Это цитата сообщения Домовушка_Луша Оригинальное сообщение
Рецепты соуса на любой вкус
Спасибо
[показать] Соус Ткемали ткемали красные — 1 кг чеснок — 6 зубчиков зелень укропа и кинзы — по 50 г омбало — 50 г кориандр — 2 ст. ложки перец красный молотый, соль Ткемали залить водой, чтобы она лишь слегка их покрывала. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить ткемали, помешивая, до мягкости (примерно 15–20 минут). Снять с огня, откинуть на дуршлаг, жидкость собрать в отдельную посуду. Дать плодам немного остыть. Вареные ткемали протереть через сито, удаляя косточки и кожицу. Полученное пюре вновь поставить на огонь, довести до кипения и немедленно снять с огня. Соус посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанную зелень укропа, кинзу и омбало, толченые чеснок и кориандр. Если соус получился густым, можно добавить немного отвара Разлить соус в сухие чистые емкости и герметично закупорить.
[показать] Неаполитанский томатный соус помидоры — 1 кг лук репчатый — 2 головки растительное масло — 2 ст. ложки чеснок — 5 зубчиков паста томатная — 200 г базилик рубленый — 1 ст. ложка орегано рубленый — 1 ст. ложка лавровый лист — 1 шт. перец черный молотый соль Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Лук мелко порубите, обжарьте на масле до размягчения, добавьте измельченный чеснок, жарьте минуту, помешивая. Добавьте помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар, соль и перец. Доведите соус до кипения на сильном огне. После этого огонь сразу уменьшите и тушите 30 минут. Выньте лавровый лист, протрите массу через сито.
[показать] Рецепт соуса «Карри» Ингредиенты для соуса «Карри»: подсолнечное масло — 3 столовые ложки репчатый лук — 1 штука чеснок — 4 зубчика свежий имбирь — 1,5 сантиметра зелёный перец чили — 2 штуки куркума — пол чайной ложки зира — пол чайной ложки семена кориандра — 1-2 столовые ложки томатная паста — 1-2 столовые ложки вода Способ приготовления соуса «Карри»: Почистите и мелко нарежьте репчатый лук. Выложите его в сковородку с разогретым подсолнечным маслом и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте к луку пропущенный через чесночницу чеснок и натёртый на мелкой тёрке корень имбиря. Туда же положите перец чили, нарезанный мелкими кусочками. После чего перемешайте все ингредиенты и жарьте примерно полминуты. Потом добавьте остальные специи и обжаривайте в течение нескольких минут. Далее положите томатную пасту, влейте небольшое количество воды и томите на маленьком огне 5-10 минут. Если понадобится, долейте ещё небольшое количество воды, чтобы получить ту консистенцию, какую хотите.
[показать] Рецепт томатно-сливочного соуса Ингредиенты для томатно-сливочного соуса: томаты — 350 граммов измельчённый репчатый лук — полстакана сливки — четверть стакана чеснок — 1 зубчик красный молотый перец — пол чайной ложки свежий измельчённый тимьян — пол чайной ложки свежий измельчённый орегано —
Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
Сообщество на Li.ru: Салатные заправки
Заправка для салата - 95 рецептов
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Соус ткемали
Ингредиенты:
2 стакана слив ткемали,
по 4 веточки зелени кинзы и укропа,
1 долька чеснока,
стручковый перец,
соль по вкусу.
Инструкция:
Помойте и переберите сливы ткемали, залейте их водой, чтобы она их покрывала. Поставьте на огонь.
Когда ткемали хорошо разварятся, снимите с огня Протрите их вместе с отваром через сито или дуршлаг.
К полученной массе, которая должна быть средней густоты, добавьте толченую зелень кинзы, нарезанный стручковый перец, соль, укроп. Тщательно все перемешайте — соус готов. http://vsemvkusno.ru
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Кетчуп с яблоками и сладким перцем
Простой рецепт домашнего кетчупа. Вкусный кетчуп к мясу, макаронам, для пиццы. Заготавливаем консервированный кетчуп.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Гаспачо
Ингредиенты:
- 5-6 мясистых помидорчиков
- 2 болгарских перца
- 1 луковичка
- 2-3 зубчика чеснока
- 3-4 огурчика
- сок половины лимона
- соль
- перец
- оливковое масло
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
тайский красный соус
[показать]Состав:
перец жгучий красный - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
растительное масло - 1 ст. ложка
кинза рубленая - 1 ст. ложка
цедра лимона тертая - 2 ч. ложки
кориандр молотый - 2 ч. ложки
семена тмина молотые - 1 ч. ложка
корица молотая - 1 ч. ложка
куркума молотая - 1 ч. ложка
перец черный горошком - 1 ч. ложка
соль - 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Жгучий перец помыть, порезать, удалить семена.
