Next Entry
Pagnotta. Пшеничный хлеб из Италии.
Nov. 19th, 2014 at 11:09 PM
Я с огромным удовольствием испек этот итальянский хлеб, и с не меньшим удовольствием его попробовал.
Хлеб очень простой, чрезвычайно, но не "пустышка", а вполне полноценный артизанский вариант итальянской выпечки. Его "наполненность" обеспечена жидким вариантом биги - итальянской опары, которая выбраживается не менее суток в холодильнике.
Я уверен, любому, даже начинающему пекарю, этот хлеб по плечу. Нужно только быть внимательным, четко следовать рекомендациям, благо, эти рекомендации записала для нас Люда, для опары здесь, а для хлеба здесь.
Свой хлеб я испек из 450 г муки с суточной опарой, которой взял для этого хлеба 200 г.
Опару делал половину Людиной порции, чтобы хватило на два таких хлеба:
Бига (1-4 суток в холодильнике):
210 г - пш. мука в/с
1,5 г - дрожжи сухие (купил специально)
210 г - вода
Тесто (на один большой хлеб):
450 г - пш. мука в/с
100-200 г - биги (я делал из 200 грамм)
9 г - соль
3 г - дрожжи сухие активные (не инстантные)
50 г - теплой воды для активации дрожжей
350 г - вода охлажденная.
Замес: 25 мин на начальной скорости, еще 6 мин на максимальной (в ассистенте).
Выбраживание: при 20С, тесто должно быть прохладным (20С)
Время выбраживания: 1,5 часа, складывание в шар, + еще 1 час.
Формовка: вывалить на густо подпыленную мукой доску, складываниями свернуть в шар, перевернуть заготовку шлюсом вниз на муку, накрыть полотенцем.
Расстойка: 40 мин при 20С.
Выпечка: заготовка выпекается шлюсом вверх, 40-50 мин при 210С низ / 240С верх с паром.
Домашний хлеб. Выдуманный рецепт, обычная мука, ручное вымешивание.
Feb. 4th, 2012 at 10:59 AM
Я утверждаю, что наикрасивейший и вкусный хлеб, на рисунок среза которого можно даже и полюбоваться, может испечь любой человек, имеющий такое желание! Причем сделать это из "обычной" муки и на обычной кухне без всякой там механизации.
Помните у Э. Рязанова?
«Нет ничего невозможного для человека с интеллектом!» (с) «Служебный роман», Мосфильм 1977 г.
Чтобы это прозвучало убедительнее, я решил пойти в ближайший магазин, купить «самую обычную муку», самостоятельно придумать простую по ингредиентам, но сложную в реализации рецептуру хлеба и попытаться испечь по ней хлеб, причем сделать это двумя способами – механизированным, с помощью своего Assistent Original и ручным, ведь не у каждого на кухне есть тестомес! А заодно и сравнить домашнюю механизацию с тем, что могут дать человеческие руки.
И я это сделал!
За мукой я отправился в ближайший сетевой продуктовый магазин (обычно я там муку никогда не покупаю).
Из этого богатого ассортимента я выбрал то, что понравилось, при этом ранее я не покупал из этого ассортимента ничего:
Мука есть, нужна рецептура хлеба.
Я хочу, чтобы в составе хлебного теста были только мука, вода, соль и дрожжи. Ведь именно они представляют собой почти тот минимум, который необходим для хлеба. «Почти» - потому что хлеб можно испечь и без соли, и без дрожжей, но без муки с водой – никак!
Но я хочу не простой хлеб, а изысканный, красивый, ароматный, вкусный, необычный, как минимум! А потому, я тесто сделаю очень влажным, таким, что с первого взгляда, особенно новичка, вообще не годится для выпечки, потому что непонятно, как его вымешивать.
Для создания богатого вкуса и аромата я применю долгую ферментацию в различных температурных режимах. Вот это уже будет интересно!
Начинаю фантазировать:
- 500 г. – «обычной" пшеничной хлебопекарной муки в/с;
- 10 г. – соли;
- 1 г. – инстантных дрожжей Saf Gold;
- 450 г. – воды.
Для сокращения сроков выбраживания, я мог бы сильно увеличить количество дрожжей в тесте, например до 4-5 грамм, но в этом хлебе я хочу «вынуть» наружу максимум того, что может дать мука, поэтому использую только 1 грамм, а ферментацию буду проводить долго, даже очень долго!
