• 250 мл куриного бульона

• 1 — 2 шт. лаврового листа

• 1ч. ложка пастернака

• 2 зубчика чеснока

• петрушка

 

Этот соус подать к курице, жаренной порционными кусками. Вынуть готовые кусочки курицы и переложить на блюдо.

В сковороду, где жарилась птица, добавить куриный бульон и прокипятить с лавровым листом, мелко нарезанным чесноком и нарубленным пастернаком. Процедить соус через сито и полить кусочки курицы, лежащие на блюде. Сверху посыпать

• 1 луковица

• 2 ст. ложки сл. масла

• 2 ст. ложки муки

• 1/2 л молока

• 150 мл куриного бульона

• мускатный орех

• лимонный сок

• соль

Очистить и мелко нарезать лук, обжарить его на масле, добавить муку и продолжать жарить в течение еще нескольких минут. Молоко вскипятить и добавить в него пассерованный лук, муку, соль, мускатный орех и горячий куриный бульон. Все тщательно перемешать и поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Готовый соус процедить, добавить лимонный сок и взбить.

• 1/2 ч. ложка молотой гвоздики

• 1/2 ч. ложки базилика (сушение листья)

• 3 помидора

• 2 луковицы

• 3—4 зубчика чеснока

• 2—3 шт. лаврового листа

• 4 ст. ложки кукурузного масла

• петрушка

• 150 мл мясного бульона

• сок 1 апельсина

 

Под таким соусом хорошо подать и особым образом приготовленное мясо. Лучше всего для этого подходит свинина. Ее нужно нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде вместе с базиликом, гвоздикой

и лавровым листом. Пока мясо варится, необходимо приготовить соус. Вымыть овощи, удалить у перца плодоножки и семена и нарезать небольшими квадратиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Очищенные от кожицы помидоры нарезать небольшими квадратиками. Все овощи измельчить миксером в пюре. В сковороде разогреть кукурузное масло, затем выложить туда же овощное пюре и проварить в течение 5—6 минут, непрерывно помешивая. Потом добавить бульон, в котором варилось мясо (его нужно предварительно процедить), рубленую зелень петрушки и проварить смесь еще 1минуту. В готовый соус влить апельсиновый сок и перемешать.

СОУС МЯТНЫЙ «ОСТРОЗУБ» • 2 ст. ложки мяты перечной • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 ст. ложка масла сливочного • 1 ст. ложка муки • соль Растереть муку с томатной пастой, посолить и обжарить на сливочном масле, не доводя до кипения. Го-рячую смесь снять с огня, вторично перемешать и добавить в нее мелко рубленные свежие листья мяты. На-крыть посуду крышкой и остудить смесь. Подавать соус слегка подогретым или охлажденным, но в последнем случае — только к горячим блюдам. Соус хорош к мясу, особенно жирному.

 

500 мл куриного бульона

2 стручка перца чили

3 помидора

1 болгарский сладкий перец

1 луковица

2 зубчика чеснока 1/2 ч. ложки паприки

2 ст. ложки оливкового масла 2 ст. ложки соевого   масла 1 ч. ложка уксуса столового 1 ч. л. сахара соль

зелень петрушки

Вымыть и удалить семена из сладкого болгарского перца и перца чили. Очистить помидоры от кожицы, измельчить овощи, лук и чеснок. Смешать оливковое и соевое масло, добавить уксус, соль, сахар, паприку и мелко нарезанную петрушку. Все тщательно перемешать. Слегка размять полученную массу вилкой. Затем залить смесь куриным бульоном, довести до кипения и снять с огня. Соус охладить и подавать к отварной курице.

