Толстолобик - рыба очень костлявая...

...но очень вкусная!
Этот рецепт и диетический, и весьма удобный как способ "не заметить" множество косточек)))))
Капуста же придает сочность и мягкий привкус этому нежному суфле.

КАПУСТЯНИК ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА (паровой)

[600x500]

Был у меня пост, где я вас спрашивал про ваш любимый сериал, оказалось, что все любят сериал Доктор Хаус.
Кто смотрел уже Доктор Хаус 8 сезон ? Трейлер к вашим услугам

Неземные пейзажи планеты Земля
 

Фантасмагорические виды солончаков, пустынь и островов… Все эти удивительные фотографии — вовсе не декорации к фантастическим фильмам и не съемки поверхности других планет. Все это — неземные пейзажи планеты Земля.

[показать]

Просторы солончака Салар де Юни в Боливии

Блюда на пару - экскурсия по Рунету
 

[показать]

Корейские паровые пиожки

пигоди

[показать]

"Ежики" из пароварки

[показать]

Манты по-сибирски

[показать]

Рыба на пару

[показать]

Паровой омлет

Паровые булочки

Вареники с картошкой

Фаршированные кабачки

Фаршиованные перцы в пароварке

Овощи на пару с кедровыми орешками

Куриные мешочки с сюрпризом

Пароварка.ком - рецепты блюд на пару

И десертов немного:

Крем-брюле - чем не блюдо на пару?

Паровое шоколадное пирожное

Вареники с вишней

Пирог с шоколадом

Венский пудинг

http://izum.darievna.ru/

Рыбные трубочки
 

Рыбные трубочки [показать]

Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:
1. Рыбное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сложить в миску, сбрызнуть соком лимона, накрыть и поместить в холодильник на 20 мин.
Рыбу достать из холодильника и смазать каждый кусочек томатной пастой. Посыпать солью, перцем и смесью сухих трав.

[показать]

2. Окорок нарезать тонкими полосками, на каждую полоску положить кусочек рыбного филе и свернуть трубочкой. Смазать растительным маслом. Обжаривать на решетке гриля в течение 15 мин. При подаче рыбные трубочки можно - украсить дольками лимона и зеленью или подать с овощным гарниром.

[показать]

На 4 порции:
500 г филе белой морской рыбы
500 г сырокопченого окорока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
смесь сухих прованских трав
соль, перец по вкусу

Засол рыбы

Малосольная семга
[показать]
1 кг свежей форели или семги
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли с горкой
2 пучка укропа

Приготовление малосольной семги, форели

Сначала очистить чешую и слизь, удалить хребет и кости с брюшка.Рыбу положить шкурой вниз на подготовленный пергамент.
Соль и сахар смешать и тщательно натереть рыбу сначала со стороны мяса, а потом шкуру.
Укроп порезать и посыпать на мясо рыбы.
Обе половинки рыбы сложить так, чтобы было «мясо к мясу», плотно обернуть пергаментом, после чего еще пищевой пленкой. Упакованную таким образом семгу положить в пищевой контейнер и в холодильник на трое суток.
Рыба за это время просолится. После чего отправить ее в морозильную камеру еще на пару дней.
Затем достать необходимое количество рыбы, немного разморозить (не полностью, чтобы хорошо резалась) и нарезать.
Остальная рыба в таком виде может храниться в морозилке больше месяца.



Как солить сельдь
[показать]
750 мл. воды
1,5 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
черный перец горошком
лавровый лист
рыба

Способ приготовления:
В кипяченой воде развести соль и сахар.
Рыбу разморозить и помыть. Можно отрезать голову и выпотрошить, если нет, то удалить жабры.
В посуду, где будет солится рыба положить несколько горошин перца и поломать несколько листиков лаврового листа.
Уложить рыбу на дно посуды в один ряд, залить рассолом, снова горошек и лавровый лист и под гнет.
Через сутки рыба будет готова.

Семга малосольная домашней засолки
[показать]
Спасибо автору этого рецепта И. Лазерсону, по совету которого делаю малосольную рыбу уже много лет.
Проверено собственным опытом.

Что нужно:

Красная рыба любая – 1-1,5 кг. Я солю в основном семгу и форель крупную
Соль морская крупная – 4 ст.л.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Перец белый свежесмолотый 1,5 ч.л.
Укроп столовый – 1 пучок (мелко нарезать)
Коньяк или водка – 1 ст.л.

Если вы берете другое количество рыбы, то следует пересчитать и количество составляющих смеси.
Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо, поэтому предпочтительно использовать крупную морскую соль, которая медленнее растворяется в жидкости.

Что делать:

С рыбы снимаю кожу, но кости и хребет оставляю для того, чтобы при засолке сама рыба (филе) не смялось и не стало меньше. Кости все же сохраняют объем кусков.

Сделать смесь для засолки, для чего перемешать все необходимые продукты вместе.
Этим составом обложить рыбу со всех сторон.
Переложить в миску, накрыть крышкой (пленкой) и убрать в холодильник на сутки, один раз рыбу перевернуть.
Через сутки с рыбы счистить всю смесь. Рыба готова к употреблению, но если подержать ее в холодильнике еще ночь, то будет еще вкусней.

Вот так выглядит уже готовая рыба через сутки засола. Можно нарезать и подавать к столу.
[показать]

Скумбрия пряного посола
[показать]
2 шт. скумбрии (мороженные)
60г соли
2 ст.л. (30г) сахара
По несколько штучек гвоздики и душистого горошка
2-3 лавровых листа
1 ч.л. молотого кореандра (можно и целого)
Для начала, я даю рыбе оттаять, освобождаю от головы (по той банальной причине, что голову у нас никто не ест) и хвостового плавника. Потрошу и тщательно мою тушки, брюшную полость надо старательно очистить от черной пленки, она придает горечь. Разрезаю тушки пополам, так проще их укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешиваю соль с сахаром и тщательно посыпаю рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость, плотно укладываю в посуду, добавляю специи и ставлю под гнет. Через пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом еще 2-3 часа (можно оставить на ночь). Рыбу вынуть из посуды, обсушить бумажным полотенцем и, нарезав на порционные кусочки, подавать к столу. Ароматная, жирненькая - хороша с картошечкой и к пиву!