Остальные ингредиенты измельчить с помощью блендера (комбайна или мясорубки) в пасту, добавить жгучий перец. Если смесь получилась очень густая, можно добавить воды или растительного масла. Полученную смесь варить 2 минуты. http://xobi.com.ua
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Гранатовый соус
Гранатовый соус - это очень популярный в Азербайджане и Израиле соус, обычно подаваемый к мясным блюдам.
Описание приготовления:
Суть приготовления гранатового соуса - это, по сути, уваривание гранатового сока с различными ингредиентами. От этих ингредиентов и зависит, каким получится соус. В данном случае, соус получается пряный, кисло-сладкий и очень насыщенный. Прекрасно сочетается со всеми видами мяса - свининой, говядиной, телятиной, птицей. К рыбе подавать гранатовый соус не рекомендую.
- Гранат — 1 Штук
- Лук репчатый — 1 Штук
- Вино красное сухое — 100 Миллилитр
- Бульон куриный — 150 Миллилитр
- Оливковое масло — 2 Ст. ложка
- Тимьян сушеный — - По вкусу
Рецепт "Гранатовый соус":
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Пикантный домашний кетчуп
2 кг помидоров
3 болгарских перца
1 головка чеснока
½ стакан растительного масла
½ стакан сахара
1 ст. л. соли
зонтики укропа
душистый перец
лавровый лист
зелень
Перекрутить в мясорубке помидоры вместе с подготовленным перцем и зеленью, положить смесь в кастрюлю и уваривать, добавив соль и сахар, лавровый лист и душистый перец, зонтики укропа, растительное масло.
Лавровый лист убрать через 5 мин кипения смеси.
Смесь уваривать до загустения на очень слабом огне.
За примерно 15 мин до окончания уваривания добавить целые зубчики чеснока, в конце все не разварившиеся ингредиенты убрать из смеси – чеснок, душистый перец, зонтики укропа.
Разлить пикантный домашний кетчуп по небольшим простерилизованным банкам, укупорить крышками.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
[показать] Острый томатный соус по-грузински Ингредиенты помидоры - один килограмм кориандр молотый - одна чайная ложка хмели-сунели - одна чайная ложка чеснок - 2-3 зубчика перец жгучий соль Способ приготовления 1. Спелые помидоры нарежем дольками, выдадим 24 часа, дальше выделившийся водянистый сок сольем. 2. Варим помидоры, пока кожица не отделится от мякоти. Протрем полученную массу через сито и снова варим ее до желаемой консистенции, часто помешивая. За 15 минут до окончания варки добавим молотый кориандр, чеснок, жгучий перец, хмели-сунели, соль. 3. Соус процедим, варим еще 5 минут, дальше разделим в подготовленные банки. Пастеризуйте соус 10 минут, дальше закупорьте.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
[250x181]
Наверно на вашей кухне уже во всю кипит работа,наступила пора заготовок на зиму.
Предлагаю приготовить вкусный,домашний соус на зиму.
Это будет достойная замена кетчупу из магазина.
Несмотря на длительное описание готовить соус одно удовольствие – быстро и удобно.
Вкус у соуса бесподобный – сладко-острый,приятной,необжигающей остроты.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Ткемали
Что нужно:
3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
7 г уцхо-сунели
7 г церецо или укропа
7 г кориандра
2 кг ткемали
3-5 г омбало
5-6 зубчиков чеснока
по веточке сухого зрелого укропа и кинзы
соль
Что делать:
Подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Соус ореховый
Ингредиенты:
- 100 мл гранатового сока
- 600 г грецких орехов
- 4 веточки кинзы
- 1 стручок красного перца чили
- 1 зубчик чеснока
- 1 щепотка шафрана
- по 1/4 чайн. ложки порошка карри и молотой гвоздики
- соль по вкусу
Приготовление:
Измельчите в чаше блендера очищенные и подрумяненые в духовке, грецкие орехи.
Чеснок очистите и измельчите. Перц чили промойте, удалите плодоножку и семена, разрежьте на две половинки, а затем нарежьте мелкой соломкой. Хорошо вымойте веточки кинзы и мелко нарежьте.
