Это цитата сообщения _ДОМАШНИЕ_РЕЦЕПТЫ_ Оригинальное сообщение

Кабачки в изумительной подливке

Читать далее...

Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение

Печенье с клубникой

Я вся в мечтах о клубнике, эх когда же у нас будет своя. А пока опять использую замороженную. 

Читать далее...

рассол: на каждый литр воды 100гр соли и писят грамм сахара(сахара можно и меньше, соли ровно 100) пару чёрных горошин, одну горошину душистого и один маленький листик лаврушки.
всё это прокипятить минут 5-10 и специи лучше выловить и выкинуть шоб пряная сильно не была рыба
остудить до комнатной и туда рыбу
варить рассол нужно из расчёта 1кг рыбки на 1 литр воды... +-

неплохой рецептик есть для жереха маринованого как толстолоб
Короче нужно филе максисмум это рёберные кости канают. Режем филе кусочками не толще одного сантиметра. Вымачиваем от трёх часов (в идеале это на ночь с тремя сменами воды). сливаем всю воду и засыпаем солью на 3 часа( соли чуть больше чем на жарку) Через 3 часа заливаем чистым 9% уксусом( я на 10кг филе лью 3 бутылки уксуса). уксус сливается и филе отжимается от уксуса. Потом кидаем примерно 20% от веса рыбки нарезаного кольцами лука, специи и масло. на 10 кг филе уходит пол литра масла
После перемешивания всего этого лук пускает сок и рыба дальше маринуется в луковомасляном рассоле.
после перемешивания нужно разложить в тару и прижать что бы вышел весь воздух и рассол поднялся над рыбой и закрыть доступ воздуха

1 кг мелкой рыбы, 2 л воды, 5 шт картошки, 1 луковица, 1 стакан томатного сока или т. паста, чеснок по вкусу, соль, лавр. лист, зелень. Обжарить рыбу до готовности. Пока жарится рыба, вскипятим воду и варим в ней порезанную картошку, пассировать лук с томатом и добавить в бульон с картошкой, поварить 5 мин, добавить рыбу, зелень, лавр лист, соль, поварить 5 мин. Выключить и добавить мелко резанный чеснок. И, как у Жванецкого - "прошу к столу, вскипело"
Vadym621

Рыбу обработать, разделать на филе (можно использовать мороженое готовое филе), нарезать на куски, посолить, сложить в чистый целлофановый мешок, добавить сливочное масло, мелкорубленую зелень укропа, петрушки, сок лимона. Мешок завязать, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Готовую рыбу подавать с отварным картофелем. При подаче полить соусом, который получился при варке рыбы.

Ингредиенты:
Салака 500 гр.
Лук репчатый 2-3 головки
Сметана 200-300 грамм
Соль, перец, укроп
Приготовление:
Рыбу помыть и почистить. Хотя в Эстонии салаку не чистят, готовят непотрошеную в это блюдо.
Выложить в форму смазанную маслом.
Наверх выложить луковую шубу и залить все это сметаной.
В духовке рыбка готовиться быстро - около 15-20 минут. И все! Невероятно просто! Вкусно даже просто так есть! Без всяких гарниров!

1 кг салаки, 200г моркови, 200г репчатого лука, 2-3 лавровых листа, 4-5 горошин душитсого перца, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.
Салаку очистить, выпотрошить, отделить головы, промыть, залить кипятком, прибавить морковь и лук и варить 20-25 минут. Затем осторожно вынуть салаку на блюдо. В соус добавить лимонную кислоту, сахар, лавровый лист, душистый перец. Прокипятить маринад минут 10, остудить его, процедить и залить им готовую салаку. Поставить на 1-2 часа в холодное место. Украсить укропом и морковью. Подать с жареным картофелем

