4 больших (6 средних) баклажанов;
4 болгарских перца;
4 помидора;
4 луковицы;
большой казан.
Подготовленные овощи нарезать вдоль на 4 части. (или кольцами) Сложить в казан. Добавить:
чеснок зубчиками;
1 стакан раст. масла;
1 стол. ложка соли;
1 стол. ложка сахара;
50 гр уксуса (9%).
Тушить 40 мин. Закатать. Укутать.
Зимой не пожалеете, что попарились у плиты.
1. Чеснок - по вкусу, пару головок, например.
2. Выход не помню - я разнокалиберные винтовые банки заполняю.
3. Перец - любой, можно разных цветов, главное - мясистый.
4. НИКАКИХ кубиков! Получится каша! ВДОЛЬ на 4 части. (максимум, если баклажан длинный, то сначала поперек пополам его разрезать, а потом дольками.

Сообщение от Daiv
Просмотрел рецепты синих здесь, на сайте. Есть похожие на то, что я катаю, но мой чуть-чуть другой. Рецепт был спионерен в одном журнале и вот уже два года подряд съедается в нашей семье в первую очередь.
Изначально рецепт был без сельдерея, а идея добавлять его нам подсказало посещение одного из ресторанов а Крыму
Итак, синие с кодовым названием Баклажаны "Кайф":
2,5 кг баклажан
7 сладких перцев
0,5 кг. лука
2,5 головки чеснока
1 упаковка стеблей сельдерея
Заливка: 1,7 литра томатного сока (примерно 3 кг. помидор)
250 гр. сахара
2 ст. ложки соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,25 стакана 9% уксуса
Баклажаны кружочками 1,5-2 см. (обильно посолить, оставить на несколько часов, отжать сок)
Перец - соломкой, Лук - полукольцами, чеснок - через пресс.
Прокипятить томатный сок (не магазинный!) с солью, сахаром, маслом - 5 минут, добавить овощи, после закипания варить 10 минут.
Закатать
выход 4,5 литра.
Приятного аппетита

Заготовка на икру из баклажан
Баклажаны и перец запечь в духовке, очистить и горячими уложить в подготовленные банки, влить уксус, добавить соль, накрыть крышками. Подготовленные банки с заготовкой укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: 0,5л -60-70 мин и 1 л-70-75 мин.
Укладка и пропорции (на банку емкостью 0,5 л.) На дно банки положить помидор (очищенный от кожицы и разрезанный на 4 части), сверху баклажаны и поверх баклажан 4-5 печеных перцев, соль 10 гр.
После стерилизации банки закатывают и охлаждают.
Уксус добавляется в заготовку при отсутствии в ней помидор, пропорция 1,5 ст.л (5%) на 0,5 л.банку
Сезон заготовки сентябрь-октябрь
P.S Рецепт из проверенной книги, опробован моей кумой неоднократно Alternativa ОФ

очень простой рецепт кизилового варенька. делала вчера, рецепт нашла в нашей драгоценной темке.
насыпаете в кастрюльку, не больше 2х кг кизила за раз. Добавляете чуть воды, на дне буквально и ставите на плиту, кизильчик должен пропарится 5-10 минут, чтобы ягодки не "облипли" и не стали сухими. После того, как пропарили кизил засыпаете сахар из расчет 1:1 или 1:1,2. закипело , покипело 5 минут и выключаете. Через часов 10 второй раз кипятите 5 минут и в чистые пропаренные банки. делаю так 2 года, вкусно и ароматно. хорошо стоит.
п.с рецепт дословно не нашла, поэтому писала со своих слов

5 кг помидор
1 кг перца болгарского
1 кг яблок
800 грамм (я кладу 1 кг) моркови
500 гр чеснока
перец огонёк (в зависимости от остроты) от нескольких штук и до...
соль, сахар по вкусу
Варить 2 часа, разлить в стерильные банки, закатать

помидоры-3 кг
перец болгарск-от 0.5 до 1.5
морковь -0.5
лук-0.5
чеснок-100или 200гр.лущеного
соль-100 гр.,
антоновка-0.5 кг
олия-1стакан
перец горький-2шт
все на мясорубку(кроме чеснока)кипятить на слабом огне 1.5 часа. выкипит почти вся водичка. за 20 минут добавить чеснок. разлить по стерильным банкам и закатать.

•5 кг мягких помидоров
•0, 5 кг лука
•0, 5 кг яблок (лучше кислых)
•1 ст. л. мелкой соли
•1 ст. л. молотого красного перца
•1 ст. л. корицы
•150 г сахара
•250 мл уксуса
Помидоры, лук и яблоки чистим и режем, складываем в эмалированную кастрюлю, ставим на маленький огонь и варим около 2 часов (масса должна загустеть).
Остужаем, перетираем через мелкое сито.
Добавляем уксус, специи и варим еще минут 30 -40.
Разливаем по банкам и закатываем.

Количество уксуса и специй, естественно, можно варьировать.

