Салат с языком и баклажанами &ldquo;Аланочка&rdquo;

ЗАПЕКАЕМ ВКУСНО МЯСО В ФОЛЬГЕ 21-12-2014 06:10

Это цитата сообщения Алла_Чехолина Оригинальное сообщение

ЗАПЕКАЕМ ВКУСНО МЯСО В ФОЛЬГЕ

[показать]Запекаем вкусно мясо в фольге: советы, хитрости и рецепты приготовления

[500x333]С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все.
Готовить в фольге можно любое мясо: баранину, свинину, говядину и т.д., исключается только дичь – ее в фольге не готовят. Приготовленное таким образом мясо приобретает близкий к тушеному вкус, но без запаха и жира тушеных и жареных блюд, при этом такое мясо более мягкое, нежное, чем просто жареное или вареное.
Время приготовления мяса в фольге может меняться от температуры, при которой осуществляется приготовление, от величины куска мяса. Обычно при температуре 380-400 градусов Цельсия в хороших печах для 1кг мяса достаточно 15-30минут. Если максимальный нагрев духовки ниже, то для 1кг мяса одним куском потребуется 1 ч – 1 ч 15 мин. Готовность можно легко проверить: на сгибах фольги должны закоптиться, почернеть уголки, в которых сгорает часть мясного сока после достижения полной готовности.

[показать]

ШТРУДЕЛЬ 19-12-2014 15:14

Эпиграф-загадка-анекдот: "Почему у еврейского мальчика бутерброд всегда падает маслом вниз?" - " Потому что он намазан маслом с двух сторон." Я знаю , как была придумана эта загадка. Человек стоял за спиной еврейской бабушки , когда она делала для любимого внучка штрудель. Он заглянул через плечо, увидел все то, что помещалось на маленьком , тоненьком кусочке теста перед заворачиванием и упал в обморок от наплыва чувств и слюн. Очнулся и придумал про бутерброд.

Итак , начнем с теста. С ним все предельно просто. Растапливается 150 грамм масла, на момент смешивания масло должно быть не слишком горячим. Масло смешивается с 1/2 стакана кефира , 1 яйцом, 1/2 чайной ложки соды , погашенной 1 чайной ложкой уксуса. В полученную жидкую основу вмешиваются постепенно 2.5 стакана муки. Добавляется 1 ложка растительного масла и вымешивается руками очень качественно. Делится на 6 частей , накрывается полотенцем , оставляется в покое на 20-30 минут. Потом каждый кусочек раскатывается в продолговатый прямоугольник ( где-то в половину листа А4 , толщиной в 1-1.5 миллиметра. Я уверен что рано или поздно методом проб и ошибок вы придете к вашей ультимативной толщине и форме).

Ну а теперь - самое сложное: начинка.

Ее должно быть много. Очень много. Ее должно быть столько, чтобы еще чуть-чуть - и штрудель бы не смог завернуться. Начинка должна состоять из самых лучших ингридиентов , возможных в природе. В начинке должно быть все то, что вы жалели себе и с боем вырывали у других, за чем стояли в очередях, получали по спецпайкам и получали в посылках из-за рубежа.

А точнее: свежелущенные и свеженаломанные грецкие орехи , свежемытый и свежесушенный изюм, кислое густое повидло ( из абрикосов или крыжовника или слив) . Кроме того, можно добавить других интересных орехов - фундук или миндаль , например - подсушенных на сковородке и порезанных или порубленных. И свежемытых , свежесушенных , свежерезанных черносливин , урюков , или даже вишен и клюкв. Замешайте 2 столовые ложки сахара с 1-2 чайными ложками корицы. подготовьте 1/4 стакана нерафинированного подсолнечного масла. Сколько орехов , сколько сухофруктов , в какой пропорции - сказать не могу , все зависит от вашей смелости и умения скручивания.

Ну , допустим от 2 до 5 стаканов орехов, от 2 до 5 стаканов сухофруктов.

