500 г очень спелых персиков; ½ чашки воды; ½ чашки сахара; 250 мл жирных сливок; 1 ст.ложка свежевыжатого лимонного сока

Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Крупно порежьте персики и поместите их вместе с водой и сахаром в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая около 10 минут до нежного состояния. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Когда персики остынут, разотрите их вместе с жидкостью из кастрюли до состояния однородного пюре, пользуясь блендером или кухонным процессором. Затем продавите пюре через сито, чтобы удалить любые частицы шкурки и волокна. Вмешайте в пюре сливки и лимонный сок.

Охладите смесь в холодильнике в течение пары часов, затем заморозьте её в морозильнике в вашей мороженице, согласно инструкции по её употреблению. Храните в герметично закрытом контейнере в морозильнике. Лучше всего съесть мороженое в течение 1-2 дней после приготовления.
 

Панна Котта: 5 г желатина; 250 мл молока; 250 мл жирных сливок; 2 ст.ложки сахара; 90 мл ликёра Лимончелло

Вишнёвый соус: ½ чашки порезанной вишни без косточек; 1/3 чашки сахара; 3 ст.ложки лимонного сока

Размягчите желатин в чашке холодной воды. Разогрейте вместе молоко, сливки и сахар, пока не начнут образовываться крохотные пузырьки. Влейте Лимончелло и хорошо перемешайте. Снимите с огня и добавьте желатин, размешивая, пока он не растворится полностью. Разлейте по 4 порционным стаканам и поставьте в холодильник застывать на 2 часа.

Чтобы сделать соус, нагревайте вместе все его ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Разотрите в пюре. Можете даже пропустить через сито. Полейте соус сверху на Панна Котта.

Храните в холодильнике, достаньте Панна Котта за 15 минут до подачи на стол.
 

Можно сделать по типу Шарлотки не добавляя экзотические ингредиенты

5 больших яичных белков; 300 мл сахарного песка; 2/3 чашки миндальной муки или хорошо измельчённого миндаля; ½ чашки муки; 1 чашка топлёного масла, охлаждённого; 1 ч.ложка миндального экстракта или ликёра Амаретто; 2 крупных спелых груши; 1 палочка корицы; ½ ч.ложки молотой корицы

Разрежьте груши на половинки и удалите сердцевину. Очистите от кожуры и положите в кастрюлю разрезом вниз. Добавьте палочку корицы и ½ чашку сахара и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до малого. Когда груши станут легко протыкаться вилкой, выньте их из кастрюли и дайте остыть. Порежьте тонкими продольными ломтиками.

Разогрейте духовку до 175˚C. Возьмите форму для торта диаметром около 25 см и слегка смажьте её маслом. В большой миске очень хорошо взбейте вместе белки с половиной чашки сахара. Продолжая взбивать, постепенно добавьте обычную и миндальную муку, затем топлёное масло. Вылейте получившееся тесто в форму и уложите сверху ломтики груши. Смешайте оставшийся сахар с молотой корицей и посыпьте торт сверху. Запекайте 25 – 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
 

Очень полезная вкусняшка:) 

500 мл молока; 4 ст.ложки сушёной лаванды; 4 крупных лимона (используется только кожура); 1/3 чашки мёда; 5 яичных желтков; ¼ чашки сахара; 250 мл жирных сливок.

Острым ножом снимите кожуру с лимонов. В небольшой кастрюле смешайте молоко с лавандой, лимонной кожурой и мёдом. Осторожно доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 15 минут, затем процедите, чтобы удалить лаванду и кожуру лимона.

Смешайте желтки с сахаром и интенсивно взбивайте миксером, пока смесь не станет густой и светло-жёлтой, примерно 5 минут. Влейте молочно-медовую смесь обратно в кастрюлю и доведите до слабого кипения, постоянно помешивая. Возьмите 1 чашку горячего молока и смешайте с яично-сахарной смесью. Затем влейте всё вместе обратно в кастрюлю с молоком и хорошенько перемешайте. Продолжайте готовить на малом огне, пока смесь не загустеет настолько, что будет покрывать слоем вынутую из неё ложку.

Снимите с огня и вмешайте сливки. Процедите смесь в миску и дайте полностью остыть. Затем заморозьте в морозильнике. Подавайте мороженое, украсив веточкой лаванды.
 