Все ингредиенты сложите в чашу блендера, приправьте специями и хорошо измельчите. Затем влейте гранатовый сок, не переставая помешивать, добавьте соль по вкусу и еще раз взбейте. Соус по консистенции должен быть похож на сметану, если он получился чуть густоват то добавьте немного теплой кипяченой воды.
Ореховый соус подавайте к блюдам из мясу, курицы, рыбы или к креветкам.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Грузинский соус ткемали
Соус ткемали
Состав:
на 4 баночки по 200 гр.
алыча- 1 кг
соль- 1 чайная ложка (10 гр.)
сахар- 2-3 чайные ложки (16-24 гр.)
чеснок- 4-5 зубчиков
свежие травы:
укроп- пучок 30 гр.
омбало (блошиная мята) - пучок 30 гр.
кинза - пучок 30 гр.
сухие:
кориандр молотый- 1 столовая ложка (6 гр.)
уцхо - сунели (пажитник)- 1 столовая ложка (6 гр.)
Приготовление:
Алычу помыть, сложить в кастрюлю и налить 100 мл воды. Накрыть крышкой и варить на тихом огне до размягчения.
Варить примерно 15-20 минут. Вы сами увидите, когда алыча сварится, шкурка полопается и мякоть начнет отходить от косточки.
Снять алычу с огня и переложить в дуршлаг.
Перетереть ткемали через сито. Вот, что у нас должно остаться, косточки и шкурка.
А это пюре из алычи.
Перелить получившееся пюре в кастрюлю. Довести до кипения. Сразу снять с огня. Добавить соль, сахар. Кориандр и уцхо - сунели.
Зелень хорошенько помыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в соус.
Острый перец помыть, очистить от семян, измельчить и добавить в соус.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.
Перемешать.
Готовый соус разлить по чистым стерилизованным баночкам.
По этому рецепту можно приготовить зеленый и желтый соус ткемали, взяв плоды соответствующего цвета.
В этом году я варила только красный ткемали, а вот фотки прошлогодние.
В прошлом году я варила зеленый и красный ткемали.
kuh-nya.ru
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Соус Ткемали |
|
|
||||||||
| Ингредиенты для соуса "Ткемали " | ||||||||
|
||||||||
|
||||||||
| Рецепт соуса "Ткемали " | ||||||||
| ||||||||
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Кетчуп в домашних условиях (рецепт)
Помидоры, помидоры и еще раз помидоры. Я их просто обожаю, причем в любом виде. А сейчас как раз самый разгар сезона и на рынке столько разных сортов, что разбегаются глаза. А это повод сделать свой кетчуп в домашних условиях, который действительно порадует вас своим вкусом.
Не хочу делать рекламу, но стоит отдельно выделить кетчуп Хайнц. Это, наверное, единственный кетчуп, который действительно делается из натуральных компонентов и томатной пасты. Да, он дорогой, но и качество соответствующее. Ну а так как состав у него простой, то я решил, что надо обязательно попробовать приготовить такой томатный соус самому. Вкус, конечно, отличается от того, что в бутылке, но у него есть своя изюминка. Он ярче и свежее с натуральным томатным привкусом. Итак, вот что вам понадобится.
Ингредиенты
3,5 кг помидоров
2 столовые ложки оливкового масла
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана яблочного уксуса (9%)
1 столовая ложка томатной пасты
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка горчичного порошка
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого душистого перца
1/8 ч.л. острого красного перца
Помидоры, кстати, обязательно должны спелыми и красными (хотя я больше люблю малиновые). И достаточно плотными, чтобы не разваливались.
Пошаговый фото рецепт домашнего кетчупа
1. Сперва надо приготовить томатное пюре. Поставьте среднюю кастрюлю с водой на огонь и доведите ее до кипения.
2. Пока вода закипает, помойте помидоры, удалите черешки и сделайте тонкий надрез кожицы в виде буквы Х в нижней части каждого помидора.
3. Когда вода закипит, положите туда помидоры, попками вверх. Огонь уменьшите до минимума, и дайте помидорам постоять в воде 1-2 минуты.
4. Затем сразу достаньте их и переложите в холодную воду с льдом.
5. После этого удалить кожицу не составит труда.
6. Теперь нарежьте помидоры на части и достаньте сердцевину с семечками.
7. После этого нарежьте оставшиеся кусочки и переложите их в блендер или кухонный комбайн. На импульсном режиме измельчите их, пока не получите однородное густое пюре.
