Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Мясо высохло довольно быстро.
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Нарезал на пластинки, сначала один брусок потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)
[показать]

http://zmoj.livejournal.com/170434.html

БРЕЗАОЛА (или страсти по одной повешенной)

[показать]

Итак, нам понадобятся:
Мясо.
Обычно, в качестве подходящего мясного сырья для этого изделия используют бедренные мышцы животного. Главное, чтобы мясной кусок был немаленьким, никак не меньше килограмма, а еще лучше – двух килограмм. Данное требование связано с тем, что в процессе приготовления, мясо пройдет три этапа: а) засолка; б) сушка; в) вяление. И именно в третьем этапе, в глубине мясной толщи, должна будет пройти естественная ферментация мяса, обогащающая вкусовые качества изделия. Если достаточной толщины не будет – ферментация пройдет слабо и сырье просто высохнет, так и не набрав нужного вкуса.
Обычно, для своих брезаол, я беру ту часть говядины, которую мясники называют колбаской. При этом, слишком маленькие телячьи «колбаски», вес которых может быть даже меньше одного килограмма, не использую, наоборот, стараясь подбирать самые большие куски, достигающие иногда двух кило и немного более.

[показать]

Пряности.
Нужны будут: ямайский перец, кориандр, перец чили, какой-нибудь из перцев горошком (я возьму белый), прованские травки (если их нет, можно взять только тимьян), коричная палочка (в этот раз у меня в этом качестве кассия), лавровый лист, свежий чеснок, гвоздика, красное сухое вино и соль.
[показать]

Теперь о пропорциях. Обычно, я делаю сразу пять-шесть колбасок, столько, сколько одновременно влезает в кастрюлю, выбранную для засолки. Соответственно этому в расчете на каждую колбаску отмеряю и пряности. По несколько горошин ямайского перца, по чайной ложке семян кориандра, не менее, чем по одной чайной ложке чили (а, если он не очень острый, то, бывает мерка доходит и до столовой ложки), по чайной ложке перца горошком, по столовой ложке прованских травок, по половинке коричной палочки, по пять-семь лавровых листочков, не менее, чем по одной большой головке чеснока, по несколько штучек гвоздики и по две полных столовых ложки поваренной соли. Указанные количества перемножаются на число колбасок в закладке, тщательно измельчаются, перемешиваются..

[показать]

а затем соединяются с мясом. Оставшиеся в кастрюле пустоты заливаются сухим вином, так чтобы уровень жидкости почти покрывал поверхность.
Надо сказать, что в скудных описаниях технологии приготовления брезаолы на ее исторической родине, которые мне удалось найти и прочесть, говорится о сухом засоле. Однако, обычно, там же, авторы описаний оговариваются, что в ряде случаев производитель применяет сухое вино в процессе засола, как ингредиент, улучшающий естественную ферментацию мяса.

[показать]

Наполненная емкость накрывается крышкой и отправляется в холодильник на десять дней. Для равномерного просола, один раз, на половине этого срока, стоит переложить мясо в кастрюле, переворачивая куски и меняя местами слои в случае многослойной закладки.
Открывая крышку посудины во второй раз, уже по окончанию срока засолки, вы найдете будущие брезаолы заметно отвердевшими и потемневшими.

[показать]

Теперь просоленные заготовки достаем и, побив каждую скалкой (для того, чтобы внешние слои, сильнее напитавшиеся пряностями, охотнее обменялись ароматами с внутренними), укладываем на марлевые заготовки. Поверх мяса раскладываем также и пряности, доставаемые из кастрюли.

[показать]

Каждый кусочек нужно завернуть в два слоя марли, хорошо связывая концы бечевкой.Как только последний кусок окажется перевязан..брезаолы можно развешивать. Наступает второй этап их обработки – сушка. Где их сушить? В уже упомянутых описаниях техпроцесса аутентичного производства написано, что этап сушки должен проходить в помещении с температурой 20-30 градусов Цельсия и относительной влажностью 35-65%. Кроме того, в этом помещении должен быть исключен застой воздуха, хотя и непрерывный сквозняк был бы тоже не нужен.
Очевидно, что под эти условия почти идеально в наших широтах подходит любая квартира. Разве, что относительная влажность квартирного воздуха в отопительный сезон может опускаться несколько ниже указанного предела, да и то незначительно. А уж применение увлажнителей воздуха способно решать эту проблему круглогодично, доводя влажность помещения, кстати, не только до величины необходимой с точки зрения нашей затеи, но и, заодно, до элементарно комфортной для проживания.
Итак, на этапе сушки спокойно вешаем брезаолы прямо в квартире, по возможности регулируя влажность данного помещения и проветривая его хотя бы раз в Читать далее...

