Суши "по-нашему"

 

---

Всем привет!
Завтра у мужа ДР, я вся в поте лица на кухне, готовлюсь, и вот во время приготовления этой закусочки мне пришло в голову поделиться нею с вами. Идею я выловила в инете, это рецептик шеф-повара одного из киевских ресторанов, на нашем сайте такого пока не видела. Продукты в доску всем знакомы, а вот подача несколько необычна, и может сбить с толку (так было со мной [показать] ) Хороша закусочка эта по водочку и пивко [показать] [показать]

Нам понадобится:
- остатки картофельного пюре (или приготовить специально)
- филе селедочки, нарезанное вдоль длинными полосочками (я селедку обычно мариную в яблочном уксусе со специями и растительным маслом, потому у м еня она нарезана не очень красиво [показать] )
- нарезанная соломкой луковичка
- сахар, уксус, рубленная зелень и растительное масло для маринада (это для лука)
- маринованный огурчик, нарезанный вдоль соломкой (можно брать корнишоны, я беру бочковые огурцы)
- пучок мелко нарубленного укропа
- пищевая пленка для работы

Приступим:

1. Лук присыпаем сахарком (я брала ок. 1/2 чайной ложки), добавляем рубленную зелень, немного уксуса (я пользуюсь яблочным) и пару ст. ложек растительного масла. Оставляем минут на 15-20 мариноваться



2. В это время расстилаем на рабочей поверхности пищевую пленку, выкладываем на нее картофельное пюре и формируем прямоугольничек, примерно так



3. В центре прямоугольничка чуть ближе к краю выкладываем полосочки филе сельди (почему у меня не полосочки, я уже рассказала [показать] )



4. Сверху на филеечки селедочки выкладываем промариновавшийся лучок и полосочки огурчика



5. А теперь сворачиваем это все рулетиком, помогая себе пищевой пленочкой, заворачиваем его полностью в пленку и укатываем в колбаску, выравнивая все трещинки в картофельном пюре. Получается примерно так



6. Теперь отрезаем еще один такой же кусочек пленки, расстилаем на поверхности и посыпаем рубленным укропом (можно брать и другую зелень, кому что нравится)



7.Разворачиваем рулетик, аккуратно перекладываем его на пленочку с укропом и обкатываем рулет в укропе. Заворачиваем в пленку и придаем нужную форму (круглую или квадратную). Отправляем ненадолго на холод, чтоб картошечка прихватилась



8. Перед подачей разворачиваем из пленки и режем порционными кусочками, как суши

Стожки

 

---

Девочки! Сегодня делала такую вкусняшку [показать] [показать] [показать] [показать] !!! Думала здесь такой рецептик уже есть. Но не нашла.
Автор рецепта: Светланка-Омичка с едим дома - форум, с моими небольшими изменениями


Ингридиенты:
Фарш: 400 г мясного фарша, одна небольшая луковица, один небольшой картофель, небольшой кусочек белого черствого хлеба, одно яйцо, соль, перец
Начинка:две головки репчатого лука, четыре штуки картофеля, четыре яйца, 150 г твердого сыра, майонез, соль, перец

Приготовить фарш, как на котлеты. Лук спассеровать на растительном масле. Яйца отварить, мелко нарезать, поперчить, добавить 1 ст.л. майонеза, перемешать. Картофель натереть на крупной терке, посолить, перемешать. Сыр натереть на крупной терке.
Сделать небольшие круглые лепешки - не более 10 см в диаметре. Выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом

Сверху на каждую лепешку выложить слой обжаренного лука

Затем слой варенного, порезанного яйца

На яйцо слой потертого картофеля в виде стожка, затем натертый сыр
и полить майнезом


Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 25-30 мин

Вместо сырой картошки можно взять картофельное пюре. Я сделала половину с сырой картошкой, половину с пюре

Мужу с сырой картошкой понравилось больше [показать] Обалденно вкусные как первый вариант, так и второй [показать]
Начинки можно делать разные, неизменными оставляя только фарш, сыр и майонез. И пропорции даже можно изменить, главное сделать их небольшими и куполообразными. По словам автора, очень вкусно заменить в стожке просто обжаренный лук на обжаренные с луком шампиньончики... Да, вот это нямка [показать] [показать] [показать] Буду пробовать в следующий раз вместе с вами, дорогие форумчане!!!!
Самое главное в этом рецепте - это приготовить зараннее все начинки, поставить разогреваться духовку и только потом тереть на терку сырой картофель. И сразу же сделать стожки и поставить запекаться - иначе картошка потемнеет и это отразится не только на внешнем виде, но и на вкусе!

