Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
http://www.carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000001.php
Рецепт этих багетов искала давно, больше года. Все, что находила, было ПОХОЖЕЕ, но далеко от того вкуса, который хотела получить.
Но я все-таки нашла. Нашла именно то, что я искала. Именно тот деревенский багет с хрустящей плотной корочкoй и восхитительным мякишем, который я покупала во Франции.
Я вчера сделала первый раз . Хлеб не только имеет ту консистенцию, которую я люблю, но еще и ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ вкус. Oн просто ВКУСНЫЙ «без ничего».
Рецепт американский, поэтому все меры в чашках, 1 чашка - 240 мл
Это цитата сообщения Versaviia Оригинальное сообщение
[показать]Шведский хлеб,Брункебергский темный и пряный хлеб.
Я абсолютный поклонник шведских хлебов.
Ох уж эти роскошные шведские хлеба,незнаю какой там хлеб пекут в далекой Швеции ,но те хлеба по-шведским рецептам американским ингредиентам, которые мне довелось попробовать испечь,абсолютно радуют вкусом,такое впечатления будто или они меня знают или я нашла своих))).
Не грубый и суровый ,не супер кислый,а ласковый,мягкий и сочный,пряный и душистый,мякиш слегка сладковатый в сравнении с традиционно русскими хлебами,
Случайно нашла этот хлеб на одном кулинарном шведской сайте,сразу привлекла внимание фотография этого хлеба,верней такая непривычно коричневая шапочка на корочке хлеба.
Но она так и осталась шведской загадкой... автор рецепта смазал хлеб явно чемто другим или тем же, но в других пропорциях и есть подозрения,что это был настоящий шведский гуталин)).
Но это уже не важно, у автора рецепта получилось привлечь мое внимания,а то как бы я теперь жила без этого Брункебергского))
[показать] [показать]Шведы пекут этот хлеб на дрожжах.
Я испекла вариант этого хлеба с частью закваски.
Оригинальный рецепт
Ингредиенты на 2 буханки
650 гр кефира,простокваши( у меня батермилк)
75гр.дрожжей. в шведском рецепте очень много дрожжей
я думаю будет достаточно 5-6 гр быстрых(инстант) сухих дрожжей.
480 г хлебной муки.
320 г ржаной муки грубого помола
80 г цельнозерновой муки
175 г темного сиропа( у меня светлый кукурузный сироп с темной мелассой 1 Х1)
40 г коричневого сахара(по желанию сахара можно вообще не брать или взять меньше)
10 г молотых семян аниса
20 г соли
для хлеба на закваске ингредиенты на одну буханку
150гр закваски 100% гидрации.(50гр воды,50гр.закваски и 50гр муки ржаной)
280-290гр батермилка(кефира.простокваши)
3гр.быстрых дрожжей.
240гр хлебной муки(минус 50гр,взяла только190гр.хлебной муки)***
40гр.цельнозерновой муки.
160гр.ржаной муки грубого помола.(обдирной)
20 гр.коричневого сахара.
5гр.молотых семян фенхеля или аниса(не нравится аромат этих специй,возьмите тмин)
*** У меня закваска на ржаной муке в количестве 50-гр муки на 50гр воды и 50грзакваски , нужно исключить эти 50гр муки ,решила что это будет* минус* хлебная мука .
Темный сироп-смазка для хлеба.
1 ст. ложка холодного кофе
1 ст. ложка темного сиропа
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка растопленного сливочного масла
Смешайте все ингредиенты для теста ,замесить тесто.
Тесто я за месила в большой миске большой ложкой,просто перемешала все ингредиенты.
Накрыть тесто пакетом и оставить тесто минут на 30.
Затем энергично перемешать рукой(можно это делать и в миксере)
Тесто должно получится,вязкое,липкое.как густая овсяная каша.
Поставить миску с тестом в теплое место на ферментацию,до увеличения теста в два раза, на поверхности теста появятся характерные пузырьки-дырочки.
Подготовить хлебную форму,смазать жиром или антипригарной смазкой.
Готовое и выброженное тесто перемешать ложкой,оно будет жидкое и не подходящее для формовки подового хлеба ,просто перекладываем тесто ложкой в подготовленную фому,мокрой ложкой подровнять-загладить края .
Предварительно нагреваем духовку до180 С /350Ф.
Выпекаем хлеб около 1 часа (без пара) ,за5 минут до конца выпечки смазываем хлеб подготовленным сиропом.
От этого у хлеба будет чудесная ароматная и вкусная корочка и блестящая корочка.
Достать горячих хлеб из формы и дайть остыть на решетке.
Готовое выброженное тесто.
[показать]Вкусный Брункенбергский хлеб.
Очень вкусный в теплом виде..я серьезно!режется прекрасно, не крошится,отличный хлеб.
Подходит абсолютно ко всему...на мой вкус))).
[показать]Автор: alla_dj [/more]
Это цитата сообщения Нина_Андреевна Оригинальное сообщение
[300x300] [показать]
Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ.
Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА.
Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.
За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Источник http://mariana-aga.livejournal.com/
Исполнитель http://forum.say7.info/topic30019.html
Девочки и мальчики,Представляю вам сегодня хлебушек, который давно хотела испечь.
Хлеб готовится на традиционной французской опаре.Трудность состоит в том, чтобы отмерить очень маленькое количество дрожжей. Но, в приципе, это вопрос решаемый Особенностью этого теста является длительное и не очень энергичное замешивание теста, а также температура брожения около 23С.
