Лет 10 назад, меня угощали вот такой ухой. Это необычайно вкусно.
И радости моей нет предела, потому как получила подписку,
а в ней рецепт той самой ухи, рецепт которой не успела спросить.
Спасибо, Вам, Виктор.
Итак, сам рецепт.
Слова автора:Виктора Ченуши
"Случалось ли тебе, уважаемый кулинар-любитель, встречать рецепты под названием «Уха», «Рыбацкая уха», «Настоящая рыбацкая уха»? Ну конечно, случалось. Так вот, не знаю, как два первых, но последний – полная фигня. Ибо не бывает настоящей рыбацкой ухи. Уж поверь мне. Я живу в таком благодатном краю, что до реки Дунай – метров сто, до Черного моря – километров тридцать, а еще озера… И везде рыба, рыба, рыба… От карасика до осетра.
Так вот, чтобы вы знали, сколько рыбаков – столько рецептов ухи. У каждого есть своя изюминка, своя деталь. Общий смысл, конечно, один: уха есть рыба, сваренная в воде. Но сколько вариаций, сколько оттенков вкуса. Это же сказка. Или даже песня. Что же, давайте споем уху.
Напомню, я не претендую на то, что уху надо делать именно так! Просто, это мой вариант сего замечательного блюда. Кстати, Википедия утверждает, что это «русское национальное жидкое блюдо». Мы, украинцы, тоже ее готовим)
Итак. Уха, как ни странно, начинается с рыбы. В наших краях принято готовить из нескольких ее видов. Утром съездил на рынок и купил одного леща (около килограмма), одного сазанчика (около двух килограммов) и пяток небольших карасей (чуть поболе килограмма завесили). Хотелось еще окуньков да судачка… не было(
[480x110]
Та же Вика утверждает: «Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху… лещ…». Ой, не верю. Если кто слышал об Украинской Венеции – городе Вилково, так он как раз неподалеку. Вот тамошние рыбаки и посоветовали мне леща в уху. О леще у нас говорят, что он все кости дунайских рыб в себе собрал, что чистая правда. И в вяленом виде, да к пиву он звучит замечательно – и это тоже правда. Но и в уху он привносит особый аромат и делает ее более наваристой.
Кстати, все фото сделаны у меня дома. Ничего специально для съемки не сооружал. Это у меня такой самодельный мангал, да и уху на нем же готовлю. Варим, разумеется, в казане. Сколько нужно воды? Столько же, сколько рыбы, плюс процентов десять.
[480x112]
Маленькая хитрость! Этот казан с нами на все маевки выезжает, а мыть его после костра – еще та работа. И почему-то она всегда доставалась моей маме. Пока она не забастовала и стала обмазывать казан глиной. Теперь после готовки в воду окунул,
