[показать]

 

Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с моим, а "Хайнс" или, как его там, - ГМО чистейшей воды. Короче, барышни, вот рецептик: 

3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука

Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.

До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать. 

Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.

Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс".

В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового...

Еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки...

автор  Краса длинная коса

 

Источник →

Заварное тесто (виды)

С тестом я "не дружу", поэтому предпочтение отдаю готовому, из магазина. Но все знают, что купленное тесто очень отличается от того, что приготовишь сам. Поэтому последнее время решила сама заняться его приготовлением и ищу для этого самые простые рецепты теста. В этот раз стало интересно узнать, как приготовить заварное. Выбрала несколько рецептов, которые решила предложить и вам, может быть кому-то они будут тоже полезны.
[показать]

[показать]

              В сочетании с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус. Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке. Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

[показать]

250 гр. молока, 5 яиц, пол чайной ложки соли, сливочное масло для смазки формы.
 Смешиваем яйца и молоко.
Внимание!
Не взбивать, добиваясь появления пузырьков, круговыми движениями не спеша размешать до однородного цвета, добавить соль.
Смазать форму, заполнить смесью не до верха — омлет будет подниматься.
Печь в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, полчаса.
Первые 15-20 минут духовку не открывать.

Приятного аппетита!

[показать]

1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:
- 1 чашка кефира
- 1 чашка тертого сыра
- 0,5 чайной ложки соли
- 2/3 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка сахара
- 2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

[показать]

Когда слышу слово «пирожки» сразу представляю: вся кухня в муке, руки в тесте, два часа на кухне. Но вот нашла рецепт таких красивых пирожков, которые готовятся совсем не сложно, а получаются, как в лучших ресторанах… Татарские пирожки нравятся всей моей семье, надеюсь, понравятся они и вам.

*Ингредиенты для теста:
*мука- 2 стакана;
*сливочное масло – 100 г.;
*кефир – 1 стакан;
*яйца – 2 шт.;
*бульон мясной – по ложке ст. в каждый пирожок;
*сода – на кончике ножа;
*соль – щепотка;

[показать]

Ингредиенты для начинки татарских пирожков:
*картошка;
*мясо любое;
*репчатый лук;
*соль;
*перец.

[показать]Эта статья – для тех рачительных хозяюшек, которые вырастили на своих огородах шикарный урожай томатов и хотят сохранить его. Рецептов заготовок из помидоров огромное количество, это натуральные томаты, кетчупы и томатная паста, помидоры солёные и маринованные, салаты и ассорти и даже варенье из зелёных помидоров… Как говорится – выбирай на вкус! Для Вас  подборка самых вкусных и самых необычных рецептов. 

Итак, заготовки из помидор.

Томаты в собственном соку. Для приготовления этих консервов подойдут мелкие круглые или овальные томаты диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Кожица легко снимается. Подготовить томатный сок: перезрелые помидоры распарить на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчёта 50-60 г на 1 литр, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры уложить в стерилизованные банки, потряхивая их, чтобы томаты легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать пол-литровые банки – 5-8 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

[показать]

Помидоры без кожицы, консервированные с перцем

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2,5 кг помидоров,
1 стручок горького перца,
1 шт. сладкого перца,
10 горошин чёрного перца,,
5 горошин душистого перца,
1 корень с зеленью петрушки,
1 морковь,
2 л воды,
30 г соли,
60 г сахара,
4 ч.л. 80% уксуса.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке 1-2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу. Сладкий перец очистить, нарезать широкими полосками. Стручок горького перца вымыть, морковь нарезать кружочками, корень петрушки также нарезать кружочками, зелень нарезать крупно. Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Поставить банки в кастрюлю с тёплой водой, довести до кипения, стерилизовать в течение 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.

Соленые помидоры по старинному рецепту. Помидоры по этому рецепту приготавливаются в бочонке, ведре или кастрюле. Уложить на дно тары листья чёрной смородины, выложить твёрдые, чуть недозрелые помидоры, пересыпая их листьями чёрной

[показать]

[325x325]Первая приправа появилась, наверно, еще в доисторические времена. Когда человек сорвал травинку или цветочек, понюхал, попробовал и ему понравилось! С тех пор люди не мыслят своей кухни без разнообразных приправ. С годами у людей вырабатываются свои собственные пристрастия: кто-то любит перец и кладет его во все подряд, а кто-то терпеть не может укропа. Это сугубо личная привилегия — выбирать то, что тебе по вкусу. Однако! Существуют определенные правила употребления приправ. Это результат кропотливой работы многих поколений кулинаров. И следует из этого то, что каждый продукт имеет вкусовые качества, которые «зазвучат» с особенной силой в сочетании лишь с некоторыми приправами. А не со всеми подряд.

Существуют также правила закладки пряностей и приправ. Какие-то, допустим, надо класть в самом начале готовки, а какие-то — лишь в конце. От этого зависит вся прелесть блюда. Поэтому, сейчас мы попробуем разораться во всем великолепном разнообразии приправ — что, когда и как употреблять. Сами по себе пряности — это различные части растений, высушенные или приготовленные другим способом. Они усиливают вкус, подчеркивают аромат, улучшают внешний вид угощения и способствуют пищеварению. Что важно знать и касается всех, без исключения, специй: добавлять их надо очень маленькими порциями, чтобы не было их избытка; пробовать еду надо через несколько минут после того, как были добавлены специи; рисовые, макаронные и картофельные блюда можно приправлять большим количеством специй, ароматные специи добавлять только в конце готовки.

