ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

• Мука — 500 г


• Сливочное масло — 50 г


• Вода — 280 мл


• Соль — 12 г


• Сахар — 75 г


• Свежие дрожжи — 20 г

Дополнительно

• Сливочное масло для слоения — 300 г


• Мука — для подсыпания


• Яйцо — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло растапливаем в духовке до жидкого состояния. В теплую воду добавляем сахар и перемешиваем (вода не должна быть горячей!) Добавляем дрожжи, размешиваем. Затем

Ингредиенты на 8-12 порций:
Сироп из жжёного сахара*:
½ чашки сахара
½ чашки воды
* Анна annato подсказала мне, что этот "жжёный сахар" по-профессиональному называется "сухая карамель".

Тесто:
2½ чашки муки общего назначения
2 ч.л.. пекарского порошка
½ ч.л. мелкой морской соли
¾ чашки (165 г) несолёного масла, комнатной температуры
1¾ чашки сахара
1/3 чашки кленового сиропа

ИНГРЕДИЕНТЫ

Я смотрела много рецептов, хотелось попробовать все возможные варианты, но я остановилась на традиционном немецком варианте с творогом.

около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому придется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец)
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штолен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить созревать недели 3 в прохладном месте.

Так как я пекла штолен еще по одному рецепту, то брала половину нормы продуктов и у меня получился один штолен. Надо сказать, что когда я вытащила его из духовки, то решила, что наверное у меня ничего не получилось. Штолен был больше похож на сухарик, твердый и не сильно высокий.
Но мои сомнения оказались напрасными, по прошествии 3-х недель штолен прекрасно себя показал. Вкусный, нежный, ароматный и самое главное - мягкий))

Вкусный и интересный рецепт хлеба. Заинтересовал меня отсутствием белой муки - моем маме ее нельзя.
Рецепт можно посмотреть у elena_fialka
Я делала все почти по рецепту:

Слова автора:

Вам понадобится:

300 мл тёплой газированной воды
5 г сухих дрожжей
1 ч.ложка сахара
2 ч.ложки соли
1 ст.ложка чеснока в порошке
200 г белой муки грубого помола
400 г ржаной муки
2 ст.ложки оливкового масла

Муки написала приблизительно, может понадобится больше или меньше, в зависимости от типа и качества, в любом случае белой муки должно быть в два раза меньше, чем ржаной. В воду добавить чайную ложку сахара и дрожжи, накрыть салфеткой и оставить на 10-ть минут, пока дрожжи не поднимутся шапочкой. Муку смешать, добавить соль, чеснок и оливковое масло, затем воду с дрожжами, размешать деревянной лопаточкой и замесить немного липнущее к рукам, но эластичное и мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на 2-а часа. Тесто должно хорошенько подняться. На противне, застеленном пергаментом, сформировать буханку, снова накрыть салфеткой и оставить ещё на 40 минут настаиваться. Духовку разогреть до 200 градусов по Цельсию, поверхность хлеба смазать кисточкой с оливковым маслом. Рядом поставить огнеупорную посуду с водой и выпекать до золотистой корочки около 25-30 минут. Остудить на решётке.

Я делала двойную порцию. Брала 600гр ржаной муки и около 150 гр цельнозерновой. Сухих дрожжей не люблю, поэтому брала свежие 70 гр (хватило бы и 60, но они у меня мороженные, поэтому взяла чуть больше). Тесто получилось липкое, мешала смазывая руки оливковым маслом.

Получился вкусный хлеб, с хрустящей корочкой и отчетливым ароматом чеснока.

В этом печенье чудесным образом объединяются два самых вкусных из печений - шоколадное и печенье с шоколадными чипсами...
Шокоголики - сюда!