Сделай сам:травки-приправки и специи

 

---

Очень хорошая тема есть у хозяюшки нашего замечательного сайта Насти:
http://forum.say7.info/topic4051.html,
но я хочу поделиться с вами небольшими рецептиками из категории "СДЕЛАЙ САМ".
Очень часто в рецептах пишут,что нужно добавить специи для рыбы или курицы и т.д.Мы зачастую идем в магазин и покупаем необходимую смесь специй.Смотрим ли мы на срок годности?Проверяем ли мы сколько там"химических"добавок в виде усилителей вкуса и консервантов-разных там Е ...и глутамата натрия(а оно нам надо кормить любимых всем эти "добром"?) и какое количество самих специй в этом пакетике?Как долго мы храним на кухне распечатанный,но не полностью использованный пакетик со специями?
Часто мы насыпаем приправы "на глазок",интуитивно.Но даже замечательный рецепт может не оправдать ожиданий только потому,что испорчен специями.
Можно приготовить смеси специй самостоятельно и хранить их в плотно закрытых баночках и использовать по мере необходимости.

СДЕЛАЙ САМ: расход на 1 кг.продукта-0,5 чайной ложечки смеси

*для курицы*

порошок карри-1,5 ст.л.
кориандр -1 ст.л.с горкой
тимьян -2 ст.л
куркума -0.5 ст.л.

*для рыбы*

орегано -1 ст.л.
базилик -1 ст.л.
майоран -1 ст.л.
белый перец -3/4 ст.л.
сухая петрушка-1 ст.л.

*для говядины*

сладкая паприка-1 ст.л.
черный перец -1 ст.л.
белый перец -1 ст.л.
розмарин -0.5 чайной ложечки

*для морепродуктов*

тимьян -1ст.л.
сухой укроп -1 ст.л.
сухая петрушка-1 ст.л.

*для картошки,супов,соусов,рыбе и мясу*

смесь прованских трав

в равных пропорциях:розмарин,базилик,тимьян,шалфей,чабер,орегано,майоран и по-желанию щепотка сухой мяты(кто любит)

смесь итальянских трав

в равных пропорциях [показать]регано,чесночный порошок(я предпочитаю свежий),базилик,укроп,петрушка,майоран

Так же можно самостоятельно приготовить смесь специй к плову,корейской морковке или хмели-сунели.
Большое спасибо за рецепт Адыгейской соли sly.ka
http://forum.say7.info/topic41968.html
и SoBoris за рецепт приправы для корейских салатов http://forum.say7.info/topic31642.html
Надеюсь,что эти рецепты кому-нибудь помогут приготовить вкусную и полезную еду. [показать]

[300x220]	Привлекательность и отменный вкус делают эту закуску очень популярной. У меня эта капуста съедается мгновенно. А если дома гости, то банку просто не убираю со стола.
[300x220]	Ингредиенты: 1 средний кочан капусты 3-4 моркови 1 головка чеснока 1 пучок любой зелени 2 столовые ложки приправы для моркови по-корейски (кориандр, острый красный перец) Для заливки: 2 стакана воды 3 столовые ложки крупной соли 1 стакан сахара ¾ стакана уксуса ¼ стакана растительного масла
Капусту слегка отварить или прогреть в микроволновке и разобрать на листья (как на голубцы):
[300x220]
Каждый лист слегка подсолить, сложить их стопкой. Сверху поместить груз и оставить на сутки при комнатной температуре:
[300x220]
Морковь нашинковать тонкой соломкой, посыпать специями и оставить на 30 минут:
[300x220]
Добавить измельченные зелень, чеснок и перемешать:
[300x220]
На край каждого капустного листа выложить полоску моркови:
[300x220]
Свернуть плотным рулетиком:
[300x220]
Полученные трубочки выложить плотно друг к другу в глубокую форму:

Пирог "красивее не умею"

---

это вариант сладкий, яблоко и черника

на форуме есть пирог и кекс в красивой укладке, правда оказалось, что они из готовой формы

http://forum.say7.info/topic18751.html
http://forum.say7.info/topic11472.html

но одна мамина подружка делает такой вид укладки без формы...я подглядела и к вам...

тесто любое дрожжевое (даже магазинное) раскатать чуть больше круглой смазанной маслом формы, не раскатывать тонко в центре! [показать] чтобы был запас теста, и оно тянулось...

начинка любая по желанию, единственное условие не очень жидкая. у меня отварная рыбка и обжаренная капуста


разрезать лучи от центра, лишь бы не под начинку, чуть оставляя место, натянуть на основной круг и завернуть под пирог...

эффектнее конечно начинка яркого цвета,но...

дать в тепленьком расстояться...приподняться...


если в центр вложить такой же круг чуть меньше и пимпочку, вот и получиться красотища... я в центр ставила салатик...
всем по кусочку...


