Итак, мы снова на парижской кухне... Кто-то в роли консультанта - подскажем французам, как готовить настоящие французские блюда?!:))) Кто- то в роли подмастерья - морковку порезать, лук покрошить... А кто-то - в том числе и я!:) - в роли экскурсанта, постоять у стеночки, наблюдая за работой матеров, вдыхая божественные ароматы французской стряпни и жмурясь от удовольствия!..
Сегодня здесь готовят вторые блюда. Выбраны для примера самые обычные, традиционные блюда - за изысками не к нам, а в ближайший ресторан! Там и лягушечьи лапки, и эскарго, и фуа-гра, и прочее, и прочее!:)))
Приступим:
Говядина по-бургундски
Для 5 - 6 человек: ! кг мяса (огузок), 1 стакан мелко порезанного репчатого лука, 1 стакан мелко порезанной моркови, 200 гр. свежих грибов, 2 головки (белая часть) лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика (50 гр) свиного сала, 1,5 стакана красного сухого вина, 1/3 стакана коньяка, 2 ст.ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного масла), 2 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца.
Мясо резать на куски и натереть солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое масло и положить половину порции сала. Положить морковь, поверх моркови - слой мяса. На маясо - слой репчатого мука, лука- шалот и грибы. Посыпать солью и перцем. Затем положить второй слой мяса, на него - второй слой лука и грибов и , наконец, третий слой мяса. Мясо накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку на 30 - 40 минут.
Фаршированная курица по-парижски
Для 4 - 6 человек: 1 курица весом 2,5 кг, 3 чайн.ложки соли, 3/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца, 3 тонких ломтика копченой свиной грудинки, 450 гр. куриной печени, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1/4 стакана тонко нарезанных грибов, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 1/4 стакана панировочных сухарей, чуть-чуть чабера, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока.
Курицу вымыть, вытереть насухо и натереть 2 чайными ложками соли и перцем. Свиную грудинку слегка обжарить на сковороде. Вытопившийся жир слить. В сковороду добавить печенку, лук, грибы и обжаривать еще 5 минут. Порубить все ножом или пропустить через мясорубку. Смешать с петрушкой, половиной панировочных сухарей, чабером и оставшейся солью с перцем. Заполнить этой смесью курицу и зашить.
Растопить половину сливочного масла в глубокой сковороде положить туда курицу и поставить в предварительно нагретую до 100
Начало 60-х. Перемены…
Перемены в семье.
Всё чаще и чаще я слышала по вечерам разговоры о том, что папу военкомат направляет на учёбу в Москву, в академию. Все чаще и чаще я видела его озабоченным, с тетрадями и книгами. Он подолгу сидел поздним вечером за столом, прикрыв настольную лампу-грибок платком так, чтобы свет не мешал мне спать (мой диванчик стоял в этой же комнате) и занимался, занимался… Мама обдумывала его багаж, складывала в стопки его одежду и была очень задумчива – какое-то время им с папой придётся побыть врозь… Бабушка с дедом тоже бодрились, но всё больше молчали – дома поселилась тревога: как мы тут без него? Как он там без нас?.. Бабушка успокаивала маму – «Может, еще и не сдаст он эти экзамены, не переживай раньше времени!» Вскоре папа уехал в Москву. Проучившись положенное время на подготовительных курсах, он отлично сдал экзамены и был зачислен. Всё решилось. Мама продолжала работать в школе, сестренки ходили в садик, и мы все дружно этой осенью болели – коклюш, ветрянка и прочие детские болезни следовали чередой – это первая долгая разлука сказывалась на микроклимате семьи… Сосредоточенность, тревога и грусть… Дед категорически отказался ехать в Москву – интересная работа, я на хорошем счету, не за горами пенсия - и так объездил весь Союз, нет, не поеду за вами… да и квартиру нам с Маней отдельную обещали, вот-вот дадут… У бабушки все валилось из рук – да как же это?.. Куда же вы?... И что теперь будет?.. Но бабушка – в который раз! – быстро успокоилась, внутренне собралась и всё для всех придумала! Маришку посреди школьного года срывать с места не годится, пусть доучится здесь седьмой класс, а там – посмотрим, - сказала она маме. Ты к Толе во время школьных каникул будешь ездить, он сюда – на праздники, на выходные разок в месяц. А там общежитие какое-нибудь дадут – ведь учатся же в этой академии семейные люди! А нет – и квартиру снимать можно. Ничего, всё будет хорошо! А мы с дедом здесь останемся! Хватит нам по стране колесить – старость здесь коротать будем. На том и порешили.