И вот он, процесс, породивший загадку про бутерброд: раскатаное тесто смазывается растительным маслом , потом равномерно посыпается одной чайной ложкой смеси сахара и корицы, потом посыпается орехами - так чтобы по периметру оставался один свободный сантиметр теста . Поверх орехов таким же безрассудно-расточительным образом насыпаются сухофрукты , поверх сухофруктов - и это самый сложный этап - тонким слоем намазывается повидло. Густое повидло - тонким слоем - поверх вавилонской башни, построенной из сыпучих компонентов. (Я для этого использую две ложки , или ложку и вилку - в зависимости от того , насколько тонким должен получиться слой повидла по моему замыслу. Повидла уходит 1.5-2 стакана. Иногда , чтобы сделать его более кислым , я добавляю в повидло сок 1 лимона, и хорошенько размешиваю .) Тесто сворачивается в колбаску - так чтобы все было хорошо заклеено и начинка не вылезала.

на мой взгляд , вполне достаточно полутора витков. Колбаска кладется на протвень поверх бумаги для печенья швом вниз. На колбаске делаются неглубокие ( но прорывающие верхний слой теста ) насечки , размечающие будущую нарезку. верх штруделя обкапывается небольшим количеством подсолнечного масла, посыпается корицей и/или сахаром. Выпекается при 180 градусах минут 30-40 , или пока краешки не начинают золотиться , а повидло - пузыриться и немножко превращаться в карамель.

Штрудель остужается , нарезается , прячется в большую жестянку с крышкой, и подается любимым внукам с улыбкой , растянутой до предела , как штрудель , с улыбкой , жирной и сладкой , как штрудель , с улыбкой , наполненной смыслом и самозабвением , как штрудель.

[500x333]

ореховый штрудель 19-12-2014 15:09

Штрудель с орехами - отличный вариант для сладкого стола к чаю или кофе. Идеальное сочетание легкого теста и орешков вынудит вас полюбить это блюдо.

Для приготовления начинки положите в миску орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу и лимонную цедру. Хорошо перемешайте до получения единой массы. Смажьте поверхность каждого листа ложкой варенья. Обсыпьте каждый смазанный вареньем лист четвертой частью начинки. Сверните каждый лист вместе с начинкой в рулет. Сделайте на каждом рулете диагональные надрезы, соответствующие одной порции. Хорошо промаслите большой противень. Выложите 4 рулета на противне. Согрейте духовку до средневысокой температуры (190 градусов). Пеките штрудель около 45 минут, пока он не зарумянится. Готовый штрудель обсыпьте сахарной пудрой.

200 г соленого маргарина, 1 стакан кипятка, 2 ст. ложки уксуса, 3.5 стакана муки.

Для начинки.

100 г молотого ореха, 150 г изюма, 100 г кунжута, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки корицы, тонко натертая цедра одного лимона, 4 ст ложки варенья, сахарная пудра.

[500x375]

Рецепт евркйской маины 19-12-2014 15:04

Этот пост был почти готов ещё неделю назад, я думал его закончить и не получилось, и всё-таки сегодня постарался его сделать - уже хочется сделать пост о Пэсахе, а там ни квасного,ни дрожжей. Поэтому -сегодня. Я не люблю громких слов, но этот пост, это дань моей памяти, памяти тех счастливых дней детства, что провел у бабушки и деда в Кишинёве, дань тем осколочкам счастья, что я нежно и бережно собираю в памяти, нанизывая на нитку времени... дань памяти моего Деда Гриши - человека, который любил меня больше всех на свете именно благодаря ему, во многом, я вырос тем, что я есть - я внук еврея и сын еврея и я горжусь этим. Вспоминаю бабушкин дом на тихой кишинёвской улочке, небольшой дом на земле, эти запахи: запах варенья и яблок, корицы и не знаю чего ещё, без этих запахов и дом-не дом. Эти воспоминания и натолкнули меня на тему: еда бессарабских евреев. Нисколько не претендуя на всеобъемлющий опус, просто хочу, чтобы и вы, мои любимые друзья, почувствовали ароматы этой прекраснейшей кухни...

разболтался я однако...ну, ближе к телу, как говорят...

Плохи танцы да шутки, когда пусто в желудке. Шалом-Алейхем

Бессарабия… Благодатная и многострадальная земля, немало повидавшая на своем веку. Не счесть, сколько сандалий, сапог, постолов и копыт топтало ее. Здесь покоятся косточки скифов, римских легионеров, генуэзских колонизаторов, золотоордынских всадников, казаков всех мастей, воинов Молдавского княжества и Османской империи, немецко-румынских захватчиков. Много раз переходила она из рук в руки, много было охотников до вкусной бессарабской брынзы, сладкого винограда, сытной золотой мамалыги. И, конечно, вина. Терпкого, как ночной поцелуй юной смуглянки – то ли болгарки, то ли молдаванки.

