Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Мусс - десертное блюдо (несколько рецептов)

Мусс - десертное блюдо (несколько рецептов)

Вам нравится мусс и что знаете о нем? Предлагаю познакомиться с интересным сладким десертным блюдом французского происхождения. Вот, что о нем написано в Википедии.

Читать далее...

Это цитата сообщения laura_mz Оригинальное сообщение

Десерт "Павлова"

site

Ингредиенты для безе:

• Белки яичные – 6 шт.
• Сахарная пудра – 300 г
• Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
• Винный уксус – 1,5 ч.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

• Жирные сливки (35%) – 350 мл
• Сахарная пудра – 4 ч.л.
• Ягоды, фрукты – по вкусу

Приготовление торта «Анна Павлова»:

1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение

Список проблем, которые решает активированный уголь

Активированный уголь — один из старейших и популярнейших в мире способов очищения организма. Он тысячелетиями применяется в аюрведической и китайской медицине как противоядие. А в наше время это средство первой помощи при алкогольном или наркотическом отравлении. Детоксификация — главнейшее свойство активированного угля, но далеко не единственное!

[показать]

читать далее

Это цитата сообщения Nelya_Gerbekova Оригинальное сообщение

Идеальная вытачка для фигур с большим бюстом

Все видеоуроки Ирины Михайловны Паукште 

https://www.youtube.com/user/modapractic/videos

Серия сообщений "Конструирование":
Часть 1 - Конструктивная терминология и характеристика одежды
Часть 2 - Конструирование.Типы телосложения
...
Часть 12 - Строим выкройку брюк для "роскошных" женщин
Часть 13 - Построение нагрудной вытачки в разных методиках конструирования.
Часть 14 - Идеальная вытачка для фигур с большим бюстом

Это цитата сообщения Сияние_Розы_Жизни Оригинальное сообщение

ГЕОРГИЙ СИДОРОВ — вылечим рак народным средством!

Ещё в недавнем прошлом люди, услышав слово "чума", ужасались. Ведь в те времена эту болезнь никто не лечил и она неизменно приводила к смертельному исходу.
 

[600x311]

Такова же история с холерой. Эти две болезни — были настоящими напастями прошедших лет. Считалось, что единственным способом остановить распространение болезни был открытый огонь. Тело умершего и все вещи, с которыми контактировал больной сжигали дотла.   читать далее

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

[Шитье] Выполнение уголка при стачивании двух деталей. Мастер-класс

Огромная благодарность автору: Zvezdopad


Выполнение уголка при стачивании двух деталей требует определённой последовательности. В нашем примере трикотажная кокетка притачивается к эластичному платью. Обе ткани имеют средний процент растяжимости. Поэтому будущий шов необходимо стабилизировать, продублировав припуски клеевой. В нашем примере использована рашелевая эластичная клеевая.

СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

[Шитье] Как снять мерки для изготовления утягивающего корсета

Огромная благодарность автору: Мастерская Тонких Талий



Изготовление утягивающего корсета на индивидуальную фигуру начинается со снятия мерок с этой самой фигуры. Подробная инструкция для тех, кто желает сделать заказ именно индивидуальной модели, а так же для всех тех, кому это будет интересно.

СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ

ПАВЛОВА
Этот знаменитый десерт назван так в честь русской балерины Анны Павловой во время ее визита в Австралию и Новую Зеландию в 20-х годах 20 века. Десерт такой же легкий, воздушный, как и танцы Анны Павловой. Необыкновенно вкусный и нарядный такой торт (или пирожные) украсит любой стол. Павлова — один из самых популярных десертов во всем мире.

