Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение

Салат Кобба и соус Blue Cheese

COOlинария от Елены Вайцеховской. Е.С.Вайцеховская - олимпийская чемпионка по прыжкам воду, обозреватель газеты "Спорт-Экспресс". (См. у нас её статьи: Луковый суп. * БО-О-РЩ!!! * Рогалики * Сборная солянка * Завтрак по воскресеньям. Бранч. * Мясо по-французски * О травах и специях * Летние супы * Рыба ищет, где лучше * Адвокат и Павлова * Как не испортить холодец? * История о стройной мясорубке. Маковый штрудель. * Разноцветные супы * Грибная история * По следам Люсьена Оливье * ОМ-М...ЛЕТ * Зимний ужин * Анти - Харчо)
[показать]Иногда совершенно неожиданно попавшаяся на глаза картинка оживляет в памяти целый пласт давно забытых, казалось бы, воспоминаний. В 1996-м году я получила приглашение на предварительную стадию чемпионата мира по фигурному катанию среди профессионалов, который проходил в американском Олбани.
Проводил те соревнования (сейчас они, к сожалению, уже прекратили свое существование) двукратный олимпийский чемпион Дик Баттон, с которым я познакомилась на каком-то из официальных любительских чемпионатов, он и поручил своей помощнице Ирине Риббенс выслать мне приглашение.

За идею я ухватилась, что называется, руками и ногами, поскольку никогда еще ни один российский журналист не освещал состязания фигуристов-профессионалов. Размещать гостей предполагалось то ли в Мариотте, то ли в Хилтоне, поэтому я сразу попросила Ирину подыскать мне жилье попроще: на тот момент в «Спорт-экспрессе», в котором я работала, было очень туго с финансами.

Ирина тут же прислала ответное письмо, в котором заметила, что Мариотт (или это все-таки был Хилтон?) вообще-то делает для участников чемпионата скидку при которой номер обойдется в 30 процентов от стандартной цены. Но если я хочу еще дешевле, то она с радостью забронирует мне соседний отель.

Прилетев в Олбани и поселившись в крошечном «отеле по соседству» я вдруг поняла, что дико хочу есть. Время шло к полуночи, так что единственной возможностью заполучить еду был Room Service. Я позвонила в службу доставки и заказала самое дешевое блюдо - Cobb Salad.

Самый простой в мире салат и знаменитый соус >>>

Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение

Финский разносол, венский шницель и австрийская классика

COOlинария от Елены Вайцеховской. Е.С.Вайцеховская - олимпийская чемпионка по прыжкам воду, обозреватель газеты "Спорт-Экспресс". Кроме того, она очень интересно и оригинально описывает различные кулинарные хитрости. См. у нас её статьи: Луковый суп. * БО-О-РЩ!!! * Рогалики * Сборная солянка * Завтрак по воскресеньям. Бранч. * Мясо по-французски * О травах и специях * Летние супы * Рыба ищет, где лучше * Адвокат и Павлова * Как не испортить холодец? * История о стройной мясорубке. Маковый штрудель. * Разноцветные супы * Грибная история * По следам Люсьена Оливье * ОМ-М...ЛЕТ * Зимний ужин * Анти - Харчо * Салат Кобба и соус Blue Cheese * Супы с зарубежными историями * Лимонные истории * Заперчённая шейка * Птыси, курник и бискотти * Телятина по-бургундски. Карбонад по-фламандски. * Заготовки "на все случаи": помидоры и огурцы. * Стрижём капусту * Каша для чемпионов. Домашний творог.

РАЗНОСОЛЫ ФИНСКОЙ ДЕРЕВНИ
[600x353]
Это не столько кулинарное, сколько ностальгическое. В 1997 году я поехала в финский город Койвола на чемпионат Европы по греко-римской борьбе. Поехала с одной конкретной целью: сделать большой материал для существовавшего тогда «СЭ-журнала» об Александре Карелине, который собирался приехать на тот чемпионат зрителем.