Я мог бы ввести в рецептуру молочную сыворотку, либо молочнокислую опару, опять же, для обогащения вкуса и аромата будущего хлеба, но мне захотелось обойтись минимальным количеством ингредиентов – мука, вода, дрожжи, соль, - теми, которые можно купить в любом магазине, как минимум, нашей страны.
Я мог бы ввести в рецептуру 5-10% от общего количества другой муки - ржаной, ячменной, гречневой, льняной, овсяной и тд, что "смягчило бы" резиновость пшеничного мякиша, добавило бы новую ароматическую и вкусовую нотки.
И т.д. – вопрос фантазии, но я остановлюсь на этом.
Рецептура готова! Даю слово, такой хлеб я буду делать впервые, посмотрим, что получится!
Для своего хлеба я выбрал эту муку и полюбившиеся мне дрожжи Saf Inst. Gold:
Производитель моих дрожжей рекомендует для их активации, вводить их в муку за 30 минут до замеса теста. Я это делаю всегда.
Если использовать другие дрожжи, для их активации необходимо руководствоваться рекомендацией производителя, указанной на упаковке.
Задуманное мной тесто – чрезвычайно влажное, целых 90 % (пекарских) влажности!
Вымесить такое тесто, я уверен, не под силу новичку! Да я и сам не хочу этих подвигов, поэтому вымешивание этого теста я "поручил" своему Assistent Original, который справился с ним на раз-два.
Но как же вымесить такое тесто руками?
Довольно просто, если знать пару "хитростей", которые помогут из «жидкой сметаны», какой выглядит такое тесто при соединении всех ингредиентов, вымесить шелковистый комок, из которого получиться чудесный, крупнопористый хлеб.
Хитрости эти простые и являются очень важными приёмами в хлебопечении: АУТОЛИЗ и ДВОЙНАЯ ГИДРАЦИЯ:
Не вводите в муку сразу всю воду. Для начала – достаточно 370 грамм (из 450 по рецептуре). Смешайте муку с водой (соль тоже пока не добавлять!), накройте пленкой и оставьте в покое на 30-60 минут для аутолиза.
Соль добавьте только после аутолиза. За это время белки в муке впитают воду, набухнут и начнут образовывать клейковину. Из-за того, что часть воды после аутолиза уже будет связана белками муки, полученное тесто будет менее влажным и липким, что значительно упростит развитие в нем клейковины при вымешивании.
Этот прием особенно важен при ручном способе вымешивания теста, ведь это наши силы, в конце концов! Но и при вымешивании комбайном, аутолиз тоже не повредит – как минимум снизит нагрузку на комбайн для достижения одинакового результата, особенно, если у вас не такой внедорожник, как мой Ассистент Оригинал.
Тесто после вымешивания с частью воды, очень быстро, с минимальными трудозатратами, станет гладким, перестанет липнуть к рукам, т.е.
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Мороженое из замороженной клубники.
У кого ещё осталась замороженная клубника в холодильнике? Предлагаю её использовать по назначению и приготовить это вкусное мороженое. Готовится буквально пять минут. Поверьте - удовольствие от такого десерта Вы точно получите!
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Торт «Воздушный Сникерс»
https://vk.com/vpovare?w=wall-18464856_174434
[236x68]Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Трюфель Евы
Ингредиенты:
●сливочное масло - 225 г
●шоколад 55-70% какао - 460 г
●яйцо куриное - 9 шт.
●сахар - 100 г
●лимонная кислота - 1/4 ч.л. или сок лимона (1/2 ч.л.)
●какао-порошок для украшения верха
форма диаметром 23 см
Приготовление:
Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.
Спатулой аккуратно смешаем взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
Белки взбиваем отдельно с лимонной кислотой до мягких! пиков. Это важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.
Аккуратно вводим по 1\3 взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем!
Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять.
Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке всего 35 минут, максимум 40. Если будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и превратится в обычный бисквит.
После указанного времени трюфель будет "дрожать", особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным.
Торт полностью! остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
Нарезать торт на гладкие кусочки не получится; лучше если нож будет горячим. Кусочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и вытаскивать, не поднимая его обратно вверх.
Вот такой красавец!
