Старинный рецепт от монахини поможет вылечить любые проблемы с сердцем! Ему уже более 800 лет!
Сырая редька
Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторана «Чайхона №1 Тимура Ланского»:
«В Узбекистане очень любят зеленую редьку и едят ее с жирными блюдами. Нарежьте редьку кусочками по 10–15 грамм, залейте холодной водой минут на двадцать, а потом ешьте ее после жирного плова — очень вкусно. С черной редькой я так не поступал, но если она молодая и свежая, то почему бы и нет».
Маринованная редька
Шамсиддин Камалов:
«Корейцы, живущие в Узбекистане, маринуют с редькой рыбу. Редьку чистят, режут ломтиками толщиной в 5 мм, солят, перчат, добавляют зубчик-два мелко нарубленного чеснока, добавляют подсолнечного масла и разбавленного уксуса — на 40 мл воды нужно взять столовую ложку 9%-ного уксуса. Пока редька маринуется и выделяет сок, берут судака или хека, режут его кусочками по 30–40 грамм, перемешивают с редькой и отправляют на два-три дня в холодильник. Потом вытаскивают, добавляют кинзу и готово».
Евгений Цыганов, шеф-повар (до недавнего времени возглавлял кухню ресторана Cameo):
«Во-первых, старайтесь покупать маленькую редьку, диаметр которой не превышает 10 см. Во-вторых, редьку зеленую и черную лучше всего мариновать. Найдите терку, которая очень тонко шинкует овощи, натрите на ней редьку, например, 100 грамм. Дальше залейте ее оливковым маслом, добавьте соль, перец и 5–7 мл лимонного сока и дайте ей немного в таком состоянии постоять. Она чуть обмякнет, перестанет быть такой агрессивной, но останется хрустящей и сочной. Тут есть один важный нюанс: соль — очень хороший нейтрализатор горечи. Поэтому маринад в первую очередь нужен для того, чтобы придать редьке нежность. По-моему, это идеальный гарнир для мяса или ингредиент для салатов, в которых обычно уместна редиска.
А можно добавить побольше лимона, и тогда редька станет чем-то вроде русского имбиря, это отлично сложится, например, с жирной рыбой».
Соленая редька
Евгений Цыганов:
«Для засолки идеально подходит арбузная редька — это такая красивая редька, снаружи зеленая, а внутри красная. Для этого возьмите любой рассол, тот, что готовят для огурцов и помидоров, добавьте в него чуть больше чеснока и, например, тимьяна. А потом засолите редьку в банках, как вы это делаете с огурцами. Это и очень вкусно, и очень круто смотрится. Идеальная
ПОСТНЫЕ КЕКСЫ "РЫЖИКИ" С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКОМ. Автор фото-рецепта 