Вскоре деду дали новую квартиру!.. В новенькой «хрущевке», на втором этаже, большую светлую комнату – 20 метров! - с балконом на запад и окном на юг. Совмещенный санузел и крохотная - 6 метров! – кухонька не пугали: и худшего не боялись, а тут и газ (плита на две конфорки с духовкой!), и вода – горячая и холодная!!! Как мы отмывали – обихаживали всю квартиру! Как мы наводили в ней уют! Радости и счастью не было предела! После керогазово-печного быта на Московской бабушка нарадоваться не могла – подходила к раковине, открывала краны и улыбалась!
Квартиру на Московской требовалось поскорее освободить, сдать военкомату, и мама с малышками засобиралась в Москву… Папа снял для семьи квартиру на ул. Народная, на Таганке. Ничего, это не надолго, - сказал он – тут и школа для Маринки рядышком, в Больших каменщиках… Саму «картинку» их отъезда не вижу, не помню – было у меня обыкновение прятаться в трудные для меня моменты в «раковину»… И это был тот самый момент… Я жила, как в трансе, что-то делала, чем-то помогала, ко мне обращались – я отвечала, реагировала как-то, но цель была одна – как можно скорее это пережить… Слёзы, поцелуи, объятия были, конечно, но я их не помню. Я осталась с бабушкой и дедом! И – сейчас-то я это ясно понимаю! - тайно надеялась, что осталась с ними насовсем!
Перемены в школе.
Перемены или переменки, как мы их называли, были для нас отдыхом и зарядкой-разрядкой, а для наших учителей – сущим наказанием! Засидевшаяся, уставшая на уроке детвора как с цепи срывалась! Носились с воплями по коридорам, мальчишки азартно валтузили друг друга с упоением, дрались и в шутку, и в серьез, валялись-катались по полу, а девочки, сбившись в группки, тоненько повизгивали и умоляюще сжимали ручки перед грудью – «Ну, хватит, ну, перестаньте! Иванов! Сидоров! Петров! Сейчас МарьИванне скажем!» Но это – малышня. Класса с 6 – 7 – го перемены наблюдались и в сознании, и в поведении. Мальчики занимали места на подоконниках, готовые соскочить на пол при
Это цитата сообщения BELLA_DIDO Оригинальное сообщение
Забавно )
Подглядела у 
Dasha BonBon and granny Лягушонка )))
Это цитата сообщения Ларса Оригинальное сообщение
Александр Дольский Когда легчают сожаленья
|
Серия сообщений " Дикусар,Давыдов, Дурнева":
Часть 1 - Динерт Женщина, воскресшая из ада...
Часть 2 - Людмила Деева Молитва
...
Часть 43 - Людмила Деева Прощаю. Всё тебе прощаю.
Часть 44 - Людмила Деева ЖЕНЩИНА И ВЕТЕР
Часть 45 - Александр Дольский Когда легчают сожаленья
Это цитата сообщения О_себе_-_Молчу Оригинальное сообщение
Трепетная нежность / Кравченко О.
Спасибо, Иришка - Koloshenka.
[показать]
В прошлый раз мы остановились на том, что каждый из нас не гурман, а гурмэ!:))) Т.е. мы с вами едим не для того, чтобы плотно набить наши животики "вкусняшкой", а для получения наивысшего наслаждения изысканностью блюд, которые предлагает нам французская кухня!..
