[480x320]

7 правил идеального заварного теста!

Статья, которая поможет НАЧИНАЮЩЕЙ хозяюшке

с первого раза сделать идеальные заварные эклеры

или пирожные

Что такое заварное тесто?

Это тесто, которое при выпечке дает воздушную

нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.

Воздушные пузыри внутри таких булочек

получаются от того… что в тесте содержится много воды…

в жаркой духовке вода начинает активно испаряться…

а масло, входящее в состав теста,

не дает воздуху свободно проходить сквозь поры…

и давление водяного пара изнутри булочки,

надувает ее как шарик…

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ – не давайте воде долго кипеть…

[431x604]

Рулет или рецепт очень удачного бисквита

Пышный, мягкий, легко сворачивается

(как в теплом, так и в холодном виде),

не ломается, не сухой, вкусный...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Стакан - 250 мл

Бисквит:

1/4 ст. молока

2 ст. л. сливочного масла

100 г муки

40 г крахмала

1 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды без горки)

2/3 ст. сахара

1/4 ч. л. соли

3 яйца

Начинка:

любая

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бисквит:

Разогреть духовку до 190С.

Застелить пергаментом противень размером ~ 42х30 см. (у меня 25х37см)

В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.

Взбить миксером яйца и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Взбивать около 10 мин.

Просеять муку и крахмал с разрыхлителем и солью.

Всыпать мучную смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.

Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко с маслом и перемешать.

Влить массу в основное тесто, перемешать.

[480x325]

Бабушкины слоистые пирожки

Тесто для таких пирожков готовится достаточно просто:

в одной емкости смешиваем два стакана муки

с 0,5 ч.ложки соли, 0.5 ч.ложки соды

(или 1 ч.л. разрыхлителя).

в другой емкости взбиваем 1 яйцо,

чуть меньше полстакана растительного масла,

1 ч. л 9% уксуса, полстакана воды.

В муку постепенно вливаем жидкую часть 

и перемешиваем.

Быстро замешиваем гладкое и пластичное тесто

(при необходимости досыпаем муки

до нужной консистенции).

Накрываем тесто пленкой и

убираем в холодильник примерно на час

(кстати, бабуля готовила его и

заранее к нашему приезду,

потому как тесто спокойно может храниться

в холодильнике до 3 дней).

Тесто делим на две части,

каждую из них раскатываем

в очень тонкий большой пласт.

Ближе к одному краю пласта выкладываем начинку.

Сворачиваем пласт с начинкой в рулет

Рулет нужно свернуть как можно более плотным

Тупой стороной ножа, не прорезая насквозь,

делим рулет на одинаковые кусочки

[604x382]

Шарлотка на сгущённом молоке

Очень понравился рецепт шарлотки. Рецептов шарлотки много, но и этот надо добавить в свою коллекцию. Очень вкусная выпечка получается. Итак знакомьтесь с рецептом - шарлотка на сгущенном молоке.

Ингредиенты:

●Яйца комнатной температуры 4 шт.

●Сгущёное молоко 1 банка

●Мука 1 ст. (240 мл)

●Разрыхлитель 1 ч.л.

●Корица по вкусу

●Яблоки среднего размера 5 шт.

●Немного лимонной цедры

●Изюм 2 ст.л.

●Грецкие орехи(подсушить и крупно порубить) 3 ст.л

Приготовление:

Смешать миксером яйца, сгущёнку и просеянную муку с разрыхлителем.

Яблоки очистить и освободить от сердцевины и порезать кольцами и выстелить в форму. Присыпать орехами, изюмом, цедрой и корицей.

Вылить в форму тесто. Выпекать 30-40 мин. до румяности. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Подать можно с шариком пломбира или взбитыми сливками.

Вкусности на каждый день(рецепты, салаты, десерты)