Старорусский рыбный рулет

500 г рыбного филе, 200 г ветчины, 100 г масла, соль и перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, промолоть на мясорубке, посолить, поперчить. Половину фарша смешать с рубленой ветчиной и обжарить. Оставшуюся часть раскатать в лепешку, на середину которой положить обжаренный с ветчиной фарш, переложить на влажную полотняную салфетку, свернуть в виде рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 мин при слабом кипении. Вынуть из салфетки, переложить на противень или сковороду, полить сверху маслом и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.

Стерлядь паровая

Филе стерляди 1 кг, петрушка 1 корень, морковь 1, луковица 1, вино белое 1 стакан, бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для гарнира, укроп или петрушка пучок зелень.

Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне. Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась. Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки. Стерлядь можно заменить судаком, форелью, треской, морским окунем, хеком и др.

Судак в рассоле

Филе судака 400-500 г, луковица 1, петрушка 1-2 корня, огурец соленый 2-3, грибы белые свежие (можно шампиньоны) 5-6, мука 2 ст.л., масло сливочное 50 г, лимон 1/2, укроп или петрушка зелень, картофель для гарнира, бульон рыбный или вода 1 л, огуречный рассол 1 стакан, соль, специи по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов. Приготовить соус: на сковороде растопить 25 г сливочного масла и спассеровать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 мин. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.

Сельдь рубленая по-русски

Сельдь 100 г, хлеб пшеничный 10 г, молоко 10 г, лук репчатый 15 г, яблоки 20 г, масло растительное или сливочное 10 г, уксус (3%) 3 г, сахар 3 г.

Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят. Добавив растительное или размягченное сливочное масло, сахар и уксус, массу хорошо вымешивают.

Щука с хреном. (Старосветский стол)

3 фунта щуки порезать на куски, посолить. Натереть хрена и стушить. За 1 час до отпуска положить в горшок 1 ложку масла, рыбу, обсыпать его хреном, облить 1 стаканом сметаны и тушить на слабом огне.

Щука с начинкой. (Старосветский стол)

Взять 4-5 фунтов щуки, снять целой кожу. С мяса щуки приготовить фарш с 1 булкой, 2 ложками масла, 3 яйцами, 1 ложкой сметаны, положить перца, соли, лука, поджаренного в ложке масла. Затем начинить кожу щуки, завязать в салфетку, обвязать её нитками, обложить кореньями и специями, залить ухой с голов и костей. Варить на слабом огне 1 час. Снять салфетку, положить щуку на блюдо и залить соусом (2 ложки масла, 1 луковица, 1 ложка муки, поджаривают в 1 ложке масла, разводят густым бульоном из щуки, варят).

Щука под желтым соусом с шафраном (Старосветский стол)

Подготовить 1,5-2 кг щуки, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени, добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на огне. Приготовить соус: взять 1 ложку масла, 1/4 стакана сахара- песка, 1/2 стакана муки, 1/2 ч.л. шафрана, развести 3-4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить 1/2 ложки масла. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить разварного картофеля. В пост вместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.

Клубничный мармелад

[450x675]

Подарок для малышей (и не только ;-) на День Ребенка. Мармелад, который можно приготовить из любых сезонных фруктов, вне сезона - с любых замороженных. Кроме  киви и ананаса (желе не загустеет). Их можно подавать и нарезать кубиками размером как конфеты птичье молочко (как у меня на картинке) или вырезать любые формы маленькими формочками для печенья. К сожалению, этот мармелад не дружит с сахаром.. Сахар сразу же увлажняется и начинает таять (я, чтобы мне удалось сделать снимок, обваляла их сначала в перемолотом в муку миндале, затем в  сахаре , так они выдерживают немного бдольше ;-). Поэтому я предлагаю обваливать , например, в кокосовой стружке (если кокос любите) или в сахаре непосредственно перед подачей, или подавать сахар отжельно  рядом с мармеладками.

Ингредиенты:                          

рецепт  "Золотистого сиропа".

Добавление этого сиропа в глазурь делает её блестящей.  Мучные изделия, содержащие в своем составе золотистый сироп, долго сохраняют мягкую структуру.

