Ингредиенты
Молоко (1/2 литра)

Дрожжи прессованные (25 граммов)

Масло сливочное (или очень качественный маргарин) -120 граммов

Соль (1/3 чайной ложки)

Сахар (1/2 стакана)

Яйцо (2 штуки)

Сметана (2 столовых ложки)

Мука высшего качества (4-4, 5 стаканов).
Сначала делаем опару (это обязательно! ).

Быстрые сухие дрожжи для такого теста не советую использовать. Проверено опытным путем. В 1/2 стакана теплого молока (не горячего! ) распускаем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Аккуратно размешиваем до получения однородной массы, оставляем в теплом месте, вдали от сквозняков. Дрожжи не любят сквознячок, они же живые… Посуду надо взять побольше, так как опара будет сильно увеличиваться в объеме, следите, чтобы не «убежала».

Когда наша опара хорошо увеличится в объеме, нужно влить в нее остальное молоко, добавить весь сахар, соль и стакан муки. Хорошо размешать. Консистенция должна быть, как густая сметана. Муку перед этим обязательно просеять пару раз.

Накрываем полотенцем, оставляем в теплом месте подходить. Следим за процессом периодически. Как только видим, что наша опара увеличилась в объеме раза в 4, подмешиваем и снова оставляем подходить. И так раза 3-4.

После этого добавляем в опару сметану, масло (или маргарин) и яичные желтки. Все продукты должны быть теплые, комнатной температуры. Хорошо вымешиваем до однородной массы. Затем взбиваем яичные белки и аккуратно подмешиваем в наше тесто. Только после этого добавляем остальную муку (предварительно просеянную через сито).

Муки может уйти чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте. Это зависит от процента клейковины. Всегда бывает по-разному, даже если используешь постоянно одну и ту же муку, уходит ее разное количество.

Готовое вымешанное тесто не должно прилипать к рукам.

Все, теперь снова накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте «пошептаться».

Когда оно подойдет, надо его аккуратно обмять. И так не менее 3-4 раз. Иначе булочки получатся крупнопористыми и грубоватыми.

После того, как тесто подойдет четвертый раз, отрежьте кусочек и посмотрите на срез. Поры должны быть мелкими.

Если все в порядке, лепим пирожки или булочки.

Я выпекаю булочки и пирожки в тефлоновой форме. Правда, она невелика размером, но нам хватает этого количества.

Размещать булочки надо, чтобы им было просторно, ведь они еще сильно увеличатся в размерах, когда будут расстаиваться.

Время расстойки зависит от температуры в помещении. Если очень тепло — минут 20 достаточно, чтобы они стали пухленькие.

Если не очень тепло — откройте духовку.

Выпекаются булочки минут 20 при температуре 200 градусов. Время и температура тоже приблизительные, зависят от особенностей вашей духовки и размеров булочек. Надо приспособиться, первый раз последить за температурой и временем.