Это цитата сообщения Сима_Пекер Оригинальное сообщение
Медовик,как его делаю я.
[700x525] Я много объяснять не буду,т.к. уже много раз помещали торты из медовых коржей.Все знают ,как делать.Напишу только,как его делаю я.Уже много лет этот медовик у нас в семье на одном месте с наполеоном.
Мой рецепт теста
3 яйца смешать с 1 стак. сах.,мешать на водяной бане до растворения сахара.Отдельно смешать 3 ст. ложки меда с 1 ч.л. соды или разрыхлителя и ванилью,добавить к яйцам,мешать ,пока не растопится мед.Постепенно,мешая,добавить 2,5-3 стакана муки.Вымешивать 2-3 мин.,пока станет отлипать от посуды.Снять с водяной бани,выложить на доску на муку. Вымесить.
Разделить и раскатать 8-9 коржей. Выпекать на чуть смазанном маслом противне.
Прямо на противне в горячем виде обрезать лишнее,придавая форму.Я для этого пользуюсь крышкой от кастрюли.Излишки измельчаю и использую для посыпки по бокам.
Крем-на 1 литр сметаны 2 стакана сахара.Я не взбиваю,просто хорошо перемешиваю и примерно на 30-40 минут ставлю в морозильник.После этого крем густой,не течет,хорошо намазывается.Крупинки сахара не ощущаются.
Отдельно готовлю чернослив.Беру примерно 500г без косточек,завариваю его в сахарном сиропе,перекручиваю.Смесь не должна быть очень густой.Можно немного подлить кипяченой воды. Тогда корж лучше пропитается.
Эти 2 вида кремов не смешиваются.
Смазываю поочередно 1 корж- сметанным кремом ,след. корж-перекрученным,заваренным в сахарном сиропе ,черносливом.
Верхний корж-глазурь:0,5 стакана воды,1 стакан сахара и 2-3 ложки какао смешать. Проварить.
Украсить по желанию.Я залила глазурью.Когда она застыла,украсила взбитым с сахаром белком ,орехами и кусочками кураги.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Сима_Пекер Оригинальное сообщение
Моя домашняя буженина
Можно такую буженину приготовить из куриного или индюшиного белого мяса-грудинки.Первый раз я приготовила из куриного филе.Получилось быстро и вкусно.Всем понравилось.А вчера решила попробовать по этому же рецепту приготовить буженину из молодой свинины.Получилась настоящая пастрама!Только готовится,естественно,чуть дольше.Итак,с чего начнем?Мясо маринуем 3-4 часа в рассоле.Заливаем холодной водой так,что бы она прикрыла его.И считаем стаканы.Кол-во соли берем из расчета:кол-во стаканов воды минус 1.5. У меня получилось 5 стаканов воды,значит,соли-3.5 стол. ложки.
Мясо в рассоле ставим в холодильник на 3-4 часа.Затем вынимаем из рассола,досуха промокаем его.Шпигуем чесноком,смазываем смесью майонеза с вашими любимыми специями.Я к майонезу добавила красный и черный перец.Выкладываем мясо на фольгу,можно положить несколько лавровых листочков.
Куриное и индюшиное мясо не завертываем в фольгу,а свинину лучше закрыть.Духовку разогреваем до 190 град.
Куриное и индюшиное мясо готовим 30-35 мин.,свиное-прим. 2 часа в завернутом виде и минут 15-в открытом.
По истечении нужного времени духовку выключаем,чуть приоткрываем дверцу,и еще держим в ней мясо до остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
[700x525]
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Паштида (заливной пирог) с рыбой - тут все дико просто...
Хотите по-настоящему удивить своих родных и близких? Приготовьте для них настоящее еврейское национальное блюдо – паштиду! Паштида — очень вкусное блюдо, имеющее нежный вкус и отдаленно напоминающее омлет. Оно может быть как основным блюдом, так и сочетаться с другими продуктами. Этот рецепт привезла из Израиля моя подруга, которая посетила эту страну и познакомилась там с национальной кухней. Он хорош тем, что готовится очень быстро, а начинка в нем может быть любая. Одна из наиболее часто используемых, красная рыба, вот с ней я и предлагаю сегодня сделать пирог.