Сегодня мы готовим первые блюда. Разнообразие просто завораживающее, но первым делом я хочу предложить вашему вниманию рецепт лукового супа!.. Ну, согласитесь - что нового дадут нам овощные, мясные, куриные супы? Разве мы их ни разу в жизни не ели?! А вот попробовать настоящий французский луковый - ради этого стоит закрыть глаза и - опп-ляяя!!! - перенестись на парижскую кухню...
Классический луковый суп является одновременно недорогим, вкусным и простым в приготовлении. Лук репчатый очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать полукольцами. Разогреть в кастрюле с толстым дном подсолнечное масло и сливочное масло, положить туда нарезанный лук и сахар, и продолжать жарить, постоянно помешивая на среднем огне. Жарить около 20 минут пока смесь не станет светло-коричнего цвета.
Очистить чеснок, растолочь и положиь в обжаренный лук, размешать и продолжать обжаривать еще минуту. Добавить мясной или овощной бульон, белое вино. Посолить и поперчить. Оставить на медленном огне еще на 1 час.
За пять минут до подачи к столу разогреть духовку. Французскую булку (можно белый хлеб) нарезать, положить ломтик сыра и запечь в духовке, пока гренки не приобретут золотистый оттенок.
В тарелку положить гренку, залить горячим луковым супом. Гренки с сыром можно приготовить заранее.
Суп по-нормандски. Для четырех человек: 1 мелко нарезанная репа, 2 большие мелко нарезанные моркови, 2 мелко нарезанные луковицы лука-порея (белая часть), 2 ст.л. сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, 200 гр. мелко нарезанного картофеля, 1/2 стакана молока и 1/2 стакана сметаны.
Репу, морковь, лук-порей положить в кастрюлю и обжарить в сливочном масле на среднем огне, залить бульоном и добавить картофель. Довести до кипения и варить на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавить кипящее молоко, сметану, сливочное масло. Подавать к столу горячим. Можно в тарелки предварительно положить гренки.
Теперь поговорим о популярных сегодня супах-пюре...
Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании.
В основе супа-пюре
Я не зря опубликовала эту фотографию - на ней запечатлен артефакт: моя старая тетрадка с вклееной в неё вырезкой из газеты... Статья называется "Обед по-французски". Вместе с авторами статьи предлагаю вам сегодня пообедать ... в Париже! Ни больше, ни меньше!.. По крайней мере, в том Париже, каким он был много лет назад!...:) А для этого придется привлечь вдохновение и немного поколдовать у плиты.
Для начала несколько особенностей французской кухни - очень, надо сказать, интересных особенностей!.. (Далее - цитирую статью):
- Одной из особенностей французской кухни является использование вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом подвергается значительному выпариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а оставшиеся составляющие придают пище неповторимый привкус и наполняют ее приятным ароматом. Используются только натуральные сухие и полусухие (некрепленые) вина. Белое вино не должно быть слишком кислым. Если же вино кисловато, его надо перед смешиванием со сметаной или сливками вылить в посуду и хорошо выварить - это уменьшает кислотность.
- Другая особенность французской кухни - большое разнообразие соусов. Англичане шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции - три вида религии и триста шестьдесят сортов соусов. На самом же деле считают, что во французской кухне больше 3.000 соусов. Так же велик и арсенал специй во французской кухне.
- Существуют также особенности приготовления некоторых продуктов, в частности - мясных блюд:
- не вливать воду (бульон) в сковороду или жаровню с мясом перед тем, как поместить её в духовку. Добавлять воду следует лишь после того, как из мяса начнет выделяться сок;
- мясо для жаркого солить до обработки огнем, а не перед тем, как вынуть его из духовки;
- готовность мяса проверяют, проткнув его кончиком ножа: из говядины и баранины должна появиться кровяная капля, а из телятины и свинины - бесцветный сок;
- перед тем, как жарить мясо на открытой сковороде на плите или в духовке, нужно предварительно поставить сухую сковороду на сильный огонь и бросить на неё несколько крупных зерен соли. Как только соль начнет подскакивать, можно выкладывать мясо на сковороду;
- во время обжаривания мяса добавить небольшое количество сахарной пудры - это придаст соусу, которым вы позже зальете мясо, приятный вкус;
- мясо, приготовленное на открытом огне,
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Миф о созвездии Овна
[показать]Миф о созвездии Овна и сейчас волнует своей трагичностью.