с дополнительным кольцом сверху

"Ромашка"

 

---

Ассов и мастеров выпечки я этим рецептом, а скорее, идеей выпечки, конечно же, не удивлю, но, может, кому-то пригодится такой способ выпечки и разделки теста. Это такой "ленивый" способ "Английского пирога с сыром"
http://forum.say7.info/topic28441.html
Печь можно как из сладкого, так и не из сладкого теста, я в данном случае пекла хлеб дочке на День Рождения, хотелось как-то украсить стол, и вот пришла такая идея. Тесто по рецепту "Хлеба на сливках"
http://forum.say7.info/topic28020.html
Для одной такой "Ромашки" диаметром 26-28 см нужно половину ингридиентов этого рецепта.
Подошедшее тесто расскатываем или аккуратно растягиваем руками (тесто очень эластичное и приятное в работе) сразу на листе бумаги для выпечки, так легче будет перенести на противень, в круг диаметром 26-28 см и толщиной 1,5-2 см. В центр ставим стакан, и разрезаем тесто на 20 лучей (мне удобнее сначала разрезать на 4 части, а потом каждую часть еще на 5).

Потом каждый луч-лепесток ставим "на ребро".


И, накрыв полотенцем, оставляем подходить на 30-40 минут.

Смазываем смесью из одного желтка, 1 ст.л. молока и 1 ст.л. растительного масла. Я, чтобы выделить центр, положила на него смесь из накрошеной брынзы, смешанной с паприкой.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут, или до золотистого цвета.


Еще один плюс в том, что "лепестки" хорошо отламываются, резать ножом даже не нужно.
Приятного аппетита!

Супер легкое и быстрое тесто для пиццы! (и сама пицца)

 

---

Девочки, попробуйте, не пожалеете! Тесто делается просто, а пицца получается тоненькой.

Рецепт обновила фотографиями (08.09.11), делала пиццу на днях .
Итак нам понадобится:

2-3 яйца (лучше два, иначе у теста явный вкус яиц получается)
4 ст.ложки сметаны
4 ст.ложки майонеза
пол чайной ложки соды (на фото нет, забыла [показать]
щепотка соли (можно не ложить, майонез и так соленый)
муки примерно 1 стакан -200гр ( тоже забыла сфотать [показать] )
Начинка была: колбаса, помидоры, болгарский перец и сыр.
Разбиваем яйца, кладем сметану и майонез, добавляем соду и перемешиваем ложкой или вилкой, как удобно, взбивать не нужно.

Затем добавляем муку:

И еще раз перемешиваем. Тесто получается как на оладьи.

Выливаете тесто на сковороду (я делала в большой см 30 где-то, может и больше, ей(пицце) места не хватило и бортики вылезли из сковороды еще сантиметров на 3-4. Думаю в следующий раз попробовать на листе ее сделать)

Сверху кладем кетчуп и размазываем слегка ложкой по тесту:

Затем кладем нарезанную колбасу, у меня еще были сосиски:

Затем мелко нарезанные помидоры:

Я еще добавила болгарский перец, совсем немного для вкуса.
И посыпаем сверху натертым сыром, у меня сыр на этот раз был только в пластинках, я его порезала на мелкие кусочки, как получилось:

Выпекать в духовке на 200 гр. примерно 25 минут (смотрите по вашей духовке [показать] ).

Моим, а они не особые любители пиццы, очень понравилась. А уж я так вообще оторваться не могла!
И вам кусочек:

Это тесто кстати, моя подруга использовала для пирога с рыбой (консервой) с картошкой. Пирог тоже вышел очень вкусный и совсем не сухой.
Удобно сделать, если пришли нежданные гости, полчаса и можно садиться за стол!

[401x293]




1. 1 кг печени перекрутить на мясорубке

[показать]

2. Добавить 2 яйца, пол ч. ложки соды, соли,
а бока тертым белком

• 200г маринованных грибов
• 2 средние луковицы (обжарить)
• 2 средние картофелины (отварить в "мундире")
• 1 сырая морковь
• 300 г любого вареного мяса (можно язык)
• 250 г твердого сыра
• майонез и сметана (по вкусу)

[402x301] 
Рецепт этого салатика мне дала моя сестра (родная). Сказала, что это ее любимый салат!
Салат и правда оказался вкусным, похож на салат "Осенний", но все режется соломкой.

