Это цитата сообщения Helge72 Оригинальное сообщение
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
Способ приготовления
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389191.0 я подробно писала, как приготовить иван-чай путём ферментации листьев кипрея. По этому же принципу я ферментирую листья различных садовых и дикорастущих растений.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой - тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.
Это цитата сообщения elena_russ Оригинальное сообщение
Иван-чай
Многие любят заваривать сушеные сборы листьев и цветов из своего сада-огорода вместо чая.
Прочитала статью (ссылка ниже), и очень мне захотелось попробовать приготовить вкусную заварочку с применением способа ферментации.
Чуть зацветёт Иван-чай, пора отправляться на ближайший луг за листьями кипрея. И начать готовить на весь будущий год чай с изумительным вкусом и нектарным запахом.
Иван-чай, копорский чай, русский чай... Всё это название одного и того же чая из кипрея узколистного, который в огромных количествах растёт практически на всей территории России.
[показать]В интернете можно найти рецепты иван-чая, но практически на всех сайтах цитируются выдержки из статьи инженера Одинцова «Забытый напиток» из журнала «Наука и жизнь» за 1989 год.
В рецепте, который я здесь выкладываю, учтены все нюансы, поэтому трудностей при приготовлении иван-чая у знакомых, которым я даю этот рецепт, обычно не возникает. Хотя на приготовление партии уходит около суток, нашего участия потребуется меньше 1 часа. Главное - следить за процессом, а чай готовится как бы мимоходом.
Попробуйте! Вы увидите, что это совсем не сложно.
Кроме того в статье очень много полезных сведений о целебных свойствах кипрейного чая.
Источник: Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
[550x412]А вот ссылочка на рубрику в дневнике
AAUUMM ферментированный чай.Там много полезного и интересного.
Фундамент – часть стены, которая находится под землей и принимает на себя основную нагрузку от давления грунта. Тело – вертикальная часть конструкции (собственно стенка). Дренаж – водоотвод, необходимый для усиления прочности стенки.
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
[x375] Я просто в восторге от этого рецепта. Это так вкусно и сочно! Стал моим любимым.
[показать]
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Отличный японский журнал с модными моделями летних шляпок, шапочек, кепи, беретов и тюрбанов. Шейте головные уборы на здоровье!
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
[показать]Хочу предложить вам способ как быстро стерилизовать банки: вскипятить воду, налить в глубокую чашку и добавить уксус 2 столовые ложки. И все баночки прополоснуть в этом растворе! Не надо банки стерилизовать на пару, в духовке и т д.
Быстро и удобно!
Я ПОЛЬЗУЮСЬ ЭТИМ МЕТОДОМ УЖЕ МНОГО ЛЕТ. И КРЫШКИ ОТ БАНОК ТОЖЕ ТАК СТЕРИЛИЗУЮ.
слова и фото автора
источник