[480x477]

1.
Состав: 400 гр белого сахара
              200 мл воды
              50 мл лимонного сока
Приготовление:  В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали влить воду, добавить сахар и все перемешать наклоняя кастрюлю с боку на бок. Поставить на средний огонь. Когда закипит влить сок лимона, перемешать и довести до кипения. Очень важный момент: после закипания сироп нельзя мешать. Просто варить в течение 45 мин. на огне. Сироп загустеет и приобретет золотистый оттенок. Во время приготовления вода будет выкипать,поэтому периодически стенки кастрюли нужно смачивать водой.Готовый сироп должен быть чуть жиже меда, а капелька должна растягиваться между пальцами в тонкую ниточку.Хранить обязательно в плотно закрытой посуде.

2. Golden Syrup в домашних условиях.

Этот сироп очень часто используется в выпечке и десертах, но не всегда и не у всех есть возможность его купить.
 

     Самые именитые кондитера не устают нас удивлять своими творениями. Они постоянно изобретают и воплощают в жизнь самые небывалые идеи. Сегодня я хочу предложить вам несколько интереснейших образцов, сделанных их руками. И как приложение, несколько рецептов для мастики. Творите и наслаждайтесь. А может, именно в Вас скрыт еще один метр кулинарного искусства!

[700x393]

Шаль Квадратные снежинки (вязание крючком)
 

[показать]Шаль из красивых мотивов из журнала Ondori Crochet связана крючком № 3 из 300 г пряжи. Размер шали 140 х 71 см.

Учим английский язык
ХОРОШАЯ ПОДБОРКА для ЦИТАТНИКА

Учебники, грамматика, самоучители, пособия и т.п.

[413x312]

• 3000 английских слов. Техника запоминания. Тематический словарь-минимум." Литвинов П.П.


• Cambridge English Grammar. (Грамматика английского языка.) Кембриджский курс. Электронный учебник.


• Практическая грамматика английского языка с упражнениями и ключами. К.Н. Качалова, Е.Е. Израилевич.


• Collins Cobuild English Grammar. Грамматика английского языка.


• Specific English (Грамматические трудности перевода). М.А. Аполлова.


• Spoken English. Пособие по разговорной речи. Ю. Голицынский ( + Audio)


• Английский шаг за шагом. Н.А. Бонк , И.И. Левина, И.А. Бонк. В 2-х томах. (+ Audio)


• Английский язык в помощь математикам. Арушанян О.Б.


• Английский язык для делового общения. Гертруда Гаудсвард


• Английский язык для пользователей ПК и программистов. Самоучитель. Гольцова Е.В.


• Базовый курс английского языка. Essential English ...gn Students. К.Э. Эккерсли


• Живой английский - Living English (+ аудио)


• Новое в английской грамматике. Вейхман Г.А.


• Популярная грамматика английского языка. Е.В. Некрасова


• Самоучитель английского языка. Комаров А.Н.


• Современный американский в диалогах. Easy Talk. Кенита Сью


• Словари.


• Англо-русский словарь. Мюллер В.К. (66.000 слов)


• Англо-русский тематический словарь. Шаталова Т.И.


• Большой англо-русский словарь. Авт.-сост. Адамчик Н.В. (100.000 слов и выражений)

Разговорники.

• 100 % Аудио Английский (изд. Living Language, USA) (+ Audio)


• Русско-английский разговорник. Russian-English phrase-book.

[700x493]

[показать]

Корзина из слоеного теста с мясом, рисом и грибами

Ингредиенты:
- 600 гр фарша
- 2 яйца
- 2-3 столовых ложки панировочных сухарей
- 1 столовую ложку сметаны
- соль
- перец
- 1-2 луковицы
- 400 гр грибов
- 100-150 гр риса
- слоеное тесто
- петрушка

Приготовление:
1. Фарш положить в миску, добавить 1 яйцо, панировочные сухари, сметану, мелко нарезанную петрушку, лук измельченный, приправить солью, перцем и вашими любимыми специями.
2. Форму для выпечки застелить пергаментом. Из фарша сформировать шар, положить его на подготовленную форму, в середине сделать небольшую ямку.

[показать]
3. Слоеное тесто порезать на полоски шириной 1 см и выложить на фарш.