Торт прекрасно хранится в морозильной камере. Я порезала часть торта сразу на кусочки, и отдельными кусочками заморозила.
Мои впечатления - очень шоколадно, очень нежно, просто тает! Но так как я не большой любитель шоколада в таких количествах, то для меня было несколько приторно. А вот подруги - шокоманки остались в полном восторге!!! Печь надо однозначно, чтобы хоть раз почувствовать вкус этого лакомства.
Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение
Как помочь больным суставам? Чудо-рецепт!!!
Чудо — рецепт от Владимира Заславского
или Как Помочь Больным Суставам
Нашла хороший способ помощи больным суставам. Когда-то уже встречала его и потеряла. И вот вновь нашла. Взяла себе, чтобы опять не потерять. И вам советую…
Это цитата сообщения Enigmatica Оригинальное сообщение
Врачи скрывают от нас технику, которая улучшает зрение!
Врачи скрывают от нас технику, которая улучшает зрение!
Это цитата сообщения Enigmatica Оригинальное сообщение
85 слов-паролей, которые притягивают желаемое
85 слов-паролей, которые притягивают желаемое
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Этот рыбный рулет станет настоящим украшение праздничного стола. Тут и шикарный внешний вид, и просто потрясающий вкус.
[показать]Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Полезные свойства пшена для организма человека
Не удивляйтесь, речь пойдет о пшене! Совершенно случайно открыла в инете полезные свойства пшена. У меня был просто шок!
Я и не подозревала, какие у него дивные свойства! Итак:
Это цитата сообщения ЕЖИЧКА Оригинальное сообщение
✿ღ✿Законы Грэйс - здорово!✿ღ✿
[250x250]
-Ничего раньше не слышал о "законах Грэйс". По мне - это не менeе интересные наблюдения, чем знаменитые "законы Мерфи". Наталья Грэйс — психолог и автор знаменитой книги «Законы Грэйс», в которой она попыталась сформировать коллекцию наблюдений и размышлений о жизни. Умозаключения, которые удалось обнаружить автору, помогают нам стать немного мудрее и сберечь свои силы.
1. Закон показательности мелочей
Как человек проявляет себя в мелочах — таков он и есть ! Он может быть щедр по-царски, но раз в году, а мелочная натура проявляется в мелочах ежедневно, поэтому мелочи куда более показательны
.2. Закон неизбежности потерь
Во всем, что человек делает, он допускает промахи. Поэтому потери неизбежны . Потери неизбежны, господа! Зная это, не следует огорчаться слишком сильно. На многое, но не на все мы можем повлиять. Есть общие законы мироздания. Мы не можем быть идеальными, и наши действия — тоже. Неизбежность потерь принимайте со смирением. Пожалуй, оно нужно только здесь
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Хлеб ржаной "Бородинский"
[показать]Очень вкусный, душистый хлеб. А если ломтики его засунуть в тостер, получаются почти печенья с похрустывающей корочкой, на которую так приятно намазывать мeд. Одно время я не могла купить солод и пекла на сухом квасе, хлеб ни в чем не уступал. Я, в основном, пеку этот хлеб в хлебопечке, но у кого ее нет, сегодня покажу рецепт для духовки.
[показать]Это цитата сообщения Томагавк Оригинальное сообщение
НАРОДНОЕ ОЧИЩЕНИЕ СОСУДОВ: БУДУТ КАК НОВЫЕ!
Девоньки, у кого проблемы с сосудами, советую всем этот рецепт! В свое время помог моей маме, а сейчас и мне! Нереально быстрая помощь! Попробуйте, готовится 2 минутки!
1 способ: настой из чеснока с лимоном
настой из чеснока с лимоном
Возьмите четыре головки чеснока и четыре крепких спелых лимона. Чеснок разделите на зубчики и очистите, а тщательно вымытые лимоны нарежьте произвольными кусками, не снимая кожуры. Все это измельчите блендером в однородную массу, поместите в трехлитровую стеклянную банку, закройте крышкой и поставьте в темное прохладное место на трое суток. Ежедневно взбалтывайте содержимое банки. Когда настой будет готов, процедите его через несколько слоев стерильной марли, перелейте в чистую бутылку с герметичной крышкой и поставьте в холодильник.