1 чашка тёплой воды; ¾ ч.ложки сухих быстродействующих дрожжей; 3 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin) плюс ещё немного; 3 чашки (425 г) муки + немного для присыпки; 2 ч.ложки крупной соли; 2 ч.ложки мёда; ¼ чашки свеженатёртого сыра Пармезан + ещё немного; 1 большое яйцо, слегка взбитое; 3 ст.ложки свежих побегов розмарина; чёрный молотый перец

В чашке электрического миксера перемешайте дрожжи с водой. Используйте насадку миксера для замеса теста. Добавьте оливковое масло, муку, соль и мёд и месите на низкой скорости одну минуту. Затем переключите на среднюю скорость и месите, пока тесто не станет мягким, но не липким – примерно 2 минуты. Добавьте тёртый сыр и месите ещё 1 минуту.

Переместите полученное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, немного помесите руками и сформируйте из теста шар. Накройте его пищевой пластиковой плёнкой, слегка смазанной оливковым маслом и оставьте на 10 минут. Затем выложите тесто в миску, слегка смазанную оливковым маслом и закройте сверху пищевой плёнкой. Поместите в холодильник минимум на 1 час, можно на ночь.

Разогрейте духовку до 350°C. Выложите пергаментом 2 противня. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите на 16 равных частей. Раскатайте каждый кусок скалкой до тонкой продолговатой лепёшки. Выложите на противни. В маленькой миске взбейте яйцо вместе с 1 ст.ложкой воды и помажьте им лепёшки. Посолите, поперчите, посыпьте оставшимся сыром, сверху положите розмарин.

Запекайте 15-20 минут, пока лепёшки не подрумянятся и станут хрустящими.
 

1½ чашки муки плюс ещё немного для присыпки; ¼ ч.ложки соли; ¾ ч.ложки соды; 225 г сливочного масла комнатной температуры; 1¼ чашки сахарного песка; 4 больших яйца; 2 ч.ложки ванильного экстракта; одна банка (370 г) итальянской шоколадной пасты с орехами Nutella

Разогрейте духовку до 160°C. Слегка смажьте маслом и присыпьте мукой форму для хлеба размером 23х13 см. Смешайте в миске полторы чашки муки с содой и солью и отставьте в сторону.

В большой миске взбейте миксером масло с сахаром на средней скорости до образования пены - около 3 минут. Снизьте скорость миксера и добавляйте яйца по одному, так, чтобы предыдущее яйцо полностью вмешалось, прежде, чем Вы добавите следующее. Добавьте ванильный экстракт. Затем, снова снизив скорость миксера, в три приёма, добавляйте мучную смесь, так, чтобы предыдущая порция полностью размешалась перед следующей. Готовую смесь мешайте ещё полминуты.

Равномерно распределите 1/3 приготовленного теста в подготовленную форму. Затем выложите половину банки Nutella. Можно чуть-чуть «закрутить» пасту в тесто ножом. Выложите ещё треть теста, затем оставшуюся Nutella. Сверху выложите последнюю треть теста.

Запекайте примерно 1 час 10 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину кекса не будет выниматься чистой. Дайте кексу остыть в форме 15 минут, затем выньте из формы (переверните на решётку и поставьте верхней стороной вверх) и дайте полностью остыть в течение 2 часов. Затем порежьте ломтиками и подавайте на стол.
 

9 ст.ложек сливочного масла, размягчённого; ½ чашки сахарного песка; 1 большое яйцо + 1 желток большого яйца; 1 ч.ложка корицы; 350 мл пшеничной муки; ½ чашки кукурузной муки тонкого помола; ½ ч.ложки соли; 2 ч.ложки соды; 500 мл фруктового джема

Пользуясь ручным миксером, хорошо смешайте масло с сахаром. Добавьте яйцо и ещё один желток и продолжайте смешивать до однородного состояния. В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку, соль, соду и корицу. Добавьте полученную сухую смесь к смеси масла, сахара и яиц и продолжайте смешивать миксером до получения однородного теста.

Разогрейте духовку до 200°C. Отделите от теста примерно ¾ чашки и отставьте в сторону. Остальное тесто распределите по дну и стенкам 25-сантиметровой формы для торта с вынимающимся дном. Внутрь выложите ложкой джем и распределите его равномерно по всей поверхности теста. Теперь возьмите отложенное тесто и пальцами разделите его на маленькие кусочки размером с горошину каждый. Насыпьте эти кусочки сверху на джем вдоль периметра кростаты, оставив небольшой круг джема внутри непокрытым.