Эх, хвост, чешуя…
[показать]
- одна горбуша весом 1,5-2 кг
- соль
- сахар
- приправа для посола красной рыбы
- лавровый лист
- граммов триста водки
Выбор рыбы

Думаю, эта закуска знакома многим, и поклонников у нее не мало. Как и пряных маринадов для ее посола. Предлагаю вариант, которым пользуюсь уже очень давно.

  [показать] [показать]

[показать]

Кофейное желе со сливками

Ингредиенты:

6 ст. ложек растворимого кофе
2,25 стакана + 1 ст. ложка воды
0,5 стакана сахара
1,5 ч. ложки желатина
2 ч. ложки ванили
2 ст. ложки коричневого сахара
1 стакан сливок
0,25 ч. ложки порошка карри

Способ приготовления :

Завариваем кипятком 2 чашки кофе.

0,25 стакана воды завариваем с сахаром и мешаем пока сахар растворится.

Желатин на 5 минут размачиваем в 1 ложке холодной воды

Горячий кофе размешиваем с сахарным сиропом, добавляем разбухший желатин и всё хорошо перемешиваем.

Оставляем, чтобы остудилось.

Взбиваем до густой пены сливки с коричневым сахаром и карри и полученную массу кондитерским шприцом выдавливаем на застывшее желе.

Подается холодным.

[показать]

[показать]

Несколько основных правил сервировки

Основное правило сервировки стола - придерживаться одного стиля, сочетать салфетки со скатертью, использовать посуду одного комплекта, пепельницы и другие настольные мелочи. Украшению стола не подходят сухие цветы или с сильным запахом.

Новогодний стол будет выглядеть красивее :

украшенный простыми бумажными или декоративно свернутыми матерчатыми салфетками,

когда скатерть и салфетки контрастных оттенков,

если цвет салфеток и свечей одинаковый,

когда места для гостей обозначены небольшими (около 8см) перегнутыми пополам табличками с именами гостей (такие "визитки" помещаются за основной тарелкой и столовым набором для десерта),

если не перегрузите стол всевозможными приготовленными блюдами, лучше их подавать поочередно.

когда салфетки просунуты в специальные кольца, которые ложатся на основную тарелку, или около вилок с левой стороны,

подбирать подсвечники по цвету с имеющимся на столе металлом (столовые приборы белого цвета, подсвечники или кольца для салфеток должны быть такого же цвета, если приборы из желтого металла, для них прекрасно подойдут элементы украшения желтого металла, красиво будет смотреться классическое сочетание - в подсвечниках из белого металла наилучше будут смотреться синие свечи, из желтого металла - красные, но также цвет можно подбирать и учитываю обстановку дома),

Красиво свернутые салфетки помещайте:

на основной тарелке,

если блюда будут подаваться порциями - напротив кушающего, между ножом и вилкой ;


на хлебную тарелочку (слева)

согнутые треугольником - на столе около вилки

в бокал - когда стол не перегружен едой и выглядит несколько пусто

Распределение столовых приборов :

с самого начала разместите большой нож и вилку, которые должны находиться напротив основного ножа с другой стороны стола.

после этого размещайте остальные приборы: ножи для рыбы, ложки для супа и ножи для закуски справа, а вилки для закуски - слева,

за под-тарелкой размещают приборы для десерта и сладкого, также чайные ложки,

подавая суп, справа размещают десертную ложку, если суп подается в бульонной чашке, или большую ложку, если суп подаётся в тарелке,

если желаете подать салат или тосты, хлебную тарелку располагайте несколько выше, чтобы было место салатнице или тарелочке, если подаете масло, на хлебную тарелку кладется нож острием влево.

КРАСИВЫХ ПРАЗДНИКОВ !

[300x186]

[400x300]

Сыр (любой) натереть на мелкой тёрке и добавить очень мелко нарезанный чеснок. Затем добавить в смесь немного майонеза до получения пластичной массы, хорошенько размять и перемешать.
В середину каждой оливки поместить по миндальному орешку.
Скатать из сырной массы шарики, положив начиненную оливку внутрь каждого шарика.
Укроп вымыть, очень хорошо обсушить и мелко порезать. Чем суше будет укроп и мельче порезан, тем удобнее панировать шарики.
Приятного аппетита!

ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ + видео

Спиннингисты прекрасно знают, что осенью прекрасно берёт щука и чем хуже погода, тем она яростнее  хватает блесну.Вот несколько вариантов приготовления очень вкусных рыбных котлет (это может быть щука, крупный окунь или выловленная в море треска).

[показать]

Картинки к Новому году, к году Дракона

[559x700]

[показать]



Как правильно приготовить моллюски



ИНГРЕДИЕНТЫ



1. Мидии

2. Холодная проточная вода



Покупая моллюски обратите внимание, чтобы все створки были плотно закрыты. Те, которые расколоты, или раскрываются при дотрагивании - не покупайте. Перед тем, как отваривать мидии, хорошенько обратной стороной ножа отчистите их от полипов и всяческих наростов. Очищать лучше всего под холодной проточной водой.



Отваренные мидии должны створками раскрыться, те которые не открылись - выбросьте без сожаления.



Еще один видео рецепт приготовления мидий по Прованскому рецепту /с соусом из белого вина./