Волнушки не только солят, но и маринуют. Консервирование волнушек в маринаде — один из способов их заготовки на зиму. Не самый популярный по сравнению с холодным или горячим посолом волнушек, но зато пригодный для хранения в прохладном месте, а не в холодильнике или погребе. Картошка с маринованными волнушками — самый бюджетный вариант ужина. Любые консервированные грибы выручат вас зимой, как отличная закуска. Крепкие, вкусные грибочки хороши на повседневном столе и на праздничном не остаются без внимания.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ВОЛНУШЕК

Ингредиенты: 500 г волнушек 150 мл воды 1 чайная ложка соли 1,5 чайные ложки сахара 0,5 столовой ложки уксусной эссенции 5 горошин черного перца 3 гвоздички 1 лавровый лист

Как мариновать волнушки без стерилизации:
1. Волнушки переберите, для консервации нужно выбирать самые крепкие, не червивые грибы.
2. Промойте в теплой воде, почистите ножом из нержавеющей стали и вымочите 2 суток в подсоленной воде, менять которую нужно не менее 3 раз в день.
3. Переложите в подсоленную воду, и после закипания варите 20 минут, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Для маринада в указанное количество воды добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, доведите до кипения, а затем выложите волнушки и влейте уксусную кислоту. Варите еще 10 мин.
5. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, оставляя примерно 1 см до горлышка. Закатайте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном и остудите. Убирайте маринованные грибы волнушки на хранение в прохладном темном месте.

МАРИНОВАННЫЕ ВОЛНУШКИ НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ
Ингредиенты: вода – 0,5 л соль – 1 столовая ложка сахар – 2/3 столовой ложки уксус яблочный 4% — 2 столовые ложки зонтики укропа 5-6 горошин душистого перца 3-4 штучки гвоздики 2-3 крупных зубчика чеснока 1 чайная ложка семя белой горчицы Как замариновать волнушки с горчицей: 1. Волнушки очистите от грязи, промойте под проточной водой. Замочите на сутки, периодически меняя воду.
2. Отварите в подсоленной воде до готовности, после того, как грибы закипят — около 15 минут. Готовность грибов определяется так: как только они осели на дно кастрюли – можно вынимать.
3. На дно чистой банки положите зонтик укропа, нарезанные зубчики чеснока, специи, затем уложите волнушки.
4. В небольшой кастрюльке сварите маринад из указанных продуктов. Кипящей жидкостью залейте грибы. Если маринада не хватило, долейте немного кипятка.
5. Маринование волнушек этим способом завершается стерилизацией на водяной бане в течение 20-25 минут, после чего их нужно закатать металлическими крышками и остудить под одеялом.

МАРИНОВКА ВОЛНУШЕК С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Ингредиенты на 2 литровые банки: волнушки — 1 кг вода — 1,5 стакана 2 моркови 1 луковица соль — 2 ст. ложки сахар — 2 чайные ложки уксус 6 % — 1 ст. ложка перец горошком — 10 шт. гвоздика в бутонах — 6 шт. лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить маринованные волнушки:

1. Промойте и почистите грибы, отделите шляпки от ножек, их лучше мариновать отдельно. Вымочите в воде от млечного сока, как и в двух предыдущих рецептах.
2. Доведите примерно литр воды с ложкой соли до кипения и отварите волнушки в течение 15 минут, снимая шумовкой пену. Откиньте на дуршлаг.
3. Морковь почистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами.
4. В кастрюлю влейте 1,5 стакана воды для маринада. Добавьте нарезанные лук и морковку, соль, сахар и специи. Варите на среднем огне 5 минут.
5. Добавьте уксус и грибы. Варите еще 15-20 минут.
6. Разложите маринованные волнушки в простерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закатайте прокипяченными крышками.
7. Остудите под одеялом и уберите их в темное и прохладное место.

