Говядина-чили по-мексикански

[показать]

 

Ингредиенты:

Выход: 15 порций, каждая по 551 ккал.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.

 

• 90 мл подсолнечного масла,
• 4 кг говядины,
• 4 головки лука, порезать ломтиками,
• 4 ст. л. пасты чили,
• 8 зубчиков чеснока, подавить,
• 50 г имбиря, потереть,
• 1 ст. л. молотой зиры,
• 2 ч. л. молотой корицы,
• 1 ст. л. муки,
• 2 л говяжьего бульона,
• 1 кг 200 г консервированных помидоров кусочками,
• 1 ст. л. сушеного орегано,
• 2 кг консервированной фасоли, процедить.

Способ приготовления:

Разогреть немного подсолнечного масла в большой жаропрочной кастрюле. Порциями поджарить мясо, при необходимости добавляя еще немного подсолнечного масла. Затем разогреть 1 ст. л. подсолнечного масла в сковороде и добавить лук. Готовить 7-10 мин., чтоб он карамелизировался. Добавить пасту чили, чеснок, имбирь, зиру, корицу и муку. Перемешать и готовить несколько минут. Постепенно долить бульон, постоянно помешивая. Добавить помидоры и орегано. Приправить по вкусу. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 мин. Добавить мясо и накрыть крышкой. Варить на медленном огне примерно 1 час 45 мин., до готовности мяса. Снять крышку и добавить фасоль за 15 мин. до конца приготовления. Если соус слишком жидкий, готовить его еще 5-10 мин. без крышки. Подавать с чесночным хлебом и сальсой.  

Чесночные гренки домашнего приготовления

[показать]

 

Ингредиенты:

 

• 1 длинный батон, пролежавший несколько дней,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 3 ст. л. сливочного масла, растопить,
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезать,
• 2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. перца,
• 1 ч. л. итальянской приправы.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 175°C.

Нарезать хлеб мелкими кубиками. Выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Полить хлеб оливковым и сливочным маслом, а затем посыпать чесноком, солью, перцем и итальянской приправой. Тщательно перемешать руками.

Выпекать 15-20 мин., или до золотисто-коричневого цвета. Вытащить из духовки и дать остыть. 

Брускетты с креветками и лимонным соком

[показать]

 

Ингредиенты:

Выход: 2 порции, каждая по 294 ккал.
Время приготовления: 20 мин.

 

• 4 ломтика багета (порезать под углом),
• 1 ч. л. оливкового масла,
• 2 зубчика чеснока, порезать тонкими ломтиками,
• 1 большой красный перец чили, удалить семена и порезать ломтиками,
• 200 г сырых королевских креветок,
• сок от 1 лимона,
• маленький пучок кинзы, листья измельчить,
• 2 большие горсти руколы.

Способ приготовления:

Сделать небольшой разрез вдоль спинной стороны креветок. Кончиком ножа вытащить черную жилку.

Поджарить ломтики багета (они должны быть теплыми при подаче к столу). В воке разогреть оливковое масло и поджарить чеснок с перцем чили, пока масса начнет "шипеть". Увеличить огонь и добавить креветки. Жарить до готовности (они должны обрести розовый оттенок). Снять с огня, добавить лимонный сок и кинзу. Приправить. Покрыть креветками тосты. Украсить руколой.  

Открытые равиоли со шпинатом и рикоттой

[показать]

 

Ингредиенты:

Выход: 2 порции, каждая по 590 ккал.
Время приготовления: 20 мин.

 

• оливковое масло,
• 1 маленькая головка лука, измельчить,
• 2 зубчика чеснока, подавить,
• 100 г шпината,
• 150 г рикотты,
• 6 свежих листов теста для пасты,
• 3 ст. л. пармезана, потереть.

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло в большой сковороде и поджарить лук с чесноком, пока они станут мягкими. Добавить шпинат и перемешать, пока он "увянет". Покрошить и добавить рикотту. Приправить. Масса должна быть теплой.

Сварить листы теста для пасты в кипящей воде 2-3 мин., до готовности. Процедить. Переложить теплую сырную массу на две сервировочные тарелки. Сверху положить по три листа теста. Посыпать с пармезаном и перцем. Подавать с салатом.  

Ризотто с цветной капустой, петрушкой и каперсами

[показать]

 

Ингредиенты:

Выход: 4 порции, каждая по 621 ккал.
Время приготовления: 30 мин.

 

• 25 г сливочного масла,
• 1 головка лука, измельчить,
• 2 зубчика чеснока, подавить,
• 350 г риса для ризотто (например, карнароли),
• 100 мл сухого белого вина,
• 1,2 л горячего куриного бульона,
• 400 г цветной капусты, крупно порезать,
• 100 г пармезана, потереть на мелкой терке,
• маленькая горсть листьев петрушки, измельчить,
• 1 ст. л. каперсов, процедить и крупно порезать,
• оливковое масло.