[показать]
Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение
Как сделать кукольную головку из хлопка
Как сделать кукольную головку из хлопка. Работы и мастер-класс автора Кукольные нежности от Ариши
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Это цитата сообщения Сима_Пекер Оригинальное сообщение
Интересный метод от Елены Гладыревой (Колотовой)
Недавно познакомилась виртуально с замечательной женщиной и мастером в вязании.Мне очень понравился один её метод организации работы.
Все фото и пояснения взяты с разрешения автора.
Большое спасибо за предоставленные материалы.Думаю,что понравится такой способ многим.
Елена не вяжет сетку на подушке,как многие.Приспособила пяльцы.И вместо крючка для сетки применяет петлеуловитель.
Вот её пояснение :
"Просто сидеть согнувшись над подушкой трудно - спина болит. Хобби должно приносить удовольствие, а не боль. А как вам вязать сетку петлеуловителем? У него острый кончик, в саму плотную цепочку входит как в масло. Попробуйте."
[700x525]
[700x534]
[700x525]
[700x674]
[700x532]
[700x440]
[700x608]
[700x525]
[250x205]
[300x290] Нитки Sofia 280 м на 50 гр для мотивов. Эти нитки состоят из 3-х закрученных нитей. Для сетки я их расплетала. Получились чуть потолще швейных, зато из них сеточка тонюсенькая, как из шелка. Крючок для мотивов 1.25, для сетки - игла для поднятия петель.
[700x525]
[700x525]Здесь в комментариях задавали вопросы,поэтому я связалась с Еленой.И вот её ответ :
"Техника вязания остается неизменной.. Все вяжу по изнанке, так же как на планшете и булавки использую. А столбики с накидами вяжутся петлеуловителем так же как крючком.
"
Также Елена говорит : "кто-то использкует иглу от вязальной машины. Я тоже сначала с ней попробовала. Но потом перешла на петлеуловитель, не только потому, что они с удобной ручкогй продаются, но и потому, что они тоньше и кончик крючочка заостренный, как игла. Особенно у фирмы PRIM/:
ИСТОЧНИК http://ok.ru/profile/107938365118/album/441118752190
Кстати,Лена и на ли ру у нас есть
http://www.liveinternet.ru/users/elennn/profile/
Это цитата сообщения Милиана_ Оригинальное сообщение
На замітку. Коригування реглана плечовими витачками для піднятих, високих або стандартних плечей відaisteb1973
Не редко случается, что я готовлю какой нибудь рассказ или урок, и как раз в темке звучит вопрос "в тему". Думала запостить все это несколько дней позже, тема достаточно длинная, но так как вопрос поднят, тянуть не буду. Этот рассказ предназначен для вязания изделий для женщин и мужчин, у которых приподнятые, высокие или стандартные плечи. Обладателям покатых плеч этот рассказ будет менее актуальным.
Пару месяцев тому назад в теме уже был поднят вопрос про реглан, и почему получаются складки выше подмышек. Мы дискутировали, версии были разные. Я не являюсь швеей или конструктором, но стало очень интересно разобраться, в чем дело. Все таки реглан - это производная втачного рукава, так в чем же дело? Оказывается, не совсем так. На первой картинке мы видим, что плечо у втачного рукава не такое "наклонистое", как у данной модели реглана, где линия плеча-рукава идет под наклоном в 60 градусов. Появляются недостающие "градусы" для плеча, и это очень хорошо видно на второй картинке. А плечо тем временем никуда не исчезает, и оно требует места в вашем изделии. Плечо тянет на себя недостающие сантиметры с низу, и так появляются складки. Другой вариант - плечо берет свое вытягивая в ширину полочку (спинку) и линия реглана изгибается.
