Поздней осенью и зимой, когда темно, холодно и грустно, особенно хочется побаловать себя каким-нибудь горячим и остреньким блюдом, не слишком густым и не слишком жидким – чтобы тепло быстро распространилось по организму и надолго в нём задержалось. Традиционные щи и жаркое уже надоели? Тогда стоит попробовать американо-мексиканское блюдо чили кон карне – густую похлёбку, в которой главенствующее место занимает жгучий перчик чили.
Согласно легенде, чили изобрели американские ковбои в XIX веке. Отправляясь на дальние пастбища, они брали с собой брикеты с засушенным мясом, которое было от души приправлено самыми разными травами. Во время обеда они бросали брикеты в кипящую воду, и получался наваристый супчик.
Главную же приправу – перец чили – ковбои позаимствовали у соседей-мексиканцев. Позже добавился ещё один немаловажный ингредиент – фасоль. Наконец, опять-таки благодаря потомкам ацтеков блюдо обрело свою изюминку – для тончайшего привкуса в него стали добавлять шоколад. Детище двух народов принято называть на испанский манер – чили кон карне, то есть чили с мясом.
Хотя официальное признание чили получило ещё в 1983 году на продовольственной выставке в Чикаго, долгое время это сытное и несложное в приготовлении блюдо считалось пищей бедноты. В годы Великой депрессии именно дешёвые забегаловки, где готовили чили, спасли от голодной смерти десятки тысяч людей по всей Америке, а после Второй мировой войны чили по праву заняло почётное место в меню американских ресторанов высокой кухни.
Большими поклонниками чили были Кларк Гейбл, Элизабет Тейлор, первая леди Элеонора Рузвельт. Любопытно, что жители Техаса до сих пор отказываются класть в чили фасоль. Весь остальной мир без фасоли чили не мыслит – конечно, у каждого повара свой рецепт, но базовые принципы приготовления чили не меняются уже более ста лет.
Чили кон карне
- Мясо – 0,5 кг (говядина и/или индюшатина);
- репчатый лук – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт. (лучше взять 1 сладкий красный и 1 нейтральный зелёный);
- чеснок – 3-4 зубца;
- красная фасоль – 1 стакан;
- перцы чили в стручках или молотые по вкусу (табаско – наиболее щадящий, халапеньо и кайенский – средней жгучести, хабанеро – самый "улётный");
- пассированные томаты – 500 г;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- стружка горького шоколада – 20 г;
- приправы по вкусу (тимьян, базилик, орегано, майоран, тмин, зира, петрушка, корица, кориандр – всё, кроме кинзы и укропа);
- белое вино – 100 г;
- немного мясного бульона (чтобы регулировать густоту);
- соль, оливковое масло, зелень для украшения.
© 2011 Thinkstock
Заранее замочите фасоль и отварите её до мягкой консистенции. Также заранее приготовьте бульон и спассируйте томаты. Мясо порежьте на мелкие кусочки, обжарьте его на оливковом масле в кастрюле с толстыми стенками, потом добавьте измельчённый лук и чеснок – смысл в том, чтобы лук и чеснок не жарились, а тушились.
Далее добавьте мелко нарезанные болгарские перцы, измельчённый чили, пассированные томаты, томатную пасту, бульон, вино. Тушите 30 минут. Затем добавьте фасоль, приправы, соль, ещё перца чили, шоколад. Потомите ещё 10-15 минут. Если блюдо получается слишком густым – долейте ещё немного бульона (если, наоборот, слишком жидким, то добавьте ложку обжаренной муки).
В ресторанном исполнении чили обычно выкладывают на блюдо, устланное листьями свежего салата, поверх добавляют ложку крем-фреша (нечто вроде нашей сметаны), а в качестве гарнира отдельно подают отварной рис. Сопутствующий напиток – красное вино, как можно более сухое, лучше родом из Аргентины или Чили. (Кстати, между перцем чили и страной Чили нет ни малейшей связи, по-испански эти два слова даже пишутся по-разному). В заведениях попроще чили заворачивают в кукурузный блинчик со смешным названием тортилья, а на запивку подают светлое пиво или минеральную воду.Спагетти с чили
В 1922 году некий хитроумный ресторатор из Цинциннати решил открыть греческую таверну. Несведущих посетителей он заманивал совсем не греческим и даже не итальянским блюдом на основе макарон.
- Спагетти (из расчёта на две порции);
- острые мексиканские колбаски чоризо – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- консервированная фасоль – 0,5 банки;
- пассированные томаты – 200 г;
- вяленые томаты – 50 г;
- белое вино – 50 г;
- соль, орегано, оливковое масло, молотый перец чили, пармезан.
На сковороде с оливковым маслом чуть обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные колбаски, фасоль, пассированные и вяленые томаты. Всё посолите и слегка потушите. Отварите спагетти, разложите по тарелкам, сверху положите полученную заправку, приправьте молотым чили и орегано, посыпьте тёртым пармезаном.
Чили а-ля рус
В начале 90-х в Москве стали открываться заведения общепита, специализирующиеся на техасско-мексиканской кухне. В одном из таких кабачков, благополучно почившем в бозе ещё до наступления нового тысячелетия, подавали очень странное, но вполне съедобное и
Читать далее...