При нагревании и охлаждении шоколада во время использования этого продукта в процессе приготовления сладостей происходит кристаллизация какао-масла, что приводит к появлению кристаллов различных размеров. Такой процесс позволяет применять продукт для создания всевозможных сладких шедевров, но достичь этого можно, лишь используя темперированный шоколад.
ЧТО ЗНАЧИТ ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД И ЗАЧЕМ ЭТО НУЖНО
Темперирование, или кристаллизация представляет собой процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенной температуры. Зачем темперировать шоколад, для чего это нужно? Во время кристаллизации этого сладкого продукта он приобретает стабильную форму. В результате нагревания и охлаждения продукта до определенных температур он становится твердым, хрупким и глянцевым.
Для начала следует понять, что значит темперировать шоколад. Суть процедуры заключается в том, что продукт сначала нагревают, потом охлаждают и снова слегка повышают его температуру. Сначала плитку нагревают до температуры 40-45 градусов, затем охлаждают до 25-26 и еще раз слегка повышают температуру. В конце темперирования шоколадная масса должна иметь такую температуру в зависимости от вида используемого продукта:
- черный – 31-32;
- молочный – 29-30;
- белый – 28.
Темперирование проводится в следующих целях:
- исключить образование налета, который имеет вид непривлекательных белых полос или пятен на поверхности готовых шоколадных изделий;
- повысить температуру, при которой шоколадные изделия начинают самостоятельно плавиться при контакте с пальцами;
- ускорить процесс охлаждения шоколадной массы во время приготовления сладостей, ведь темперированный шоколад застывает в течение 5 минут;
- незначительно уменьшить шоколадные изделия после их застывания, что позволяет кондитерам легко извлечь их из формочек;
- придать сладостям привлекательного глянцевого блеска и четкой формы.
Определить шоколадные плитки и другие изделия, которые правильно прошли темперирование, несложно. Они хранятся при комнатной температуре и не плавятся, хорошо ломаются, а не крошатся, отличаются глянцевым блеском и твердой текстурой.
КАК
НАТУРАЛЬНЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД СВОИМИ РУКАМИ! ФОТО-РЕЦЕПТ.
Наверное, как и многие из нас – женщин «в интересном положении», я всё чаще задумываюсь о том, что ем я и моя семья, заглядываю в составы продуктов, тщательно выбираю в магазинах сроки изготовления скоропортящихся продуктов, и просто стараюсь как можно меньше употреблять вредной пищи.
Не так давно гуляя по просторам интернета в поисках интересных рецептов полезной пищи, я наткнулась на до гениальности простой рецепт изготовления домашнего шоколада.
Конечно, может и не будет особого вреда от содержащихся в магазинных шоколадных плитках соевого лецитина, заменителя какао масла, эмульгаторов, ароматизаторов, непонятных Е-добавок… но и особой пользы, наверное, тоже)
А вот вчера, например, увидела в составе шоколада известной торговой марки «спирт этиловый ректификованный»! И такое, оказывается, бывает!
Итак, рецепт настоящего полезного домашнего шоколада, который любая хозяйка может без особого труда изготовить, имея всего два основных ингредиента:
- масло какао нерафинированное пищевое;
- какао тёртое (это натуральные, тёртые какао бобы, обычно спрессованные в плитки);
Остальные компоненты шоколада могут сильно варьироваться в зависимости от вкусов и предпочтений его потенциальных едоков. Это 2 группы:
- подстаститель (сахарный сироп, мёд, сироп агавы, сироп топинамбура, различные сахарозаменители, варёная сгущёнка);
- вкусовые добавки и специи (корица, ваниль, мускатный орех, сухофрукты, замороженные или свежие ягоды, цедра цитрусовых, различные орехи, мякоть или стружка
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Схема жаккарда (вышивки) на топе Hilma
Читать далее
.
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Кардиган Nonesuch by Veronic Avery
Читать далее
.
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Платье с разрезом с узором из двух жгутов
Читать далее
.
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Пуловер с кокеткой, связанной поперёк
Читать далее
.
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Пуловер Nightingale by Norah Gaughan
Читать далее
.
Это цитата сообщения Olha6 Оригинальное сообщение
Стильная прямая вязаная юбка от Ким Харгрейвз
Стильная прямая вязаная юбка от Ким Харгрейвз выполнена спицами.
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Оранжевый ажурный пуловер-оверсайз из мохера на шелке
Читать далее
.
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Платье. Спицы.
Источник https://ok.ru/group53253180096680/topic/68606581719208
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Джемпер To the Point
Источник https://5motkov.ru/blog/view/2358/
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Тёмно-синий пуловер из резинки и расходящихся кос
Читать далее
.
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Жёлтый свитер с круглой рельефной кокеткой и рукавами 3/4 by Norah Gaughan
Читать далее
.
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Белый свитер с диагональной резинкой
Читать далее
.
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Тёплый ДЕТСКИЙ ЖАКЕТИК украшен узорами "косы" и "ёлочка".
Источник https://ok.ru/vjazanielove/topic/66438450126851
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Серый кардиган с аранами
Источник https://dampal.ru/seryj-kardigan-s-aranami
Это цитата сообщения Zharskaja Оригинальное сообщение
Кофта на пуговицах из шелковой пряжи
Источник
https://verena.ru/vyazanie-spicami/kofta-na-pugovi...azhi&utm_content=mk_verena
