Итальянская закваска Бига — это разновидность префермента (опары), которая не содержит соли в своем составе, а только муку, воду и дрожжи. Это густая смесь с влажностью 50-60%. Бига для итальянцев-то же самое, что закваска Пулиш для французов.

Итак сегодня тема – преферменто в дрожжевом тесте. По сути это опара для хлеба, которая облагораживает вкус, улучшает текстуру и структуру, а также усвояемость хлеба. 

Я очень люблю печь домашний хлеб. И, как и у многих увлекающихся этим, сперва играешься-играешься с дрожжевым хлебом, а в какой-то момент обнаруживаешь, что сколько всего можно сотворить с хлебным (и не только) тестом? Тут начинаешь заводить заквасочных друзей или детей (не знаю, какое определение вернее) в виде фруктовых дрожжей и даже загадочная Королева Закваска селится где-то в одном из комфортабельных кухонных шкафчиков, получая лучшее пропитание в одно и то же время. Быт, так сказать, налажен и размерен. Вкус и аромат заквасочного хлеба покоряет раз и навсегда.

Почему заквасочный хлеб вкуснее стандартного дрожжевого?

Печешь, ищешь редкие рецепты,  бегаешь в поисках особенной муки, изысканных добавок в хлеб, а потом вдруг испечешь хлеб по старому классическому рецепту и понимаешь, что все уже придумано до тебя и не надо ничего искать, а только печь и наслаждаться вкусом настоящего хлеба. А ведь и мука то самая обыкновенная, купила рядом в магазине, не самого лучшего качества...Хлеб же получился с густым пшеничным ароматом, хрустящей корочкой, замечательным вкусным мякишем. И не надо ничего менять в рецепте, не нужны никакие добавки. Классика она и есть классика.

Рецепт хлеба из знаменитой книгой Кальвеля "Вкус хлеба - The Taste of Bread  в переводе на английский. Её, кстати, можно свободно скачать в интернете.

Я его испекла в подовом варианте и не могла потом оторваться -  и с маслом, и  с сыром, и с рыбой, и с молоком, и просто так, во всех вариантах - этот хлеб просто божественен!

Это если не самый (просто я так всегда говорю, что самый-самый о почти любом удачном и вкусном свежем хлебе), то все равно нереально вкусный. Самое главное, не знаю ещё более простого в исполнении рецепта с потрясающим эффектом! Можно испечь его в форме, можно испечь в подовом варианте на камне, можно испечь просто на листе, если у вас нет камня, его можно испечь в казанке с крышкой - всё равно эффект и вкус этого хлеба будет просто потрясающим!