Плов среднерусский или просто европейский
[показать]
Плов среднерусский он же европейский. Почему? Потому что я узнал вкус и название этого блюда задолго до слова Узбекистан и словосочетания Средняя Азия. Уже достаточно продолжительное время идет популяризация среднеазиатских кухонь в средней и не очень полосе России. Ну и как обычно научи дурака Богу молиться, дальше понятно. А вот нормальными щами редко кто угостит.
Особенно у нас любят красивые слова и танцы с бубнами, вроде "рис Девзира и необходимо вытопить жир из курдючного сала молодого дагестанского барана", это как пример. Только необходимо понимать, что эти рецепты и технологии пишут специально обученные люди, которые зарабатывают на этом деньги, ведь надо же все красиво описать , рассказать про очередной старинный ритуал, выдать новый авторский рецепт шашлыка из бараньих крылышек и пр., чтобы это все затем выгодно продать. Этот бизнес не имеет к нам с вами никакого отношения, кроме как потребительского, причем вроде как потребляем мы, а на самом деле потребляют нас . Но я не об этом, в конце концов каждый волен заниматься тем, что ему выгодно, пейсатель пишет, ветер дует.
Я приготовил этот плов без каких-либо заморочек, из простого набора продуктов и не обременил себя лишней работой.
Конечно из мяса я выбрал свинину, причем шею. А кто сказал, что нельзя? Причиной выбора послужила абсолютная доступность этого куска. К примеру хорошую баранину купить гораздо сложнее, дагестанских к нам не возят, это дорого и далеко, охлажденка в гиперах не всегда финансово целесообразна, а что у нас местных баранов не держат? Держат, только мягкой горной травки у нас нет, наш баран летом ест, что найдет, а зимой- снег. К тому же старшее поколение относится к баранине достаточно пренебрежительно, она "пахнет", а потом еще жир прямо во рту застывает. Конечно это предрассудки, но все же. Почему не говядина? Не было в морозильнике подходящего куска ... А я сразу предупреждал, что морочиться и работать не буду.
Разморозил и нарезал свинину кубиком примерно 3х3 см.
[показать]
Затем налил простого растительного масла в казан и перекалил его без кипения на минимальном огне. Когда готово, сразу видно, по нему рябь такая еле уловимая идет. Закинул мясо. Равномерно распределив в масле.
Поджарил его без изменения цвета, вот до такого состояния.
[показать]
Потом выложил лук, порезанный соломкой.
[показать]
Дал немного поджариться вместе, буквально минут 10, после чего укрыл поджарку ковром из моркови и оставил еще на 10 минут.
[показать]
Кстати, я ведь говорил, что работать не буду, вот с морковью и не работал. Жена натерла на оранжевой терке Бёрнер, причем скорее нарезала, чем натерла. Устройство состоит из ножей, а не из гнутого плоского металла, сок не давит, размер один к одному, очень удобная штука, часто выручает. Ни хрена себе... Бёрнер отрекламировал, срочно нужно вводить тэг "Случайная бесплатная реклама".
А морковка-то подошла. После этого все перемешал и оставил тихо тушиться на 30 минут. Кстати, я всегда пользуюсь механическим таймером из Икеи, очень нервы успокаивает, а так бы глаз с часов не сводил. ОППА, опять реклама полезла, тушите свет, она на свет лезет. Пока готовился зирвак, я ленту успел прочитать и покурить два раза, это я к тому, что пока плов готовится, можно кучу всего полезного наделать, вот как я.
[показать]
Зирвак готов. Смешиваю специи, на мой объем риса нужно 2-2,5 ч.л. специй. Беру Ажгон (Зира), красный молотый перец и барбарис в равных пропорциях. Почему именно эти? Просто сегодня захотел эти |
|
|
|