---

---

---

Ингредиенты:

Свежие дрожжи — 25 Грамм

Соль — 1 Щепотка

Сахар — 1 Стакан
Мука пшеничная — 4 Стакана
Молоко — 1 Стакан
Сметана — 50 Грамм
Сливочное масло — 70 Грамм
Ванильный сахар — 5 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сахар — По вкусу
Изюм — 100 Грамм
Белок яичный — 1 Штука (глазурь)
Сахарная пудра — 3 Ст. ложки (глазурь)
Кондитерская посыпка — 15 Грамм (украшение)
Куркума — 1 Ст. ложка
Приготовление:
Сначала нужно сделать опару. Для этого в теплом молоке (38-39 градусов) растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте две-три столовых ложки муки, растворите ее и оставьте опару в тепле на 10-15 минут. Я ставлю на батарею и накрываю полотенцем. Когда опара покроется мелкими пузырьками, как пенная шапочка, значит она готова. Добавьте растопленное сливочное масло, сметану, яйца, перемешайте. Всыпьте часть муки, куркуму и начните замешивать тесто, сначала ложкой, потом руками на столе. Тесто не должно быть крутым, но достаточно плотным и пластичным. Оставьте его в тепле под полотенцем на 1,5 часа подходить. Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, потом слейте всю воду. Добавьте изюм в подошедшее тесто, обомните руками его (тесто), замесите снова в комок. Разделите тесто на 4 части. Формочки смажьте растительным маслом, положите тесто, оно должно занимать не более трети формочки, потому как растет очень хорошо. Уберите в теплую духовку куличи на 30-40 минут для подъема. Когда тесто будет почти вровень с краем формы, включите духовку на 180 градусов и выпекайте куличи по 30-40 минут до золотистой корочки.
Хочу остановится на формочках, я пеку в толстостенных алюминиевых, это очень удобно, в них никогда не пригорает и не пристает кулич. Очень понравились антипригарные и силиконовые, все же смазывать их рекомендую, это позволит сохранить формочку дольше. Если хотите печь в бумажных, то советую их просто вкладывать в алюминиевые формы, тогда выпечка вас не подведет. У меня были случаи, когда бумажные формочки просто теряли форму от веса теста, поэтому покупаю бумажные только для маленьких куличей. Готовые куличи остудите в форме, потом осторожно извлеките. Для глазури понадобится охлажденный яичный белок, 3 ст.л сахарной пудры. Миксером или электровенчиком взбивайте белок сначала на малых оборотах, когда масса будет достаточно насыщена кислородом, увеличивайте обороты и взбивайте до пиков. Потом введите сахарную пудру, перемешайте глазурь. Глазурь готова! Консистенция глазури после добавления сахарной пудры будет более нежной. Можно добавить пару капель лимонного сока. На кулич нанесите глазурь, посыпку.

---

---

---

BFlash

Рецепт мяса такого приготовления давно ходит по сети. Готовить его пробовала из разных частей мяса, но больше всего понравилось именно из шейки .

Шейка свиная- 1 кг
МАРИНАД
Соус «Терияки» - 4 ст.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Чеснок гранулированный – 1,5 ч.л.
Тимьян сухой – 1 ч.л.
Соль (по вкусу )

Шейку подготовить, слегка смазать растительным маслом ,выложить на фольгу , края фольги подкрутила вокруг мяса,чтобы сок не вытекал ,и поставить в разогретую до 230 гр духовку(Солить , перчить не нужно ).
Духовку разогрейте заранее- нужен сильный жар .Минут через 25 температуру убавить примерно до 180 гр и довести шейку до готовности. Готовность проверить протыканием шпажкой. Если сок выделяется бесцветный- готово !!!

Готовим маринад
Для этого в пиале смешиваем все ингредиенты для маринада .Горячую,"с пылу- с жару" шейку заливаем маринадом , хорошенько "купая " её в маринаде.

Как только мясо чуть остынет ,убираем его в пакет, вливая туда весь маринад.Воздух из пакета выдавить ,пакет плотно завязать и поставить мясо на сутки (а лучше-двои ) в холодильник.

Ох,и вкусное сочное и ароматное мясо получается !!!👍

---

---

---

BFlash