Это цитата сообщения Волшебник_555 Оригинальное сообщение
Манифест здоровья профессора У Циньчжуна(+видео)
В этой книге(отрывок) мы познакомим вас с системой восстановления здоровья профессора У Цинчжуна — она поможет вам понять основные механизмы, от которых, согласно воззрениям традиционной китайской медицины, зависит ваше здоровье. Если вы возьмете на вооружение основные принципы этой системы и начнете применять их в своей жизни, то за достаточно короткое время сможете:
— Запустить естественные механизмы самовосстановления в своем теле
— Очистить свой организм от шлаков и токсинов
— Нормализовать вес
— Улучшить и нормализовать сон
— Помочь своему организму бороться с хроническими заболеваниями естественными методами.
Но самое главное — вы усвоите новое мировоззрение, которое позволит вам жить долгой и счастливой жизнью без лекарств и боли.Уровень Ци и Крови– важнейший показатель состояния здоровья. Так как человек – создание мудрой природы, обязательно должен быть какой-то простой способ пополнения запасов. На основе достижений китайской медицины и собственного богатого опыта, профессор У Цинчжун разработал простую программу оздоровления из трех пунктов:
– простукивать канал желчного пузыря;
– рано ложиться и рано вставать;
– массировать канал перикарда.
Кроме того, необходимо придерживаться двух правил:
– не гневаться;
– поддерживать чистоту желудочно-кишечного тракта.
Программа не сложная, требует не более 20 минут в день. Достаточно трудно заставить себя рано ложиться в постель, но тут следует осознать,насколько это важно. По мере выполнения программы вы быстро заметите положительные изменения в своем состоянии.
Простукивание канала желчного пузыря
Канал перикарда
Более подробно и книга здесь Источник
Дополнение того же автора.
http://zyqclub.lv/cigun/pdf/2.pdf Инструкция по применению человеческого
организма.
Это цитата сообщения Колдун-Евсей Оригинальное сообщение
Массаж Точки Бай-хуэй Для Быстрого Снятия Чувства Усталости
Автор: Ли Цзянь Вэнь, перевод с китайского Глеба Порогера
На протяжении тысячелетий китайские целители бережно собирали и хранили методы лечения, укрепления здоровья и достижения долголетия.
Одним из самых эффективных способов, по праву занимающим главенствующее положение, является воздействие на точки — сюэ, что в переводе с китайского означает «полости», соответственно массаж точек-полостей называется «дяньсюэ-аньмо», или попросту «акупрессура», как говорят западные специалисты.
Не обладая знаниями по анатомии, целители древности искали приемы воздействия на тело и организм человека.
Так возникла теория о жизненной ци (энергии) и были обнаружены 108 важнейших сюэ, через которые можно получить доступ к маршутам ци — меридианам, сосудам и коллатералям, которые тесно связаны с жизненно важными органами или являются резервуарами накопления энергии.
До появления игл на точки воздействовали пальцами, данный метод актуален и теперь.
Благодаря появлению сверхточных научных приборов было доказано существование сюэ. Ученые определили, что точки — это маленькие участки, обладающие более высокой электропроводимостью по сравнению с окружающей средой. Именно такая электропроводимость создает туннель от поверхности вглубь к 12 главным меридианам ци, расположенным под кожей или мышцами.
Воздействие иглами или пальцами на сюэ помогает оказывать влияние на меридианы, соответствующие внутренним органам, добиваться таким образом конкретного терапевтического эффекта. А если учитывать, что точки являются еще и местами соединения маршрутов ци и что блокирование плавного перемещения энергии через эти соединения порождает развитие заболеваний, то, воздейтвуя на сюэ, можно не только снять возникшие заторы, но и предотвратить развитие заболеваний либо лечить уже имеющиеся.
Если говорить о физиологических функциях сюэ, то они транспортируют, впитывают, накапливают или испускают ци меридианов, сосудов и внутренних органов.
На уровне патологии при нарушении работы органа и блокировании меридиана ци в соответствующих им точках возникают боль, онемение, распирание, жар или другие ощущения.
