Паве — это французское слово, означающее «мощеный камень», и это слово, которое шеф-повар Томас Келлер использует для описания любого такого прямоугольного или квадратного блюда.
Картофельное паве — это нарезанный тонкими ломтиками картофель, приготовленный со сливками, прессованный, охлажденный, нарезанный и подрумяненный. Картофель мягкий и кремовый внутри, а снаружи хрустящий.
Читать далее...