500 г рыбы (линь, карась, бычки, ставрида, треска и др.) нарежьте кусочками, посолите, поперчите и поставьте на 1,5-2 ч в холодильник. Нашинкуйте 300 г зеленого лука, добавьте 100 г черствого белого хлеба, натертого на терке, мелко нарезанную зелень петрушки и все перемешайте.
Половину полученной смеси положите на дно смазанной маслом сковороды, на нее - рыбу, накройте оставшейся смесью, залейте стаканом горячего молока, добавьте 100 г сметаны, накройте крышкой и тушите 60 мин.
Готовую тушеную рыбу выложите на блюдо, посыпьте зеленым луком и мелко нарубленным крутым яйцом.
Подайте тушеную рыбу с овощами.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- рыба (бычки, литринии, барабульки) - 1 кг
- лимонный сок, соль, перец - по вкусу
- мука для жарения
- растительное масло для жарения
для маринада:
- масло, в котором жарилась рыба - 1/2 стакана
- чеснок - 2-3 зубчика
- розмарин - по вкусу
- уксус столовый - 1 кофейная чашка
- помидоры - 1 кг
- сахар, соль, перец - по вкусу
- мука - 1 ч.л.
Инструкции по приготовлению:
Рыбу почистить, промыть, побрызгать лимонным соком, оставить полежать на 15 минут, после чего обвалять в муке, перемешенной с солью и перцем. Каждую рыбку обжарить в кипящем масле.
Для соуса-маринада процедить растительное масло, в котором жарилась рыба, разогреть его в сковороде, добавить муку и слегка ее обжаривать. Добавить протертые помидоры, уксус, розмарин, мелко порубленный чеснок, соль, перец, сахар и варить все вместе до загустения соуса.
Готовый соус Саворо подается к холодной жареной рыбе

Компоненты: 800-1000 г рыбы, 3-4 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, соль. Для маринада: 1 1/2 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 столовые ложки томатного пюре, 2 моркови, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 2 чайные ложки сахара, корица, уксус, соль.
Приготовление: Подготовленные тушки океанического бычка нарезать порциями, запанировать в муке и обжарить при сильной мощности. Готовую рыбу уложить на блюдо, залить маринадом и положить сверху несколько листиков петрушки. Для приготовления маринада морковь и лук очистить, измельчить, обжарить, сложить в по- суду вместе с томатным пюре, прокипятить 5 минут при средней мощности, влить воду, добавить пряности и варить еще 10 минут. За 5 минут до конца варки добавить сахар, соль и столовый уксус.

Рыба, чем больше и разнообразней - тем лучше, (сазан, сом, щука, линь, окунь, ёрш, судак и пр.. и пр., можно даже толстолобика). Многие рыбаки считают непременным присутствие леща. Рыба очищается от шелухи и промывается. После разделки её мыть уже нельзя. Удаляются жабры и внутренности. У сазана удаляется горькая пластинка на первом хребтовом суставе. Головы, хвосты, плавники, печень, икра, молоки и обязательно воздушные пузыри пойдут в уху. Рыба режется крупными кусками.
В казан в холодную воду кидают 2-3 картофелины порезанные мелкими кубиками. Одну морковь, 1-2 луковицы. Хорошо корень петрушки и болгарскую сладкую перчину. Всё целиком.
После того как картофель будет полностью готов в будущую уху добавляется кислота (помидоры либо томатный сок, лимон, зеленое яблоко, уксус на худой конец) и солится. Лимона (сока) не больше половины на 6 л. Кислота хорошо гармонирует с рыбой и не даст рыбе развариться до состояния разваливания. По вкусу уха должна быть немного кисловато-солоноватой. Рыба впитает в себя излишек в процессе.
Закладываем рыбу. Сначала крупные куски, потом рыбу поменьше и потрошки.
Даем прокипеть 3мин. Добавляем зелень петрушки. Категорически не приветствуется в ухе лавровый лист, укроп, кинза и прочие эфирные пряности заглушающие аромат рыбы. Для осветления ухи раньше опускали ястык черной икры, сейчас больше практикуют горячий древесный уголь – но это на любителя. Снимаем с огня и даем настояться минут 15. Отдельный совет - взрыв вкуса - добавить кубик настоящего сливочного масла (теперь уже тоже трудно найти).
Тем временем, готовится саламур. Головка чеснока пропущенная через чесночницу перетирается с солью, красный стручковый перец, лимонный сок или уксус. Как вариант добавляют зелень петрушки и помидоры. Осторожно со специями. Разбавляется ухой и подается в отдельной посуде.
Рыба выкладывается на одно блюдо. Уха подается отдельно в пиалах или чашках. Едят рыбу поливая саламуром и запивая ухой. Вопрос о необходимости чарки водочки под уху даже не обсуждается). Приятного аппетита.