* на 3-х литровую банку
-помидоры твердые,средние,целые
-морковь,мелкая на половину,крупная на 4 части
-лук,мелкие головки целые,крупные на 4 части
-перец сладкий,без семян на 2 или 4 части
-свекла мелкая порезать дольками
(в длину,поперек,не имеет значения,как нравится)
-капуста мелкая зрелая на 8 долек,но главное не отделять от кочерыжки
-перец горький по вкусу
-чеснок целые дольки (очищенные)
-зелень много,та что нравится,можно веточку чебреца добавить
-перец горошек-душистый и черный,лавровый лист(по вкусу,но 1-2!)
сложили в банку утрамбовывая плотненько,
побить дном по столу(но так чтоб не разбить банку)
всю эту красоту заливаете и сливаете 2раза(всё как обычно при маринаде),
-сливаете рассол,после 2 раза
-добавляете :
* 2 ст.лож соли,2 ст.лож сахара,2 ст.лож уксуса,2таб аспирина и 50гр раф.масла,всё заливаете кипящим рассолом и закручиваете.
приятного аппетита.

Почему "Луцкие"? Потому что рецепт от друзей из этого города.
Маринад:
Вода комнатной температуры - 6 гранённых стаканов (200гр)
9 столовых ложек сахара
3 столовые ложки соли
1 стакан (200гр) уксуса.
Всё хорошо перемешать.

В стерилизованную баночку добавляем :
огурчики
перец горошек
лавровый лист
морковь нарезанную кружочками
лук колечками
чеснок
укроп
Стерилизуем ещё минут 10 - 15, пока огурцы не поменяют цвет. Консервируем и укутываем.
в маринад еще зерна горчицы - вообще отпад!

2 кг синих отварить (накрыв крышкой) 10 минут в подсоленной воде, после под пресс, чтоб стекла жидкость.
1,5 кг болгарского перца
1 стручок горького перца
1 головка чеснока
1 стакан подсолнечного масла
120 гр уксуса
1 столовую ложку соли
4 столовые ложки сахара
4 луковицы
Зелень: петрушка и сельдерей

Всё нарезать кубиками и перемешать. Красоту спрятать в стерилизованные банки, накрыв крышкой и в холодильник. Стоит несколько месяцев.

4кг помидор – 6 банок литровых – 3л воды.
В одну банку помещается 12-15 мелких помидоров.
Маринад: 3л воды, 2ст.л. соли, 8ст.л. сахара.
Залить кипятком на минут 20. Слить, добавить соль, сахар в кастрюлю, а в банку - чеснок измельченный – 1,5ч.л, и 0,5ч.л.лимонной кислоты.
Залить кипящим маринадом, закатать и под одеяло.

Капуста белокач.-3кг......*нашинковать,не сильно мелко*
грибы(шамп.)варенные-1кг......... *лучше крупно порез,либо небольшие целые*
Морковь-1кг ....*натереть на крупн.терке*
лук-1кг.......порезать мелко*
помидоры-1кг.........*порубить*
раст.м-о-0.5л
соль-4ст.л.
сахар-5ст.л.
уксус-100гр
все смешиваем и в казан либо кастрюлю и тушить 2.5часа,закатать в банки,и всё)
а грибы обязательно варить? они ведь потом все равно протушатся?
я их не проваривала, а добавила за 1час до окончания,а проваривать рекомендуют белые или др.грибы кроме шампин.

Ингредиенты (стакан – 250 гр.)
• Кабачок — 1,5 кг
• Перец болгарский (сладкий) — 6 шт.
• Лук репчатый — 6 шт.
• Помидор (красные) — 1 кг
• Масло растительное — 2/3 стак.
• Сахар-песок — 2/3 стак.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус (9%-процентный) — 0,5 стак.
Рецепт
Приготовить маринад: смешать растительное масло, сахар, соль, уксус. Все это хорошо перемешать.
Кабачки вымыть. (От кожуры очищать не надо). Нарезать соломкой.
Лук почистить, промыть, нарезать полукольцами. Перец помыть, удалить семена, нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку.
В кипящий маринад класть по очереди: вначале кабачки. Поварить 5 минут, помешивая. Затем лук. Тоже поварить 5 минут. Дальше перец болгарский, 5 минут. И помидоры. Варить уже 10 минут, не забывая помешивать.
Горячий салат разложить в стерилизованные банки. Закатать (закрыть).
Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, в итоге получится 3 - 3,5 литра салата!!!

3 литра томатного сока
1 кг морковки (натереть)
3 кг кабачков (кубиками)
13 сладких перчин (кубиками)
2 горьких перца (через мясорубку, но меня харило мясорубку из-за 2 перчиков гонять - нарезала мелко)
6 зубков чеснока (через чесночницу).
3 ст.ложки соли с горкой
1 стакан сахара
1,5 стакана растительного масла
100 г уксуса.
Вскипятить томатный сок, добавить в него соль, сахар, масло. Закипело - добавили морковь - кипит 10 минут. Добавили кабачки - кипит 10 минут, перец горький и сладкий - кипит 10 минут. Влили уксус, добавили чеснок -кипит 10 минут. Все. Разложили по банкам и закатали.