Это цитата сообщения Gegoma Оригинальное сообщение
Многие из разрезов имеют
разделительный шов под грудью.
Некоторым женщинам линия шва не подходит,
Это цитата сообщения Gegoma Оригинальное сообщение
Часто покупают модели, которые соответствуют в плечах и шее,
но они не являются достаточно большими в животике.
Есть много способов, чтобы исправить это, настроить шаблон.
Я покажу более простые версии в настоящее время.
Основы настройки независимо от того, животик больше
из-за беременности или какой-либо другой фактор:
вы добавите длину в центр передней- изогнутую линию
больше, чем прямую,чтобы перешла на ваш животик -
вы расширите подол,тогда перед будет вокруг охватывать
достаточно, без перетаскивания боковых швов вперед.
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Если время поджимает... Вы любите пирожки, но не любите долго возиться с тестом? Тогда это рецепт специально для вас.
Не верите, что это действительно быстрые пирожки? Очень советую попробовать, рецепт замечательный, теперь тесто на пирожки готовлю только так, всё получается быстро и вкусно! Вкусные пирожки по необычному рецепту дрожжевого теста, не требующего времени на выстойку, вкусны с любой начинкой.
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей.
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Вариантов теста для вареников существует множество:
пресное на воде, на кислом молоке, заварное и даже дрожжевое.
Я перепробовала массу и для меня лучше бабушкиного теста нет.
Оно не просто оболочка для начинки, воздушное и пористое, оно имеет вкус и не скажешь, что в моих варениках тесто играет второстепенную роль, здесь тесто является полноправным членом вкусового букета.
Понятно, что начинка в любом случае должна ярко солировать, но у нас в семье привычно,
что и обрамление у неё, а также и окружение
(да-да, соус тоже много значит) не должны застенчиво теряться на бэквокале.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
[300x300]
Это лечо необыкновенно вкусное. Вкус такой, какой был у венгерских лечо в далекие 70 -е годы.
Это лечо хорошо тем, что содержит только 2 основных ингредиента. В нем нет ни капли воды, но самое главное - в нем нет ни капли уксуса. Поэтому его можно давать детям, употреблять как закуску, добавлять к пасте, добавлять при приготовлении голубцов или первых блюд (вместо томата).
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Эта выпечка будет по нраву и деткам и взрослым. Хрустящие лепёшечки "Этли экмек " с мясным фаршем сверху - очень вкусно. Аромат не передаваемый. Такие лепёшки из турецкой кухни. Кто бывал в тех краях, наверное, знают, что это.
Это цитата сообщения НебоОблака Оригинальное сообщение
Подаренная розочка напомнила о том, что на курсах по флористике нам рассказывали как консервировать цветы в глицерине.
Это цитата сообщения heregirl Оригинальное сообщение
Как вырастить чайный гриб самостоятельно?
[460x308]
Выращивание гриба из черного чая
Если чайный гриб нужен вам лишь только для вкусного напитка, обладающего общеукрепляющими действием, можно вырастить чайный гриб только из черного чая. Вам понадобится трехлитровая банка, марлевая ткань, заварочный чайник, кипяток, сахар и крупнолистовая заварка черного чая. Причем заварка должна быть самой обычно, без каких-либо добавок – чем дешевле, тем лучше.
Первое, что необходимо сделать – это очень тщательно помыть трехлитровую банку, которая и станет местом жительства вашего гриба. Это – обязательное требование, так как чайный гриб очень любит чистоту. А в противном случае он погибнет, так и не успев вырасти. И еще один очень важный момент: ни в коем случае не используйте для мытья банки синтетические моющие средства – достаточно обычной пищевой соды.
В заварочный чайник поместите пять столовых ложек черного чая и залейте их половиной литра крутого кипятка, оставьте, пока заварка полностью не остынет. Затем добавьте в заварку 7 столовых ложек сахара, тщательно помешайте и процедите при помощи марлевой ткани. Перелейте сладкую крепкую заварку в трехлитровую банку, сверху накройте ее марлевой тканью и поставьте в теплое место примерно на полтора месяца.
Где-то через неделю-полторы появится сильный уксусный запах – это совершенно нормально, придется немного потерпеть. Через 5-6 дней запах практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленочка – это и есть чайный гриб. С каждым днем он будет все толще и толще – рост гриба не прекращается всю его жизнь.
Выращивание гриба из плодов шиповника
Если задача вашего чайного гриба – не только удаление жажды, но и забота о вашем здоровье, лучше всего отдать предпочтение выращиванию из плодов шиповника. Такой чайный гриб – настоящая находка в холодное время года, в сезон гриппа и простуд, а также весной, когда активизируется авитаминоз. Принцип выращивания тот же, что и из простой заварки, но есть свои нюансы, о которых мы сейчас и поговорим.
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Очень часто ко мне приезжают внуки, да и друзья в гости заходят. Хочется побаловать их вкусными пирогами. Всегда встает вопрос какое же тесто лучше выбрать для пирожков? На этот вопрос у меня есть ответ. Мы приготовим пирожки с щавелем из слоенного теста и пирожки с капустой из дрожжевого слоенного теста. И еще я вам расскажу несколько секретов, которые должна знать каждая хозяйка.
Это цитата сообщения Gegoma Оригинальное сообщение
Эта модель трубки, с боковым вырезом,
сделано с двумя цветами,
помогает повысить резкость силуэта.
Моделирование следующей схемы
размеры 36-56 (евро)
Это цитата сообщения Добрая_Фея Оригинальное сообщение
Приправа для корейских салатов