[показать]

Тесто смазать яйцом. Из теста сделать ручку корзины.
4. Выпекать при температуре 200 градусов, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета, около 40 минут.
5. Ручку корзины вытащить из духовки, чтобы не подпалить. Грибы обжарить на сливочном масле. Отварить рис в подсоленной воде. После выпечки воткнуть ручку в корзину. Насыпать рис, а сверху - грибы. Можно еще на 5 минут поставить в духовку.

[показать]

Ингредиенты:

• Опята;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Приготовление:

Отвариваю их 3 раза по 15 минут, каждый раз откидывая на дуршлаг, промываю - тогда они становятся белее. В 4-й раз отмеряю воду стаканами, чтобы покрыло грибы и пропорционально кладу остальное. На каждые 2 стакана воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложек уксуса, лимонной кислоты на кончике ножа, 2 лавровых листа и 3-4 перчинок горошком. Кипячу всё 5 минут, раскладываю по банкам и плотно закручиваю, или закатываю крышками.

А я опять (или снова?) к вам с грибочками. Хочу предложить вам заготовку в прямом смысле этого слова. Из таких грибов я готовлю грибную икру (нам такая нравится больше, чем та, которую непосредственно закатывают в банках), делаю начинку для пирогов, добавляю в соусы и т.д. Фантазия ограничивается только вкусовыми пристрастиями. Пропорции опять приблизительны (пардоньте, господа, ничего не могу поделать). Такую заготовку я делаю из опят, благо их достаточно. 

Ингредиенты:

• Опята – 2 (10-литровых) ведра; 
• масло растительное – ½ - ¾ стакана (250-граммовый); 
• соль; 
• уксус 70% - из расчета 1 чайная (небольшая) ложка на 1 л. грибной заготовки.  

Приготовление:

Ингредиенты:

• Банка фасоли;
• крабовые палочки - 200 гр.;
• яйца - 2-3 шт.;
• твердый сыр - 100 гр.;
• шампиньоны (вместо крабовых палочек);
• майонез.

Приготовление:

Банка фасоли в собственном соку (жидкость слить, по желанию добавить натертый чеснок)
200 гр. крабовых палочек (порезать кубиками). 
2 -3 яйца+100 гр. твердого сыра, потереть на мелкой терке, перемешать. 
Все ингредиенты промазать майонезом по вкусу и выложить слоями (можно просто в миске все смешать). Вместо краб. палочек можно добавить обжаренные шампиньоны, вкус другой, но очень даже..

Автор рецепта: Александра Андропова 

 Ингредиенты: 

• Печень, зелень, майонез; 
• огурцы консервированные; 
• морковь, лук, майонез и для украшения икра, помидоры чери, лук порей...

Приготовление:

▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

Ингредиенты: 

•  1 чашка кефира; 
•  1 чашка тертого сыра; 
•  0,5 чайной ложки соли; 
•  2/3 чайной ложки соды; 
•  1 чайная ложка сахара; 
•  2 стакана муки.

Приготовление:
 
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

2. Пресное тесто на сметане
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

Ингредиенты: 

•  1 стакан сметаны; 
•  2 стакана муки; 
•  2 столовые ложки сахара; 
•  1 чайная ложка соли; 
•  1 чайная ложка соды; 
•  1 яйцo; 
•  100 г. молока; 
•  50 г. растопленного маргарина.

Приготовление:
 
В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.

3. Дрожжевое тесто на кефире
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

Ингредиенты: 

   На этот рулет я облизывалась давно, но готовить не бралась из-за   нехватки времени. Но на днях решилась, чему неописуемо рада. С этим   рулетом не так много возни, как может показаться на первый взгляд.   Главная трудность, с которой я столкнулась - это подгон длины рулета под   посуду, в которой он варился.

[показать]

    
     Ингредиенты:
     1 свиная вырезка весом около 400 г
     400 мл воды
     40 г соли
     20 г сахара
     1 ч.л. мелко нарубленного имбиря
     1 ч.л. смеси четырех перцев
     1 лавровый листик
     Для куриного муслина:
     1 крупная куриная грудка (должно получиться 450 г филе)
     170 г шампиньонов
     300 мл жирных сливок (33%)
     2 яичных белка
     0,5 ч. л. молотого имбиря
     3-4 зубчика чеснока
     соль и перец по вкусу
     Для внешнего слоя:
     60 г мелко нарубленной петрушки
     1 ст.л. поджаренных семян кунжута
     30 мл густого бульона