Это цитата сообщения vellena Оригинальное сообщение
ДАВНО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ
По просьбе постоянного посетителя нашего кабачка 
tomkin и в качестве напоминания давно заброшенной кулинарной уик-эндовской темы - быстро и со вкусом. Паштет на завтрак. Или на ужин - если с гренками и вином, это уж кто как любит. Кому надо - тащите в закрома, планировала к вечеру другой пост повесить.
В приготовлении паштетов (именно паштетов, а не теринов, запекаемых в печке) главное - понять базовый принцип. Заключается он в том, что лук и - по желанию - чеснок обжаривается в большой сковороде на сливочном масле до светло-золотистого цвета, туда же одним слоем, чтобы не удлиннять время готовки (печени это вредно - гм, какая богатая фраза...) добавляется печень, обжаривается до полуготовности, заливается густыми сливками (до готовности она доходит как раз за те две-три минуты, что сливки закипают в сковороде) - и все это превращается в пюре посредством блендера. И раскладывается по банкам. И в холодильник.
А теперь необходимые дополнения.
1. Если печень при жарке начинает стрелять, значит, у вас слишком сильный огонь. У меня такого не бывает: когда я выкладываю кусочки на сковородку, то сразу накрываю их уже обжарившимся луком. Можно предварительно обмакивать каждый кусочек в муку - тоже вариант.
2. Перед тем, как заливать сливки (очень немного, примерно 100 мл на 1 кг печени), некоторые любят добавить в сковороду вино или пару-тройку ложек коньяка или бренди и минуту-другую дать алкоголю выпариться. Считается, что это делает вкус паштета более изысканным. Не буду возражать, но вполне без этой опции можно обойтись.
3. Успех дела, как всегда, в специях. К паштетам совершенно замечательно подходят сухие грибы, шалфей или тимьян, всевозможный молотый перец (белый, зеленый, черный, розовый, душистый), мускатный орех (не переборщить!) и ягоды можжевельника. Я беру все сразу, включая соль (она у меня в доме обычно бывает только крупной) и перемалываю в кофемолке. И добавляю к печени на стадии ее обжарки. И крошечную щепотку сахара. Для активизации вкуса всех продуктов.
4. Для того, чтобы паштет в банке сохранял розовый цвет, а не становился серым, на поверхность имеет смысл налить пару ложек растопленного сливочного масла. Не бросить кусочек сверху, а именно предварительно растопить в небольшой кастрюльке, чтобы само масло поднялось наверх, а белая сыворотка осталась на дне - она нам не нужна.
5. Куриная печень превосходно заменяется утиной (вдруг у вас утиная ферма?) или телячьей - процесс приготовления остается прежним.
С пропорциями все просто: 1 кг печени, 3 средние луковицы, пара зубчиков чеснока, 70 г масла (для жарки) 2 столовые ложки коньяка, 100 мл 35-процентных сливок, 2 ст ложки сухих грибов, 1 ст ложка сухого шалфея или тимьяна, 1-2 чайные ложки молотого перца, 1 чайная ложка соли, мускатный орех на кончике ножа, 4-5 ягод можжевельника, лавровый лист по желанию (на дно банки). Из этого количества получаются четыре 250-граммовые банки паштета и еще немного. Если есть керамические горшочки - можно заливать паштет в горшочки и затягивать горловину пленкой. Будет красиво...
Кажется, ничего не забыла. Приятного аппетита!
Ну и вот так это выглядит в охлажденном виде. Веночек из свежесорванной веточки тимьяна в масле - исключительно для красоты. Вариант выходного дня, так сказать 
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Кулинарная подбока "куриных рецептов"
|
Ложные куриные «ножки» |
Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Кулинарные идейки
[500x474]
Делюсь накопленным добром :) Приятного просмотра!
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Закусочные помидоры за 30 минут.
Да, такие вкусные закусочные помидоры можно приготовить всего за полчаса. Следуйте рецепту ниже и Вы получите вкуснейшие помидорки.
Это цитата сообщения Серж_Орлов Оригинальное сообщение
Иногда сложно поверить глазам...
Иногда сложно поверить глазам...
Фотошоп или нет? Иногда глазам сложно поверить, глядя на ту или иную фотографию. А на деле оказывается, что происходящее на ней вполне реально, ведь наш мир так удивителен и разнообразен.
[800x541]
1. Акула, преследующая байдарку
В сентябре 2005 года журнал Africa Geographic опубликовал снимки больших белых акул у побережья Южной Африки. Среди них оказался и этот, где 4-х метровая хищница преследует байдарку.
Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Цитаты для автоответчика
Это автоответчик. Вы имеете пpаво хpанить молчание. Вы имеете пpаво не отвечать на вопpосы. Всё, что Вы скажете, может быть обpащено пpотив Вас.
Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Подсвечник на балкон из плафона с применением осколков плитки
Даже из не нужной вещи можно сделать что-то красивое и полезное. И вот один из таких примеров: подсвечник на балкон из плафона с применением осколков плитки.