СОУС «ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ» • 1 стебель лука-порея • тимьян • 4—5 головок лика-шалота • 300 г шампиньонов • 3 ст. ложки сливочного масла • 2 ст. ложки муки • желток от 1 яйца • 100 мл сливок • 120 мл куриного бульона • петрушка • белый перец • соль Шампиньоны очистить и наре-зать тонкими ломтиками. Лук-шалот очистить и нарезать маленькими куби-ками. На сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, слегка обжа-рить на нем лук-шалот, добавить грибы и в течение 7 минут тушить под крыш-кой на слабом огне. Лук-порей наре-зать и добавить к тушеным грибам. Приправить тимьяном, белым перцем и посолить. Муку поджарить на остав-шемся сливочном масле до кремового оттенка, развести бульоном и прова-рить в течение 2—3 минут. Желток взбить со сливками и добавить к муке. Смешать тушеные грибы с желтково-сливочной массой, отварить в течение 2 минут и посыпать рубленой зеленью петрушки. Соус подавать к отварной не-жирной свинине или телятине. На гар-нир подойдут отварной рис или отвар-ные овощи.

• 5 перцев чили

• 5 помидоров

• 2 сладких болгарских перца

• 1 луковица

• 4 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки очищенного соевого масла

• 1/4 ч. ложки столового уксуса

• 1ч. ложки сахара

• паприка

• соль

 

Вымыть овощи в проточной воле. Из сладкого болгарского перца и перца чили удалить семена, помидоры очистить от кожицы (для этого опустить их в кипящую воду — кожица легко очистится). Лук и чеснок очистить от шелухи. Все овощи мелко нарезать. В миске   смешать оливковое и соевое масло, добавить уксус, соль, сахар, паприку и мелко нарезанную петрушку. Все взбить миксером в течение 2—3 минут. Смешать все ингредиенты и еще раз взбить миксером. Лучше всего есть такой соус свежеприготовленным, но он может также храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Держать его лучше в стеклянной банке с плотно завинчивающейся крышкой. Под этим соусом хорошо подать отварную баранину с гарниром из бобов или кукурузы или с салатом из свежих овощей. 

• 4 помидора

• 2 перца чили

• 1 луковица

• 1/4 ч. ложки тимьяна

• 2—3 зубчика чеснока

• 100 мл сметаны

• 1 ст. л. растительного масла

• соли

Овощи тщательно вымыть. Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам и натереть на терке. Лук и чеснок очистить от шелухи и измельчить. Из перца чили удалить семена и также мелко его нарезать. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем до золотистого цвета лук, потом добавить перец чили, тертые помидоры, соль, тимьян, чеснок и немного потушить; затем влить сметану и продолжать тушить 5 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Соус лучше всего подать в горячем виде. Он прекрасно подходит к отварной говядине. На гарнир можно подать отварной картофель или рис.

 

• 3 помидора

• 1 луковица

• 3 зубчика чеснока

• 1.5 ст. лотки раст. масла

• 0,5 ст. лотки яблочного уксуса

• 2 ст. лотки белого винного уксуса

• перец черный молотый

• перец красный чилийский

• соль

 

Помидоры освободить от кожицы и размять ложкой. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла при непрерывном помешивании. Когда лук станет золотистого цвета, положить в кастрюлю помидоры, налить оставшееся растительное масло, яблочный и винный уксус, посолить, поперчить и добавить немного воды (1—2 ст. ложки). Кастрюлю накрыть крышкой и на среднем огне потушить смесь до готовности, регулярно ее помешивая ложкой. Соус готов, когда помидоры приобретут темновато-бурый оттенок. С ним можно подать отварной или жареный картофель.

 

• 1 морковь

• 2 луковицы

• 1 корень петрушки

• 1 корень хрена

• 1 ст. ложка сл. масла

• 150 мл овощною бульона

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки томат. пасты

• паприка

• перец белый молотый

• душистый перец

• соль

 

Очистить морковь, корни петрушки и хрена. Все корнеплоды натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем лук, добавить тертые морковь, хрен и петрушку. Все потушить, время от времени помешивая, затем посыпать мукой и еще немного пожарить. Добавить к овощам томатную пасту и продолжать жарить, помешивая. В соус добавить овощной бульон, приготовленный из кубика, паприку, перец и соль. Потомить на слабом огне 1 минуту. Такой соус будет просто идеальным для отварной телятины. К телятине можно подать салат из свежих овощей.