Запекайте 20-25 минут или пока кростата слегка не подрумянится. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте на стол.
 

 За что я люблю итальянскую кухню,так это за то,что от нее не возможно поправиться!Каждое блюдо готовится изыскано,к каждой трапезе итальянцы подходят как к отдельному процессу что несомненно правильно и поэтому фигуры итальянок так отличаются от наших пышных форм.Итальянская кухня кишит травами и полезными продуктами,в каждом блюде обязательно что то полезное,что увеличивает обмен веществ и способствует улучшению внешнего вида в целом.Думаю,если поучиться у итальянцев,то мы только выиграем [показать]Не зря ведь итальянская кухня признана кухней,от которой можно с удовольствием худеть,ну,как минимум не поправляться [показать]

4 больших почти спелых груши, 1 л густого крепкого красного вина типа Бордо; 1 стакан сахарного песка; 2 целые палочки корицы; кусочек лимонной цедры

Аккуратно почистите груши, сохранив нетронутым черенки. В кастрюле, достаточно большой, чтобы все 4 груши помещались в ней стоя, доведите до кипения смесь из всех ингредиентов, кроме груш. Уменьшите огонь и добавьте груши кверху черенками. Накройте крышкой и варите на малом огне, периодически поливая груши жидкостью, в которой они варятся. Варите до тех пор, пока груши не станут легко протыкаться ножом. Выньте груши из кастрюли. Удалите корицу и лимонную цедру, оставшуюся жидкость снова доведите до кипения. Продолжайте кипятить, пока жидкость в кастрюле не загустеет и не уменьшится в объёме, по меньшей мере, наполовину. Охладите полученный сироп. Подавайте груши, политые сверху сиропом.
 

1 кг картофеля;5 ст. ложек оливкового масла; 3 красных луковицы, порезанные; 3 ст. ложки маслин без косточек, порезанных; 2 ст. ложки ароматического уксуса; 1 кг филе лосося без кожи, кусочками по 100 г; 3 ст. ложки порезанного базилика; соль, чёрный молотый перец; 100 г листьев вечерницы (ночной фиалки).

Положите очищенный картофель в соленую воду, доведите до кипения и варите около 15 мин, пока он не станет почти готов. Слейте отвар и освежите картофель под проточной холодной водой. Порежьте картошку на кусочки по 1.5 см и отставьте. Разогрейте духовку до 200° С. В большой сковороде разогрейте 4 ст. ложки масла. Обжарьте лук до мягкости и добавьте маслины, уксус и приправы по вкусу. Аккуратно добавьте в сковороду картофель и перемешайте. Посолите и поперчите. Переложите картофель в невысокую керамическую форму. Сверху разложите филе лосося, посыпьте солью и перцем, побрызгайте оставшимся оливковым маслом и посыпьте базиликом каждый кусочек филе. Готовьте 15 мин, затем достаньте из духовки и дайте немного остыть. Перед тем, как подавать на стол, украсьте сверху листьями вечерницы.
 

1 кг свиного филе; 2-3 ст.ложки красного вина; 2 ст.ложка мёда или коричневого сахара; ½ ч.ложки порошка чили; 1 ч.ложки ароматной соли; 1 ч.ложка сухого базилика; ½ ч.ложки смеси молотых черного, белого и душистого перца и мускатного ореха; ¼ ч.ложки сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего; ¼ ч.ложки корицы; 1 ст.ложка кукурузной муки; 100 мл сливок; ½ ст.ложка горчицы; 1 ст.ложка коньяка; маслины и маринованные вишни для украшения.

Разогрейте духовку до 150°C. Смешайте красное вино, 1 ст.ложку мёда, чили, ароматную соль, базилик, смесь перцев с мускатным орехом, имбирь и корицу. Полученной смесью тщательно обмажьте мясо. В низ духовки поставьте противень с небольшим количеством кипятка. В середину духовки поместите мясо на решётке. Выпекайте примерно 1 час. После этого удалите противень из-под мяса, увеличьте температуру до 200°C и оставьте подрумяниться на 10 – 15 минут. Пока мясо подрумянивается, слейте мясной сок из противня и разведите его кипятком до 200 – 300 мл. Налейте сок в кастрюлю, добавьте туда сливки, с разведённой в них мукой, горчицей и 1 ст.ложкой мёда. Нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет, но не кипятите. Добавьте коньяк, быстро перемешайте, сразу закройте крышкой и снимите с огня. Разрежьте готовое мясо на порционные куски, полейте соусом и украсьте маслинами и маринованными вишнями.
 