Точки, расположенные на пути главных маршрутов ци, образуют симметричные пары; точки, расположенные по ходу основных сосудов ци, отвечающих за накопление и хранение ее резервов, являются одиночными.
Согласно традиционной китайской медицине, практически все проблемы, возникающие в теле человека, связаны с ухудшением течения ци и крови. Для наглядности данного высказывания сравним наше тело с хорошо функционирующим предприятием, в котором все структуры работают эффективно и слаженно.
Но что произойдет, если выключить рубильник и лишить предприятие подачи электроэнергии? Коллапс и прекращение работы, убытки и недополучение прибыли.
Так и в нашем теле — недополучение питательных веществ, кислорода и энергии, того, что является топливом для работы всех систем, органов, структур и даже для самой мельчайшей клетки, обернется развитием дегенеративных процессов во всем теле.
От чего зависит подача топлива? От равномерного течения ци и эффективного кровообращения, именно ци способствует образованию крови из пищи и воздуха, благодаря энергии кровь циркулирует по кровеносным сосудам и доставляет всем клеткам питательные вещества и кислород для жизнедеятельности. Но и сила ци зависит от качества и количества питательных веществ и жидкости, переносимых кровью.
Поэтому массаж сюэ и используют как в профилактических, так и в лечебных целях, ведь он помогает наладить беспрепятственное течение ци и крови во всем теле человека — а значит, обеспечить питанием все системы, структуры и органы.
Но сюэ на теле человека являются не только местами соединения маршрутов ци. Существует такое понятие, как «мэнь», или, в переводе с китайского языка, «ворота».
«Ворота» — это места входа и выхода ци. Согласно китайской медицине, ворота ци очень важны для поддержания здоровья и лечения заболеваний. Блокирование ворот ци нарушает поток энергии, воздействие на них позволяет улучшить циркуляцию.
Одни ворота ци являются внешними, другие — внутренними. Воздействие на первые помогает отрегулировать энергетический уровень всего тела, воздействие на вторые — обеспечивать обмен ци между различными частями тела. Не все ворота являются акупунктурными точками. Глаза, рот, нос, уши, шея, суставы также считаются воротами ци.
Некоторые сюэ-ворота больше других, что облегчает прохождение через них энергии, они играют очень
Это цитата сообщения irina070460 Оригинальное сообщение
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ БОЛИ В ПЛЕЧАХ И ШЕИ.
Это цитата сообщения vasilyevich Оригинальное сообщение
КРЕЩЕНСКАЯ ВОДА 2016ГОД
КРЕЩЕНСКАЯ ВОДА – ДОКАЗАНО ИНСТРУМЕНТАЛЬНО
Время, когда крещенская вода обладает максимумом энергетической активности, нам удалось доказать экспериментально. Набирать самую гармоничную крещенскую воду для питья, цветов (в том числе и из крана), принимать душ, окунаться в проруби лучше по расчетному времени, указанном ниже в таблице. В этот момент вода обладает рядом целебных свойств. Однако хранить крещенскую воду, даже из храма, больше месяца не стоит. Она теряет свои целебные свойства с каждым днем.
Крещение один из великих церковных праздников, отмечается православными христианами 19 января, установленных в память о том дне, когда Иисус Христос пришел на реку Иордан к Иоанну Предтече креститься от него. У этого праздника - двойное название. Крещение Господне, и еще называют его Богоявлением. Каждый год 19 января многие люди устремляются в церковь, чтобы набрать освященной воды, а тысячи страждущих обрести здоровье спешат искупаться в проруби, несмотря на крещенские морозы. Благодаря этому обряду, праздник этот дошел до наших дней.
Что же происходит с водой в День Крещения? Согласно мистическим воззрениям, космические тела Солнце, Земля, центр Галактики расположены так, что "открывается линия связи между сердцем нашей планеты и центром Галактики". Действует особого рода энергетический канал, который определенным образом структурирует все, что в него попадает. Этой структуризации подвергается вода на Земле и все, что сделано из нее.