Способ приготовления:

Растопить половину сливочного масла в широкой сковороде. Поджарить лук примерно 5 мин., чтоб он стал мягким. Добавить чеснок и рис. Готовить 2 мин. Долить вино, перемешать и готовить, чтоб оно почти испарилось.

Долить 1/3 бульона. Перемешать, довести до кипения, и готовить, время от времени помешивая, пока бульон абсорбируется. Долить вторую часть бульона и добавить цветную капусту. Затем долить третью часть бульона. Готовить, пока рис обретет кремовую консистенцию, а капуста станет мягкой.

Добавить 75 г пармезана и остальное сливочное масло. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Тем временем, для заправки соединить петрушку, каперсы, 4 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. воды. Приправить молотым перцем. Подавать ризотто с сыром и приготовленной заправкой. 

Таглиателли с грибным соусом

[показать]

 

Ингредиенты:

Выход: 2 порции.

Курица Тандури

[показать]

 

Ингредиенты:

Выход: 4-6 порций, каждая по 482 ккал.
Время приготовления: 2 часа.

 

Для курицы:

• курица (1,8 кг),
• 2 головки лука, порезать толстыми ломтиками,
• 1 лимон, разрезать пополам,
• кусочек имбиря (3-4 см), почистить и порезать толстыми ломтиками,
• 400 мл консервированного кокосового молока,
• небольшой пучок кинзы, крупно порезать.

Для маринада:

• 150 мл сметаны,
• 1 ст. л. томатного пюре,
• сок от 1 лимона,
• 1 ч. л. молотого острого перца чили,
• 1 ч. л. куркумы,
• 1 ч. л. молотого кориандра,
• 1 ч. л. молотой зиры,
• 1 ч. л. гарам масалы или молотой корицы,
• 6 зубчиков чеснока,
• несколько капель красного пищевого красителя (опционально),
• 2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления:

Перемолоть чеснок с имбирем до консистенции пасты. Соединить все ингредиенты для маринада. Сделать разрезы на куриных окороках. Натереть приготовленным маринадом всю поверхность курицы, а также грудинку под кожей. Поставить в холодильник до 24 часов.

Разогреть духовку до 200°C. В форму для выпечки поместить лук, лимон и имбирь. Сверху поставить курицу и выпекать 1 1/2 часа или до готовности (проверить с помощью шпажки, мясной сок из голени должен выходить чистым).

Переложить готовую курицу в другую форму, неплотно накрыть фольгой и дать настоятся. Вытащить имбирь из формы для выпечки и выбросить. Все остальное содержимое формы для выпечки переложить в кухонный комбайн и перемолоть. Затем переложить пюре обратно в форму и разогреть на плите. Добавить кокосовое молоко. Довести до кипения и варить на небольшом огне, очищая дно и стенки формы, пока образуется соус. Добавить кинзу.

Подавать курицу с приготовленным соусом.  

Шоколадные пирожные с маршмэллоу

[показать]

 

Ингредиенты:

 

• 450 г темного шоколада, измельчить,
• 115 г сливочного масла,
• 4 большие яйца,
• 200 г коричневого сахара,
• 2 ч. л. ванильного экстракта,
• 65 г муки,
• 1 ч. л. порошка для выпечки,
• 150 г крекера из муки грубого помола, поломать на кусочки,
• 50 г мини-конфет маршмэллоу,
• шоколад, растопить.

Пирог с луком-порей, козьим сыром, греческими орехами и лимоном

[показать]

 

Ингредиенты:

Выход: 4 порции, каждая по 683 ккал.
Время приготовления: 55 мин.

 

• 1 ст. л. оливкового масла,
• 25 г сливочного масла,
• 2 средние головки лука-порей, порезать ломтиками,
• 2 ст. л. листьев тимьяна, измельчить,
• цедра от 2 лимонов,
• сок от 1 лимона,
• 400 г слоеного теста,
• 200 г мягкого козьего сыра,
• 50 г греческих орехов,
• листья петрушки, измельчить.

Тартар с тунцом и бельгийским салатным цикорием

[показать]

 

Ингредиенты:

Выход: 3-5 порций.

Итальянцам если не поесть, то хоть поговорить о еде. Недаром вторым вопросом, который итальянец задаст за границей своему соотечественнику, будет :"Где есть можно вкусно поесть?". Еда - вообще чуть ли не смысл жизни для итальянцев. И, конечно же, одна из главных статей экспорта Made in Italy за рубеж. На днях на просторах социальных сетей натолкнулась на забавное обсуждение как итальянцами, так и побывавшими или пожившими в Италии иностранцами итальянских же любимых блюд. Американцы оказываются самыми большими фанатами итальянской еды! Хотите почитать?

А еще лучше почитайте - и поделитесь с общественностью названиями своих самих любимых вкусностей Made in Italy!