200 мл воды

2 куриных грудки

2 зубчика чеснока

1 головка репчатого лука

½ сладкого зеленого перца

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

3 ч. л. приправы карри

1 ч. л. соли

Мелко нарезать лук, выложить разогретый сотейник с маслом, обжаривать на среднем огне, затем добавить нарезанный чеснок.

Томатную пасту и карри перемешать, добавить к луку с чесноком, обжаривать все 1-2 мин, затем положить нарезанную средними кусочками курицу перемешивать 5 мин, влить воду, подсолить, тушить на умеренном огне 20-25 мин.

Добавить нарезанный соломкой перец, перемешать и потушить еще 5 мин.

Подается классическая курица карри с гарниром из риса.

Ингредиенты для "Запеканка творожная "3 х 5"":
Творог (жирный 9% или домашний) — 500 г
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное (примерно 60 г) — 3 ст. л.
Сахар (с горкой) — 3 ст. л.
Сметана (с горкой) — 3 ст. л.
Крупа манная (с горкой) — 3 ст. л.
Ванильный сахар (щепотка) — 1

Растопить в кастрюле 3 столовых ложки сливочного масла, добавить весь сахар, сметану, манку, все смешать до однородной массы.

В полученную массу добавить яйца, все перемешать, добавить творог и щепотку ванилина.

Все взбить блендером до однородной массы. Взбивание блендером обязательно. Масса должна стать однородной, как крем. Затем взбивать миксером 10-15 минут.

Выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов 60-85 минут. Протыкать деревянной палочкой для определения готовности. Здесь хочу обратить Ваше внимание на время выпекания. В духовке у свекрови выпекание занимает 1 час. У меня 1час 20 минут. Поэтому, чтобы запеканка не была сырой внутри в центре, обязательно контролируйте степень ее готовности деревянной палочкой. Если палочка сухая - можно выключать. Я запекаю в круглой емкости диаметром 23-26 см. Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/91430/

http://www.solenya.ru/uc.htm

Что нам понадобится? Ну во-первых собственно ткемали. Это такая алыча, которая растет на деревьях с красными листьями. Поэтому ее очень легко найти в лесу. Короче - едем в лес, ищем дерево с красными листьями и красными же плодами, которые на вкус как слива, только кислые.
[показать]

http://olduser.livejournal.com/647202.html

Вам понадобится:
Говядина духовая 700 г Растительное масло 50 мл
Зира (кумин) 1 ч.л. Орегано 2 ч.л.
Перец чили молотый 2 ч.л. Лук репчатый (100г) 1 шт.
Чеснок дольки 3 шт. Перец сладкий зеленый ½ шт.
Перец чили 2 шт. Томаты в собственном соку 680 г
Соль 1 ч.л. Сахар-песок 25 г
Фасоль красная в собственном соку 495 г
Лаймы ½ шт.
Шоколад горький 70-80% какао 15 г

Чили кон карне - визитная карточка кухни тех-мех, техасско-мексиканской, в переводе с испанского означает чили с мясом. Собственно, так и есть - основные ингредиенты блюда это острый перец чили и измельчённое мясо, преимущественно говядина. Кроме того, есть устоявшийся набор добавок и специй, которые уже варьируются от региона к региону, а вообще зависят исключительно от вашего вкуса. Из добавок встречаются лук, чеснок, болгарский перец, помидоры и фасоль, а из специй зира, орегано, кориандр, корица, лавровый лист. Ну, и маленький мексиканский штришок - порошок какао или кусочек горького шоколада. Я готовила на наш вкус, но по набору продуктов и технологии приготовления блюдо вполне может тянуть на классический вариант.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/17254/

Ингредиенты для "Ароматные сухарики по-домашнему":
Хлеб (белый или черный)
Чеснок — 3-4 зуб.
Соль — 1 ч. л.
Пряности (или зелень; любые, у меня орегано (душица)) — 1 ч. л.
Масло растительное — 3-4 ст. л.