Это цитата сообщения Доктор_Хаус_Ру Оригинальное сообщение
Синдром эмоционального выгорания
[300x300]Каждый понедельник тебе безумно не хочется идти на работу? Тебя не прельщает ни приличная заработная плата, ни сплоченный коллектив? Одна только мысль о работе приводит тебя в уныние? Как утверждают психологи, жизнь в постоянном рабочем стрессе главный симптом опасного заболевания – синдрома эмоционального выгорания.Что это?
Синдромом эмоционального выгорания медики называют снижение мотивации и интереса к работе в частности и к жизни в целом. Он может возникать из-за чрезмерной нагрузки, небольших стрессов, происходящих во время рабочего дня, и обычной рабочей рутины. Этот термин ввел известный американский психиатр Фрейденберг еще в 1974 году. С тех пор медики стали выявлять синдром эмоционального выгорания у сотен людей. В нашу страну этот недуг официально пришел только в конце прошлого столетия.
Кто подвержен
Раньше считалось, что этому синдрому больше подвержены учителя, психологи, продавцы и врачи. Со временем количество профессий заметно увеличилось. Сейчас синдром эмоционального выгорания все чаще диагностируют у официантов, менеджеров, работников торговли и артистов. Постоянный шум, теснота, претензии руководства обычно становятся первыми звоночками опасного заболевания.
Это цитата сообщения Hennesy Оригинальное сообщение
Дом на колесах
Мечта путешественника. Дом на колесах. Правда его стоймость 2 млн $. Но это такая мелочь, правда? :)))
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Крем из зефира для тортов и пирожных.
Такой быстрый и очень хороший крем из зефира подойдёт для любых тортов и пирожных. Готовить его одно удовольствие, да и результат превосходный.
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Скрасьте досуг - сделайте коллаж из пряностей для декора кухни
На досуге можно много чего придумать, чтобы не скучать! Одни хотят выспаться и забыть на время о работе. Другим подавай фейерверк активных развлечений. Третьи любят азартные игры онлайн. Ну и, конечно же, всякого рода экзотика в виде экстремальных спортивных мероприятий, дайвинга.
А еще есть достойный вариант - творчество, которое дарит море ощущений и эмоций, а также дает возможность самореализоваться и проявить свои способности к вязанию, кулинарным экспериментам, поделкам своими руками.
Поскольку блог у меня кулинарный, то этот пост будет посвящен декору кухни, который можно придумать самостоятельно, вооружившись фантазией и подручными средствами. А именно - коллаж для декора кухни - это поделка своими руками, которую можно подарить или украсить кухонное пространство.
А вот и пошаговый мастер-класс в виде иллюстраций!
А вот здесь можно найти много вариантов игровых автоматов онлайн в бесплатном режиме. Почувствуйте азарт и прилив адреналина, чтобы встряхнуть организм и подарить ему заряд бодрости на весь день!
Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение
Высокий, нежный бисквит для торта (Без духовки)
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Рецепт вкусного домашнего сыра.
С очень многими рецептами сыра мы уже здесь познакомились, но в каждом рецепте, хоть чуточку чего то нового из ингредиентов встречаешь. Одинаковых рецептов почти не встретишь. Сегодня, я предлагаю Вам, рецепт вкусного домашнего сыра, с очень минимальным составом ингредиентов. Самый простой и быстрый способ приготовления. Знакомьтесь. Получается очень вкусно!
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Рецепт домашнего коньяка.
А такой, интересно, рецепт домашнего коньяка, у Вас имеется? Если всё сделать по этому рецепту и дать ему настояться сколько надо, то Вы получите коньяк, не отличающий от настоящего. Он будет ещё и полезный, так как в нём присутствуют все полезные ингредиенты.
Это цитата сообщения Taissa55 Оригинальное сообщение
Помидоры маринованные без стерилизации "Просто класс!"
Помидоры маринованные без стерилизации "Просто класс!"
Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©
Помидоры "Просто класс", маринованные без стерилизации
На одну двухлитровую банку:
2 кг. помидоров,
головка чеснока,
1 ч.л. уксусной эсенции.
Рассол:
1 литр воды,
2 ст. ложки без горки соли,
6 ст ложек с небольшой горкой сахара;
7 горошин черного перца,
7 гвоздичек,
пара листиков черной
Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение
Лучшие рецепты приготовления торта "Прага"
[450x300]Это цитата сообщения IRISHA___IRISHKA Оригинальное сообщение
Пропись для написания элементов букв
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
дивные кексы без яиц, молока, сливочного масла за 20 минут
Быстрые, простые кексы без яиц, молока и сливочного масла! 5 минут на тесто + 15 на выпечку. Легкое и воздушное тесто идеально сочетается с любыми ягодами, поэтому если у вас есть горсть свежих или замороженных ягод, киньте ее в тесто и получите дивные ягодные кексы к чаю.
[700x525]
Устройте родным праздник - испеките что-то новое.Это цитата сообщения Мари_Мэри Оригинальное сообщение
Если вас всё устраивает в любимом мужчине, значит, вы его родили.
|
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение
Вкусное яблочное варенье с хрустящими грецкими орешками
Яблоки, яблоки… Яблочный водопад! Все, что уже могла, я переготовила, обычное яблочное варенье – это как-то скучно, и вдруг попадается рецепт, от которого я на месте подпрыгнула и сразу пошла в жизнь претворять.
