[показать]

Соусом называют жидкую или полужидкую приправу, которую подают к разным блюдам для улучшения их вкуса и получения большего удовольствия от еды. Любая страна может похвастаться своим «фирменным» соусом, например, широко известен французский майонез. Грузинская кухня славится необыкновенно вкусными и своеобразными соусами, поговорим же о них.

Начнём, пожалуй, с ткемали. Изначально он варится из фрукта, носящего то же самое название – ткемали. Фрукт видом похож на мелкую сливу или алычу, но это абсолютно независимый вид. Ранней весной поспевает зелёное ткемали, из него варят самый первый и самый кислый соус. Позднее можно собрать жёлтое, красное и совсем тёмное ткемали, они созревают именно в такой последовательности, и то, что созревает позднее, более сладкое. На любителя при варке можно добавить сахар, но многие любят именно изначальную кислоту. Также ткемали варят из сливы, ежевики и даже из вишни! Ткемали из ежевики считается деликатесом и идёт как приправа к жареной курочке в элитных ресторанах.

Рецепт приготовления ткемали простой, но достаточно трудоёмкий.

http://i.ovkuse.ru  

[показать]

 
   Ингредиенты:
           
Лук репчатый   60 гр.
Масло подсолнечное   10 мл.
Перец красный сладкий   100 гр
Перец молотый чёрный   5 гр.
Сахар (песок)   2 гр.
Соль поваренная   5 гр.
Уксус 3%-ный   5 мл.
Чеснок   10 гр.           

Приготовление:
  
Соус к мясу - оригинальный, вкусный, хорошо подойдет к плову и мясным   блюдам, готовится просто, рецепт соуса такой: Стручковый перец очистить   от семян, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушить с   маслом на слабом огне 15 минут. Всыпать молотый перец, сахар, влить   уксус и хорошо перемешать. Подавать в холодном виде к плову, к баранине.   Соус к мясу готов! Приятного вам аппетита!

1.
Сметана(15%) + пара долек чеснока+ измельченный укроп+соль и черный перец.
Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой(молоком).
Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.

2.
Оливковое масло(растительное)+лимонный сок+соль+смесь сушеных итальянских трав(базилик, орегано, майоран, тимьян) . Соус подходит для овощных салатов, рыбы, курицы, мяса.

3.
Сливки+сыр+мускатный орех+сушеный чеснок. Сливки прогреваем на сковородке, добавляем сыр, приправы и готовим пока сыр не расплавится. Добавляем к пасте, рису, можно полить картофель.

4.
Лук+зелень+любимые специи . Все взбиваем в блендере с добавлением небольшого количества воды. Подойдет для маринования курицы, запекания картофеля или просто к овощам.

[640x504]

[показать]

Этот соус хорошо подходит для рыбных и овощных блюд.
Готовится он так:
  измельчить в 5 зубков чеснока, 1/4 ч. л. соли и чёрный перец, в том количестве, которое Вы любите.
  2 желтка соединить с полученной смесью добавить 25 г лимонного сока.
  Постепенно взбивая соус, ввести 200 г оливкового масла. Готовность соуса определяем по наличию кремового цвета и загустению.
  Охладить полученный соус.
Лимонный сок можно заменить винным   уксусом или соком лайма, можно добавлять горчицу, горький красный перец,   тёртое яблоко или пюре из авокадо. И соус будет отличаться   разнообразием.http://i.ovkuse.ru

[показать]

Сладкий соус из вишни подаётся к блинам, пудингам, кашам, вафлям.
Ингредиенты:
вишня — 500 г;
сахарный песок — 150 г;
вино красное сухое — 100 мл;
вода — 300 мл;
цедра лимона — 5 г;
корица молотая – ? чайной ложки;
крахмал — 15 г.

[показать]

 

Пошаговые фото рецепта

Франкфуртский зеленый соус

[480x320]

Рецепт:

Ингредиенты:

• 300 г смеси свежего шпината, петрушки, зеленого лука, укропа, кресс-салата, эстрагона и т д.
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 250 г сметаны
• 250 г натурального йогурта
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. винного уксуса
• соль, перец

Приготовление:

Соус чимичури

[520x]

2 больших пучка -  петрушки
3 шт. – репчатого лука
10 шт. – зубчиков чеснока
5 шт. – сладкого болгарского перца
250 мл. – оливкового масла
75 мл. - винного уксуса
3 ст. ложки – лимонного сока 
соль
1 чай. ложки - белого молотого перца
1 чай. ложки - острой паприки

[показать]

Толченые орехи разведем уксусом, добавим бульон (для мясного блюда – мясной,  для рыбного блюда - рыбный ) или кипяченую воду, рубленный лук (сырой), соль, толченый чеснок, красный перец,  зелень мяты и кинзы.

Соус сацебели готов!
Приятного аппетита http://prigotovim.org

Вот и Старый Новый год приближается. Предлагаю разнообразить праздничный стол с помощью различных соусов :)

Соус тартар

Подают к рыбным, мясным и овощным блюдам

[620x412]

 Хранится довольно долго: месяца 4 точно (в холодильнике).

Ингредиенты: 700 г. черной смородины (свежей или замороженной); 250 г. томатной пасты; красный винный уксус – 70-80 мл. 1/3 стакана сахара (лучше коричневого); 1 острый перец  халапеньо (вместо него берут 3-4 маленьких чили – но это смотрите сами, если слишком остро не любите, берите меньше); 4 больших зубчика чеснока; 3 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. горошин душистого перца; 1/2 ч.л. свежемолотой смеси перцев (белый и черный) 1 ч.л. соли.

Соус "Ткемали"

[показать]

Наконец-то я подобрала для себя идеальный соус Ткемали из доступных продуктов! За основу беру обычно синюю сливу(чем кислее-тем лучше) или алычу.

Кто любит этот соус так же как я - делюсь рецептом и мне бы не забыть до следующего года)))

 

 

ы [400x300]

С этого количества продуктов получается  700 г соуса: Слива(алыча) -1кг сахар 1,5-2 ст.л. кориандр молотый 1,5 ч.л. красный перец(молотый)-1ч.л. петрушка -1 пучок(большой) укроп -1 пучок( или кинза,если любите) соль -1ст.л. чеснок 8-10 зубчиков  можно еще добавить 1ст.л. яблочного уксуса (я не добавляю)