Явлению этому многие миллионы или миллиарды лет (христианству – 2000 лет), Оно появилось, когда Земля стабилизировалась на нынешней орбите. Проще говоря, Земля, проходя по своей орбите, пересекает энергетическую «ось» (поток), который идет из галактики. Предки наши знали об этом явлении и использовали его для своей пользы. Отсюда выражение, «надеяться на авось» (когда ось входит в ось). В этот момент происходят разные «чудеса». Кто-то выздоравливает, кто-то приобретает слух или зрение.
Этот кратковременный энергетический поток снимает негативные программы, которые человек «навешал» на себя своей неправедной жизнью или кто-то ему помог в этом. Так как астрономический год (время вращения Земли по своей орбите вокруг Солнца), не совпадает с нашим календарным годом, (365 дней), разница между ними составляет около 5часов 50 минут. Отсюда и набегает високосный год. Следовательно, и совпадение земной оси с этим энергетическим потоком также по нашим календарям должно быть разное. Используя астрономические таблицы, можно рассчитать время совпадения «оси» земной с энергетическим потоком, идущим из галактики по годам
Вычисляемый момент совпадения «оси» земной с «осью» галактической по годам
2003 – 18 января в 15-43
2004 – 18 января в 21-35
2005 – 18 января в 03-18
2006 – 18 января в 09-05
2007 – 18 января в 14-55
2008 – 18 января в 20-35
2009 – 18 января в 02-31
2010 – 18 января в 08-20
2011 – 18 января в 14-08
2012 – 18 января в 20-01
2013 – 18 января в 02-12
2014 –18 января в 08-41
2015 -18 января в13-45
2016 -18 января в 19-20
Рассчитано по Московскому времени. Когда в Москве будет 8:41, в восточных регионах время будет более позднее, в зависимости от региона..В западных регионах – время более раннее!
http://vkrugudruzei.ru/x/blog/d4349d0dbba74a8da15f726da84bbd61
Это цитата сообщения yevgenia Оригинальное сообщение
Глава из книги Ильи Лазерсона "Готовим без кулинарных книг", в частности рассказывается о формировании пшеничного колобка.
Илья Лазерсон - президент петербургской гильдии шеф-поваров всегда интересно рассказывает о кулинарии и кулинарных рецептах.
Эта глава из его книги может быть полезна как начинающим хлебопекам, так и опытным. Рекомендую прочитать работу до конца.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА, ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ
Почему оно называется дрожжевое? Для чего нужны дрожжи? Все очень просто: дрожжи разрыхляют тесто и изделия из него получаются мягкими и пористыми. Такое тесто должно какое-то время побродить, то есть дрожжи должны «поработать»: они преобразуют углеводы самой муки и вносимый в тесто сахар в спирт и углекислый газ, последний и является разрыхлителем теста. Тесто, замешанное на воде с добавлением дрожжей, будет бродить, потому что крахмал (его в муке достаточно много) отчасти превращается в сахара, а те и перерабатывают дрожжи. Именно так делают обычный хлеб — мука, дрожжи, соль, вода.
Это цитата сообщения свет7 Оригинальное сообщение
Соус "Цацики"
Соус "Цацики" от Татьяны Латышевой.http://vk.com/cookrutxt
[показать]Греческий соус "Цацики" (дзадзики) очень популярен не только в Греции, но и далеко за ее пределами. Делается он очень легко и быстро, а вкус у него необычайно яркий и насыщенный, что позволяет подавать его ко многим блюдам. А состав его очень простой. Особенно актуален он будет, когда пойдут первые огурчики со своего огорода. Существует огромное количество способов приготовления этого соуса, я воспользовалась рецептом, подсмотренным у известного питерского повара Ильи Лазерсона. Это цитата сообщения Shavochkina Оригинальное сообщение
Без заголовка
Лазанья от Лазерсона.
