Пончики без дырки — это не альтернатива классике, а отдельный кулинарный формат, который можно встретить в разных странах. Как они правильно называются и почему форма имеет значение? Разбираемся в этих вопросах и объясняем, как определиться — сделать пончик с отверстием или без него. 

От Берлина до Бостона: путеводитель по миру пончиков

Пончик с дырочкой посередине — классика, к которой многие из нас привыкли с детства. Такие готовили наши бабушки и покупали родители во время семейных прогулок в парке. Горячие, масляные, щедро посыпанные пудрой. Разве можно придумать что-то лучше?

Можно, ведь формат пончика, безусловно, прекрасен, но в мировой кухне он не единственный. Да и в России не везде признают наличие дырки в пышке. Кто-то скажет, что пончик — это просто кусочек теста, обжаренный в масле, и будет абсолютно прав. Подробно историю пончика в нашей стране описывала историк Ольга Сюткина в этом материале. 

Мы же собрали все виды пончиков без дырки и ответили на вопрос, как они правильно называются. Получилась вот такая таблица. 

Роти занимают важное место не только в культуре и кухне Индии. Теперь, во многом благодаря сервисам доставки еды, интерес к этим плоским лепешкам сильно возрос и у нас. Готовятся они быстро, вариантов начинок очень много. Для современных кулинаров, когда ценна каждая минута времени, — это большой плюс. Давайте разберемся, чем роти отличаются от других пшеничных лепешек и можно ли приготовить настоящие индийские роти на собственной кухне.  

Роти — королева среди хлеба в Индии

В азиатских странах хлеб нечто большее, чем просто ломтик ароматной выпечки с упругим мякишем. Почти всегда это даже не батон или буханка, а лепешки разной степени толщины и румяности. Индия — не исключение. На севере этой страны к любой еде подадут роти (или чапати) — самый простой из существующих вариантов хлеба. 

Роти не просто дополняет рис, дал, карри, палак панир или любое другое блюдо, но и помогает трапезе. В Индии традиционно едят без ножа и вилки: аккуратно отрывают кусочек пшеничной лепешки и тремя пальцами берут небольшую порцию готовых овощей, крупы или мяса. Это удобно, потому что многие блюда в Индии содержат довольно густой, пряный соус — он легко цепляется за лепешку и дополняет ее своим вкусом. 

История роти

История хлеба в Индии началась примерно 5 тысяч лет назад, когда в долине Инда начали культивировать злаки. А само слово «роти» происходит от rotika на санскрите, что означает «хлеб» или «вид выпечки». Лепешки из первых культивируемых злаков высоко ценились и считались идеальным продуктом питания. Согласно Аюрведе, сам процесс смешивания муки с водой, раскатывания теста и выпекания на огне объединяет все существующие стихии и усиливает полезные свойства муки.

Первое упоминание роти датируется XVI веком. Хронист Абу-л-Фазл Аллами в работе «Айн-и-Акбари» прямо пишет: «Блюдо из муки, молока, масла гхи и соли невероятно вкусное, если подавать его горячим». 

Роти в современной Индии

Роти в индийских семьях — незыблемая кулинарная традиция. Даже малыши начинают знакомство со взрослой едой именно с них. Правда, с глобальным трендом на сокращение углеводов к роти тоже стали относиться осторожнее. Но в любом случае в ближайшее время вряд ли их ждет забвение. 

Традиционно роти

Куриные крылышки — один из самых универсальных продуктов на кухне. Их можно запечь до хрустящей корочки, приготовить в пряном соусе, добавить в суп или сделать мини-шашлычки. Они одинаково уместны и на домашнем ужине, и на дружеской вечеринке. В этой подборке 9 вкусных блюд из куриных крылышек: от классических до необычных вариантов с яркими соусами и ароматными специями.

Фаршированные крылышки

Подскажем, что можно приготовить из куриных крылышек на открытом огне. Заранее, минимум за 2 часа, замочите их в прохладной воде — так будет гораздо легче отделять кожицу от костей. Обратите внимание, что мясной начинки может оказаться слишком много. В этом случае сформируйте небольшие кебабы и обжарьте их на углях сразу после крылышек.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные куриные крылышки — 12 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец