Исходное сообщение Tolsky
Исходное сообщение gorra

Tolsky, Почему ты жаришь на быстром огне? Середина же будет не готова. Я на медленном до корочки и крышкой сначала накрываю, чтобы внутри было не сыро, а вкусно-)

gorra, Если на медленном, соки испаряются, получается не сочным, а сухим. Оно про... про... Оно во время тушения доходит до нормальной степени готовности и получается, сочным и нежным. ) Можно не жевать, но лучше жевать - вкусно. )

Исходное сообщение Странник-52
Tolsky, gorra, мясо практически всегда готовят по 2-хрежимной схеме:
1. короткий термический удар, чтоб корочка запеклась и сберегла сок
2. длительное тушение.
В некоторых бюдах (типа гуляша) сырое мясо (посоленное и перчёное!) даже обваливают в муке, чтоб плёнка сразу образовалась.

Толя, очень приятное сочетание рецебда и рассказа. Глоточки виски - доставили, они, конечно, важны: блюдо впитывает настроение повара, поэтому настроение должно быть правильным, диах, батоно!

Исходное сообщение Странник-52
gorra, под крышкой, с водой это немного иначе, чем когда ВЕСЬ сок остался "унутре".

Вообще-то, немало зависит и от свежеубиенности животинки... Но нам, горожанам, лучше об этом не помнить. ((

Исходное сообщение gorra

Я даю тепловой удар, жарю быстро, переворачиваю, быстро с другой сторны, чтобы корочка, потом самый медленный огонь, добавляю немного воды и тушу под крышкой.

Исходное сообщение Ptisa_Lucy
оч вкусно, думаю. А мяско да, надо обжарить очень быстро. Это так и плов во надо готовить. Иначе получится вареное мясо, а это уже совсем не то.

Исходное сообщение Tolsky

Ptisa_Lucy, Да, вкусно. )
Только немного хлопотно... Но в общем, довольно быстро. Если набил руку, за 1,5 часа можно управиться. ))

Исходное сообщение Странник-52
Ptisa_Lucy, что-то не уловил я твоей мысли. Горра ж получает корочку (если сковорода хорошо раскалена, то это за несколько секунд, особенно, если мясо прижимать к сковороде), а уже потом тушит.

Исходное сообщение Ptisa_Lucy
Исходное сообщение gorra



Я даю тепловой удар, жарю быстро, переворачиваю, быстро с другой сторны, чтобы корочка, потом самый медленный огонь, добавляю немного воды и тушу под крышкой.

но, вот такой красоты, когда тушишь, уж не добиться. )

Исходное сообщение Странник-52
Ptisa_Lucy, что-то не уловил я твоей мысли. Горра ж получает корочку (если сковорода хорошо раскалена, то это за несколько секунд, особенно, если мясо прижимать к сковороде), а уже потом тушит.

Исходное сообщение gorra
Исходное сообщение Ptisa_Lucy
Исходное сообщение gorra



Я даю тепловой удар, жарю быстро, переворачиваю, быстро с другой сторны, чтобы корочка, потом самый медленный огонь, добавляю немного воды и тушу под крышкой.

но, вот такой красоты, когда тушишь, уж не добиться. )

Красиво или вкусно?-)

Исходное сообщение Tolsky
gorra, Ну тогда конечно. Оно же должно прожариться. А ты попробуй так, как делаю я. "Мир прекрасен в своём разнообразии." По-моему - Маркс. )

Правда не знаю как у вас, у нас эти 18 ребрышек 30 долларов стоят. Я их не часто готовлю - дороговато. В обычном ресторане блюдо из 4-х ребрышек стоит в лучшем случае 25 долларов, а то и 30.

Исходное сообщение Ptisa_Lucy
Исходное сообщение gorra

Исходное сообщение Ptisa_Lucy

Исходное сообщение gorra
Я даю тепловой удар, жарю быстро, переворачиваю, быстро с другой сторны, чтобы корочка, потом самый медленный огонь, добавляю немного воды и тушу под крышкой.

но, вот такой красоты, когда тушишь, уж не добиться. )

Красиво или вкусно?-)

так и так вкусно. Но, красиво получается мясо без воды все ж.

Исходное сообщение gorra

но, вот такой красоты, когда тушишь, уж не добиться. )

Красиво или вкусно?-)

так и так вкусно. Но, красиво получается мясо без воды все ж.

Предлагаю принести мне в клювике и накормить-)

Исходное сообщение Ptisa_Lucy
Исходное сообщение gorra



но, вот такой красоты, когда тушишь, уж не добиться. )



Красиво или вкусно?-)



так и так вкусно. Но, красиво получается мясо без воды все ж.



Предлагаю принести мне в клювике и накормить-)



такие ребрышки надо кушать с пылу с жару. Если они полежат даже пусть до теплого состояния, они станут сухими. Поэтому, в клювике не получится. Надо как-то вместе готовить. Сидеть с винцом в руках, переворачивать ребрышки и потом есть их руками. )))

Исходное сообщение gorra

Согласен. Забились-)

Исходное сообщение Ptisa_Lucy
Исходное сообщение gorra



Согласен. Забились-)

забились сердца в предвкушении? ))

Исходное сообщение Tolsky
Ptisa_Lucy, Странник-52, gorra, Остатки... ))

Исходное сообщение gorra

забились сердца в предвкушении? ))

Да, но мясо вперёд-)

Исходное сообщение Tolsky
Ptisa_Lucy, Странник-52, gorra, Остатки... ))

Исходное сообщение Ptisa_Lucy
Исходное сообщение gorra



забились сердца в предвкушении? ))



Да, но мясо вперёд-)

естественно. Только налопавшись мяса можно позволить себе вишенку. )))

Исходное сообщение gorra
Исходное сообщение Ptisa_Lucy
Исходное сообщение gorra



забились сердца в предвкушении? ))



Да, но мясо вперёд-)

естественно. Только налопавшись мяса можно позволить себе вишенку. )))

И вообще позволить-)

Исходное сообщение Ptisa_Lucy
Исходное сообщение gorra

Исходное сообщение Ptisa_Lucy

Исходное сообщение gorra



забились сердца в предвкушении? ))
Да, но мясо вперёд-)

естественно. Только налопавшись мяса можно позволить себе вишенку. )))
И вообще позволить-)

позволить больше, чем ты позволяешь себе до ребрышек. )