Некогда в Беотии в городе Орхомен, расположенном на берегу Кападонского озера, правил царь Атамант - сын бога ветров Эола, возлюбленный Нефелы - богини облаков и туч. И было у них двое детей - сын Фрикс и дочь Гелла - умные, красивые и милые. Но вскоре на них обрушилось несчастье: прогнал Атамант родную их мать Нефелу и женился на волшебнице Ино, дочери основателя Фив Кадма и Гармонии. От нее у Атаманта было двое сыновей - Леарх и Меликерт.
Как любая мачеха, Ино желала получше обеспечить своих собственных детей, она хотела, чтобы после смерти Атаманта они унаследовали все его царство, а не Фрикс и Гелла, которые были старше ее детей и поэтому являлись законными наследниками.
Это цитата сообщения О_себе_-_Молчу Оригинальное сообщение
Интересные фото / Nikolay_T
Парочка фото показались очень интересными.
[показать]Это цитата сообщения Nora_Eleo Оригинальное сообщение
«КРУПИЦЫ ИСТИНЫ» Антуан Ривароль
- «КРУПИЦЫ ИСТИНЫ»
Тот, кто мягко ступает, далеко продвинется в своем пути.
Закрытый рот помогает сохранить зубы.
Вглядитесь в глубины народные, и вы увидите истину.
Только обладая аппетитом бедняка, можно со вкусом наслаждаться богатством.
Благоразумен тот, кто не печалиться о том, чего не имеет, и, напротив, рад тому, что имеет.
P.S.
Вечные неудачники видят в этом просто слова,
а успешные люди находят в этом:
- источник эстетического удовольствия и вдохновения,
- радость новых смыслов и "витамины" для ума,
- энергию для развития и личностного роста!
Все мы, дорогие мои подруги и друзья, периодически (кто чаще, кто - реже) занимаемся этим творчеством - творим пироги! А что в пирогах главное? Кто сказал - начинка?!:))) Неет, главное - хорошее, "правильное" тесто! И то, как мы его приготовили и как мы с ним обошлись вплоть до выпекания, очень важно! Ну, просто 99% успеха! В нашей семье накопилось множество советов, мелких и крупных хитростей на этот счет! Что-то почерпнуто из старых журналов, из заветных тетрадок, из записей, помеченых надписью "записано со слов бабушки", "записано со слов мамы", "совет от такой-то". И захотелось мне всё это богатство систематизировать, привести в надлежащий вид, объединить на отдельной страничке. Возможно, всё это вы и сами знаете. А может быть, что-нибудь покажется интересным, еще не опробованным. Итак,
Всё про тесто!
- Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если смазать их растительным маслом.
- Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой, вливайте в муку и перемешивайте.
- Сахар в тесто добавляйте точно по рецепту - слишком сладкое тесто плохо пропекается внутри. При недостатке сахара не получится красивой румяной корочки.
- Не кладите в тесто лишних жиров - если жира слишком много, пироги получатся расплывчатыми, бесформенными, с плотным мякишем.
- Прежде чем замешивать тесто, не ленитесь просеять муку - это обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
- В недосоленое тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
- Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед лепкой пирожков добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг.муки) и промесить.
- Тонко раскатанное тесто трудно уложить на лист. Посыпьте его мукой и аккуратно намотайте на скалку, а затем разверните над противнем. Тесто не разорвется.
- Мягкое, липкое тесто легко раскатать, накрыв его листом кальки или "пищевой" пленкой, чуть смазанной со стороны теста растительным маслом. Можно раскатать его бутылкой, наполненной холодной водой (или бутылкой пива, взятой из холодильника:)))
- Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога оставить пустоты.
