Аркадий Котляр как-то раз очень тонко передал наивную и очень чистую веру своих сограждан (израильтян, бывших одесситов) в силу своего рода. Он написал: "Моя бабушка Евдокия Никифоровна Колышкина, проживавшая в с 1904 года в Одессе, зарабатывала на жизнь, стирая бельё в еврейской семье. Впоследствии она имела любовь и интимную связь с главой семьи Иосифом Давидовичем Розенбергом. От этой связи родилась моя мать, Антонина Иосифовна Розенберг, которая с семнадцати лет также зарабатывала, стирая бельё в еврейской семье в Одессе. В 19 лет в результате романтической связи моей матери с главой семьи Яковом Моисеевичем Шульцом, родилась я, Екатерина Яковлевна Шульц. В настоящее время я нахожусь в Израиле по гостевой визе, и работаю помощницей по дому в еврейской семье в городе Афула. Я проживаю в Израиле по туристической визе с дочерью Ализей бат Маймон, которую родила вне брака, в результате романтической связи с Маймон Бен Алушем (главой семьи, в которой я работаю)".
Для нас это звучит анекдотично, но моя любимая Циля и её соседки вечера напролёт рассказывали мне похожие романтические истории. Сидя во дворике, под осыпающимися лепестками вьющихся роз ("под навесом стол накрываем, да девочки?") каждая из соседок рассказывала про своё. Зато утром, от расслабленных, налитых по брови чаем, ледяным компотом и трошки наливочкой дам, не оставалось и следа. Они все превращались в мам. И наш двор, равно как и соседские оглашались громкими криками:
-Сьомочка!!! Што ты будешь на завтрик? Только не говори мине за яйца, я и так их по 5 десятков с Привоза ношу... На меня люди косо смотрят.
-Вчерашнюю рибку, мама!
Вот о "вчерашней" рыбке и поговорим. Тем более, что рыба в Одессе, действительно, по моим наблюдениям, делилась не по сортам, цене или породе, а по способу, которым её подавали: горячей, с пылу, с жару, или холодной, то бишь, вчерашней...
Одним из таких "вчерашних" вариантов была юшка одесская, белая. Мне трудно отнести её к какому-нибудь более общему виду блюд (типа ухи, рагу, соуса и т.д.), но нравилась она мне безумно. И горячей, и особенно утренней, чуть поджелатинившейся... Ну и самое прикольное для меня, тогдашней молодой мамочки, было то, что эту рыбу можно готовить без помидор, которых в 90-е в Москве зимой было не отыскать)))
Рецепт прост до безобразия. Но в точности его соблюдения - залог точного попадания "в десяточку". Рыбу можно брать любую, но желательно жирную: пеленгаса, кефаль, камбалу, калкана, или даже пресноводного сома (я проверяла - работает!).
1,5 кг кефали (или иной рыбы), нарезанной на порционные куски
6 крупных зубчиков чеснока (очистить от шелухи и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа, или в ступке, но не мельчить, прессом не пользоваться)
2/3