Это блюдо всегда вызывало у меня большой интерес, потому что когда я был еще маленьким и читал интервью с нашими соотечественниками, которые тогда уже начали ездить на запад и пробовать разные кухни, их ответом на вопрос о вкуснейшем блюде, которое они изволили откушать за границей, неизменно оставалась лазанья. Речь разумеется шла о классической мясной лазанье Болоньезе. И когда я стал большим и важным, я решил не становиться все же космонавтом, а приготовить для себя и своей семьи это великолепное, окутанное ореолом детских воспоминаний блюдо. Я стал готовить, собственно и вам предлагаю, по рецепту Ильи Лазерсона. И хотя за последним ужином подруга моей жены заявила, что ей больше нравится по рецепту Гарфилда, я не буду сегодня сравнивать Илью с Гарфилдом, чтобы ни одного из этих чудесных мужчин не обидеть.
12-16 листов лазаньи (lasagna) в зависимости от формы, предварительно не отваренных
600 г говяжьего фарша
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук репчатый
1 морковь
3 зубчика чеснока
До 100 г сельдерея корневого
1 стакан сухого красного вина
150 г томат-пасты
2 столовые ложки тертого Пармезана
Для соуса Бешамель:
2 столовые ложки муки
350 мл молока
50 г масла сливочного
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Все овощи очистить и мелко нарезать. На оливковом масле обжарить лук, добавить оставшиеся овощи и фарш, жарить 5 минут. Добавить вино, томат, немного воды и тушить не менее часа, а лучше двух. Вино рационально вводить постепенно, по мере выпаривания. И следует учесть, что понадобиться
может больше, чем обозначенный стакан. Приготовить бешамешь: растопить сливочное масло, обжарить в нем муку и влить молоко. Добавить мускатный орех, факультативно, но хорошо бы немного сухого лука, и уваривать до загустения. Дно формы покрыть тонким слоем бешамеля. Выложить листы лазаньи, не укладывая их внахлест, но и не допуская пробелов. Если листы не укладываются в форму целиком, их можно обломать и сложить мозаикой. Сверху выложить слой фарша и снова полить бешамелем. Важно следить, чтобы края были покрыты соусом. Затем снова выложить лист лазаньи и повторить подходящее для вашей формы количество раз. На последний завершающий парадный лист фарш наносить не надо, а в бешамель можно вбить сырой желток, так корочка будет румянее. И сверху посыпать Пармезаном. Запечь в предварительно разогретой духовке при
160-170С градусах в течение 30-40 минут до образования красивой корочки. Перед тем как резать на куски, дайте лазанье постоять минут десять, так она будет лучше резаться.
Лазанья
Нарезать лук
Морковь
Обжарить овощи на оливковом масле
Добавить фарш
Жарить 5 минут
Добавить вино и томат
Растопить сливочное масло
Обжарить муку
Влить молоко
Выложить листы лазаньи
Выложить слой фарша
В остатки бешамеля замешать пармезан
Покрыть верхний слой и поставить запекаться
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D1%8F/
[300x200]Илья предлагает классический вариант рецепта – начинить макаронные изделия в форме больших ракушек шпинатом и запечь под белым соусом бешамель, посыпав тертым Пармезаном. Это никогда не может быть плохо. Сочетание проверенное, известное, можно даже сказать классическое. Но мне было неинтересно готовить блюдо, вкус которого стал настолько обыденным. Для таких въедливых, как я, мудрый Лазерсон дает маленькое напоминание, что шпинат очень хорошо сочетается с семгой, и перед тем как выкладывать шпинат, в ракушку можно уложить кусочки семги горячего копчения. Не хочу показаться сентиментальным, но вкус получается просто волшебным. Считаю нужным добавить только то, что можно брать
обычную соленую семгу, в процессе запекания в ракушке в духовке она волшебным образом превратится в семгу горячего копчения!
