Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Гусейн-плов
[показать]Картинка кликабельна, только не будьте поросятами, ведите себя сообразно действующему авторскому праву.
Под катом большой текст, несколько фотографий и больше ничего интересного.
Знаете, сколько пловов я переготовил? Это я ещё далеко не все из них вам показывал. Фотографии лежат, дожидаются своего часа, чтобы к ним приписали текст, который поведает вам об очередных секретах и хитростях.
Но думал ли я, что и мне предстоит узнать о плове нечто новое?
Думал, ожидал. Ведь плов не просто частный случай каши с мясом, но блюдо, которое учит кулинара, ставит перед ним задачи, контролирует его усердие и преподносит сюрпризы. Могу подтвердить на собственном примере: практически каждый приготовленный мною плов чему-то да учил меня. А общение с новыми людьми, умеющими готовить плов, всегда было для меня самым интересным.
[показать]Знакомясь в Баку с семидесятилетним поваром Шах-Гусейном и уже заранее зная, что он - один из лучших поваров Азербайджана, я надеялся и на этот раз прознать о плове что-то новое, но вот никак не мог предположить, что новое будет лежать на поверхности и (в который уже раз) мне придётся переосмысливать весь свой опыт, который вдруг оказался перевёрнутым с ног на голову.
Ну вот посмотрите. Все знают, что пловы бывают раздельные, когда рис готовят отдельно, а приправы и соусы к нему отдельно, и среднеазиатские - когда всё с самого начала и до конца готовится в одном казане.
Для раздельных пловов рис чаще всего варят в большом количестве воды, бульона или молока, после чего рис откидывают на дуршлаг и сцеживают лишнюю воду. После этого рис укладывают в кастрюлю или казан и оставляют пропариться и пропитаться маслом. То есть, всё совершенно просто: отварили рис в солёной воде, откинули на дуршлаг, переложили рис в смазанную маслом кастрюлю и полили его маслом, да и оставили кастрюлю на не очень горячей плите, чтобы рис настоялся как следует и превратился из просто варёного риса в плов.
Всё так и было, когда Шах-Гусейн начал готовить плов. Но только до того момента, когда предстояло переложить отваренный рис в казан. Вот здесь давайте я просто приведу вам наш с Шах-Гусейном диалог, чтобы вы почувствовали глубину потрясения, в которое вверг меня этот замечательный повар.
- Когда отваренный рис укладываешь в казан, Сталик, никогда не стучи по казану шумовкой.
- Почему?
- Потому что когда ты ударяешь шумовкой по казану рис уплотняется, укладывается всё плотнее, а надо, чтобы он "дышал", пока будет готовится на пару.
"Всё верно" - подумал я. На самом деле, логичное объяснение. А мы ведь всегда - бац шумовкой по казану и радуемся звону, услаждает этот звук наш слух. Ага. И ещё по почти готовому рису шумовкой постукивали, оценивали по гулкости отзвука насколько выпарилась вода, нет ли там чавкающего звука под рисом. "Но это мы делали готовя плов узбекский, а не азербайджанский" - теплилась в моей душе надежда на то, что если я и не прав, то не очень сильно.
- Шах-Гусейн-муаллим, а теперь, прежде чем накрывать казан крышкой, масло надо добавить к рису?
- Нет.
- Ну как "нет"? Пусть масло обволакивает каждую рисинку, пусть рис напитывается маслом - стал я повторять то, что неоднократно говорил другим, поучая, как готовить плов.
- Ты понимаешь, когда рис обволакивается маслом, затрудняется выпаривание из него воды. А надо, чтобы из риса выпарилась вся лишняя влага, чтобы он стал лёгкий, воздушный. Мы потом добавим масло, пусть минут тридцать так постоит.
Слушайте, как же так? Мы же всегда, готовя узбекские пловы, старались увеличить температуру, добиться, чтобы всё масло всплыло на поверхность, над рисом и потом, с выкипанием воды, опускалось, обволакивая рис. И мы знали, что именно так и есть правильно, именно так и получается плов, а не липкая рисовая каша с наполнителями. Но ведь и доводам Шах-Гусейна не откажешь в разумности?
И тут Шах-Гусейн стал делать то, что мне вообще показалось невероятным.
Вот как бы вы сами закрывали казан с пловом? Да, разумеется так, чтобы пар не выходил, затыкая все щели влажной салфеткой - ни иначе, а как ещё? Либо тазик там какой ни на есть подобрали бы или миску, чтобы она плотно закрыла казан. Да ещё бы и грузом сверху подпёрли бы.