Шоколадно-шоколадное печенье
(На 18 больших печений)

Шоколадное тесто
2 чашки муки
1/2 чашки какао-порошка (60 гр)
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
3/4 чашки сливочного масла комнатной температуры (170 гр)
1 чашка коричневого сахара (225 гр)
1/2 чашки сахара (110 гр)
2 яйца
2 ч.л. ванильного экстракта

Ванильное тесто
1 чашка муки

Для кекса:
2 чашки сахара (400 гр, я брала 300 гр)
1 чашка сливочного масла, комнатной температуры (225 гр)
4 больших яйца
1 стакан тыквенного пюре (из печеной тыквы)
1 стакан сметаны
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 чашки муки (385 гр)
1 столовая ложка молотой корицы
2 чайные ложки соды
1 чайная ложка соли

Для глазури:
1 стакан сахарной пудры (125 гр)
1 столовую ложку молока
½ чайной ложки ванильного экстракта
2 столовые ложки тыквенного пюре
¼ чайной ложки корицы

( Collapse )

Нам понадобится:

2 1/4 чашки муки (337 гр)
1 ч.л. пищевой соды
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики (не брала, т.к. не люблю)
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. соли
1 1/4 чашки сахара (я брала 200 гр)
1/3 чашки растительного масла
2 больших яйца
55 гр имбирных цукатов, мелко нарезанных

1/2 чашки сахара + 1/2 ч.л. молотой корицы

Разогрейте духовку до 180с.
Застелите два противня пекарской бумагой.

Просейте муку, соду, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь и соль, отложите. Смешайте вместе растительное масло и сахар, добавьте яйца и хорошо размешайте. Добавьте мучную смесь и мешайте до однородности. Добавьте имбирные цукаты. Масса будет немного суховатой, но будет хорошо держаться вместе.



Смешайте 1/2 чашки сахара с 1/2 ч.л. молотой корицы, отставьте в сторону.

Сформируйте из теста шарики желаемого размера, обваляйте в смеси сахара и корицы и уложите на подготовленные противни, на расстоянии от друг друга.



Выпекайте 13-15 минут, остудите на решетке и подавайте!

Ромовый кекс с вишней и гоголь-моголем

2 ¾ чашки (385g) муки
2 чайные ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чашка (226g / 2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
2 чашки (400 г), сахара (я брала 300гр)
3 больших яйца
1 чашка (240 мл), магазинного охлажденного гоголь-моголя или домашнего, рецепт далее
1 чайная ложка ванильного экстракта
¾ чашки (83г), сушеной вишни, перемешанной с 1 чайной ложкой муки

Ромовая глазурь:
¾ стакана (150 г) сахара
2 столовые ложки темного рома
2 столовые ложки воды

Разогреть духовку до 180

Эти кексы не просто вкусные, они невозможно вкусные! Нежные, ароматные.. Тонкая корочка, влажный мякиш... Определенно, это самые потрясающие кексы из всех, что я делала или пробовала...

( Collapse )

Итак!
Ингредиенты (на 10-12 кексов):

Для теста:
1/2 чашки (113 гр) мягкого сливочного масла
3/4 стакана сахара
2 яйца
1 3/4 стакана муки
3/8 чашки несладкого какао-порошка (2-3 ст.л.)
1/2 стакана молока
ваниль
1/2 столовой ложки разрыхлителя
1 щепотка соли

Для начинки:
50 гр темного шоколада, нарезанного или шоколадных чипс
200 гр тыквенного пюре



Масло и сахар взбить до кремообразного состояния. Добавить яйца по одному за раз, добавить муку, просеянную с какао-порошком, разрыхлителем, ванилином и солью. Добавить молоко.



Выложить тесто в формочки, заполнив на 1/3, после чего положить в центр чайную ложку измельченного шоколада и одну чайную ложку тыквы. Заполнить оставшимся тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180С, в течение 20-25 минут (проверить на готовность зубочисткой)
Достать кексы из формы и дать остыть на решетке. Подавать.