[показать]

[показать]

"What is it your favourite italian food? Which is the italian food product you would like to have in your country?

Какое ваше любимое итальянское блюдо? Какой итальянский продукт вы хотели бы видеть в продаже в своей стране?

Кухня одного из северных прибрежных регионов Италии, Лигурии, - это хитросплетение морских и лесных вкусов, для которой характерны простые, но разнообразные ингредиенты, а также использование ароматных трав, которыми богат это небольшой, но благодатный край. Лигурийская кухня зиждется на трех китах - продуктах огорода, моря и леса.

Говорят, что только в Лигурии сохранилась древняя традиция баланса и гармонии вкусов, таких простых и таких натуральных. Даже у знаменитого соуса "песто", фирменного блюда этого региона, нет строго соблюдаемых доз. Только от повара и его чувства гармонии зависит успех или фиаско любого блюда.

Многие относят лигурийскую кухню к разделу вегетарианских или, по крайней мере, некалорийных. И действительно, в Лигурии крайне редко используют свинину, предпочитая ей нежирную телятину, а также не любят злоупотреблять молочными продуктами и животными жирами. Зато в ход идут кедровые орешки (реверанс в сторону уже упомянутого "песто"), анчоусы (наследие средних веков, когда анчоусами заменяли очень дорогостоящую в то время соль) и сушеные грибы.

Еда в Италии - это настоящая религия, и насчитывает наверняка больше последователей, чем официальное католичество. Вы спросите почему? Хотя бы потому что итальянцы очень любят поговорить о еде, обсудить съеденное, а то и вспомнить чем их угощала двоюродная бабушка племянника Джузеппе в далеком детстве... И другие итальянцы будут внимать им с поистине религиозным рвением!

Итальянская кухня, одна из самых любимых в мире, обязана частью своего успеха использованию свежайших ингредиентов. А ключ этого - в предпочтении сезонных продуктов всем иным. Например, зимой - апельсины и артишоки, весной - яблоки, груши, кабачки и чеснок, летом - абрикосы, персики и помидоры, осенью - орехи, свекла и брокколи. Ну, и конечно, в стране, где еда и кулинария возведены чуть ли не в ранг религии, иногда выбор подаваемых к столу блюд во многом обусловлен религиозными или суеверными соображениями. В старину бывало и так, что даже не очень популярные и любимые блюда оказывались на столе только потому что, так диктовала традиция, на всякий случай, per benedizione, в качестве благословления.

[640x360]

Хотите верьте, хотите - нет, но в Италии верили, что еда - это источник особой силы, которой матушка-природа щедро делиться со своими детьми в это время года, и посему под страхом потерять связь с миром людям было никак не обойтись без того или иного сезонного овоща или фрукта...

Для большинства итальянская кухня - это, конечно же, пицца и паста. Только вы - вместе с этим большинством - наверное и не подозреваете, что на самом-то деле паста - вовсе не итальянское изобретение! Оказывается, итальянцы с их 129 (!!!) видами пасты оспаривают авторство этого первого блюда с древними китайцами, античными этрусками и арабами. Не верьте - проверьте! Ниже - ликбез по пасте и советы по ее приготовлению от итальянских "экспертов".

[640x360]

До сих пор кулинарные историки спорят о происхождении слова "паста": есть те, кто считает, что "pasta" происходит от латинского pasta/pastam, а есть и те, кто усматривает корни в греческом pastai, что значит "мука с соусом".

Вот и Цицерон с Орацием еще за 100 лет до Христа были жадны до блюда под названием làgana ( от греческого laganoz, от которого пошло латинское làganum для обозначения плоской лепешки из бездрожжевого теста, отвариваемой в воде; во множественном числе - làgana - это были прародители современной лазаньи).

Француженка, живущая в Париже, конечно, не могла не выбрать в качестве жанра для работы фотографом, ничего иного, кроме красоты и моды. И, стоит отметить, что Сеси сделала правильный выбор. Сейчас вы в этом сможете убедиться.

Девушке всего двадцать три года, однако, когда возраст или стаж работы определяли качество фотографий? В свое время, Сеси Янг (Cecy Young) получила степень бакалавра в области изобразительного искусства. Безусловно, это помогло ей в будущей работе. Однако, по словам самой девушки, значительную роль в ее творчестве играют воспоминания из детства – эмоции, переживания и впечатления. Глядя на ее фотографии, где-то даже начинает казаться, что модели задумываются о прошлом, таком светлом и лучистом. Отдельным пунктом вдохновения Сеси считает женщин и кинематограф.

 

100% 1

 

67% 2

Американская художница Kelly Futerer, или как она сама себя называет Kelly X, живёт и работает в Калифорнии. Она любит создавать пикантные сюжетные работы в попытках найти образы современного Pin Up. Её творческая задача состоит в том, чтобы показать индивидуальность каждой модели, их сексуальность и красоту.

 

60% 1