Слегка (а может быть и сильно) зачерствевший хлеб режем на кусочки. Размер - по желанию. У меня зачерствело 2/3 батона, поэтому процесс приготовления я разделила на 3 части. Чем меньше хлеба, тем меньше заходов (в следующих шагах это станет понятнее).

В целлофановый пакет кладем раздавленный в прессе чеснок (1 зубчик), соль (1/3 ч.л.), любую пряность или свежую, или сухую зелень (у меня орегано (душица), добавляем неполную столовую ложку растительного масла.


В этот же пакет кладем 1 часть хлеба, слегка надуваем пакет, закручиваем верхнюю часть и начинаем встряхивать кусочки до полного распределения чесночно-масляной массы по хлебу.

Высыпаем обработанные кусочки на противень, повторяем процедуру с оставшимся хлебом столько раз, сколько частей хлеба у нас есть. Я уложилась в 3 захода. Противень ставим в разогретую до 200 градусов духовку и сушим, иногда перемешивая, чтобы сухарики равномерно зарумянились до нужной нам степени "хрусткости".


Вот и все! Эти сухарики ничуть не хуже (мне кажется, что и лучше) по вкусу, чем покупные, а в смысле полезности - так им просто равных нет: никаких консервантов, стабилизаторов, красителей и ароматизаторов. Все натуральное!
На сайте есть рецепты сухариков, в этом я не оригинальна, но рецепта с таким способом приготовления я не нашла, а способ этот помогает распределить "смазку" равномерно, со всех сторон и на всех кусочках.

ПРИЯТНОГО ХРУС...АППЕТИТА!!!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/57901/

кабачки 2 кг
укроп- 2 больших пучка
чеснок- 3-4 головки
соль-2 стол ложки
сахар 1 стакан
масло подсолнечное-1 стакан
уксус6% 1стакан

кабачки порезать кубиками, и залить маринадом, чеснок почистить,измельчить и добавить к кабачкам, укроп порезать мелко и туда же. всему дать постоять часа 2, разложить по банкам и простилиризовать 0,5 банки мин 20 и закатать.

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=5907172#post5907172

6 кг очень мелких молодых кабачков, не чистить, нарезать кружочками 1,5-2 см (не тоньше)
Рассол:
0,5 литра 9% уксуса
0,5 литра растительного масла
200 гр. (примерно) зелени (укроп, сельдерей, петрушка)
150 гр. мелко нарезанного чеснока (именно резать, а не на чесночницу)
3 ст. ложки соли
7 ст. ложек сахара
1 чашка холодной кипяченой воды (вот тут у нас всегда получалась засада - хоть убейте не хватает 1 чашки, потому 2 наливаем)
Все перемешать, дать постоять часа 3-4, периодически перемешивая, разложить в литровые банки, стерилизовать 15 минут.
Да, что немаловажно, хранится все это при комнатной температуре (было пару раз, что одна-две банки мутнели, но в последние годы тьфу тьфу нет)

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=30098316&viewfull=1#post30098316

[показать]
200 г слив. масла или 100 г слив.масла+100 г слив.маргарина
1 ч.л. разрыхлителя
500 г муки
200 мл кефира
2 лимона
1-2 ст.л. крахмала
300 г сахара
Маргарин и масло хорошо охладить, нарезать кубиками и порубить с мукой и разрыхлителем до получения крошки.Влить кефир и замесить приятное, эластичное тесто, сформировать диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч.
Лимоны хорошо вымыть, нарезать и смолоть в блендере или в мясорубке, смешать с сахаром и крахмалом и оставить на 10-15 мин..
[показать]
Духовку разогреть до 210 град. Тесто развернуть, разделить на 2 части и каждую раскатать в круглую лепешку не слишком тонко. Один круг выложить в форму, смазанную маслом. Сверху распределить лимонную начинку.
[показать]
Накрыть вторым кругом и тщательно защипнуть края. Верх наколоть вилкой. Поставить в духовку на 40-45 мин.
[показать]
Готовый пирог оставить в форме на 5 мин., затем выложить на тарелку, при желании можно посыпать сах.пудрой.

http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=49264347&viewfull=1#post49264347

Шакароб, или Простой среднеазиатский салат (видео)

