Украшения к Новому году. Четыре мастер класса в картинках)

[показать]

[500x427]

[700x525]

Подлива - это тот же соус, но под другим, бытовым названием. Подливка делает любое блюдо вкуснее. И если существуют десятки рецептов соусов, то и подлив, соответственно, можно приготовить не меньше. Сегодня к свинине буду готовить сметанную подливу. Читать далее

[показать]
Хочу угостить вас вкусной плетенкой. Рецепт из книги "Кулинарная коллекция".
Рецепт

Пляцок із маковою або яблучною масою

Тісто: 1,5 склянки борошна, 6 яєць, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка порошку до печива, 4 ст. ложки рафінованої олії.

Макова маса: 1,5 склянки маку, З яйця, 2 ст. ложки крохмалю, 0,75 склянки цукру, 250 г масла, мигдалева есенція.

Яблучна маса: 1,5 кг почищених яблук, цукор до смаку, ванільний цукор, сік 1 цитрини, 1 пачка желатину.

Помадка: 125 г масла, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка води, 1 ст. ложка какао.

Яйця збиваємо спочатку без цукру, а потім з цукром, поки не отримаємо густої яєчної маси. Додаємо пересіяне через сито борошно, порошок до печива та олію. Легко вимішуємо. Виливаємо тісто у вистелену промащеним папером форму. Випікаємо на середньому вогні протягом 45 хв. Коли тісто охолоне, розрізаємо його на дві частини по горизонталі і перемащуємо однією з вказаних мас.

Приготування мас:

Макова: мак заливаємо окропом і варимо 20 хв., відціджуємо і двічі перемелюємо через м'ясорубку. Коли остигне, додаємо до нього яйця, крохмаль, цукор та кілька крапель есенсії. Розтоплюємо масло у ринці, додаємо до нього макову масу і смажимо до моменту, коли маса почне гуснути. Тоді знімаємо з вогню і ще гарячою перекладаємо коржі.

Яблучна: до почищених і нарізаних четвертинками яблук додаємо трішки води і тушкуємо, доки не зм'якнуть. Желатин заливаємо водою і готуємо згідно з інструкцією, що подана на пакетику. Іноді желатин можна не варити, а заливати кип'ятком. Яблука підсолоджуємо до смаку, додаємо трохи ванільного цукру, цитриновий сік і желатин. Щоб перевірити, чи маса достатньо густа, кладемо трішки маси на тарілочку і ставимо на ЗО хв. до холодильника. Якщо застигла, то желатину більше не даємо. Перемащуємо коржі ледь теплою масою. Зверху поливаємо помадкою (див. рецепт "Стефанка").

*********
Порошок до печива треба спочатку змішати з борошном, а потім замішувати тісто.

[500x405]

http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php

Маківник

Тісто: 1 кг борошна, 250 г маргарину, 50 г дріжджів, 5 яєць, 1 склянка цукру, 0,5 склянки сметани, 0,75 склянки молока.

I Макова начинка: 1 кг маку, 200 г цукру, 100 г масла, З яйця, 0,5 склянки меду, 100 г родзинок, 100 г волоських горіхів, мигдалева есенція.

II Макова начинка: 0,5 кг маку, 200 г цукру, 100 г меду, 50 г масла, 3 яйця, 30 г родзинок, 30 г січеного мигдалю, мигдалева есенція.

Для змащування: 1 яйце.

[500x203]

До пересіяного борошна додаємо розведені у сметані дріжджі, молоко, сіль, збиті з цукром яйця і починаємо місити тісто. Вкінці додаємо розтоплений і охолоджений маргарин. Добре замісивши тісто, кладемо його на ніч у холодне місце.

Макову начинку І готуємо так: мак запарюємо і залишаємо на 12 год., а потім переціджуємо через ситечко. Додаємо збиті з цукром жовтки, розтоплене і охолоджене масло, мед, піну з білків, дрібно посічені горіхи та родзинки.

Макову начинку ІІ готуємо так: мак промиваємо, запарюємо кип'ятком, залишаємо на 12 годин, а потім переціджуємо через ситко та двічі перемелюємо через м'ясорубку з ситечком, яке має найменші отвори. В ринці розтоплюємо масло, додаємо мак і смажимо 10-15 хв (весь час помішуючи). Наприкінці додаємо цукор, мед, горіхи, родзинки, мигдаль. Коли маса охолоне, вимішуємо зі збитими білками.

Ділимо тісто і макову начинку на чотири частини. Кожну частину тіста розкачуємо валком на товщину приблизно 0,5- 1 см. Викладаємо на тісто рівномірно макову начинку, залишаючи вільними 2 см від краю, і скручуємо рулет. Краї тіста потрібно зліпити докупи. У форму кладемо швом донизу. Випікаємо маківники у вузьких довгих формах, вистелених промащеним папером на середньому вогні, протягом 30-40 хв, поки не зарум'яняться. Перед випіканням верх маківника змащуємо яйцем.

*********
До макової начинки можна додавати манну крупу або мелені сухарі, які вбирають вологу з маку.

[500x579]

http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php

Горіховий завиванець

Тісто: 350 г борошна, 150 г масла, 3 жовтки, 20 г дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 6 ст. ложок сметани.