• 200 мл сметаны

• 2 ст. ложки сл. масла

• 1 пучок петрушки

• 1 пучок укропа

• 1 пучок зеленого лука

• 1ч. ложка лимонного сока

• базилик

• 1 верхушка с листьями тимьяна

• соль

• перец белый свежемолотый

 

На сковороде растопить сливочное масло, затем налить

сметану и немного подогреть на умеренном огне. Зелень (укроп, лук, петрушку, базилик и тимьян) мелко нарезать, оставить несколько листиков петрушки и укропа для украшения. Рубленую зелень добавить в сметану, положить соль, перец, все тщательно перемешать — пряный соус готов.

Этот соус хорош к отварному картофелю или овощному салату; им можно полить сверху либо подать отдельно в соуснике.

 

• 500 мл куриного бульона

• 1 луковица

• 1 манго

• 1 зеленый имбирь

• 150 мл сметаны или сливок

• 1 лимон

• 40 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки чабера перечного свежемолотого

• соль

• перец черный молотый

 

Плод манго очистить, удалить косточку и нарезать кубиками среднего размера. Лук и имбирь измельчить, лимон очистить от кожуры и отжать из него сок. Лимонную цедру измельчить. В кастрюлю положить сливочное

масло, разогреть и обжарить на нем лук с имбирем. Как только лук приобретет желтовато-золотистый оттенок, добавить в кастрюлю манго, куриный бульон, плотно накрыть крышкой и тушить, доведя до кипения на умеренном огне, 15 минут. Когда соус покипит 6—8 минут, постепенно ввести сметану. Перед тем как снять кастрюлю с огня, начать взбивать соус. Добавить соль, перец, чабер. Перед самой заправкой соусом овощныхблюд из фасоли, спаржи и гороха добавить в него лимонный сок и измельченную лимонную цедру, тщательно все перемешать.

[показать]

• 200 г свежих грибов

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ломки сл. масла

• 500 мл воды

• 1 луковица

• 500 мл грибногобульона

• соль

• перец черный молотый'

 

Грибы (шампиньоны, белые, подберезовики) промыть в холодной воде, отварить вкипящей, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Муку спассеровать со сливочным маслом, развести горячим грибным бульоном, перемешать, посолить, добавить вареные мелко нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист и прокипятить. Грибные соусы подаются к овощным и мясным блюдам, к курице.

 

• 200 мл сметаны

• 150 мл овощною бульона

• 1 ст. лотка муки

• 1 ст. ложка сливочною масла

• соль

Спассеровать муку со сливочным маслом, добавить горячий овощной

бульон и сметану, хорошо перемешать. Кипятить соус 5 минут, посолить по вкусу '" и процедить. Этот соус подается к картофельным котлетам, капустным, морковным запеканкам, блюдам из печени, мясным биточкам, котлетам, жареной дичи.

 

1,5 ст. ложки сливочного масла

1 ст. лотка муки

1—2 шт. корпя петрушки

1 луковица

450 мл воды или бульона

1 ст. лотка лимонного сока

• соль

Муку спассеровать с жиром, развести горячим бульоном или водой, хорошо перемешать, довести до кипения. Затем добавить мелко нарезанный корень петрушки, слегка обжаренный лук и варить соус 15—20 минут. Далее процедить его, овощи протереть через сито, посолить, добавить лимонный сок, вскипятить и заправить соус сливочным маслом.

Белый соус подчеркнет нежный вкус блюд из отварного мяса (кролика, телятины, баранины, курицы) и рыбы.

 

 

1. Майонез 2 банки
2. Сахар 2 ст. л
3. Соленые огурцы 3 шт
4. Томатный соус

Смешать майонез с томатным соусом в количестве 1:1. Отдельно натереть соленые огурцы, соединить с соусом, все хорошо перемешать.

 

 Муку прожарить с маслом до светло-жёлтого оттенка. Помешивая, развести её бульоном и 10-15 мин варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо процедить его и добавить соль. Этот соус используется по большей части для приготовления других соусов.

• Мука 1/2 ст. л
• Сливочное масло 1 ст. л
• Мясной бульон 2 .стак.
• Соль