Продукты:

Пара средних белых луковиц

Три-четыре помидора

Две-три щепотки соли

Острый красный перец по вкусу и желанию

Очень вкусно с нынешними молоденькими кабачками. А еще просто и быстро
[показать]
3-4 молодых кабачка
100 г сыра типа голланского или российского
1 стакан свежих крошек белого хлеба
пару стол. ложек нарезанной зелени (петрушки, укропа)
оливковое масло
соль, перец по вкусу
бальзамико для подачи
[показать]
Кабачки вымыть и разрезать каждый вдоль на 3 части, если совсем молодые, то можно и пополам.
Сыр нарезать тонкими ломтиками.
Зелень вымыть, нарезать. Смешать зелень с хлебными крошками, солью и перцем.
[показать]

Кабачки немного посолить, смазать оливковым маслом и выложить в форму для запекания в один ряд срезом вверх.
Разложить на них ломтики сыра.
[показать]
Присыпать кабачки хлебными крошками с зеленью,
[показать]
полить их оливковым маслом и поставить в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут
Перед подачей сбрызнуть темным бальзамико или бальзамической глазурью, можно посыпать чесноком, пропущенным через пресс.
[показать]

http://loveandcook.net.ua/kabachki-v-rumyanoj-korochke/

Настоящий праздничный торт - большой, красивый, вкусный, у гостей он всегда пользовался успехом.
[показать]

Тесто: 380 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
200 г слив.масла
260 г сахара
4 яйца
250 мл молока
[показать]
Шоколадный крем: 500 мл сливок 30%
100 г сахара
300 г черного шоколада
100 г слив.масла
Сливочный крем : 250 г сливочного сыра (типа Филадельфии, но можно взять и маскарпоне)
110 г сахарной пудры
150 мл сливок 30%
Украшение: 2 ст.л. сахара
100 г вафельных трубочек
цукаты
[показать]
Приготовить шоколадный крем: измельчить шоколад в блендере или натереть на терке. Сливки перелить в сотейник, добавить сахар и прогревать до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить шоколад и перемешать до однородности. Добавить слив.масло, перемешать и поставить в холодильник на 5-6 ч.
[показать]
Тесто: просеять в миску муку с разрыхлителем, содой и солью. Миксером взбить слив.масло с сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Постепенно, не выключая миксера, в несколько приемов, добавить муку и молоко. Должно получиться гладкое, однородное тесто. Разделить его на 3 равные части. Духовку разогреть до 180 град. Круглую невысокую форму (д-30 см) застелить пергаментом. Выложить в неё 1 часть теста и выпекать в разогретой духовке 25 мин. Корж переложить на решетку. Так испечь еще 2 коржа.
[показать]

Остудить их на решетке.

Сливочный крем: Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и взбить всё вместе. Поставить крем в холодильник на 1 час.

Шоколадный крем слегка пробить венчиком. Промазать 2 коржа шоколадным кремом, сложить их друг на друга, накрыть 3-м коржом.
[показать]

Покрыть его сливочным кремом, им же обмазать бока торта. Поставить торт в холодильник на 2 ч.

Для украшения сахар растопить в сковороде, положить туда вафельные трубочки и быстро обжарить их в карамели. Переложить на тарелку, дать остыть. Раскрошить их руками и украсить торт этой крошкой и цукатами.
[показать]

http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41730699&viewfull=1#post41730699

Есть определенное количество блюд, которые хорошо известны и популярны во всем мире и прочитав название ты точно знаешь, что приблизительно ты получишь на выходе. Торт Павлова (ударение на второй слог) - один из них. Родиной этого торта является Австралия, где он очень распространен, продается во всевозможных видах и является классикой австралийских десертов, так же, как и тирамису - классикой итальянских. Название он свое получил в честь известной русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Австралии в начале прошлого века и произвела настоящий фурор.