Начинка: 1,5 склянки волоських горіхів, 3 білки, 150 г цукру, 1 пачка ванільного цукру.

Дріжджі розтерти з цукром і сметаною. Масло посікти з борошном, додати збиті з цукром жовтки та розтерті зі сметаною дріжджі. Замішуємо тісто, яке ставимо на 2 години до холодильника.

Начинку готуємо так: збиваємо білки з цукром на густу піну, легко перемішуємо з меленими горіхами та ванільним цукром.

Ділимо тісто навпіл і розкачуємо два коржі, які змащуємо горіховою масою. Завиваємо і кладемо до вистеленої промащеним папером форми. Випікаємо в добре нагрітій печі на помірному вогні до золотистого кольору.

*********
Волоські горіхи для крему можна замінити смаженим арахісом.

[500x317]

Тістечка сметанкові

Тісто: 1 кг борошна, 2 пачки маргарину, приблизно 0,5 літра сметани.

Для змащування: 1 яйце, 100 г грубокристалічного цукру, 100 г січених волоських горіхів.

Борошно з маргарином січемо ножем, поступово додаємо сметану і замішуємо тісто, як на вареники. Ставимо його на 2-3 години до холодильника. За допомогою склянки чи формочок вирізаємо з розкачаного тіста тістечка, змащуємо розколоченим яйцем і посипаємо грубим цукром та посіченими горіхами. Викладаємо на змащену жиром бритванку і випікаємо упродовж 5-6 хв. у добре нагрітій печі, і близько 10 хв. сушимо при малій температурі. Тісто якнайменше виробляти руками.

*********
Черстве печиво можна відсвіжити, якщо зволожити його холодною водою і поставити на кілька хвилин у гарячу духовку.

[500x325]

http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php

Тістечка “Колізбацькі”

Тісто: 280 г масла або маргарину, 360 г борошна, 160 г цукру-пудри, 8 варених жовтків, 1 чайна ложка порошку до печива, 1 пачка ванільного цукру.

Начинка: 1 склянка аґрусового або яблучного повидла.

Для посипання: 100 г цукру-пудри.

М'яке масло, борошно, змішане з порошком до печива, цукор-пудру перетираємо руками, додаємо перетерті через ситко жовтки, ванільний цукор і замішуємо тісто. Розкачуємо його завтовшки 0,5 см і склянкою або чаркою вирізаємо тістечка. В половини тістечок наперстком робимо посередині дірочку. Випікаємо на змащеній жиром бритванці при температурі 200° С до золотавого кольору.
Готові тістечка зліплюємо по два, перемащуючи аґрусовим або яблучним повидлом, і посипаємо цукром пудрою.

*********
Щоби випічка була крихкішою, половину маргарину замінюють смальцем.

[500x343]

http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php

Тістечка з м'ясорубки

Тісто: 0,5 кг борошна, 200 г маргарину, 200 г крохмалю, 200 г цукру-пудри, 3 жовтки, 1 склянка сметани, 3 ч. ложки порошку до печива, 1 пачка ванільного цукру.

Борошно пересіюємо разом з порошком до печива та крохмалем і натираємо до нього на грубій тертці маргарин. Жовтки розтираємо з ванільним цукром і цукровою пудрою. Усі складники з'єднуємо, січемо ножем і замішуємо тісто, додаючи сметану. Кладемо тісто на 2 год. до холодильника. До м'ясорубки закладаємо спеціальні форми (ножа не закладаємо), наповнюємо тістом і крутимо ручку. Валок тіста приблизно 8-10 см, який виходить з м'ясорубки, відрізаємо ножем, укладаємо тістечка рядами на бритванку, змащену жиром. Випікаємо при температурі 200° С до золотистого кольору.

*********
Формуючи з тіста вироби, робіть їх однаковими за розміром, інакше вони будуть нерівномірно пропікатися.

[500x321]

http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php

Медівнички

Тісто: 1 кг борошна, 2 ст. ложки маргарину, 2 ст. ложки смальцю, 1 ст. ложка олії, 4 жовтки, 1 склянка цукру-пудри, 1 склянка меду, 2 ч. ложки соди, 2-3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка кориці.

Для змащування: 4 білки, 100 г кокосової стружки, або 100 г січених волоських горіхів.

Помадка І: 2 білки, 2 склянки цукру-пудри, харчовий барвник.

Помадка II: 2 білки, 2 склянки цукру-пудри, буряковий сік, або 1 ч. ложка какао, 1 ч. ложка цитринового соку.