Продолжение >>>

Это цитата сообщения Вилего Оригинальное сообщение

Вкусные диетические салаты на Новый год

Во время праздничного застолья больше всего мы едим салатов. Обычно они выступают в роли аперитива, поэтому мы «накидываемся» на них в первую очередь с голодным желудком и поглощаем в немалых количествах. Что, собственно, не так уж и плохо. Ведь можно приготовить диетические салаты на Новый год и со спокойной душой уплетать их за обе щеки, не особо переживая за фигуру. А когда дело дойдет до горячего и десертов, Вы уже будете сытые и довольные, поэтому много не съедите.
[600x272]

Сохраните рецепты >>>

Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение

28 житейских хитростей на каждый день

[600x548]

Изобретательность - движущая сила прогресса. Предлагаем тебе новую порцию советов, которые бесспорно пригодятся в разных ситуациях. Домохозяйки, студенты и креативные люди разных профессий постоянно пополняют копилку лайфхаков, которые хочется применять постоянно. Запоминай и пользуйся на здоровье! Чем бы ты ни занимался, эти житейские подсказки упростят задачу.

Без хитростей наша жизнь была бы намного сложнее! >>>

Это цитата сообщения Я_вас_любил Оригинальное сообщение

Как зажигались звезды: 10 первых выступлений российских знаменитостей

Сегодня эти имена на слуху у всех. Под песни Иванушек International танцевала вся страна, Григория Лепса можно услышать в каждой маршрутке, а Миша Галустян вместе с остальными участниками команды КВН «Утомленные солнцем» заставляли всех телезрителей ухахатываться перед экраном.

Они известные и успешные, собирают полные концертные залы на своих выступлениях. И сейчас уже трудно поверить, что все они когда-то делали первые шаги на большую сцену, где выглядели далеко не такими, какими мы привыкли их видеть. Мы предлагаем вам ознакомиться с десятью дебютами звезд отечественной эстрады.

1. Лариса Долина. Выступление на конкурсе «Песня года» 1988 года.

Вы не поверите своим глазам >>>

Книги




Кулинарные заметки Алексея Онегина / Кулинарные секреты /

7 необходимых навыков для приготовления идеального соуса


04.02.2016

Кулинарные секреты

Нет комментариев






Еще не поздно проголосовать за arborio.ru на премии журнала "ХлебСоль"!
Найдите меня на страницах голосования в номинациях "Тревел" и "Фуд-блогер" и и нажмите кнопку "Проголосовать" сразу под портретом с подписью "Алексей Онегин".
Голосовать можно каждый день. Спасибо!


Вы хотите научиться готовить соусы так, как будто всю жизнь проработали в шикарном парижском ресторане? Может быть, вы вообще об этом не думали, но переживаете, что ваши блюда выходят чересчур пресными? Вам не нравится рыба, потому что у нее недостаточно насыщенный вкус? Или вы просто устали каждую неделю готовить одно и то же, но не знаете, как выйти за пределы зоны комфорта?




Оглавление

• Варка бульонов
• Нарезка лука
• Деглазирование
• Приготовление мучной заправки
• Использование алкоголя
• Приготовление эмульсии
• Уваривание


Если хотя бы на один из этих вопросов вы ответили утвердительно, значит, вам стоит чаще готовить соусы. Вы не останетесь в накладе, если в дополнение к блюду приготовите подходящий соус, а уж рыбные блюда на моем столе без соусов вообще не появляются. Но для неподготовленного человека словосочетание “приготовить соус” звучит пугающе: с чего начать, что делать, куда бежать?.. Другое дело, если это человек подготовленный, человек умелый – ведь соусы суть такой же раздел кулинарии, как и все остальные, и освоив несколько базовых навыков, вы уже не будете задаваться вопросом, с какой стороны подходить к соуснику. Я отобрал несколько полезных навыков, которые в той или иной степени пригодятся вам при приготовлении соусов, и их оказалось семь.