Хранить специи надо в закрытых плотно стеклянных или керамических сосудах в сухом прохладном месте. А теперь, что и к чему уместно добавлять.

[325x325]

Базилик кладут в: свинину, тушеную и печеную курятину, рыбу с пряностями, суп харчо, овощные супы, тушеные овощи, омлеты, овощные салаты, овощные пироги.
Анис: печеный картофель, телятина, рыба отварная, вареная морковь, салат из капусты, фруктовые салаты, кексы, хлеб, печенье, напитки.
Белый перец горошком: отварное мясо, отварной язык, отварная курица, тушеное мясо, сельдь пряного посола, свежесоленая рыба, овощные супы, тушеные овощи, рыбные консервы.

Молотый белый перец: мясной фарш, котлеты, отбивные, шницели, мясные и печеночные соусы, жаркое, рыба жареная и печеная, печеные куры, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощи и овощные запеканки, омлеты, сырные супы и сырные суфле, овощные, мясные и рыбные салаты, салатные соусы.
Гвоздика: запеканка из печени, украшение окорока, селедка пряного посола, фруктовые салаты, морковная запеканка, банановый и яблочный десерт, пряники, напитки.
Душистый перец: жаркое, мясные биточки, блюда из дичи, жирного мяса, студень, отварная курица, отварная рыба, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда, щи, пряники.

[325x325]Продолжаем начатый разговор и приправах и специях. Их сегодня продается великое множество, все они так завлекательно и приятно пахнут. Но куда и что положить, чтобы улучшить вкус блюда — хозяйки часто понятия не имеют. Вот получается, хотелось, как лучше, а вышло, как всегда. Чтобы такого не случалось, прислушайтесь к нашим советам. Ведь мы готовим для своих родных и близких с любовью, хочется чтобы все было не просто вкусно, а идеально. Именно для этого существуют десятки разных специй, разбираться в которых — целая наука!

Зеленый лук принято класть в: маринады, мясо-гриль, соусы для спагетти, запеченные куры, овощные супы, супы с макаронами, тушеные овощи, омлеты, овощные запеканки, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги.
Зеленый перец: жаркое, запеченные куры, мясной фарш, шницель, отбивные, жареная и печеная рыба, тушеные овощи и овощные запеканки, омлеты, сырные блюда и сырные суфле, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.
Имбирь: жаркое и отбивные из свинины, жареная свинина, котлеты, жареные и запеченные куры, китайские блюда, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.
Укроп: мясо тушеное с укропом, белый соус, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда, омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные и рыбные, салаты с креветками, рыбные и овощные пироги.
Петрушка: тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, различные молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги.

Паприка: тушеные овощи, овощные запеканки, супы из овощей и макарон, мясные блюда, мясо-гриль, свинина и говядина, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги.
Мускат: мясные биточки и различные сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и другие, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты.
Смесь перцев: жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушенки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, картофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с начинкой из фаршированного мяса.

[325x325]   Как только на прилавках магазинов появляются первые кабачки, хозяйки с облегчением вздыхают — наконец-то появился продукт, который сильно разнообразит наше питание. Каких только блюд не готовят из кабачков наши всеведущие хозяйки! Их маринуют, жарят, запекают, делают блинчики и рагу. Сегодня мы предлагаем вам три рецепта из кабачков, чтобы вы тоже нашли для себя что-то новенькое. Кабачок — овощ хоть и сезонный, но очень полезный и вкусный, к тому же. Все мужчины, вероятно, обожают блинчики из кабачков. Так вот вам и первый рецепт.

Блинчики из кабачков. Пару кабачков натереть на мелкой терке и выложить в дуршлаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю, пусть стечет лишний сок. Когда,на ваш взгляд, сок достаточно стек, перекладываем кабачки в миску и добавляем 1-2 яйца, солим и добавляем еще несколько ложек муки для связки. Хорошо вымешиваем и кладем по ложке с горкой на разогретую сковородку в подсолнечное масло. Обжариваем с двух сторон и складываем на тарелку. Чем-то напоминает драники, но привкус немного другой. А как вкусно!

Жареные кабачки. Кабачки помыть, обсушить на полотенце и нарезать поперек или наискосок ломтями толщиной около 1 см. посолить и хорошо перемешать в кастрюле. Теперь каждый ломтик можно обвалять в муке, затем в яйце и жарить на подсолнечном масле до готовности. Можно просто обвалять в муке и пожарить. А можно пожарить и без муки. Каждый раз кабачок приобретает особенный вкус. Сложить пожаренные кабачки в кастрюльку и перемазать майонезом с чесноком. Ваши домашние, а особенно муж сразу же проявят очень неподдельный интерес к состоянию дел в районе кухни или холодильника. В зависимости от того, куда вы поставите заветную кастрюльку.

Кабачки фаршированные. Это, пожалуй, самый вкусный рецепт из всех. Но это блюдо самое сложное потому, что надо готовить начинки, делать из кабачков или лодочки, или столбики. Начинки, обычно делаются трех видов. Обжаренный с луком фарш, овощное рагу и курица с грибами. Все это пережаривается на сковородках и складывается на тарелках. В каждую начинку или выборочно можно добавить вареный рис. Кабачок почистить, разрезать на части длиной по 6-8 см и вынуть середину. В каждую такую заготовку положить начинку, сверху посыпать тертым сыром и отправить в духовку для запекания. Или кабачок разрезать вдоль, вычистить ложкой семена, уложить начинку, тоже посыпать тертым сыром и запечь в духовке. От изменения формы вкус не изменится.Угощайтесь!Приятного аппетита!