В Бессарабии от стола отваливаешь, как тяжело груженый пароход. Побывать здесь и не коснуться кулинарной темы, все равно, что забыть о стопке, вернувшись из русской бани. Здесь любая еврейская хозяйка – повар пятого разряда.

На этой пестрой земле совершенно мирно жили люди более чем ста национальностей и народностей. Русские, украинцы, молдаване, болгары, греки, армяне, гагаузы (потомки турок, принявшие православие), евреи, немцы… Люди, знающие кроме русского, еще три языка (например, украинский, молдавский, идиш), в Бессарабии не редкость. И каждый народ привнес в местную кухню что-то свое. Уже никто вам точно не скажет о каком-то блюде, чье оно - турецкое, болгарское, греческое… Все смешалось на столах. Курбан и каварма – это турецко-болгарское, из баранины. Милина, плацинда и вертута – выпечка с разными начинками. Долму здесь называют просто голубцами из виноградных листьев. Что касается голубцов из капусты, то у молдаван считается – чем они мельче, тем хозяйка круче. Поэтому они тут микроскопические, можно сразу парочку в рот отправить. Из баклажанов готовят минимум десяток блюд, самое ходовое – манжа. Хотя звучание этого слова лучше передается латиницей: manja. Рыба жареная, пареная, фаршированная. Бурекицы – пельмени такие с бульоном и томатом. Жареные и фаршированные перец и кабачки, мусака, цыпленок с молодой картошкой и зеленым горошком, всевозможные мясные рулеты… Фирменные блюда – заливное из петуха, нут с птицей (разновидность гороха), мамалыга, мититеи.

Ну а жирная овечья брынза – продукт интернациональный. Даже матерые русаки, сперва воротящие нос от ее специфического запаха, быстро к брынзе привыкают и начинают в ней разбираться. На рынке лоха могли и обмануть – подсунуть коровью вместо овечьей.

Всего разнообразия не перечислить. Поесть тут любили и умели. Обычно, когда семья собиралас в праздники за большим столом, и приезжали гости, блюда стояли буквально в два этажа. А свадьбы – это вообще ярмарка обжорства и тщеславия. Готовили столько и всякого, чтобы потом люди еще год вспоминали: «Да-а, вот это была свадьба…»,не говоря о том,что каждый со свадьбы уносил кусочек торта "для тети Сары"...

Флейш ун фиш из ан онег шабес. Ин дер вохен из эс ойх нит шлехт.

Мясо и рыба являются радостями субботы, но в будни это тоже неплохо.

Как готовить курицу? (не для тех, кто на диете)

1. отрезать голенастые лапки и гребешки. Курицу выпотрошить, почки и сердечко добавить к гребешкам. Лапки помыть, почистить, осмолить. Жир отложить отдельно. Печенку - тоже в сторону. Лапки, гребешки, почки, сердечко, скелет и капля белого мяса на нем вместе с говяжьим копытом и большим количеством чеснока пойдут в холодец.

2. аккуратно снять шкурку со всей тушки, подрезав крылышки и ножки (от колена). начинить смесью мелко нарубленного жира, лука, соли и муки на треть. (основное место занимают мука и лук, мука потом еще в воде набухнет втрое. А вкус будет в основном от жира) Зашить все дырки и положить в кастрюлю с водой. Туда же добавить корешок. Воду тоже посолить. В результате у нас получится целая! курица и бульон.

3. Со скелета тщательнейшим образом ободрать белое мясо и сделать котлеты, добавив чеснок, сырое яйцо и замоченную в воде черствую Читать далее...

вертута с яблоками 19-12-2014 15:02

Продукты для теста:

3/4 чашечки растительного масла - любого, (чашка – 250 мл.),

1 полная чашка хорошо нагретой воды,

на самом кончике ножа, соды.

сахар, тем более, соль не добавлять!

Мука по потребности, сколько заберёт.

Процесс приготовления:

В мисочку налить растительное масло, чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим!

Накрыть полотенчиком и оставить, буквально, на несколько минут.