Людям, не страдающим тяжелыми хроническими заболеваниями и не жалующимся на проблемы с пищеварением, рекомендуется принимать по половине стакана такого настоя три раза в день за 20 минут до еды. Если же у вас слабое здоровье и имеются проблемы с желудком, принимайте настой для очистки сосудов по три столовых ложки непосредственно перед едой.
2 способ: медовый сироп с чесноком и лимоном
Для приготовления целебного сиропа против холестериновых бляшек нужно взять шесть лимонов, четыре головки чеснока и 350 мл жидкого меда, лучше всего липового или цветочного. Чеснок и лимон подготовьте вышеописанным способом и поместите в стеклянную емкость с медом. Все тщательно перемешайте, закройте крышкой и настаивайте при комнатной температуре не менее десяти суток. Готовый сироп для чистки сосудов процедите через стерильную марлю, перелейте в удобную герметичную тару и поставьте в холодильник.
Это замечательное средство действует более мягко, поэтому его можно без опасений принимать даже людям с капризным желудком. Одну столовую ложку сиропа растворяют в стакане теплой кипяченой воды и выпивают рано утром натощак, а затем еще раз поздно вечером перед сном.
Какой бы способ очистки сосудов в домашних условиях вы ни выбрали, учитывайте, что процесс пойдет быстрее, если принимать снадобье именно в утренние часы, сразу после пробуждения. А затем в течение дня рекомендуется выпивать не менее четырех стаканов чистой воды, лучше всего с добавлением свежевыжатого лимонного сока.
1.
[534x604]
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Поможем сердцу и его сосудам
Как укрепить сердце и сосуды народными средствами
● Каждый из нас не раз ставил перед собой такие вопросы: «Можно ли избавиться от атеросклероза?», «Как укрепить сердце и кровеносные сосуды?». Чтобы не было склероза, лучше всего его не допускать – пресекать в зародыше.
Для этого мы должны своевременно обнаружить его стартовое наступление и постараться любой ценой нейтрализовать его.
[показать]
Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение
Отрывок из интервью с монастырской травницей Еленой Федоровной Зайцевой
Мы бережем картошку, а сорняки выбрасываем. А они бывают ценнее, чем картошка. Никакие сорняки выбрасывать нельзя. Придет день для каждого человека, когда ему будет нужна не картошка, а лечение. Все сорняки лечат! Все эти трудноискоренимые сорняки утверждают свою необходимость всему живому на земле.
Я всегда говорю: «Не хотите ничем болеть — накопайте себе три корня — лопуха, пырея и одуванчика». Из этих корней вы сделаете сбор и будете его пить. Я собираю себе 25 корней, но вы не сможете все собрать, достаточно будет и три.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Мягким получится даже мясо пенсионного возраста!
Вкусное и очень нежное мясо приготовить очень просто.
Вы не поверите, но нет ничего проще. Попробуйте.
Так можно приготовить свинину и говядину, индейку и гуся, утку и домашнюю курицу, которую, кажется, надо неделю тушить.
Короче, этот рецепт хорош как для любого жесткого мяса, даже для мяса диких животных, так и для целых птичьих тушек.
Для маринада подойдет любой рассол.
И не важно с помидоров он или с огурцов, с капусты или из маслин с оливками.
Главное, что это рассол.
[показать]Это цитата сообщения VIPs Оригинальное сообщение
Нереально вкусный кекс на сгущённом молоке
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение
*** Я тебя никому не отдам ***
Я тебя никому не отдам –
часто мама мне в детстве твердила,
я ершился и ныл, что есть силы,
чтоб сбежать поскорее к друзьям.
Я тебя никому не отдам –
тряс отец, как щенка прижимая,
…так бывает, что мам не бывает…
подрастёшь – догадаешься сам.
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Шитье. Мастет-класс по обработке французского шва на шелке
Огромное спасибо за статью автору: Larisa_R
[372x560] Мы с вами уже познакомились с королем швов Московским и, надеюсь, вы уже пробовали его осваивать.
Сегодня, я бы хотела познакомить вас с техникой выполнения не менее дорогого и красивого шва.
Зовут его Французским ( в науке бельевой, в замок – но это скучно, не так ли)
Применяется этот благородный сеньор в изделиях из тонких шелковых прозрачных тканей
А, в преддверии Нового года, возможно, мой МК пригодятся многим.