Мед, цукор, жири, корицю вимішати в банячку, поставити на вогонь і довести до кипіння, інтенсивно помішуючи. Остудити. Борошно пересіяти разом із содою і місити тісто, поступово додаючи заварену масу і жовтки. Місити доти, поки тісто не стане однорідним. Якщо воно надто густе, додаємо 1-2 ложки сметани. Замішене тісто ставимо на 24 години в холодильник. На наступний день відрізаємо від тіста невеликий шматок, добре перемішуємо, опісля розкачуємо тісто на товщину 0,5-1 см і за допомогою різних форм вирізаємо тістечка. Даємо медівничкам час "відпочити" - 20 хв. Після цього складаємо їх на бритванку, посипану борошном, змащуємо їх білком при допомозі пір'ячка або пензлика і посипаємо кокосовою стружкою чи дрібно посіченими горіхами. Випікаємо в добре розігрітій печі при середній температурі (180° С) протягом 1 5-20 хв. Викладаючи медівнички на бритванку, залишаємо між ними достатньо місця, бо вони добре виростають під час випікання.
Спечені медівнички можна оздобити по-іншому. Перед випіканням їх не посипати, а вже спечені покрити зверху білковою помадкою, яка готується так: збити білки з цукром-пудрою, а потім добре розтерти дерев'яною ложкою. Після цього поділити помадку на кілька порцій. Одну частину залишити білою, а інші зафарбувати харчовими барвниками. Також можна скористатися природними барвниками - це може бути кілька крапель бурякового соку або 1 чайна ложка какао. В такому разі до помадки потрібно додати чайну ложку цитринового соку. Така помадка душе швидко висихає. По свіжій білковій помадці зверху можна посипати кольоровою цукровою посипкою. Медівнички найсмачніші, коли постоять кілька днів і скрушіють.

*********
Що довше місити тісто на медівник, то краще воно підростає під час випікання.

[500x418]

http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php

Батончики

Тісто: 300 г борошна, 250 г маргарину, 3 варені жовтки, 1 ст. ложка води, 1 ст. ложка оцту.

Для обкачування тістечок: 100 г цукру-пудри, 1 ст. ложка какао.

До просіяного борошна натираємо на грубій тертці маргарин, додаємо перетерті через сито варені жовтки і все добре перемішуємо. Після цього додаємо оцет, воду і замішуємо тісто. Ділимо його на три час тини. З кожної частини формуємо на стільниці ковбаску діаметром 3 см і нарізаємо її на частинки довжиною 7-8 см. Батончики випікаємо в добре нагрітій печі. Гарячі тістечка обкачуємо в суміші з цукру-пудри та какао. Готові батончики складаємо на дощечку до остигання. Тільки після цього їх можна поскладати у посуд, в якому вони будуть зберігатися.

*********
Варені жовтки до тіста використовують холодними.

[500x496]

http://truechristianity.info/ua/books/recipes_ua/kulinarni_secrety_sestry_olhy_content.php

Амонячки

Тісто: 1 кг борошна, 250 г маргарину, 1 склянка цукру, З жовтки, 0,5 склянки сметани, 3 ч. ложки амонію.

Для змащування: 3 білки, 100 г кокосової стружки, або 100 г січених горіхів.

Маргарин розтираємо з цукром і жовтками. Додаємо амоній, вимішаний зі сметаною, всипаємо борошно і замішуємо тісто. Розкачуємо корж завтовшки 0,5-1 см і за допомогою формочок вирізаємо тістечка. Верх змащуємо білком і посипаємо дрібно посіченими горіхами, кокосовою стружкою, насінням сезаму. Випікаємо тістечка в добре нагрітій печі при температурі 200-250° С, поки не зарум'яняться.

*********
Невикористаний амоній зберігайте у щільно закритій посудині, бо він має властивість вивітрюватися.

Тріпанці

1,5 кг сирої картоплі, 5 цибулин, 400 г борошна вищого ґатунку, 100 г манної крупи, олія, сіль.

Картоплю і дві цибулини почистити й потерти на дрібній тертці. Додаємо до маси борошно і манну крупу (поки вона не стане матовою на вигляд і густою, як пюре), солимо і вимішуємо. Отриману масу викладаємо на дошку (2 столових ложки маси) завтовшки 1 см і тупим боком ножа дрібні смужки "скидаємо" з дошки у посолений до смаку окріп. Тріпанці варимо у великому і високому баняку, який наповнюємо на три чверті. Для одного варіння кидаємо 6 ст. ложок маси, легко помішуємо дерев'яною ложкою і варимо на слабкому вогні упродовж 3-4 хвилин. Зварені тріпанці друшляком виймаємо з каструлі, споліскуємо теплою водою і поливаємо підсмаженою на олії цибулею. Так само варимо решту маси. Коли тріпанці готові, вимішуємо їх зі смаженою капустою (див. рецепт Фарш до налисників) чи свіжим сиром (в останньому випадку додаємо до смаку кефір або квасне молоко чи сметану).

*********
Картопляне пюре слід розводити гарячим молоком, від холодного воно набуває сірого кольору.

[500x306]

Ну и ещё немножко про мастику!Пеките девочки,Пеките!Это же творческий процесс!

[466x700]

[700x557]

[700x466]

[700x466]

[700x466]

[700x466]

[466x700]

[700x525]

 Королевский окунь, приготовленный в сырной панировке, очень вкусный и в холодном и в горячем виде. Королевский окунь принадлежит к обширному семейству телапиевых. Читать далее

[700x525]

 Картофельно-сосисочные жареные палочки с чесночно-сметанным соусом нравятся и съедаются быстро. Читать далее