Теперь самый главный момент.

Смазанным в муке ножом, отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать.

Хорошо раскатать круг, теперь подушечками пальцев растянуть тесто.

Разговаривайте с ним, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают.

Подушечками пальцев очень аккуратненько вытянуть края теста, без резких движений.

Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку.

Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!! Тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. Трагедии нет, уверяю вас.

Но, не будем отвлекаться.

Теперь, смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально, на минутку.

Пришло время для начинки.

Взять два средних яблока. Ополоснуть, очистить яблоки, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре. Не надо, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. Поверх яблок посыпать: ванильным сахаром, вдоль начинки обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм.

Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять - таки подтягивая тесто.

Но хочу предупредить - в отличие от еврейского штруделя вертута с яблоками гораздо шире.

Закрутить до конца, по краям защепить тесто, но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.

Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше.

Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахаром посыпать для красоты.

Кто любит, может посыпать корицей. Выпекать недолго на среднем огне до готовности.

Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Вертута должна быть светло - кофейной.

[600x450]

еврейские пирожки с картошечкой 19-12-2014 14:59

4 стакана муки насыпать горкой. В центре сделать углубление, в которое влить 1 ст. л. подсолнечного масла, 3/4 стакана горячей (не до кипения) воды. Замесить так, чтобы тесто отставало от посуды, и оставить остывать.

На фарш варим 8 крупных картофелин «в мундире», разминаем в пюре и добавляем 2 поджаренные луковицы, вместе с их же маслом. Соль и перец – по вкусу.

Раскатать тесто и разложить фарш по краю. Завернуть. Ребром ладони разделить на маленькие «пирожки». Положив на ладонь одним краем, верхний защипнуть так, чтобы фарш не вылез. Выпекать 45 мин.

[600x399]

Рис в духовке с Картошкой и Мясом 18-12-2014 07:06

Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение

Рис в духовке с Картошкой и Мясом

Легкий рецепт приготовления птицы в духовке, главной изюминкой которого является рис, который получается очень вкусным за счет сока курицы и моркови с луком.

[550x462]

Вам требуется:

- 1 большая картофелина, порезанная на тонкие кружки
- 2 стакана риса
- 1 луковица
- 2 моркови.
- 1 курица
- соль и бульонный кубик
- вода (на один стакан риса - полтора стакана воды)

Буженина из индюшки 18-12-2014 07:03

Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение

Буженина из индюшки

[500x346]

Ингредиенты (при необходимости можно увеличить пропорцию вдвое):

1,5 кг индюшка окорок целым куском
2 ч.л. зернистой горчицы
2 см корня свежего имбиря
3-4 зубчика чеснока
1 веточка свежего розмарина (можно заменить 1 ч.л. сухого)
соль и перец по вкусу

Запеченное мясо 18-12-2014 06:58

Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение

Запеченное мясо

Купил большой кусок - килограмма на 2 куриную грудку, решил его запечь.

[700x525]

Штрудель по-еврейски 18-12-2014 06:44

Это цитата сообщения Tarelkin2 Оригинальное сообщение

Штрудель по-еврейски

Сделал этот штрудель. Мои все уже отведали . ООООООООЧЕНЬ ВКУСНО . Пахнет на всю улицу. Я добавил в один рулет немного корицы-вкусно очень! Рекомендую.

Да,это он,штрyдель,который пекли мои бабушки.Правда клали не абрикосовый джем,а вишневое варенье.Я давно хотел приготовить этот рецепт...

[650x250]

Никто не сможет отказаться от кусочка штруделя, который подают к чаю с лимоном

Этот хрустящий рулет с начинкой из фруктов и джема - классическое ашкеназское блюдо к чаю. Никто не сможет отказаться от кусочка штруделя, который подают к чаю с лимоном.

Нежнейший рулет "Белоснежка" 18-12-2014 06:37

Это цитата сообщения -Juliana- Оригинальное сообщение

Нежнейший рулет "Белоснежка".

[800x600]

Самый вкусный и самый нежный рулет, который я когда-либо ела. Он покорил меня с первого кусочка. Теперь ни одно событие и праздник не обходятся без него, съедается со стола одним из первых, а гости всегда просят рецептик. Готовится рулет легко и быстро, справится с ним любая хозяйка! А его белоснежный нарядный вид всегда поднимает настроение, и рука так и тянется за следующим кусочком!