Итак, понадобится:

• филе курицы - 500 г
• вареный яйца - 5 шт
• соленые огурцы - 250 г
• соленые грибы - 50 г
• твердый сыр - 150 г (сверху посыпать)
• пассированный лук - 2 головки
• майонез - по вкусу

Яйца отварить, попытаться порезать соломкой
[показать]

Я отварила 2 окорочка, филе старалась щипать тоже соломкой

[показать]

Лук жаренный в салатах не люблю, поэтому и сейчас не стала рисковать, нарезала свежий лук полукольцами (и не пожалела, со свежим мне очень понравилось)
[показать]

Огурцы соленые порезать соломкой не проблема [показать]
С грибами придется чуть повозиться, чтобы нарезать соломкой. Но если грибочки мелкие, то можно целиком их оставить
[показать]

Вот все, что нам понадобится

[показать]

Нужно было опять все слоями выкладывать и каждый слой майонезом смазывать. Я не стала так делать, сложила все в одну чашку. Потом вспомнила что сыр не положила! Добавила сыра (кто будет выкладывать слоями, сыром посыпают сверху)
[показать]

Затем положила майонез и перемешала...
[показать]

Салат получился сытный, вкусный! Это правда!
Но смотрится не очень, нет ярких цветов... Поэтому, я думаю, будет очень уместно добавить сюда корейской морковки - она и по форме подходит (здесь же все соломкой), и по вкусу будет сочетаться и салатик красивее будет смотреться!
Приятного аппетита!
[402x301]

[показать]

Курзе - еще одно дагестанское блюдо. Как наши пельмени, только способ лепки другой. Между прочим, курзе мне нравится больше лепить, чем пельмени - получается быстрее и легче!

Замесить тесто как на пельмени.
Я замесила тесто на 3 яйцах, 0,5 стакане воды, соли и муке. Кстати, некоторые делают тесто без яиц, тогда тесто покруче и пласт раскатывать потолще.

В общем замесить тесто, дать ему полежать с пол часика. Затем раскатать пласт, вырезать стаканом кружочки (стакан нужно периодически "макать" в муку)
[показать]

Начинка обычная: фарш, лук, соль, перец, вода (у нас здесь ужасно сухой фарш продается), еще я кладу всегда бульонный кубик (кстати, можно этот кубик растворить в горячей воде и добавить в фарш)
[показать]

Выложить начинку на каждый кружок
[показать]

Залепить "косичкой".
Я тут пыталась заснять лепку этой "косички", но у меня плохо получалось левой рукой лепить на столе, а правой фотать (вообще их лепят на руке).

Ну примерно так: начать с начала, придавить, затем не убирая левый палец, захватываем правый край и прижимаем...
[показать]

...затем, не убирая, правый палец, захватываем левым пальцем край и прижимаем... и так далее. Должна получиться "косичка"


[показать]

Вот видео можете посмотреть





Таким образом защипать все кружочки
[показать]

Защипывать тесто нужно сильнее, иначе курзе раскроется как ракушка
[показать]

Сварить в подсоленной кипящей воде
[показать]
Подавать с чем любите. Я смешала сметану, укроп и чеснок.

[показать]

Очень вкусно получилось!
[показать]

Приятного аппетита!
[показать]

Для теста:

• 1 ст. воды
• 0,5 ч.л. соли
• мука

(Тесто я делала с вечера)
В теплую соленую воду добавила муку и замесила не очень крутое тесто.
Дала тесту расстояться минут 20-30.

[показать]

Затем я взяла половину теста 
[показать]

и раскатала тонко-тонко, так тонко, что стол стал просвечивать сквозь тесто, примерно 0,5 мм. Главное, чтобы не рвалось
[показать]

Предварительно я растопила сливочное масло (где-то 200 г) и остудила его (Можно взять маргарин или топленое масло). Масло не должно быть горячим, а должно быть хорошо остывшим. И смазала поверхность теста
[показать]

Скатала тесто рулоном плотно
[показать]

Закрутила в улитку (для удобства) и в холодильник на ночь.
[показать]

УТРОМ

Начинка:
Для начинки я взяла 2 окорочка, срезала с них все мясо и порезала мелкими кубиками. Добавила мелконарезанный лук (1:1), соль и перец. Все перемешала.
[показать]

Достала из холодильника тесто, разрезала на небольшие кусочки

[показать]

Каждый кусочек я размяла пальцами (тесто у меня сверху обветрилось, поэтому, я думаю, в следующий раз его надо будет накрыть пакетом)
[показать]

Каждый кусочек я раскатала в лепешечку толщиной 1,5-2 мм (не тоньше!).

[показать]

В середину положила начинку (примерно 1 ст.л.)
[показать]

Защипнула сначала два края
[показать]

Затем третий. Края нужно защипывать хорошо, чтобы сок не вытек.
[показать]

Перевернула швом вниз
[показать]

Уложила все на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазала желтком, разведенный водой, и посыпала немного кунжутом.
[показать]

Выпекала при 180-190 С минут 40. До золотистого цвета.


[показать]

Вот такие они снизу. То, что по краям подгорело - это яичный желток. А сами самсушки не потекли. Противень был сухой.
[показать]

Дайте им чуть-чуть полежать и можно кушать.
Вот так они выглядят в разломе. Сверху хрустящая корочка, внутри мягкая, сочная, слоистость тоже видна...

Сок чистотела - капелька здоровья

     100 г молотого мака
                                             50 г сахара