Варка бульонов

Основой большинства классических соусов является бульон, как правило, куриный, поскольку он обладает насыщенным, но достаточно нейтральным вкусом, который подходит для любых мясных и даже для многих рыбных блюд. В домашней готовке мы, собираясь тушить мясо, иногда заливаем его водой, но с точки зрения кулинарной науки это в корне неверно: добавляя воду, мы тем самым разбавляем вкус мяса, и готовое блюдо получается далеко не таким вкусным, каким оно могло бы быть. Какой вывод? Будем учиться готовить бульон!

Разумеется, охватить столь обширную тему в двух словах невозможно, поэтому в конце этого раздела я привожу ссылку на свой путеводитель по миру бульонов, но некоторое ключевые моменты все-таки выделю:
•Берите воды немного больше, чем то количество бульона, которое вы хотите получить, так как она будет выкипать.
•Если при разделке сырого или даже запеченного мяса у вас остаются кости, возьмите за правило не выбрасывать их, а складывать в морозилку, и варить бульон тогда, когда костей накопится достаточное количество. То же самое относится и к овощам – луковая шелуха, морковные очистки, “уставшие” помидоры, стебли зелени могут отправиться в мусорное ведро, а могут ждать своего часа в морозилке.
•Не стесняйтесь экспериментировать с травами – традиционно хорошо в бульоне проявляют себя петрушка, лавровый лист и тимьян, но для рыбных блюд можно добавлять укроп, а для азиатских – кинзу.
•Нарезайте овощи, а в идеале – рубите кости, так ингредиенты отдадут бульону больше вкуса.
•Варите бульон на небольшом огне – так вам будет проще снять пену, к тому же в этом случае ее будет не так много.
•Чтобы снять жир, уберите бульон в холодильник (или, если это происходит зимой, на балкон), так весь жир соберется сверху и застынет.
•Остатки бульона также удобно хранить в морозилке, а если у вас там не так много свободного места, уварите бульон в несколько раз и разбавьте водой, когда он понадобится.

Читайте также: Как варить бульон: полный путеводитель

Нарезка лука

Лук – один из самых популярных овощей, которые используют для ароматизации блюд, причем независимо от того, о какой кухне идет речь. В соусах без лука также зачастую не обойтись – иногда приготовление соуса начинается именно с обжарки лука, а для этого его сперва нужно мелко нарезать. Кухонный комбайн или блендер – не вариант, они выдавят из лука почти весь сок, а нам нужно, чтобы лук отдал его в соус, добровольно и постепенно. К счастью, наука правильной нарезки лука – отнюдь не бином Ньютона.
•Разрежьте луковицу вдоль, удалите шелуху (если верхний слой начал темнеть или подсыхать – его тоже безжалостно удалите), отрежьте “хвостик”, но не сам корешок, который держит все слои вместе.
•Уложите луковицу на доску срезом вниз и острым ножом сделайте несколько надрезов параллельно доске на расстоянии примерно 0,3 см. друг от друга. Надрезы должны идти с той стороны, где был “хвостик” и не доходить до конца, чтобы слои по-прежнему держались вместе.
•Теперь сделайте вертикальные надрезы на том же расстоянии друг от друга, также не разрезая луковицу полностью.
•После этого начните резать луковицу, постепенно двигаясь к корешку, и Читать далее...

Это цитата сообщения rinarozen Оригинальное сообщение

БЛАГОСЛОВЕНИЯ

ДАЛЕЕ

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Слоеное тесто за 10 минут и слоистые хрустики из него

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много... а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник.

[показать]

Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное.

Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

[показать]

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Луковые колечки по-луизиански

[584x417]

Ингредиенты

    кажунские специи -  2 ч. л.
    мука - 3/4 стакана
    сладкий лук - 2-3 шт.
    соль по вкусу
    сухари панировочные - 180 г
    яичные белки - 2-3 шт.

    время приготовления

Читать далее...