Это цитата сообщения миниДОМ Оригинальное сообщение
Shaun the Sheep - Shape Up With Shaun
обожаю барашка Шона!
Это цитата сообщения Тоболячка Оригинальное сообщение
Выращивание сеянцев цветов в пластиковой бутылке.
[240x180]
автор Струлева Е., фото Зиборова Е.Ю.
Однажды при покупке семян цветов я посетовала, что петуния у меня обычно очень плохо всходит. Да и ухаживать за её маленькими сеянцами проблематично...
Тогда продавец рассказала, как лучше выращивать рассаду петунии (да и других видов растений с мелкими семенами) при поверхностном посеве.
А теперь я хочу поделиться этим проверенным мною способом с читателями Gardenia.ru
Итак, 5-литровую пластиковую прямоугольную бутыль из-под воды с закрытой пробкой нужно положить на бок.
Потом сверху разрезать ёмкость с трёх сторон - сделать таким образом открывающуюся крышку контейнера.
В полученный контейнер положить субстрат (больше половины объёма бутылки), выровнять и слегка утрамбовать его.
Поместить сверху на грунт снег, слоем 2-3 см. Снег тоже нужно выровнять и аккуратно уплотнить.
Прямо на снег посеять семена.
Затем закрыть крышку контейнера и заклеить её скотчем.
Поместить бутыль-тепличку с посевами в тёплое и светлое место, но без доступа прямых солнечных лучей.
Заклеенную крышку теплички я открываю только тогда, когда наступает время рассаживать сеянцы.
Теперь именно таким образом я успешно сею петунию и мелкие семена растений других видов, требующих поверхностного посева.
Так же я сеяла землянику - и хоть её семена были в оболочке, но и они прекрасно взошли. Из сеянцев потом выросли хорошие саженцы. Уже осенью эта земляника порадовала нас первыми ягодами :)
Желаю вам успешных посевов и выращивания хорошей рассады!
[499x186]
Всё о петунии на сайте Gardenia.ru
http://www.gardenia.ru/moduls/abc_petunia.htm
|
Вы взяли протянутый вам кусок бересты...
присмотревшись к рунами, вы сумели разобрать имя... Лада |
| Лада - славянская богиня любви и жизни. Те, кому она покровительствует, живут в гармонии с природой, нежны, легко ранимы. Это люди с тонкой душевной организацией. Они легко сочувствуют, сострадают, готовы прийти на помощь в трудную минуту. Лада отличается сентиментальностью, она фантазерка по натуре, у нее хорошо развиты интуиция и воображение. Кстати, слово "ладонь" и "оладьи" происходит от ее имени. Где бы ни появились ее подопечные, всюду возникает ощущение домашнего уюта и тепла. Лада наделяет людей своего знака тонким чувствованием красоты. Это эстеты и гурманы. Миролюбивы и терпеливы. Страдают от дисгармонии в отношениях. Любят поклонение, не прощают измен и предательства. |
| Пройти тест |
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Лимонник
Лимонник
Легкий и быстрый рецепт прекрасного пирога-тортика к чаю. Очень вкусно!
Это цитата сообщения Лаурита_сказочница Оригинальное сообщение
Кофейный Эг-Ног
Эг-Ног – шотландский коктейль на основе яиц и молока. Несмотря на то, что эг-ног принято подавать на Рождество, ничто не помешает угоститься этим особым кофейным напитком по случаю любого торжества.
Апрель,
Как робкий юноша влюбленный,
Один, в своей любви неутоленной,
И бледен вид, и затуманен взгляд -
Стоит, бессильно опустивши руки,
Измученный сомненьями разлуки,
Грустит в ночи, и снова невпопад
Срывается печальный снегопад…
Вернётся ли густой румянец Леля
И торжество ликующей свирели?..
Сдаётся мне, что рада и сама
Владенья передать ему зима…
Всё ждет она хотя бы жеста, слова…
И сыплет снегом
Снова… Снова… Снова…
(Марианна_Ви)
