источник:https://www.liveinternet.ru/users/seniorin/post437471767/
« Макароны по-флотски»
автор рецепта Борух Соломонович Канцеленбоген.
Ингредиенты:
-
Говяжий фарш – 550 граммов.
-
Макароны – 450 граммов.
-
Репчатый лук – 350 граммов .
Мясо – самое лучшее, которое сможете найти на своем рынке – для себя ведь делаете?
Неважно что - филей, спина, бедро, кострец.… Лишь бы без прожилок.
Макароны – только гофрированные «Перья» или «Рожки».
С помощью «гофры» - бороздок на теле макаронин – мясо словно прилипает к ним и создается тот самый волшебный эффект
Воды для отвариваниямакарон должно быть в 6 раз больше по весу, чем самих макарон.
То есть на 450 граммов – как минимум 2, 5 литра. Однажды Борух рассказал мне, как варил макароны в армии, где служил поваром.
Степень готовности макарон:
Многие утверждают, что варить макароны нужно на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Мол, таким образом, мы получаем чуть недоваренные макароны и это значительно полезнее, чем разваренные.
Борух этого не любил. «Ну их к черту, этих итальянцев с этим их «альденте», - говорил он и лицо его освещали злые молнии из его же прекрасных глаз.
Так что варить макароны нужно без всяких там «альденте».
Отварили, слили воду и сразу добавляем к ним 50 граммов сливочного масла.
Лукрежем только пером. Жарим его на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и затем добавляем к нему 50 граммов сливочного масла.
Запомните – 2 раза по 50 граммов . Казалось бы ерунда, но нет – повара всего мира в 1952 году стоя аплодировали Боруху за эти 2 кусочка сливочного масла. Уж они-то понимали в чем здесь дело…
Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой рыхлим его все время, наблюдаем, как из красного он становится розовым, потом серым…
Что важно – никаких специй!
Лишь в конце – соль, лавровый лист и черный перец.
Перец:
С перцем тоже история. Берем зерна черного перца, обжариваем на сухой сковороде, потом размельчаем широкой стороной поварского ножа.
И финальный аккорд – соединяем все вместе и тщательно перемешиваем. Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон.
Хочу на ручки 
