Татьяна Городкова
|
|
|
|
Тарталетки всего за 10 МИНУТ! Песочные корзиночки для салатов и закусок!
Нам понадобятся:
zabavnikov_ivan в инстаграм
Кто главный в пекарне? Конечно же пекари!
---
Можно купить самое лучшее оборудование, ингредиенты, витрины и т.п. Но без людей всё это - бесполезно.
Именно поэтому важно подобрать людей, любящих свою работу. Хлеб это продукт, который необходимо делать с душой.
Задачей шеф-пекаря является не просто обучить персонал делать продукт, но и передать истинную суть всего процесса - от выбора качественных ингредиентов до замеса. Выдержать все этапы брожения, предформовки, отлёжки, формовки, точной расстойки и финального отпекания, с надрезами под определённым углом, подачей пара и колеровки корочки. И каждые секунды, минуты и часы процесса любить свой труд, передавать энергию души через руки. А в финале хлеб порадует не только глаза, но и восхитит своей ароматикой и неповторимым вкусом.
|
Плетёнка на закваске Левито Мадре — сдобная булка по мотивам еврейской халы. Косу можно сплести из трёх или более жгутов. Подготовка закваски для теста происходит в несколько этапов.  Ингредиенты:
Закваска (опара)
Вода 80 мл
Закваска пшеничная 35 г
Мука пшеничная 135 г
Тесто
Вода 60 мл
Закваска пшеничная 200 г
Масло сливочное 55 г
Мёд 65 г
Мука пшеничная 400 г
Соль 8 г
Яйца куриные 3 шт.
Дополнительно, для присыпки
Мак 20 г
Мука пшеничная 30 г
|
|