20 ракушек (conciglioni – конкильони)
500 г замороженного шпината
1 лук репчатый
4 зубчика чеснока
20 г сливочного масла
50 мл сливок 33%
1/4 чайной ложки мускатного ореха
4 столовых ложки тертого Пармезана
12 помидоров-черри
Для соуса бешамель:
2 столовые ложки муки
50 г масла сливочного
350 мл молока
Ракушки отварить до полуготовности (посмотрите на пачке должно быть указано время варки перед запеканием, в моем случае это было 6 минут варки и 20 минут запекания) и промыть холодной водой. Лук мелко нашинковать, чеснок мелко-мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле и добавить шпинат. Его можно разморозить заранее, а можно просто наломать на крупные куски. Хорошенько прогреть и добавить сливки и мускатный орех. Готовить до выпаривания жидкости, остудить. Приготовить белый соус бешамель: растопить масло, быстро обжарить в нем муку и влить молоко, интеснивно размешивая венчиком. В идеале добавить пару щепоток сухого лука и муската на кончике ножа, можно просто бросить повариться целую
Это цитата сообщения Полезное_мыло Оригинальное сообщение
Я иду на мастер-класс!
[показать]Не могу не поделиться с вами своей радостью!
На свой день рождения я получила сертификат на посещение любого мастер-класса Ильи Лазерсона! УРА! УРА! УРА!
Для тех, кто не знает кто это рассказываю.
Илья Исаакович Лазерсон -
Один из ведущих кулинаров России. Президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Директор и шеф-повар "Кулинарной студии И. Лазерсона" . Автор концепции «Современная русская кухня». Проекты "Современная русская кухня" были лично осуществлены в Париже, Лондоне, Гамбурге, Новом Орлеане.
Это цитата сообщения ChudoChudo Оригинальное сообщение
Готовим в горшочках
Источник: "Скорая кулинарная помощь", Илья Лазерсон, Михаил Спичка
В глиняном горшочке можно приготовить все что угодно, кроме жареных блюд. Не опасно ли домашнее консервирование «тушенки»? Люля-кебаб не упадет с шампура. Секрет. сочности котлет. Творог вместо булки в котлетный фарш — претензия на оригинальность. Шницель «по-африкански». Настоящий гамбургер
3. 1. Вопрос: Что можно приготовить в глиняном горшочке?
Ответ: Все что угодно, кроме жареных блюд. В горшочках прекрасно готовятся блюда из мяса, из рыбы, супы, щи, каши, тушеные овощи, топленое молоко и т. д., и т. п.
Но я понимаю вопрос так: что особенно вкусное и необычное целесообразно готовить в глиняных горшочках?
Горшочки дают возможности экспериментировать с приготовлением различных блюд. Не хочу стеснять ваши фантазии, поэтому расскажу лишь об общих принципах использования этой прекрасной утвари.
В горшочках, по моему мнению, чаще всего готовится что-то среднее, промежуточное между вторым блюдом (пользуюсь привычным всем обозначением широкого класса блюд — И. Л.) и первым блюдом - супом.
В горшочке должна находиться какая-то субстанция с достаточным (но не избыточным!) количеством жидкости.
Закладка сырых продуктов в горшочек может производиться в разных вариантах. Одновременно всех вместе, если они готовятся примерно одинаковое время, или какие-то ингредиенты заранее подвергаются обработке до, скажем, полуготовности.
Допустим, вы решили приготовить мясо с овощами. Одновременно уложили в горшок куски говядины, картошку, лук, соль и пряности. Залили холодной водой. Накрыли горшочек крышкой и установили его в разогретую духовку.
Уверяю вас, к моменту готовности мяса лук и картошка разварятся полностью. Получившееся месиво вокруг кусочков мяса будет очень вкусным, но не очень привлекательным внешне. Крупные ломтики картошки рядом с кусками мяса выглядят гораздо аппетитнее...
Поэтому надо кусочки мяса предварительно обжарить и немного потушить в кастрюле до полуготовности. И только после этого вместе с сырой картошкой, луком и пряностями уложить их в горшочек, вылить туда же бульон из кастрюли, в