3-4 штуки мороженой сельди
много лука
растительное масло
черный перец горошек
кориандр
лавровый лист
соль

Рыбу разморозить, очистить от чешуи, отрезать голову, вынуть внутрености. Порезать рыбу не сильно маленькими кусочками. Лук порезать кольцами, не очень тонко.
В кастрюлю с толстыми стенками налить растительное масло (около половины стакана) выложить лук, потом слой рыбы. Солим, перчим, даем кориандр, лавровый лист. Потом опять слой лука. Потом рыба. Продолжаем выкладывать продукты слоями и в конце поливаем еще небольшим количеством растительного масла.
Ставим на очень маленький огонь. Накрываем крышкой и тушим 2 часа. Воды добавлять ненужно. Рыба с луком даст сок. Можно это делать и в духовке.

Ингредиенты:
Рыбное филе 500 гр.
Твердый сыр 200 гр.
Кетчуп 4 ст.л.
Белок яичный 2 шт.
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло
Филе посолить, поперчить, нарезать порционными кусочками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Белки соединить с тертым сыром и кетчупом, взбить при помощи миксера в пену.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить кусочки рыбного филе, залить полученной белково-сырной массой.
Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут.
Подойдет филе любой морской рыбы...

Необходимые продукты:
шампиньоны не раскрывшиеся – 500 гр.
сок 2 лимонов
пучок укропа
масло оливковое – 3 ст. л
соль, сахар по вкусу
Способ приготовления:
Шампиньоны вымыть, разрезать каждый гриб пополам, после половинки тонко-тонко нарезать пластинками. Пластинки складывать в салатницу, сбрызгивая их соком лимона.
Накрыть салатницу, чтобы шампиньоны не темнели.
Сделать соус:
Выдавить сок двух лимонов, добавит соль сахар по вкусу. Добавляя по капле оливковое масло, взбивать вилкой, до загустения, но не состояния майонеза. Пучок укропа мелко нарезать и добавить в соус. Соус и грибы подать отдельно. Каждый накладывает грибы, в свою тарелку после поливая соусом. Если грибы перемешать с соусом сразу они стекут.

2 крупные морковки (вообще чем больше, тем вкуснее)
2-3 баклажана
2-3 красных перца
Цветная капуста (необязательно)
2-3 средних луковицы
Петрушка
Чеснок
Растит. Масло
Сахар
Соль
Укус
Специи
Морковку тру на крупную терку, лук тонкими полукольцами. Кладу это в просторную миску, добавляю соль, сахар (сахара надо примерно в 2 раза больше, чем соли) и аккуратно жмакаю руками, чтобы пустило сок. Раскаляю в сковороде растит. масло, «зажигаю» в нем красный-черный перец, выливаю в смесь лука и морковки (в общем, все по принципу корейского салата). Накрываю крышкой – пусть настоится. В это время кипячу в кастрюле воду, достаточно щедро ее солю. Баклажаны разрезаю вдоль на 2 части и бросаю в кипящую воду. Варю 5-7 мин., вытаскиваю, даю стечь воде и остыть. Если в салат запланирована цветная капуста, тоже слегка отвариваю, без фанатизма, чтобы она хрустела слегка (обычно это делаю перед баклажанами, а после капусты в той же воде варю и синие). В это время возвращаюсь в морковке: добавляю тудын уксус и чеснок, режу петрушку. Хочется – можно добавить всяких-разных специальных приправ для корейского. Все остыло? Отлично, режем баклажаны брусочками, перец аппетитными полукольцами, разбираем на соцветия капусту, если она присутствует, и смешиваем все это щастье с морковкой и луком. Пробуем. Вкус должен получиться яркий, кисло-сладко-острый. Если кажется, что чего-то не хватает, добавляем по вкусу (не переборщите с уксусом, салат промариновывается и «догоняет» нужное). Накрываем и суем в холодильник хотя бы на сутки. Но по желанию можно и раньше кушать.
Из этой порции получается дофига. Приятного!

Баклажаны нужны чем крупнее, тем лучше. Вымыть, высушить, проткнуть пару раз вилкой, чтобы в духовке не взорвались, подержать в соленой воде, чтобы вышла горечь (если есть), разложить на решетке и зажечь средний огонь. Переворачивая баклажаны за хвостики, довести до кондиции. Если время от времени заглядывать в духовку, нужный момент поймать несложно: они начнут опадать.
Достать баклажаны из духовки и, пока они будут остывать, нарезать кружочками помидоры (настоящие, созревшие на солнце) и кольцами лук. Разрезав баклажаны пополам, вынуть ложкой мякоть, выложить тонким слоем на дно большой салатницы или миски, посолить, посыпать молотым (но не в пыль) черным перцем, сверху уложить слой помидоров, на него – лук. Так выкладывать слоями, пока хватит ингредиентов. После чего накрыть тарелкой, прижать грузом и убрать в холодильник.
Баклажаны по-ичмеадзински едят только холодными. Пока будет охлаждаться водка – остынут и они. Можно, конечно, и без водки, но блюдо это ценится прежде всего как аккомпанемент.

Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов,
1 головка чеснока,
100 г свежего укропа,
0,5~1 стакан растительного масла
МАРИНАД
2 литра воды,
2 ст ложки 70% уксуса,
2 ст ложки соли
Приготовление:
Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.
Порезать кубиками со стороной 1,2~2см или четверть-шайбами толщиной 1 см.
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин.
Баклажаны вывалить в дуршлаг и оставить стекать до остывания.
Чеснок измельчить, укроп мелко порезать или настричь ножницами.
В большой миске встряхиванием перемешать баклажаны, чеснок, укроп.
При желании можно заправить растительным маслом, но и без масла закуска очень хороша.
Подавать можно сразу, но лучше дать настояться 2~4 часа.
Хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Хочу Вам представить очень вкусную закуску, готовится очень быстро ,а съедается еще быстрей) Идеально для шашлыка и гриля)
Черемша свежая-2 пучка( где- то выходит грамм 300)
Соус:
Сок лимона- 2 ст.л
Мед-0.5 ч.л
Масло оливковое-2 ст.л
Горчица французская( целые зернышки)- 2 ст.л
Все смешать
Черемшу порезать крупно, все смешать соусом. Поставить на 2 часа в холодильник. Подавать к мясным блюдам и холодцу.

листья зелёного салата
укроп
петрушка
лук зелёный
огурцы
редиска
баночка зелёного горошка
1/2 красной луковицы
оливковое масло
соль и перец
Все овощи и зелень перемыть и обсушить. Салат нарвать, укроп, петрушку и лук нарезать, огурцы, красный лук и редиску нарезаем полукольцами.
Складываем в большую чашу, добавляем горошек, приправляем солью и перцем, заправляем оливковым маслом.
Подавать салат надо сразу.

Возьмите на вооружение рецепт селёдки по-голландски. Такие банки опустошаются за раз! Эта рыбка со стола сметается в первую очередь. Советую очень!

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Сахар - около 6 ч.л.,
Соль - 4 ч.л.,
Морковь - 1 шт.,

Лавровый лист - 10-12 шт.,
Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками. Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами. Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца и соли. Сверху - слой сельди. Затем снова овощи и специи.

И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день селёдка готова. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить. [показать]

Ингредиенты:
Морковь 3 крупные шт.
Чеснок 3 зубчика
Соль ½ ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Перец Чили ¼ ч.л. (можно и меньше по-вкусу)
Перец черный молотый 1/5 ч.л.
Кориандр молотый 1/4 ч.л. или 1,5 ложки по вкусу
Уксус 2-3 ст.л.
Масло растительное 5 ст.л.

Приготовление:
Морковь натереть на терке для морковки по-корейски.
Тертую морковь посолить, поперчить, добавить сахар, уксус, молотый кориандр и все тщательно перемешать.
Морковку сложить «горочкой», сверху горочки выложить мелко порубленный или же раздавленный чеснок.
Масло растительное нагреть на сковороде до дымления (ни в коем случае не до кипения) и сразу же вылить на чеснок.
Морковку тщательно перемешать, выложить в плотно закрывающуюся банку и оставить на сутки в холодильнике.

или так:

Ингредиенты
500 г моркови
500 г лука
100 мл растительного масла
1 ч.л. уксуса 70%
1 ст.л. сахара
3-4 зубчика чеснока
красный острый перец
соль
Рецепт приготовления
Морковь натереть на специальной терке или нарезать длинной тонкой соломкой.
Посолить, перемешать и дать постоять 20-30 минут.
В морковь добавить сахар, красный перец (я добавляю 0.5 ч.л.).
Хорошо перемешать.
Лук крупно нарезать.
Обжарить лук на растительном масле до темно-золотистого цвета.
Затем лук убрать, он нам не понадобится.
Масло убрать с огня, немного остудить, добавить уксус.
Горячим маслом залить морковь, перемешать.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Можно добавить кориандр и зелень кинзы..
Все хорошо перемешать.
Перед употреблением дать постоять в холодильнике 2-3 часа.