Кроме того, что он готовится исключительно просто, что особенно важно во время приема гостей, он еще выглядит изумительно красиво и фантастически вкусен. Я думаю, Павлова — это один из лучших десертов, когда либо придуманных человечеством. Предлагаю вам новую версию этого волшебного торта/пирожного. В отличие от классической Павловой, основу для которой нужно выпекать, в этом рецепте ничего печь не надо: духовка сама все сделает. Напомню, можно приготовить один большой торт или много маленьких пирожных. Выбор за вами. Количество сахара в безе и сливках также регулируется по вкусу, можно чуть убавить или прибавить. В крем из взбитых сливок я добавила немного кардамона. Он практически не чувствуется, но крем приобретает какой-то неуловимый вкусовой нюанс. Корж-безе можно приготовить заранее и хранить его в плотно закрытом контейнере или фольге. Взбитые сливки также хорошо хранятся в холодильнике или даже в морозилке (только заранее достаньте их из морозилки, чтобы они оттаяли). А в день подачи или перед самой подачей все очень быстро собирается. Я использовала свежие ягоды, но можно брать также фрукты из компота. Главное, хорошенько их сцедить и промокнуть бумажным полотенцем. Персики, абрикосы или манго идеально подойдут. Если же сверху крема поместить кусочки, скажем, абрикосового или айвового варенья (но немного) или цукатов, да присыпать орехами — тоже будет «пальчики оближешь». В любом случае, на десерт воздушное, тающее во рту, неземное, восхитительное чудо.

ИНГРЕДИЕНТЫ (1 ТОРТ ДИАМЕТРОМ 30-35 СМ (12-14”))
• 4 яичных белка
• 1 чашка сахара (или по вкусу)
• 1 ч.л. белого винного уксуса (можно использовать и обычный белый)
• 1 ч.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
• 1 ч.л. экстракта ванили
• ½ ч.л. молотого кардамона (не обязательно)
• Фрукты, ягоды, цукаты, орехи по вкусу

ДЛЯ КРЕМА ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК:
• 1 – 1 ½ чашки жирных сливок (heavy cream/whipping cream)
• 2-4 ст.л. сахарной пудры (или по вкусу)
• ½ – 1 ч.л. ванильного экстракта (не обязательно)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть духовку до 195-200 C (390 F).
Выстелить противень бумагой для выпечки.

При помощи миксера или венчика взбить белки до мягких пиков. Добавить половину сахара, уксус, крахмал, ваниль. Продолжить взбивать.

Добавить остальной сахар и кардамон. Взбить до жестких пиков (белок будет крепко держаться на венчике). Меренга должна блестеть. Попробовать, не нужно ли добавить еще немного сахара.

На противень с бумагой выложить меренгу, при помощи ложки как бы размазать ее, придав форму круга 30-35 см (12-14”) диаметром. Круг будет не идеально ровный. При помощи той же ложки сделать в центре углубление — меренга должна приобрести форму большой тарелки.

Перенести противень с меренгой в горячую духовку и немедленно выключить духовку. Оставить противень с меренгой на 6 часов или больше (можно на ночь). Духовку не открывать!!!
Вынуть противень из духовки. Осторожно снять бумагу. Бумага легко отходит от охлажденного безе.
Эту часть Павловой можно сделать заранее, например, за день-другой до подачи.
Перед подачей наполнить меренгу взбитыми сливками, сверху поместить фрукты-ягоды.
Можно совсем слегка присыпать сахарной пудрой.
Крем из взбитых сливок:
Сливки взбить в охлажденной посуде до загустения. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбить до мягких пиков. Попробовать, достаточно ли сладко.

Совет:
Можно приготовить Павлову в виде порционных пирожных.
Вместо ложки можно использовать кондитерский мешок и сделать пирожные в форме гнезда.
Вместо свежих ягод можно посыпать Павлову орехами, шоколадом или использовать вымоченные в роме, ликере, воде сухофрукты или фрукты-ягоды из компотов (при этом необходимо их хорошо отцедить).
Если хотите сделать торт чуть поменьше, можно взять 3 белка.
Неиспользованные желтки можно употребить для приготовления песочного теста, кастардов или заморозить и использовать для обмазывания пирогов перед выпечкой.

Примечание: 1 чашка = 240 мл


Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net

Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение

Итальянское печенье BACI DI DAMA — "Поцелуи дамы"

Итальянское печенье "Поцелуи дамы"

[показать]

Описание: BACI DI DAMA - "Поцелуи дамы". Это вкусное, нежное, ароматное печенье не оставит вас равнодушными!!! Одно, второе, третье,... и уже просто невозможно остановиться! Рецепт этого печенья родом из региона Пьемонте (Италия) имеет более ста лет, и был он изобретен шеф-поваром Савойской династии. Согласно легенде, однажды первый король Италии Викторий Эммануил II (Vittorio Emanuele II) попросил своего повара приготовить ему что-нибудь на десерт, отличающееся от традиционных известных видов печенья. В кухонном шкафу повара оказались "под рукой" миндаль, сахар, сливочное масло и темный шоколад... Так и родилось это миниатюрное печенье, получившее свое название по ассоциации с дамскими губами, готовыми к поцелую...

