Секрет удачных сырников http://sekretiki.org/node/85 [показать] На 2 пачки (400гр) творога я использую 1 крупное яйцо, щепотку соли, ванилин и 1,5-2ст. л. сахара. Еще манка для панировки. Все. Никакой муки. Мука забивает сырники, приходится добавлять соду-разрыхлитель и в итоге получаются творожные оладушки, а никак не сырники. Я панирую сырники в манке, мне очень нравится результат. Во-первых, творог. Для сырников я беру «живой» творог, со сроком хранения не более 72часов. Он не должен быть обезжиренным, оптимальная жирность – 5-9%. Лучше всего готовить не из свежеизготовленного, а из вчерашнего творога. Из него уходит лишняя влага и сырники не расползутся. Но это не означает, что творог для сырников можно использовать испортившийся! Кислый творог лучше утилизировать в другое блюдо.  Кстати, о кислом твороге. Встречала совет по реанимации. Нужно взять творог и молоко в пропорции 1:1 и оставить на 1 час. После откинуть творог на марлю. Неприятный кислый вкус уйдет в молоко. Сразу оговорюсь, что совет мною не опробован, в виду того, что творог у нас не залеживается никогда)))) Во-вторых, не сыпьте лишний сахар. Лучше потом полейте готовые сырники сгущенным молоком или посыпьте сахарной пудрой. Из-за излишка сахара сырники начнут подгорать на сковороде. В-третьих, масло на котором будете жарить. Для того, чтобы сырники получались золотистыми, я использую для жарки смесь растительного и сливочного масла. Масло должно быть хорошо разогрето. В четвертых, жарьте сырники на небольшом огне, меньше среднего. Но если сырники долго не румянятся – подбавьте газку))