Баклажанчик(можно и два) порезать кольцами, а если сей овощ сильно пузатенький-то полукольцами, обжарить на раст. масле, также поджарить лук - 1-2 штучки (тоже полукольцами). Раст. масла для жарки лука не жалеть, оно будет и как заправка салата. Когда лук с баклажаном остынут, добавить нарезанный помидор(3-4 штуки), мелко нарезанные 2-3 зубка чеснока, перемешать и выложить в ту посудинку, в которой будете подавать на стол. Теперь красиво раскладываем кубики феты(грамм 150) и листья базилика(как по мне, базилик здесь идеально вписывается, но если кому-то он не по вкусу,то вполне и петрушкой можно обойтись). Вот и все!!! Приятного!
Р.S. Если салат будет без феты, то тогда надо солить, а так фета дает вкус соли.

Баклажаны очистить от кожицы и порезать брусочками. Залить нарезанные баклажаны сырыми яйцами, хорошо перемешать. 2 часа баклажаны должны постоять. Поджарить мелко нарезанный лук.
Через два часа обжарить баклажаны на сковороде, добавив растительное масло, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, все хорошо перемешать. Жарить до готовности. Подавать с картошкой.
Кстати, лучше выбирать круглые баклажаны и на ощупь искать помягче, т.к. именно твердые на ощупь с семенами и твердыми волокнами

2 баклажана
5-6 средних тугих помидорок
чеснок
растительное масло
лимон (или уксус)
зелень
Баклажаны и помидоры режем кольцами ( довольно-таки толстыми )
Баклажаны обжариваем на сухой сковороде . А вот помидорки обжариваю на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла. А теперь готовим заливочку. Содержимое сковороды ( то, что осталось после жарки помидор ) выливаем в миску , добавляем воду, чеснок , солим, перчим . Если покажется, что масла мало, то можете раскалить ещё немного и добавить к общему количеству подливочки. обмакиваете каждый пластик баклажан и помидор в этой смеси. Лимон режете на тонкие пластики ,укладываете в дозу слоями : баклажаны, помидоры, лимон . Слои повторяются. Зелень добавьте после последнего слоя.. А можно вообще добавить в подливочку. Вот ею нужно залить сейчас содержимое дозы и отправить в холодильник на несколько часов. Обычно у меня стоит ночь, а потом можно наслаждаться.

Баклажаны
Лук
Сметана
Специии
..Рецепт
... 1.Баклажаны порезать кубиками..
2.Отварить в соленой воде.. до прозрачности..... не долго, чтоб не разваливались.. откинуть, чтоб стекли.
3. Много лука нажарить (лучше в казанке)...
4. Соединяем баклажаны и лук, заправляем сметаной....солим ..перчим..даем еще 5 мин побулькать...

1 Баклажан (большой)
2 перца
2 больших помидора (были микады желтый и красный)
1 большой лук (замариновать, т.е. порезать полукольцами , ошпарить кипятком, залить уксусом, в том случае был итальянский бальзамический, я дома делала с нашим яблочным)
3-4 веточки сельдерея
горький перец - половинка, разрезали вдоль
Лимонный сок (1 лимон выжать)
Оливковое (какое есть) масло
кунжут жареный (бывает в таврии и на Привозе, жарим на сухой сковороде как семечки, от сковородки не отходим, чтобы не спалить) - это я добавляла дома, в Ужгороде кунжута нету.
Базилик (в Ужгородском варианте - сухое орегано)

Перец и баклажан обмазать растительным маслом и запечь в духовке. Все очищаем от шкурки (и помидоры тоже) нарезаем кубиками, добавляем лук и заправляем.
Сельдерей, горький перец, кунжут и базилик делают чудеса!

"Саламать" (толи молдавское, толи украинское, точно не знаю. Но научила бабушка-хохлушка, которая живет в Молдавии).
Итак, рецепт: 1 хорошая крупная свекла, 2 морковки, 2-3 перца, 1 помидор (средний) 1 большая головка лука, соль, чеснок.
Свеклу и морковь трем на крупной терке (количество свеклы и морковки должно быть примерно одинаковое). Кидаем свеклу на сковородку, немного маслица растительного, чуть-чуть водички и бланшируем до полуготовности. Затем по порядку добавляем морковь, перец и лук (их режем полукольцами). Последними добавляем помидоры (режим их кубиками и кожицу лучше снять). Помидоров много класть не стоит, они дают кислинку. Достаточно одного среднего. Все солим, чтобы овощи пустили сок, и тушим, добавляя при необходимости водичку, до готовности. Весь процесс приготовления занимает минут 20-30... Уже когда овощи готовы - добавляем мелко нарезанный чеснок (количество его определяйте сами... Хотите поострее - побольше чеснока) и даем ему немножко пропариться под крышкой...
ЗЫ. Саламать можно использовать и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо, и как салат (когда холодное).