Олвия

Новогодние салаты и закуски 16-12-2014 08:41

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Новогодние салаты и закуски. Большая подборка

Домашний майонез

для новогодних салатов

Закуски из лаваша

Закуски из

Готовим пирожное "вкусняшка 15-12-2014 21:40

Это цитата сообщения shapo4ka90 Оригинальное сообщение

Готовим пирожное "вкусняшка"

[492x369]

Для приготовления нашего пирожного нам понадобятся такие продукты:

-восемьдесят грамм сахара.

-три яйца.

- сгущенка одна банка.

- двести грамм сливочного масла.

-два с половиной стакана муки.

- одна чайная ложка соды гашеной.

Мужской идеал 15-12-2014 21:35

Это цитата сообщения kru4inka Оригинальное сообщение

Торт - пирожное *Мужской идеал*

[500x353]
Торт - пирожное *Мужской идеал*

Продукты:
Тесто
-4 яйца,
-1 стакан сахара,
-1 чайная ложка соды,
-0,5стакана меда или жидкости с варенья,
-2,5 стакана муки.

Приготовление:

*Яйца взбить с сахаром,
*Добавить мед или жидкость с варенья,

торт без выпечки 15-12-2014 06:38

Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Простой торт без выпечки

Простой торт без выпечки

Скоро начинаются праздники, Вам придется много готовить. Поэтому, чтобы Вы не устали и приберегли силы для приготовления праздничных блюд, в этом посте предлагаю рецепт, который Вас не затруднит. Приготовление торта быстрое и простое, выпекать торт не нужно и думаю, что он Вам понравится. Этот рецепт нам предложили здесь: kostrylka.ru, выразим им за это благодарность и постараемся приготовить этот легкий торт.

[показать]

Салат с языком и баклажанами “Аланочка” 13-12-2014 15:56

Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение

Салат с языком и баклажанами “Аланочка”

Салат с языком и баклажанами “Аланочка”

Очень люблю этот салат от моей подруги осетинки.

Ингредиенты:

250 г вареного говяжьего языка
200 г грибов
1 крупный баклажан
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
Майонез пополам со сметаной для заправки
Грецкие орехи по желанию
Соль, молотый черный перец

Торт ''ТРИ ВКУСА'' 13-12-2014 13:01

Ингредиенты:
Для каждого коржа необходимо:

1/2 стакана сметаны
1/2 стакана сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом или 1 чайную ложку разрыхлителя
1/2 стакана муки

Так же добавить:

в первый корж - 1/2 стакана изюма, который надо предварительно замочить
во второй корж - 1/2 стакана мака
в третий корж - 1/2 стакана молотых орехов, измельчаем скалкой

Приготовление:
Тесто должно получиться жидким, выпекать коржи в форме, смазанной маслом.
Пока коржи остывают, делаем крем.
Одну банку сгущенного молока взбиваем с 300 грамм сливочного масла.
Перемазываем коржи. В верхний слой крема можно добавить ложку какао, посыпать орехами.

[682x512]

Слоенный торт с малиной и ягодами 13-12-2014 12:57

Ингредиенты:

слоеное тесто - 500 гр. (у меня покупное)
сметана 25% - 450 гр.
сахарная пудра - 100 гр.
свежие ягоды (малина, черника, земляника или другие на свой вкус)
1 пакетик загустителя сметаны

Приготовление:
Два пласта теста раскатайте толщиной 0,3 см и каждый разрежьте на 3-4 квадратика.
На выстеленном бумагой для выпечки противне по очереди выпекайте пласты теста в течении 8-9 мин при температуре 215 градусов до готовности.
Далее делаем крем. Сметану взбить с сахаром и загустителем. По вкусу можете добавить еще и ванильный сахар.
Первый кож выложите на тарелку и промажьте кремом. Сверху выложите слой ягод. Накройте вторым коржом, смажьте его кремом, выложите слой ягод. Поступаем так с оставшимися кожами, ягодами и кремом.
Верхний корж и бока торта обильно смажьте кремом и посыпьте размельченными остатками коржей.

[604x453]

Украшения блюд к Новогоднему столу 13-12-2014 12:27

[500x445]

[500x464]

[500x387]

[500x470]