Это цитата сообщения Жанетт Оригинальное сообщение
Рулет из запеченой свиной шейки
Рулет из запеченой свиной шейки
[показать] Свиную шейку помыть, обсушить, натереть со всех сторон солью, перцем,приправами, сформировать с помощью нитки рулет, внутри рулета уложить чеснок зубчиками.
Готовый рулет мариновать в луке ( предварительно нарезать много лука полукольцами, выложить толстым слоем на расстеленную пищевую пленку, на лук выложить рулет и аккуратненько завернуть его в пленку с луком. Положить на 3-4 часа в миску). Перед тем как поставить рулет в духовку, пришпарить его на горячей ( даже раскаленной сковордке, тогда он не потеряет сочность, затем положить в форму и запекать ( без фольги!!) в духовке, примерно 1- 1,5 до золотистой корочки. Готовность можно проверить проткнув его вилкой и посмотрев на цвет сока.
Это цитата сообщения Capricious_J Оригинальное сообщение
Русский пирог
http://tabelochka.livejournal.com/4558.html [640x480]
Всё время хотелось научиться печь пышные пироги. Но как-то я не дружу с дрожжевым тестом - уж очень оно капризное и если начнешь печь, то знай, что на это целый день уйдет - ждать пока поднимется несколько раз, вымешивать его, начинка... Так я думала, пока не попробовала пироги своей свекрови, уж очень они у нее пышные получаются, румяные и ароматные - ну что говорить - настоящие русские пироги. А ей в свою очередь дала этот рецепт её мать, так что можно сказать, что рецепт проверен неоднократно и он такой "домашний-домашний"!
И вот выдалась мне возможность с ней лично этот процесс повторить. Всё делала под её личным строгим контролем!!! Никаких отступлений.
Это цитата сообщения Мороз_Елена Оригинальное сообщение
Секреты вкусных тортов.
Секреты вкусных тортов.
• Если в тесто кладут яичные желтки, нужно растереть их с сахаром до бела, потом смешать с маслом, и только потом в смесь всыпать муку.
• Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8-10градусов и взбивать в холодном месте.
• Сметану перед взбиванием следует охладить до 3-8 градусов.
• Взбитые яичные белки добавляют в тесто в последнюю очередь, осторожно перемешивая с верху в низ. Белки должны быть охлажденными и взбивать их следует перед самым употреблением.
• Никогда не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот надо вводить пену в продукты, при этом очень осторожно перемешивая смесь с верху вниз.
• Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде, так как он потемнеет.
• Белки и сливки нужно взбивать перед употреблением, потому что пена из них не может долго стоять ( она садится).
• Тесто для рулета будет лучше раскатываться, если приготовить его на кануне, затем смазать растительным маслом и завернуть в фольгу, поставить в теплое место.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, заверните на скалку, а на противне – разверните. Тогда тесто не разорвется.
• Избыток сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпечке корочка изделия быстро зажарится, в то время как середина остается еще сырой.
• Прежде чем замесить тесто просейте муку, - оно получится пышным.
• Замешивая тесто не сыпьте муку в жидкость, а делайте наоборот, но постепенно и при этом сразу перемешивая.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получится изделие.
• Бисквитное тесто не взбивайте в алюминиевой посуде – оно потемнеет.
• Чтобы тесто не подгорало при выпечке в духовке, под форму надо подсыпать соли.
• Выпеченный торт не когда не сядет, если его охладить в теплом месте не далеко от духовки. При резкой смене температуры торт опадает или посередине получится углубление.
• Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, а слегка смочите водой.
• Чтобы узнать готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку или спичку. Если она останется сухой, значит хватит печь.
• Крупные и толстые коржи пекут при более низкой температуре, но дольше, чтобы все тесто пропеклось.
• На рас стойку тесто ставится в среднем на 30-60 мин.
• Если тесто достаточно выстоялось, углубление сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.
• Готовность булки определяется постукиванием пальца по нижней корке: если получается звонкий, значит булка выпечена.
• Дрожжевое тесто теряет свою способность подниматься, если давать ему подходить дольше трех часов.
• Дрожжевое тесто будет более воздушным, а пирог дольше сохранится свежим, если вместо молока использовать такое же количество кефира.