Казалось бы, что в нем такого - безе и безе, подумаешь. Фишка в том, что из-за довольно высокого слоя взбитых белков, которые являются основой для этого торта (высота коржа составляет 4-5 см) и довольно высокой для безе температуры в начале выпечки мы получаем очень интересный эффект - снаружи плотная и хрустящая корочка, а внутри влажное и кремовое белковое суфле. Этот корж всегда украшается кремом из взбитых сливок и кислыми фруктами и ягодами, которые контрастируют со сладостью безе. Если вы хотите приготовить этот торт сегодня, а подавать завтра, то нужно выпечь корж, оставить ночевать его в закрытой духовке (чтобы он не отсырел от влажности воздуха), а украшать кремом и фруктами перед подачей к столу. Павлова не любит длительного хранения, этому торту не нужно пропитываться и самый вкусный он именно вскоре после сборки. Холодильника этот торт торт тоже не любит - он там набирается влаги и перестает хрустеть.

[показать]

4 белка
280 г сахара (сахар нужен мелкий, но не пудра, поэтому я обычный сахар просто прокручиваю пару минут в блендере)
20 г ванильного сахара
1 неполная ст.л. кукурузного крахмала
1 неполная ст.л. обычногоили белого винного уксуса
200 мл сливок 33%
150 г ягод для украшения
2 киви очищенных и тонко нарезанных.

Разогреть духовку до 180 градусов. Нарисовать на пергаменте для выпекания круг диаметром 25 см.
Миксером взбить белки до крепких пиков, постепенно добавлять сахар, ванильный сахар, крахмал и уксус, постоянно взбивая, пока масса не станет плотной и блестящей. Выложить ложкой взбитые белки на пергамент, используя нарисованный круг, как ориентир формы. Аккуратно загладить ложкой бока и поверхность.

Поставить корж в духовку и тут же понизить температуру до 150 градусов, выпекать 20 мин. Затем понизить температуру до 130 градусов и выпекать 1 час. Выключить духовку и открыть дверцу. Дать коржу полностью остыть в духовке (Если вы хотите оставить его там на ночь, то нужно осторожно снять корж с пергамента и перенести на решетку, чтобы не отсырела нижняя часть)
Взбить сливки до густоты. Украсить торт взбитыми сливками, ягодами и киви.

http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34511062&viewfull=1#post34511062

http://issuu.com/marinanatanova/docs/gv2round21zucchini

http://issuu.com/ranjalj/docs/preserving_-_veg_another_way#

http://loveandcoock.blox.ua/2011/05/Tryufelnyj-tort-s-kremom-iz-belogo-shokolada.html

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Эта маска в салонах красоты пользуется огромным спросом

[300x225]
…и мало кто из посетительниц догадывается, насколько прост и дешев ее состав. Мне раскрыла секрет этой омолаживающей маски женщина, с которой мы оказались в одном номере в подмосковном санатории. Анжела – косметолог со стажем в одном из московских Центров эстетического здоровья. «Женщины не жалеют денег на эту маску, настолько ощутим ее эффект», — говорила она.



Проще некуда!

Трудно сказать, что в этой маске является основой. В салонах красоты традиционно считают, что желатин. Мне кажется, что глицерин, а моя дочь уверена, что мед. В общем, смотрите состав:

Мука-3 кг
Дрожжи-150 гр
Молоко- 4 ст.
Желтки- 30 шт
Коньяк- 75 гр
Изюм- 300 гр
Цедра лимона - 9 ч.л
Соль - 3 г
Орех мускатный или шафран( порошок -0.5 ч.л) листики 1 щепотку.( я не буду класть орех не люблю, а вот шафран обязательно добавлю).
Сахар- 750 гр
Масло- 600 гр


Опара.
1) 2,5 ст тёплого молока 150 гр дрожжей и 300гр муки соединить! 2) 1,5 ст кипящего молока заварить 300гр муки и поставить на 10 минут ( чтобы остыло)
1) и 2) смешать и оставить на 1 час
3) 30 желтков взбить с сахаром и солью до бела ,влить в тесто половину желтков и добавить 750 гр муки перемешать и оставить на 1 час, потом долить вторую часть желтков и добавить 1,500 кг муки, месить пока тесто не начнёт отставать от рук!
В готовое тесто влить растопленное масло,цедру смешать с коньяком, мускатным орехом или шафраном,добавить в тесто и дать подойти ему 1 час.
4) Снова замесить и добавить изюм предварительно обвалять его в муке,дать подойти в последний раз 1 час!
5) Разложить по формам 2/3 поставить подниматься ! Выпекать примерно 30-45 минут - 180 градусов( это уже зависит от вашей духовки.

http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=19668751&viewfull=1#post19668751