Ингредиенты:

Для теста:
•2 ст. л. масла
•1/2 ст. молока
•1 пакетик сухих дрожжей
•3/4 ст. тыквенного пюре (из печеной тыквы)
•1/4 ст. коричневого сахара
•1 ч. л. соли
•2 1/2 ст. муки

Для смазывания:
•1 ст. сахара
•2 ч. л. корицы
•1/2 ч. л. мускатного ореха
•2 ст. л. масла

Для глазури:
•2 ст. л. масла

2 1/2 чашки муки (313 гр)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1 ст.л. смеси специй для тыквенного пирога
0,5 ч.л. соли
113 гр сливочного масла, размягченного
1 стакан сахара (225 гр)
1 стакан тыквенного пюре (245 гр) (из печеной тыквы)
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури
1 стакан сахарной пудры (125 гр)
1,5 ст.л. молока
1 ч.л. растопленного сливочного масла (14 гр)
0,5 ч.л. ванильного экстракта

1. Разогреть духовку до 175с. Застелите противень бумагой для выпечки.

Для коржей:
420г натертой на мелкую терку моркови
315г муки
150г сахара
330 мл растительного масла
3 больших яйца
1 ст.л. ванильного экстракта
1 ст.л. карамельного соуса
2 ч.л. корицы
0,5 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Для карамельного крема:
250 г рикотты или маскарпоне
120г сливочного масла, размягченного
5 ст.л. карамельного соуса
10 ч.л. сахара (я брала сахарную пудру)

113гр сливочного масла
2,5 стакана молока (600 мл)
1 стакан муки (115гр)
0,5 стакана какао-порошка (43гр)
4 яйца
1/8 ч.л. уксуса
1 и 3/4 стакана сахарной пудры (210гр)
2 ст.л. эспрессо или крепкого кофе (или ваш любимый ликер, я брала Куантро)
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160с. Слегка смажьте маслом форму для выпечки.
2. Растопите масло и отставьте, чтобы слегка остыло. Нагрейте молоко до теплого и отставьте в сторону.
3. В отдельной миске, смешайте вместе муку и какао порошок. Отложите.
4. Взбейте яичные белки с уксусом, до жестких пиков.
5. Взбейте яичные желтки и сахар до посветления. Добавьте растопленное масло, эспрессо (или ликер), и ванильный экстракт, хорошо перемешайте.
6. Вмешайте мучную смесь, аккуратно добавьте молоко, хорошо перемешайте.

Сухие ингредиенты:
150 г ржаной муки
125 г цельнозерновой муки
6 ст.л. какао порошка
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли

Влажные ингредиенты:
3 яйца
1 стакана молока
2/3 стакана (160мл) меда или кленового сиропа
2/3 стакана (160мл) растительного масла
100 г темного шоколада, 75%, крупно нарезанный

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 ° C. Выложить форму для маффинов бумажными формочками.

Пряники:
340г муки
1/4 ч.л. соды
1,5 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого черного перца
125 г сливочного масла, размягченного
115г темно-коричневого сахара
1 большое яйцо
60г меда
1 ч.л. ванильного экстракта

Пряная глазурь:
130 г сахарной пудры
Щепотка душистого перца
Щепотка молотой корицы

Ингредиенты:

• 200 г простого сливочного сыра
• 4 больших яйца, разделенных на
• 50мл молока
• 80 г мелкой кокосовой муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 100 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка ванильной пасты или чистого ванильного порошка

Подготовка:

• отдельные яйца
• добавить молоко к желткам, перемешать венчиком до полного смешивания
• добавить кукурузный крахмал, перемешать
• поместите сливочный сыр в большую широкую миску

Ингредиенты:

тесто , 48-50 маленьких печений

• 200 г гречневой муки Bio-Oz
• 100 г несоленого масла
• 80 г сметаны (я использовала 36% жирности марки Coles)
• 80 г нерафинированного сахара (белый тоже подойдет)
• 10 г ванильного сахара

дополнения

• семена кунжута
• молоко
• сахар демерара

Подготовка:

/cookingwithoutgluten.wordpress.com/wp-content/uploads/2020/10/buckwheatbiscuits-11.jpg?w=150" target="_blank">https://cookingwithoutgluten.wordpress.com/wp-cont...buckwheatbiscuits-11.jpg?w=150 150w, https://cookingwithoutgluten.wordpress.com/wp-cont...buckwheatbiscuits-11.jpg?w=300 300w" style="box-sizing: border-box; height: auto; max-width: 100%; border: 0px; vertical-align: bottom;" width="720" />