• Дрожжевое тесто для мелкой выпечки будет более воздушным, если его дольше вымешивать.
• Бисквитное тесто поднимается особенно хорошо и его легко будет вынимать из разъемной формы для выпечки, если смазать жиром только ее дно, а не края. Но посыпать мукой нужно все форму.
• Бисквитный торт будет воздушный, если в тесто добавить несколько капель яблочного уксуса.
• Нежный бисквит приобретет более изысканный вкус, если для приготовления теста вместо указанного в рецепте количества молока использовать тоже количество апельсинного сока.
• Яблочный пирог буде более сочным, если за 15мин. до готовности его накрыть пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
• Торт с творогом будет выглядеть необыкновенно красиво, если указанное в рецепте количество муки заменить таким же количеством просеянного через сито порошка какао. Тогда торт получится значительно вкуснее и ароматнее.
• Песочное тесто можно всегда заготовить в прок. Завернутое в фольгу оно хорошо сохраняется в холодильнике в течение целой недели.
• Заварное тесто, прежде чем в него вводить яйца, следует немного охладить, положив его на некоторое время в хорошо охлажденную миску. Тогда яйца не свернутся, и выпечка хорошо пропечется.
• Некоторые торты следует охладить прямо в форме, чтобы сухие коржи не ломались при перекладывание на блюдо.
• Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов и прочих подобных изделий должно быть 170-180градусов.
• Чтобы разрезать пирог, нож надо макнуть в горячую воду или накалить на огне.
• Нельзя пересаливать тесто, потому что соль разжижает его.
• Температуру в печи при выпечки различных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную ( 130-180С), среднюю (180-220С) и высокую (220-270).
• Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре.
• Если приходится заменить свежее молоко сгущенным или сухим, то следует помнить, что 1л свежего молока соответствует 250гсгущенного без сахара или с сахаром и 130г сухого.
• Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой
Это цитата сообщения Mages_Queen Оригинальное сообщение
Шоколадное печенье с сюрпризом
Восхитительное шоколадное печенье с сюрпризом не оставит равнодушным даже самого привередливого гостя. Особенно мне понравилась шоколадная глазурь: никаких водяных бань, никакого кипячения, помешивания и бдения над кастрюлькой. Смешал все - и готово. А как вкусно!
- 1 и 3/4 стакана муки (стакан 250 мл)
- 3/4 стакана какао порошка
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 115 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1 большое яйцо
- 1/2 стакана молока
- ваниль
- 5 штук двойного зефира, белого или розового
- 2 стакана сахарной пудры
- 55 г сливочного масла
- 1/4 стакана какао
- 1/4 стакана молока
- немного ванили
Это цитата сообщения Capricious_J Оригинальное сообщение
Мини заварные
[600x630]
Рецепт: Biscuits
] На 15 штук:
- 60мл воды
- 30г масла
- 35г муки
- 1 слегка взбитое яйцо
- 1ст.л. сахарной пудры
Крем:
- 160мл сливок
- 1ст.л. сахарной пудры (у меня было больше)
- 1 ст.л. кофейного ликерa
Это цитата сообщения Capricious_J Оригинальное сообщение
Шоколадные капкейки с мягкой серединкой
[700x501]
Если вы любите шоколад, то вам должны понравится эти капкейки, мягкая кремовая серединка делает делает их особенными. В следующий раз я удвою количество шоколада, чтобы серединки получилось больше.
Everyday muffins & bakes
Это цитата сообщения Capricious_J Оригинальное сообщение
БОРЕК
Борек
Национальное турецкое блюдо (с моими вкусовыми добавлениями, их я буду писать в скобках)
Это цитата сообщения PiSHok Оригинальное сообщение
"Жаркое лесника"
Состав:
Картофель, свинина, грибы (у меня шампиньоны), зеленый горошек, помидоры, майонез, зелень(у меня петрушка и кинза)
Это цитата сообщения Ольга_Игуменова Оригинальное сообщение
Очень вкусный салатик!
[400x220]НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе сельди - 2 шт.
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
шампиньоны - 300 г
яйца вареные - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
зелень укропа - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
майонез - 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками, смешайте с орехами.
2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Овощи соедините, обжарьте на масле, не допуская изменения цвета.
3. Грибы отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте ломтиками.
4. Яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите. Лук смешайте с укропом.
5. Подготовленные ингредиенты уложите в салатник слоями в следующем порядке, смазывая каждый слой майонезом: сельдь с орехами, яйца, овощи, грибы и зелень.
6. При подаче смажьте салат оставшимся майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
источник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Тортик "Про Рождество"
Почему "Про Рождество"? Все просто, готовился к этому празднику.
Итак,
Тортик "Про Рождество" и не только...
[показать]
Это цитата сообщения vivesta21 Оригинальное сообщение
Рецепты праздничных закусок
Совсем скоро грядут праздники, гости и шумные застолья... а закуски нужны всегда! Поэтому предлагаю Вам уже сейчас начать планирование праздничного стола и выбрать для себя рецепты закусок!
В этот раз - подборка вкусных (и не сложных в приготовлении) закусок.
| Рулетики из ветчины с орехами [показать] | Бутерброды Божьи коровки [показать] |
| Закуска Огурчики в шубе [показать] | Закуска с сардинами [показать] |
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Медовый пирог
Мой друг готовит умопомрачительный медовый пирог, и тут на днях, мне выпала честь присутствовать при этом таинстве )))
Итак...Медовый пирог!
[показать]
Это цитата сообщения Capricious_J Оригинальное сообщение
Хинкали
“Этим блюдом славится грузинская кухня! Настоящие горцы издавна рубили мясо горного козла кинжалами, чтобы приготовить настоящие хинкали. Сейчас кушанье распространилось и по равнинным местностям, добралось до Осетии и Абхазии, к мясу относятся уже не столь избирательно, а для изготовления фарша используют мясорубку. Но Грузия по-прежнему невозможна без хинкали. Эти занимательные грузинские пельмени можно есть только руками. Особенно, если вы сидите за столом со знающими людьми. Чтобы не уронить свою честь в глазах настоящих грузин надо научиться этому ритуалу. Как бы не обжигали пельмени пальцы, ни в коем случае нельзя ждать, остывшие хинкали становятся несъедобными. А самое главное в поедании хинкали – надкусить пельмень так, чтобы не пролить ни капли чудесного мясного сока, скопившегося внутри. Если все условия удалось соблюсти, можно смело считать себя знатоком грузинского пельменного этикета.” Так об этом блюде говорят грузины))
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Запеченная курочка с айвой, картофелем, чесноком и медом
Никогда не думала, что смесь ароматов чеснока с медом, запекающейся айвы и курочки будет настолько аппетитна. Айва пустила сок, который смешавшись с медом передал свой неповторимый вкус и аромат курочке и картошке. Воистину пища богов!!!
Это цитата сообщения Capricious_J Оригинальное сообщение
Открытый пирог с семгой
Хочу поделиться одним очень вкусным рецептом, автор - Джейми Оливер
Очень необычный для наших широт открытый рыбный пирог. Лучше всего, если для его приготовления вы достанете большой кусок филе семги, если же этого не получится, то можно использовать и стейки, удалите кожу, проверьте, чтобы все кости точно были вынуты и разделите несколько стейков на половинки (так их проще будет выкладывать). Мне кажется, что это очень нарядное блюдо, здесь много цветов, много вкуса и ароматов.
[600x277]
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Брауни (Chocolate brownie)
Брауни (Chocolate brownie)
[показать]
Это цитата сообщения Capricious_J Оригинальное сообщение
Круассаны
Возвращайтесь обратно, попробуем разобраться, а потом уже делать выводы.
Начну, пожалуй, с того, что покупное слоеное тесто - это быстро, но:
а) не интересно
б) является полнейшей посредственностью по сравнению с тем, что сделано самим (наличие рук, растущих правильно, обязательно).
Не подумайте, что вот так с места в карьер начинаю пугать; комментарий в скобках здесь лишь по той причине, что его можно приписать к любому делу, если желаете, что бы результат был хотя бы приличным.
Но вернемся к нашим баранам.
Про то, что “я купила тесто и оно такое ах, прекрасное, только разморозить, и не забивать голову” ничего знать не хочу. А вы
Так же сразу скажу, что здесь нет каких-то невероятных трюков, стояния на голове, плясок с бубном,
Исходим из того, что все это у вас есть. Тогда приступаем.