Это цитата сообщения Алла_Чехолина Оригинальное сообщение

Афоризмы девочки, страдающей аутизмом. Это гениально

[показать]Маленькая невзрачная девочка-аутист Соня Шаталова (ей 10,5 лет) не может сказать ни слова. Иногда произносит какое-то «Бе-бе-бе….», и все. И это не речевая проблема, а психологическая. Когда к ней обращаешься, впечатление, что она и не слышит и не слушает, да и не способна слушать. Она отключена. В быту беспомощна как полутора или двухлетний ребенок, не способна на самую простую ручную работу (полить из лейки цветы), и еще в прошлом году, как мне рассказали, часами монотонно ходила по двору по кругу, а еще раньше - также подолгу, часами кричала.

И вдруг оказывается (для меня это было буквально открытие), что за такой завесой у Сони глубокий внутренний мир и внутренняя речь. Хотя ее никто не учил читать и писать, она сама освоила. Пишет - если ее руки с тыльной стороны касается пальцем доверенный человек, например, мать. Это - моральная поддержка, необходимая, чтобы Соня писала.

Продолжение >>>

Это цитата сообщения Разная_всячинка Оригинальное сообщение

ВОТ ЭТО ДА!!! ВОТ ЭТО НАБОР ПЕТЕЛЬ!

[показать]
Этот декоративный набор петель может служить украшением края вязаного изделия. Для его выполнения понадобится спица и крючок, чем меньшего диаметра вы выберете спицу, тем мельче будут получаться фестоны.Читать далее...

Это цитата сообщения Ларилорхен Оригинальное сообщение

Вязание: узор крючком

[700x523]

Источник:https: //vk.com/knitting?z=photo-33242504_351844316%2Fwall-5670814_259994

Ларилорхен

Это цитата сообщения Natali_Vasilyeva Оригинальное сообщение

Альбом-книга «Конструирование и моделирование одежды»

alyona.merletto
ЕШКО. Курс кройки и шитья. Год выпуска: 1997 (Европейская школа корреспондентского обучения) Жанр: Учебное пособие ISBN: 966-7091-32-2
Чтобы кроить различные модели одежды, необходимо разбираться в особенностях ее кроя. Научиться кроить — не значит кроить одежду...





[227x147]

Это цитата сообщения rinarozen Оригинальное сообщение

Поют израильские блондинки

Хани Нахмис, Яэль Бар Зоар, Рама Мессингер и Михал Яанай 

Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение

Вяжем по японским схемам большая подборка узоров

 

 

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Торт " Полёт шмеля" - получилось очень даже ничего, если не сказать классно!

Потрясающее сочетание медовых и безе коржей в сочетании двух видов крема :масляно заварного
и крем фреша делает торт воздушным тающим во рту.


 

[показать]

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Соль снимает головную боль!

Если резко разболелась голова и терпеть не возможно - срочно готовим солевой раствор. С головой шутки плохи!

[540x403]

Такой простой метод лечения навсегда избавит от головной боли, а еще благодаря этому компрессу может нормализоваться давление.

Первым делом приготовим повязку, сложив в 8 слоев марлю (ширина повязки должна соответствовать высоте лба, а длина — обхвату головы).

Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Бублики с маком

Классические мягкие бублики из дрожжевого теста с маковой посыпкой.

Это цитата сообщения NadinKon Оригинальное сообщение

Шьем бохо

Шьем бохо.
 

[240x360] [202x354]

 

https://www.pinterest.com/pin/159033430569021692/

[700x456] [295x443] [265x456] [258x388] [159x403]

[276x415] [171x408]

Туника:  проектные линии делают ее интересной и асимметричная линия подола  действительно делает эту модель уникальной.

Измерения шаблон на основе размера 10: Бюст = 100 см или 39,4 в Hip = 110 см или 43,3 в центре назад длина = 74 см или 29 в длина рукава = 42 см или 16,5 в плечо широте = 38 см или 15 в

ТКАНЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ: лен, шелк, мягкий сплетенный любой

http://www.mhealth.ru/diet/videorecipes/kak-prigot...ashchuyu-italyanskuyu-piczczu/