Всё не так!
Шах-Гусейн взял два чистых вафельных полотенца и уложил их поверх казана крест-накрест. Поверх полотенец он положил крышку, нисколько не смущаясь тем, что между нею и казаном кое-где остаются щели, и подвернул края полотенец, чтобы они не загорелись от пламени. Под казаном - изрядный огонь, я думал - всё сгорит! Но Шах-Гусейн равнодушно смотрел на это безобразие минут десять и лишь потом
Это цитата сообщения BARGUZIN Оригинальное сообщение
Колокольный звон как лечебное средство
Звонница Духовской церкви
[показать]Основная масса людей не знает, что колокольный звон имеет необыкновенную силу и мощь. Он необычайно целителен. Ему присуще лечение души и тела. Он возвышает людей духовно, восстанавливает их на энергетическом уровне, гармонизирует психику, а также укрепляет физическое состояние.
Исследователи утверждают, что это нужно принимать с радостью и любовью в сердце, ибо это простой и чудесный способ исцеления, и вам обязательно будет дана помощь.
Колокольный звон очищает пространство:
Колокольный звон насыщает окружающее пространство позитивной энергией и очищает все вокруг. Он наполняет воздух высокой энергией добра и любви.
Оказывается, что акустическая волна, образующаяся при колокольном звоне, распространяется в крестообразной форме (в виде креста). При этом снижается активность вирусов и болезнетворных бактерий. Колокола - это генераторы энергии.
Это цитата сообщения Seniorin Оригинальное сообщение
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ КЛАВИАТУРУ НА СВОЁМ КОМПЬЮТЕРЕ?
F1— вызывает «справку» Windows или окно помощи активной программы. В Microsoft Word комбинация клавиш Shift+F1 показывает форматирование текста;
F2— переименовывает выделенный объект на рабочем столе или в окне проводника;
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Подборка рецептов домашней колбасы.
А что? Может и не стоит колбасу и покупать в магазинах. Вы только посмотрите на эти замечательные рецепты. По ним домашняя колбаса получается намного вкуснее покупной и при этом это же натуральный продукт, как говорится, видим из чего приготовлена.Знакомьтесь с рецептами и экспериментируйте.
Это цитата сообщения Elena_Gati Оригинальное сообщение
Блины - конвертики с начинкой.
|
[показать]Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Чем лечить больные суставы
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Чудо-перцы на зиму "Идеальное осеннее сочетание"
Потрясающая закуска! Два года назад рецептом со мной поделилась коллега. Рецепт был записан на обрывок кассовой ленты и благополучно забыт. И только недавно я его обнаружила в своей кулинарной тетрадке, аккуратно сложенный кусочек кассовой ленты с рецептом. Очень жалею, что не приготовила чудо-перцы раньше. Это безумно вкусно!
А когда придёт время или вдруг к вам нагрянут гости , или может у вас намечается праздник, то такая закусочка как раз придётся кстати!
[500x375]
Настоятельно советую попробовать!Это цитата сообщения Enigmatica Оригинальное сообщение
Упражнения при артритах и полиартритах (суставов конечностей)
Упражнения при артритах и полиартритах (суставов конечностей)
Это цитата сообщения Ваша_ТАНЯ_идущая_по_Судьбе Оригинальное сообщение
какие ЛЬГОТЫ имеют пенсионеры РОССИИ
какие льготы имеют пенсионеры 15На чем удастся сэкономить за счет государстваК сожалению, о многих льготах пенсионеры узнают только из "сарафанного радио".
ЭТА ИНФОРМАЦИЯ из |
Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
ДЕСЕРТ "ЗИМНЯЯ БОМБА"!!! (ГОТОВИТСЯ НЕ БОЛЕЕ 30 МИНУТ)
|
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
Шарф-снуд спицами красивым жгутом
Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
Шарф-капюшон вязаный спицами
Уникальный шарф-капюшон служит головным убором и шарфом одновременно! Он защитит от ветра и стужи, не навредит вашей прическе, а убережет ваш макияж во время дождя и снега. Самый невзрачный повседневный образ в сочетании с шарфом-капюшоном станет модным и стильным.
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Бостонский кремовый торт
[508x333]
Бостонский кремовый торт — легкий и неимоверно воздушный десерт. Это торт является официальным десертом штата Массачусетс. Его придумал французский шеф-повар М. Sanzian.
