АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
>1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50—
70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного
корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300—400 г крутой
соли (крупную), примерно 300 г чеснока.
Замочить на 1 час острый красный перец.
Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи,
чеснок и соль.
Пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой
решеткой. Хранить где угодно, при любой
температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе
высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для
обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 1
>3 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного
перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые
семена кинзы), 1 часть укропа.
Пропустить через мясорубку перец и чеснок.
Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко
истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и
влить винный уксус крепостью 3—4%, чтобы
получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная
для длительного хранения в плотно закупоренной
стеклянной или керамической посуде.
АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 2
Красный перец (его должно быть больше
половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить
сухую кинзу, хмели-сунели, можно также
имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут
мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много.
Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не важны.
Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.
АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