8. Теперь идем дальше. Возьмите сковороду, нагрейте в ней оливковое масло на среднем огне. Затем всыпьте туда предварительно очищенный и мелко нарезанный лук. Жарьте его, помешивая, пока он не станет мягким, но не коричневого цвета (от 5 до 8 минут).
Затем добавьте к нему измельченный чеснок и перемешивайте, пока не появится характерный аромат (около 30 секунд).
9. Затем добавьте томатное пюре, которое мы
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Острый соус к мясу
|
Вкусный, острый соус отлично подойдет к жареному, запеченному мясу или шашлыку. |
- Яблоко (кислое) - 2 шт;
- Перец болгарский (красный ) - 2 шт;
- Помидор - 4 шт;
- Лук репчатый - 0,5 шт;
- Чеснок - 5-6 зуб.;
- Перец красный острый (по вкусу) ;
- Масло растительное - 2 ст.л.;
- Соль адыгейская (по вкусу ) ;
- Зелень (резанная, по вкусу) - 1-2 ст.л.;
- Перец черный (молотый; по вкусу) ;
Болгарский и острый перец помыть, очистить от семян и плодоножек, порезать произвольно.
Помидоры, лук, яблоки, чеснок так же порезать произвольно.
Овощи и яблоки измельчить блендером.
Добавить масло, адыгейскую соль, зелень и черный перец, еще раз пробить блендером.
Расфасовать в маленькие баночки.
Соус можно хранить в холодильнике в течении одной недели. Источник : cooksa.ru
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
[215x281]Однообразие наводит тоску и снижает аппетит. А летом, как никогда, хочется почувствовать весь аромат блюд и спектр вкусов полезных продуктов, которые в это время года появляются в избытке. Например, салаты! Огурцы, помидоры, зелень – сочетание этих совершенно банальных, на первый взгляд, продуктов может каждый день иметь совершенно новый, вкус. И секрет прост – салатная заправка, или, как ее еще называют, дрессинг.
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Ореховый соус
Ореховый соус - традиционный соус грузинской кухни, готовится он очень просто и легко. Ореховый соус сделает вкуснее блюда из картофеля, кольраби, фасоли, свеклы, спаржи и других овощей.
Описание приготовления:
Приготовление:
Измельчить грецкие орехи с помощью толкушки или мясорубки вместе с чесноком, перцем, солью. Добавить измельченный репчатый лук и зелень (кинзу, укроп) и уксус. Хорошо перемешать.
Ингредиенты:
- грецких орехов — 150 Грамм
- репчатого лука — 100 Грамм
- уксуса — 50 Грамм
- чеснока — 15 Грамм
- зелени — 50 Грамм
- специи — 0 По вкусу
- соль — 0 По вкусу
Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Томатный соус острый
Что нужно:
500 г помидоры
1 ст. л. паста томатная
1 лук репчатый – головка
1 чеснок – зубчик
1 шт. перец жгучий зеленый
1 ст. л. оливковое масло
1 ч. л. кинза рубленая
перец черный молотый
соль
Лук и чеснок мелко порубите, обжаривайте на масле 5 минут без изменения цвета.
Добавьте очищенные от кожицы помидоры, нарезанные мелкими кубиками, томатную пасту, жгучий перец, кинзу, посолите, поперчите.
Варите соус на слабом огне 20 минут, чтобы он загустел. Жгучий перец выньте.
Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение
5 кг помидор(мясистых,сорт "сливки")
1 кг красного горького перца
3 кг красного болгарского перца
300 г чеснока
1 литр уксуса(без запаха,разведенного из уксусной кислоты)
соль
10 таблеток аспирина(ацетилсалициловой кислоты)
[показать]Перец моем,режем пополам вдоль,удаляем семена и раскладываем на столе,чтобы просушить.Воды не должно быть ни капли!С горьким перцем лучше работать в перчатках.У помидор удаляем только плодоножку.
Все пропускаем через мясорубку.
Вливаем уксус,солим,сыпем растолченный аспирин.Хорошо перемешиваем и разливаем в чистые,сухие бутылки с широким горлышком(от кетчупа),или банки.Залито должно быть до верха.Закрываем любыми крышками.Хранится без холодильника.
Чем хорош этот рецепт и почему я люблю его больше всего,из большого разнообразия сацабел-потому,что эта сацабела не бродит.Благодаря аспирину,она остается свежей,сохраняется вкус свежих помидор и перца.Без проблем хранится.Зимой,когда хочется свежих овощей,своим ароматом и вкусом возвращает в лето.
Приятного аппетита!