Вам потребуется:
Мука - 125 г
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 150 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Растительное масло - 3 ст.л.
Сливки - 50 мл
Шоколад - 200 г
Для крема:
Молоко - 500 мл
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 100 г
Крахмал - 30 г
Ваниль
Сливочное масло - 50 г
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
Чтобы быть красивой, вовсе не обязательно отдавать деньги за дорогие импортные средства — крем, приготовленный своими руками, может быть не менее эффективным. А порой даже и более: ведь в покупные кремы добавляются отдушки и консерванты, а приготовленный своими руками крем содержит только натуральные компоненты…
Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Валентин Дикуль: Лечебная суставная гимнастика
Методика Валентина Дикуля – это не просто комплекс физических упражнений.
[640x389]
Это целостная, продуманная до мелочей оздоровительно-укрепляющая система, основанная на знаниях, личном опыте и проверенная на практике.
Читать далее
Это цитата сообщения Даяна500 Оригинальное сообщение
Шарф - снуд с бусинками.
Шарф.
[479x640] 
[479x640]Читать далее
К выбору постельного белья нужно относиться, как и к приобретению красивых нарядов для важного приёма, обращая внимание не только на внешний вид, но и на качество ткани. А качественное постельное белье в самаре – главный секрет здорового, «вкусного» сна. Постельное бельё – это ещё и очень важный штрих в дизайне интерьера для вашей спальни.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Суставы буквально выворачивало...
[225x126]Как-то разболелись суставы: их буквально выворачивало. Соседка посоветовала отличное средство, которым сама спасалась. Сделать его очень просто, это сможет каждый.
В пол-литровую емкость налить стакан кефира и накрошить туда ржаного хлеба столько, чтобы емкость была заполнена доверху, добавить в массу 1 ч. л. соды. Поставить банку на 5-6 часов в теплое место, а затем содержимое процедить и отжать. Из получившейся жидкости делать на больное место компрессы либо примочки. Лучше всего - на ночь, держать сутки. Если повторять процедуры 3-4 дня, то можно забыть о болях в суставах.
Комментарий специалиста
Действительно, сделать такое средство может каждый, оно очень простое и вместе с тем не имеет противопоказаний, поэтому подходит всем для облегчения неприятных ощущений в суставах.
"В домашнем кругу" №15 (1131) 10.04.2014
Это цитата сообщения Konstancia Оригинальное сообщение
7 способов избежать инсульта
Инсульты не происходят внезапно.
Вы вряд ли об этом задумываетесь, но вероятность возникновения инсульта у женщин 35–64 лет в 3 раза выше, чем у мужчин того же возраста. Женская смертность от инсультов тоже выше: по статистике, 60% случаев заканчиваются гибелью пациентки. Что же происходит с организмом во время инсульта? В определенной части мозга кровоток снижается или прекращается совсем. Это случается из-за того, что тромб блокирует артерию или капилляр в мозге (ишемический инсульт) или в головном мозге лопается кровеносный сосуд и происходит кровоизлияние (геморрагический инсульт). В обоих случаях клетки поврежденной области мозга перестают получать кислород и начинают погибать. Почему у женщин опасность заболеть выше? Одна из главных причин – это лишний вес, который в несколько раз увеличивает риск. Именно поэтому очень важно следить за давлением, уровнем холестерина и сахара в крови, частотой пульса. Если ваш вес даже немного выше нормы, поговорите с врачом о том, есть ли у вас предрасположенность к инсульту. И, если доктор решит, что вы находитесь в группе риска, необходимо изменить образ жизни и пройти лечение. Одна из самых серьезных ошибок – считать, что инсульты происходят внезапно. На самом деле предпосылки формируются постепенно, иногда в течение нескольких лет. И сами пациенты могут сделать очень многое, чтобы защитить себя от болезни.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Раствор от косточки на пальце
Хочу рассказать о том, как я избавилась от боли на косточке. У меня стала сильно расти косточка на большом пальце ноги. За три года она выросла так, что пришлось совсем отказаться от обуви на каблуках. Но обувь – это не главное. Очень стали беспокоить боли. Соседка посоветовала рецепт, который я попробовала, и, к моей великой радости, боль стала постепенно уходить. Былой красоты ногам уже не вернуть, но хоть от изнуряющей боли я избавилась.