Читать далее...

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:
свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2−3 шт.)
тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
сахар — 75 гр.
яичные желтки — 4 шт.
сливочное масло — 60 гр.
Пошаговое приготовление:
В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.
_mg_1447
Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.

Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню.
_mg_1448
При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
_mg_1449
В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
_mg_1451
Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 месяца.
_mg_1452
Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

Курд

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

23.08.2016
статья, про закваску, как вести закваску
Други, я снова про закваску. Чувствую непреодолимое желание вернуться к теме количества закваски, соотношения стартера и муки, времени и температуры выбраживания. Я много об этом рассказывала и показывала, но в этот раз хочу подробнее рассмотреть те места, которые упустила из виду. Толкнула на это меня недавняя ситуация и пара ваших вопросов в блоге и социальных сетях. Для начала –история.



Как я чуть не загубила обе свои закваски.

В последнее время жара одолела и я почти не пекла, просто вхолостую кормила пшеничную закваску раз в сутки, а ржаную вообще отправила в холодильник в бессрочный отпуск. Не пекла и не особо наблюдала за ней, не следила, а, между тем, она-то стала перекисать, бедная. Каждый раз, проводя ритуал освежения закваски, я чувствовала, как из банки пахнет резко, не очень свежо, даже уксусно, замечала, что поверхность опавшая и пожелтевшей. Смотрела и про себя думала: не хорошо, конечно, снова та же история, что и каждое лето, перекисает закваска, пропадает, становится слабее, так и вовсе загнутся. А жалко ведь, в ноябре ей как раз год должен исполниться. И печь на такой не сильно хотелось, слабая закваска – не надежный товарищ, хлеб не поднимет. Дабы убедиться, поставила на своей перекисшей закваске стандартную опару из 100 гр. муки, 100 гр. воды и 5 гр. перекисшего стартера. Если раньше буквально за 8-10 часов опара полностью созревала и становилась красивой и пышной, то в этот раз ей и 14 часов было мало, это меня немного вернуло на грешную землю и заставило все-таки задуматься о судьбах своих заквасок.

Достала ржаную, открыла банку и пришла в ужас: на поверхности была почерневшая корка, а сама закваска воняла так, что святых выноси. Расстроилась, решила выбрасывать, сковырнула вонючую корку, чтобы вывались все это добро в унитаз, как заметила, что под коркой закваска нормального цвета и, как оказалось, запаха.



Да, пахнет некормленой закваской, но ничего не приятного, на вид здорова. Решила наковырять из серединки и попробовать подкормить, авось поднимется.



Взяла грамм 2-4, добавила 25 воды и 30 муки и уже часа через 4 закваска была вся пористая и красивая без черных пятен на поверхности, без неприятного запаха. Обрадовалась – спасала! Держу ее пока в тепле, кормлю два раза в сутки, утром и вечером, там: 3-5 гр. стартера в чистую банку, 25 воды и 30 ржаной цельнозерновой муки.





Теперь про пшеничную. Я до сих пор думаю, что с ней сложнее, она капризнее, прихотливее, нежнее, и ее особенности и способности я смогла оценить относительно недавно, когда вывела ее в ноябре прошлого года. Поэтому по отношению к ней у меня оставались сомнения: смогу ли выходить сможет ли она меня простить? Решила ни при каких обстоятельствах не допускать перекисания и сильного опадания, поэтому кормить – два раза в сутки, стартера брать 2-3 гр., (а не 0,5-1 гр.), все остальное оставить без изменений: 30 воды, 25 белой муки 5 пшеничной цельнозерновой. Пару дней она еще была слабой и безучастной, но однажды утром я посмотрела на нее и поняла: она вернулась, взбодрилась и снова готова творить чудеса с хлебом!



Похожая ситуация с заквасками у меня однажды была, но тогда я не стала с ними возиться и решила вывести новые, а сейчас решила дать им шанс и получила новый ценный опыт.