2 кг рыбы - свежей или свежемороженной салаки или корюшки
Соль, мука, растительное масло для обжаривания.
Маринад: 1 л воды
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
100 мл уксуса 9%
Морковь 1 шт.
Лук 1-2 шт.
Перец черный 10-12 горошин
Гвоздика 3-4 шт.
Лавровый лист 2-3 шт.
Инструкции по приготовлению:
Рыбку надо почистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить, как обычно. Сложить в лоток.
Для маринада проварить лук репчатый, морковь (можно все кружками нарезать), добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Можно и еще какие пряности (душистый перец, гвоздичинку). Когда морковка сварится - влить уксус и снова довести до кипения. Попробовать маринад: он должен быть не приятно кисло-сладенький, а - всего чересчур, крепко-ядрено кисло-сладкий, резкий. А если маринад будет слабый - рыба получится не маринованная, а просто мокрая.
Рыбку в теплом виде залить теплым (можно не окончательно остывшим маринадом). Если рыбки поставить плотненько в банки, залить, закрыть и поставить эти банки в холодильник - они довольно хорошо хранятся. Можно несколько растянуть наслаждение.
А так - на второй день уже рыбки будут хороши.

Ингредиенты на 4 порции:
600 г филе салаки, 1 ч. ложка соли, измельченный укроп, 1 ст. ложка карри, щепотка черного перца, 200 мл кофейных сливок, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
Приготовление:
Посыпать рыбу половиной нужного количества соли и укропа. Свернуть филе рулетиком и плотно, один к другому, уложить в форму. Размешать в сметане карри, перец и оставшуюся соль. Залить этим соусом салаку. Посыпать панировочными сухарями. Запекать примерно 20 минут при температуре 225°С. Подавать с картофелем и салатом из помидоров с укропом

Яйцо 2 шт., салака свежая 200 г, бульон рыбный 500 г, масло сливочное 25 г, мука пшеничная 25 г, масло топленое 15 г, лук зеленый 10 г, соль по вкусу.
Салаку разделывают и обжаривают с обеих сторон. Муку растирают и соединяют с яйцами и водой или бульоном. Полученной смесью заливают обжаренную рыбу и запекают. При подаче посыпают зеленым луком.

Подготовленную салаку панируют в муке, солят и жарят, затем заливают теплым маринадом и выдерживают на холоде в течение суток.
Салака 120, мука 5, масло растительное 5;
для маринада: уксус 3 %-й 50, сахар 3 ,перец, лавровый лист, соль.

Другой рецепт
Салака - 500 г, мука - 20 г, масло растительное - 50 г, маринад - 400 г.
Для 1 л маринада: вода - 300 г, морковь, петрушка, лук репчатый - по 25 г, уксус - 200 г, сахар - 25 г, соль - 10 г, лавровый лист, перец горошком.
Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник. Промытую рыбу погрузить в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1:1), через 8-10 минут обсушить полотенцем, запанировать в муке и обжарить. Охлажденную жареную рыбу уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом, положить легкий гнет и выдержать в холодном помещении 1,5-2 дня. Подавать салаку с винегретом или картофельным салатом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10-15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

Маринованая салака

на 1кг салаки:для маринада-0,5л воды+2ст.ложки соли+ 1ст.л. сахара+2 десертные ложки 35%уксуса+4шт.перца+2шт.гвоздики+2шт.лаврового листа.
приготовить маринад: для этого растворить в воде соль и сахар и довести до кипения. когда закипит добавить специи. прокипятить 5минут.охладить.приготовить салаку-помыть ,почистить,брюшки удалить. залить рыбу холодным маринадом. стоять 2 дня в холодном месте. когда будет готово вытащить из маринада и переложить в банку/на дно банки немного подсолнечного масла/слоями:рыба-кольца лука репчатого-немного укропчика/по желанию/-снова рыба. заполнить емкость и с верху полить маслом. закрыть и можно хранить в холодильнике до нужного момента.

рыба - 500г
яйцо - 2 шт.
мука - 1/2 стакана
молоко - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
растительное масло - по вкусу
Рыбу почистить и вымыть. Посолить и поперчить. Из муки, яиц и молока приготовить жидкое тесто как на омлет.
Брать по 5 рыбок за хвостики и обжаривать в горячем растительном масле на сковороде

рыба (салака, корюшка, ряпушка) - 500г
репчатый лук - 100г
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
уксус (3%-ный) - 50г
мука - 1/2 стакана
соль, сахар - по вкусу
Рыбу вычистить, выпотрошить, промыть, посыпать солью и подержать на холоде в течение 1 ч. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка протереть с солью, заправить уксусом и сахаром. В брюшко каждой рыбки положить заправленный лук, смазать рыбку яйцом, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Выложить в эмалированную или керамическую посуду. Вскипятить уксус и полить им рыбу. Поставить на холод. Закуска будет готова через 3—4 ч. Подать к ней винегрет из овощей.

