http://www.povarenok.ru/recipes/show/86762/                         Автор: Хаврошечка 

1.
[550x454]

2.
[640x538]

[показать]

Доброе утро (хотя уже день)! А оно для меня доброе, потому что я ночь не поспала, зато утром... мммм, запах на весь дом и весь район) Не хотите вместе со мной сварить ткемали? Грузинский соус ткемали по-русски из сладкой алычи) Да-да, именно так. Я живу в Тбилиси, но я русская и все мои родственники - русские. И готовим мы все грузинские блюда на свой русский вкус, по-русски))) 

Я так думаю, что начинаю вести новую рубрику в своем дневнике, рубрику с моими рецептами, а в основном - с заготовками на зиму. Делаю я это для своей дочери, она уехала, живет и учится в России, полюбила готовить (как от матери смылась) и разоряет меня телефонными переговорами, шо да как) А так... зайдет ко мне в дневничок и отстанет с вопросами) Теперь, самое главное: в следующий раз уже таких отступлений от темы не будет, все рецепты, в том числе и этот ниже, проверены годами. Они готовятся в нашей семье с самого моего рождения. Всему я научилась у своей бабушки, за что очень ей благодарна... Если у нас заготовка на зиму, то никогда не было случая, чтобы что-то взорвалось или скисло. Главное - соблюдать рецепт приготовления и придерживаться пропорциям. А вкуснота...! Пальчики оближешь)

Итак, расскажу, как я сварила ткемали из алычи, как варю его уже не один год. Кстати, муж у меня грузин и именно этот рецепт обожает больше всех остальных, говорит, что это самый вкусный русский ткемали))) И я его люблю больше, чем из самих слив ткемали. Просто у нас, в Грузии,  все называют ткемали, из чего бы не варили этот соус. А варить его можно из любых слив, из алычи, из вишни, из кизила, из винограда и так далее. Каждый соус отличается от другого, но почти все тоже самое. Это острая кисленькая подливка, которая подходит к любому жаркому, к жареной картошке, к макаронам, к гречневой каше, к пюре... Ко всему, а мой муж его вообще просто так пьет из бутылки (и я иногда, когда на донышке и никто не видит) А еще, я поделюсь с вами рецептом аджики, которая у меня еще осталась с прошлого лета.

А еще, расскажу о способе "ложной стерилизации бутылок", которой пользуюсь всю жизнь, которая никогда не подводила. Тем же способом делаю томат, соус из помидоров, аджику, кетчуп и сацебели.

[показать] [700x525] [700x525]

[показать]

Ингредиенты:
- Майонез
- Сметана
- Вареный желток
- Горчица
- Соленые огурчики

Приготовление:
Смешать сметану и майонез один к одному, протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и посолить, если нужно. Чудесный соус к пельменям, пасте, да и просто на хлеб.http://i.ovkuse.ru

[480x427]

 Многие  боятся сальмонеллы. А вот в перепелиных яйцах, говорят, этот жуткий зверь не водится.

Майонез решила готовить по своему проверенному десятилетиями уже рецепту. Для этого надо прикинуть, сколько перепелиных яиц в курином яйце. Получилось, что отборное куриное яйцо весит 65 г, а 6 перепелиных яичек – 68 г.

[480x322]

В результате состав у меня получился такой:

[500x298]

Как приготовить домашний кетчуп

[500x381]

Главное, что необходимо для приготовления вкусного домашнего кетчупа – хорошие спелые помидоры. Из некачественных и неспелых помидоров хороший кетчуп получиться просто не может. Лучше всего использовать помидоры не магазинные, а дачные или деревенские – выращенные на огороде без применения химических подкормок: кетчуп из таких томатов будет очень ароматным и насыщенным по вкусу. Итак, если самый главный ингредиент – подходящие помидоры, у вас есть, можно смело приступать к приготовлению домашнего кетчупа.

http://i.ovkuse.ru

               
Харисса – пастообразный соус из острого перца с добавлением специи. Традиционно используется в кухнях стран Магриба.
      

[показать]

          Как любое традиционное блюдо, состав ингредиентов варьируется в   зависимости от кухни страны или региона. К основными ингредиентам:   острому перцу, кориандру, чесноку и кумину, могут быть добавлены   лимонный сок, грилованный красный перец, копченая паприка.
    Этот соус используется для приготовления тажинов, кускуса, подается к   мясу в качестве соуса. Часто используется для маринования мяса или блюд   из баклажанов.
    Вам потребуется:
    
2 больших красных сладких перца  
2-4 длинных красных острых перца (6-8 маленьких перцев чили, по вкусу)  
3 зубка чеснока (мелко порубить)  
1-2 ч. л. соли (по вкусу)  
2 ч. л. молотых зерен кориандра (по вкусу)  
2 ч. л. молотого кумина (по вкусу)  
2 ст. л. лимонного сока (по вкусу)  
1 ч. л. сахарного песка (факультативно)  
3 ст. л. оливкового масла  
2 ч. л. молотой копченой паприки
    Приготовление:
    Обжечь сладкий и острый перец на открытом огне (на газовой плите)   либо запечь в духовке пока не обуглится кожа. Выложить перцы в   пластиковый пакет и плотно закрыть, полностью остудить.
    Вынуть перцы из пакета, очистить от кожи и удалить семена. Выложить   перцы в кухонный процессор, добавить специи, чеснок, лимонный сок, сахар   (по желанию), масло , соль и пюрировать до пастообразной консистенции.   По желанию добавить специи по вкусу.
    Разложить хариссу по чистым банкам. Полить сверху небольшим   количеством масла, плотно закрыть. Соус прекрасно хранится в   холодильнике в течение месяца.

[показать]

[400x]