А теперь давайте вернемся к заявленной теме: о количестве закваски, соотношениях, отношениях, температуре и времени созревания. Про созревание и состояние пика, кстати, вы можете прочитать в этом материале, там и о том, почему не желательно допускать сильного регулярного перекисания закваски, тут кратко напомню, что, перекисая, закваска попросту слабеет и теряет свою подъемную силу, а дальше совсем портится или продолжает существовать в полусонном голодном и сильно ослабленном состоянии.

Я рассмотрю самую частую и яркую ошибку, которую многие допускают в ведении закваски: когда у вас много стартера (сколько – иногда даже не известно), а муки для подкормки мало. Чаще всего подкормка происходит так: в банке лежит закваска, которая давным-давно созрела, может, ее там грамм 100, может, 150, ее разбавляют водичкой, сыплют ложку-другую муки, перемешивают и до следующего свидания через сутки-двое. Возможно, в этом временном промежутке берут какое-то количество для опары. При таком режиме подкормок обычно сложно понять, когда закваска достигает пика, насколько хорошо она вообще себя чувствует и насколько она активна, потому что хозяин такой закваски просто не успевает увидеть и понять это. Буквально за 3-4 часа закваска успевает «съесть» все, чем ее покормили и начинает перекисать, в тоге имеем большое количество ослабленной закваски, которую и деть-то некуда, разве что блинов напечь. Для хлеба слабая закваска означает слишком долгое брожение, излишнюю кислоту, серый сырой мякиш, смазанные мелкие поры, нераскрывшиеся надрезы, в общем, ничего хорошего.

В чем тут ошибки?

Первая – это изначально большое количество закваски без Читать далее...

Эта закваска нужна для выпечки хлеба по американским, немецким, итальянским и финским рецептам хлеба "на закваске", в т.ч. традиционного "хлеба из Сан-Франциско", паннетоне, ржаных сортов немецкого хлеба и т.д.


Её получают примерно двадцатью кормлениями свежевыведенной закваски спонтанного брожения при 21-24С. За это время в ней исчезнут все бактерии и дрожжи, жившие в закваске спонтанного брожения, и откуда ни возьмись появятся молочнокислые бактерии вида "сан-франциско" (L.brevis в русской литературе), и особые дикие дрожжи (torula holmii в русской классификации), которые живут в симбиозе только с этими бактериями.

После того, как эта закваска выведена, она может поддерживаться в рабочем состоянии десятилетиями и заражению посторонними микроорганизмами не подвержена. В частности, если подмешать к ней магазинных дрожжей, они вымрут уже через два освежения закваски (через 8-12 часов). Сравните это с заквасками по ГОСТу, в которых магазинные дрожжи будут жить год, если закваску по ГОСТу кормить по ГОСТу ( каждые 3-4 часа при 30С).

Это очень устойчивая ассоциация двух микроорганизмов, которая не встречается больше нигде в природе, только в хлебопекарной закваске этого типа, которая является самой лучшей для качественного хлеба (по мнению западных экспертов). Считается, что именно на этой закваске получается хлеб с самой лучшей пористостью, коркой, вкусом и ароматом.

На вкус она очень вкусно-кислая, аромат - отчетливо хлебный. Немолочный и не фруктовый, а именно хлебный. Иначе и не скажешь. Она вкусно пахнет хлебом, испеченным белым хлебом.

По рецепту, приведенному ниже, можно вывести закваску для ржаного хлеба. В ней будет жить несколько другая особь молочнокислой бактерии "сан-франциско", а именно подвид Lb.brevis ssp. lindneri. В отличие от заквасок спонтанного брожения и заквасок по ГОСТу, закваски "калифорнийского" типа не перекармливают с одной муки на другую, по мере необходимости, а выводят и поддерживают специально ржаную закваску (как в Германии выводят и поддерживают Reinzuchtsauer, для традиционного ржаного хлеба) или специальную белую пшеничную (как в Калифорнии, в частности, в Сан-Франциско для традиционного пшеничного хлеба). Считается что эта закваска не является нативной калифорнийской, якобы характерной для этого региона, а была впервые завезена в Сан-Франциско из Европы, из страны басков. При этом в современном испанском (и баскском) хлебе такая закваска в наше время не употребляется.