Огурцы замочить в воде на 6-7 часов. Обрезать кончики, плотно уложить в 3-литровые банки, между ними воткнуть чеснок, кусочки или листья хрена, вишневые листья, эстрагон, сельдерей, зонтики укропа, красный горький перец (кто любит острое). Залить охлажденным рассолом из расчета 60 г соли на 1 литр. (В рассол можно добавить душистый перец горошком, лаврушку. На бутылек уходит примерно 1200-1400 мл рассола) Оставить бутыля на 2-3 дня при комнатной температуре. Когда огурцы будут почти готовы, воду из банки слить, прокипятить несколько минут. Огурцы уложить плотнее (они "усядут"), выкинуть лишнюю траву. Возможно, одной банкой придется пожертвовать, так что, делайте запасную. Залить огурцы кипящим рассолом, выдержать с минуту, опять слить в кастрюлю и довести рассол до кипения (эту операцию проделать дважды). После чего опять залить огурцы рассолом и немедленно закатать. Рассол должен доходить практически до края банки.

от Б_Рысь

6 кг очень мелких молодых кабачков, не чистить, нарезать кружочками 1,5-2 см (не тоньше)
Рассол:
0,5 литра 9% уксуса
0,5 литра растительного масла
200 гр. (примерно) зелени (укроп, сельдерей, петрушка)
150 гр. мелко нарезанного чеснока (именно резать, а не на чесночницу)
3 ст. ложки соли
7 ст. ложек сахара
1 чашка холодной кипяченой воды (вот тут у нас всегда получалась засада - хоть убейте не хватает 1 чашки, потому 2 наливаем)
Все перемешать, дать постоять часа 3-4, периодически перемешивая, разложить в литровые банки, стерилизовать 15 минут.

В прошлом году делала кабачки, получились хрустящие и вкусные, но..немного пересоленные, поэтому в этот раз уменьшила пропорции соли/сахара.
В стерилизованные банки уложить по зонтику укропа, лаврушке, паре чесночин, перец горошком, порезать кружочками кабачок (резала 1-1,5 см толщиной, думаю патиссончики красивее дольками на 4 части), . Залить кипятком, прикрыть стерилизованными крышками на 3 мин., слить воду в кастрюлю, закипятить и так же на 5 минут залить, а в 3 раз в воду добавить соль - 200 грамм (в этом году сделала120 грамм), сахар 200 грамм (120 грамм), 150 грамм 5% уксуса (80-90 грамм 9%) на 3 литра воды. У меня получилось 3 литра жидкости на 6 литровых баночек.

Клубнику почистить и промыть, обсушить и залить коньяком так, чтобы она была полностью покрыта. На 6 кг ягод - 3 бутылки по 0,5.
Накрыть таз марлей и оставить на ночь. Перед варкой варенья, коньяк слить по бутылкам, добавить к ягодам сахар 1*1. Кто любит послаще - можно и чуть больше. У меня обычно помещается в емкость чуть меньше сахара, чем 1*1. Дать постоять, чтобы пустила сок.
Варить 30 минут на слабом огне, постоянно удаляя пенку. Дать отстояться 30 минут и проварить ещё 10 минут. Можно добавить конфитюрку из расчета 1/2 того, что написано на пакетике. Иначе вообще желе получится.
Разлить по банкам, закатать, перевернуть, укутать и остудить. Закатываю всегда в твистовские банки руками без ключа. Стоит при необходимости и 2 года, если "случайно" не съедят)))

Тесто выстаивается в холодильнике.
Рецепт опробован мною и многими моими знакомыми. Все в восторге. И от того, что легко делается и от того, что вкуснотища получается.

300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
125 гр. теплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
8 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.

Все замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой(можно пищевой пленкой)-емкость должна быть в 2 раза больше теста! И в холодильник на сутки-двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется минимум вдвое и загустеет.

После того, как тесто поднялось в холодильнике, вытащить, дать согреться до комнатной температуры, обмять, разложить по формам и фсё. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин(зависит от формочки)

1 кг моркови натереть на специальной терке, посолить по вкусу (не пересолить), добавить 1-2 ст.л. уксуса, перемешать и сразу отжать и слить жидкость, затем добавить черный молотый перец, красный молотый перец и кориандр молотый (все по вкусу, никаких точный мерок нет). {Не добавляйте пакеты специй для корейской морковки купленные в магазине} Затем прокалить горячим растительным маслом. Остынет, добавить 4-5 зубчиков выдавленного чеснока и 1 ст. ложку без горки сахара. Перемешать и через час можно есть. (Сахар добавлять обязательно последним, а не в начале как пишут во многих рецептах, если морковь сама по себе сладкая, количество сахара уменьшить до 1 чайной ложки)