салака - 1.5кг
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 4 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
сливочное масло - 10 ст.л.
мускатный орех, перец, соль - по вкусу
Салаку разделать на филе. Морковь, лук, корень петрушки нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Филе салаки и обжаренные овощи дважды прокрутить на мясорубке, Хорошо вымешать, добавить соль, перец, натертый мускатный орех, положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и тушить на слабом огне 20 минут.
Готовый паштет охладить, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

салака - 700г, мука - 1 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
для маринада:
уксус - 1.5 стакана
сахар - 1 ст. л.
перец горошком - по вкусу
лист лавровый - по вкусу
соль.
Подготовленную салаку отпанировать в муке, посолить, обжарить, залить теплым (35 - 40 С) маринадом и выдержать в течение суток на холоде

салака - 600-800г
3%-ного уксуса - 1/2 стакана
подсолнечное масло - 4 ст. л.
лавровый лист - 2 шт.
душистый перец - 5 горошин
соль по вкусу.
Очистить рыбу, обезглавить, выпотрошить и тщательно, промыть, Посолить и поставить в прохладное место на 1 ч. Выложить в сотейник, залить подсолнечным маслом и уксусом, добавить лавровый лист и перец горошком, поставить на слабый огонь, закрыв посуду крышкой. Тушить 2.5-3 ч. Горячую салаку подать с гарниром из отварного картофеля, посыпанного измельченной зеленью. Салаку, тушенную в масле и уксусе, можно использовать и в холодном виде. В этом случае она напоминает по вкусу консервы из сардин. На гарнир к холодной салаке можно подать картофельный салат или винегрет.

Для теста:
2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 200-250 гр. майонеза, 0,5 ч.л. соды, 4 ст. л. муки

Для начинки:
консерва тунца (сок слить, если очень сухо, то оставить не много сока), 2 пучка укропа (мелко порезанного), 150-200 грамм сыра на терку (можно и плавленного)

Я делала его в стеклянной квадратной форме. Вылила часть теста (оно жидковатое, как сметана) в форму, затем выложила размятый вилкой тунец (но не в кашу,а так чтобы остались маленькие кусочки рыбки), присыпала укропом и сыром и залила остатками теста. Выпекала минут 30 при температуре 200.
Тесто очень нежное, пирог тает во рту

филе вареной семги - 250 г, сыр плавленый мягкий с зеленью - 100 г, оливки без косточек - 40 г, зелень рубленая - 2 ст. ложки, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу
Способ приготовления:
Филе мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Оливки порубите и добавьте сыр, измельченную рыбу,зелень, посолите, поперчите, взбейте и выложите полученную смесь в форму. Охладите.

0,8 кг филе хека или трески, 3 луковицы, 2 ломтика сухого белого хлеба, 5 яиц, мука, манка, молоко, соль, перец, растительное масло, зелень.
Сухой хлеб вымачиваем в молоке, отжимаем, пропускаем через мясорубку вместе с рыбой и пассерованным нарезанным луком, солим, перчим, добавляем два яйца, все хорошо перемешиваем. Смоченными в теплой воде руками формируем тефтели, обваливаем их в муке, окунаем в оставшиеся взбитые яйца, панируем в манке. Выкладываем в смазанную маслом сковородку и запекаем в духовке. Подаем с картофельным пюре и зеленью.

тесто:
250 г сметаны
250 г майонеза
3 яйца
6 столовых ложек муки
по щепотке соли и соды

начинка:
1-2 банки рыбных консервов в масле (желательно "Сайра")
1-2 сырых картофелины
1 большая луковица

Замесить тесто.
Половину теста вылить в смазанную маслом форму для запекания.
Сверху выложить слоями начинку:
1-й слой - натертый на крупной терке сырой картофель
2-й слой - мелко нарезанный репчатый лук
3-й слой - размятые вилкой рыбные консервы в масле.

Начинку залить второй половиной теста.
Выпекать в духовке 40-45 минут.
Очень вкусно.