Я вывела эту закваску из любопытства, ибо не пеку ни по немецким ни по итальянским рецептам, да и по американским тоже не пеку так много. Я в основном пеку по ГОСтам и для них, особенно для пшеничных сортов выпечки по ГОСТу, нужна ГОСтовская закваска, которая пахнет "кефиром" и в которой всегда присутствуют хлебопекарные дрожжи, подобные магазинным, т.е. S. cerevisae и другие молочнокислые бактерии, нужные для борьбы с картофельной болезнью хлеба, типичной (почему-то) именно для регионов бывшего СССР.

Закваски по ГОСту (1) обладают большой подъемной силой отчего хорошо приспособлены для стандартных, "поминутных" расписаний приготовления теста на хлебозаводах и (2) содержат особые молочнокислые бактерии, которые защищают хлеб от картофельной болезни на срок до 120 часов после выпечки (а закваски "западного типа" , с молочнокислой бактерий Сан-Франциско, или закваски спонтанного типа , всего на 12 часов). С другой стороны, если не заморачиваться с защитой хлеба от картофельной болезни, то все ржаные сорта хлеба, и по ГОСТам и не по ГОСТам, и все смешанные сорта: ржано-пшеничные и пшенично-ржаные получаются лучше всего именно на калифорнийской закваске.

Французские закваски, в частности по рецептам Калвеля, - это отдельный класс завасок с деликатным кисловатым ароматом и умеренной подъемной силой. Они приспособлены для брожения в прохладе или при комнатной Т (т.е. при 12-22С) и для выпечки с ржаной мукой не предназначены.

Схема примерно такая:

Вывести закваску спонтанного брожения и...

- если её перевести в крутой вид (белое пшеничное тесто) и поддерживать при 12-22С, то у нас будет французская хлебопекарная закваска.

- если её выкормить несколько циклов при 30С, то у нас получится закваска по ГОСТу. Хранить при 4-6С в холодильнике

- если её выкормить 20 циклов при 22-24С с влажностью 125-145%, то у нас получится закваска с молочнокислой бактерией сан-франциско (немецкая, если из ржаной муки, итальянская, если перевести в крутой вид, американская, если хранить в жидком виде на белой пшеничной муке)

Выведение культуры молочнокислых бактерий

ДЕНЬ 1
400г немытого красного или черного винограда
800г воды
480г белой пшеничной муки

Виноград завязать в марлю, побить скалкой, чтоб раздавить виноградины и опустить в тесто в кувшине. Накрыть пленкой и оставить на трое суток при 21-24С. Каждый день можно помешивать смесь чистой ложкой.

ДЕНЬ 4
В кувшин добавить жидкого теста из
200г воды
100г белой пшеничной муки.

Перемешать, оставить стоять при 21-24С Читать далее...

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Универсальная заправка для салатов вместо майонеза. По вкусу как майонез!



Заправка для салатов. Такая заправка походит для всех салатов, где по рецепту требуется майонез. Получается очень вкусный и практически не отличимый от майонеза. Ваши родные и Гости даже и не догадаются, что салат был заправлен не майонезом. Готовится очень легко, пару минут, и никаких сырых яиц. Рекомендую!

Это цитата сообщения Волшебство__Жизни Оригинальное сообщение

Китайская практика цигун для оздоровления почек

Богатый опыт применения восточной медицины базируется на чуждых для современного человека понятиях. Каналы, которые опутывают наше тело, не имеют анатомического подтверждения, их можно только прочувствовать в результате длительных тренировок.

[показать]

Конечно, есть люди уникальные, которые видят свечение этих каналов. Таких немного. Расшифровывая понятия восточной медицины, мы замечает, что западного понятия «орган» вообще не существует.

читать далее

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

[Шитье] Особенности построения выкройки брюк на полные фигуры

Огромная благодарность автору: Ольга Маризина

Если вы замечали, люди с полной фигурой по разному носят брюки. Некоторые из них, в основном женщины, любят носить брюки как положено — пояс расположен строго по линии талии. Вторая группа носит брюки высоко. У них пояс брюк располагается над предполагаемой линией талии. И третья группа — носит брюки под животом. Это, как правило, мужчины.

Итак у нас есть три категории полных людей:
СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