500 г телячьей печени, порезанной тонкими ломтиками; 2 яйца; 4 ст.ложки оливкового масла первого отжима (Extra Virgin); 3 ст.ложки сливочного масла; 4 красных луковицы, очень тонко порезанных; соль; 1½ чашки хлебных крошек; выдержанный бальзамический уксус

Разогрейте оливковое масло вместе со сливочным маслом в большой тяжёлой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте на малом огне, пока он не станет очень мягким и слегка подрумянится. Посолите лук и выложите его на подогретое блюдо. Разбейте яйца и обмакните каждый кусочек печени сначала в яйца, потом – в хлебные крошки. Обжаривайте на сковороде по 30-45 секунд, каждую сторону, пока жарится – посолите. Подавайте печень посыпанную сверху поджаренным луком. Сверху полейте немного выдержанного бальзамического уксуса. В качестве гарнира хорошо подходит мягкая полента или картофельное пюре с чесноком.
 

Для соуса: 1 банка рубленых томатов (800 мл); 3 ст.ложки оливкового масла; ¼ чашки мелко порубленного репчатого лука; 3 измельчённых зубчика чеснока; 4 ст.ложки мелкопорубленного свежего базилика; соль, чёрный молотый перец.

Для тефтелей: 450 г мясного (телячьего, говяжьего или свиного) или индюшачьего фарша; 3 ст.ложки оливкового масла; ¾ чашки мелко порубленного репчатого лука; ¾ чашки чищеных кедровых орешков; 1 чашка мелкопорубленных шампиньонов; 3 измельчённых зубчика чеснока; ½ чашки мелкопорубленной свежей петрушки; 2/3 чашки свежих хлебных крошек; 1 чашка сыра рикотта; 1 большое яйцо; ¼ чашки тёртого сыра пармезан; 1 ст.ложка протёртой цедры лимона.

Для соуса разогрейте 3 ст.ложки оливкового масла в неглубокой кастрюле и готовьте лук до полупрозрачного состояния. Добавьте чеснок и готовьте ещё одну минуту. Добавьте помидоры, базилик, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока готовятся тефтели.

Для тефтелей разогрейте 3 ст.ложки оливкового масла в сковороде. Добавьте лук, грибы, кедровые орешки и готовьте, пока орешки не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок, хорошо перемешайте и снимите с огня. Смешайте со всеми остальными ингредиентами до образования однородного фарша. Сформируйте из фарша 6 «пирожков» и обжаривайте на той же сковороде, осторожно переворачивая, пока тефтели не подрумянятся с обеих сторон. После этого осторожно переложите тефтели в кастрюлю с томатным соусом и накройте крышкой. Продолжайте готовить тефтели в кипящем соусе ещё 25 минут. Выньте тефтели и подавайте горячими с небольшим количеством соуса, остальным соусом полейте любую пасту (макароны), используемую для гарнира.
 

100 г хлебных крошек; цедра 1 лимона; 50 г тертого сыра пармезан; 1 ч. ложка сухого орегано; 1 среднее яйцо, взбить; 4 филе куриных грудки без кожи; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 луковица, мелко порезанная; 400 г порезанных консервированных томатов с чесноком; соль, черный перец.

Смешайте хлебные крошки, лимонную цедру, пармезан, орегано, соль и перец и высыпьте в большую тарелку. В отдельной миске взбейте яйцо. Проложите куски курицы между двумя листами пергаментной бумаги и отбейте до толщины 1 см. Окунайте куски курицы в яйцо, затем в крошки, сильно прижимая крошки. Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде и обжарьте куски курицы около 7-8 мин с каждой стороны. Для томатного соуса, разогрейте оставшееся оливковое масло в кастрюле и обжарьте луковицу до мягкости. Добавьте томаты и варите 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавать курицу с приготовленным томатным соусом и зеленым салатом.
 

8 долек неочищенного чеснока; 30 мл лимонного сока; 1 ч. ложка листьев чабреца; оливковое масло; 1 желтый и 1 красный перцы, порезанные; 8 куриных ножек; 200 г маслин; соль, чёрный молотый перец.

Разогрейте духовку до 200°С. Очистите и раздавите 2 дольки чеснока, смешайте их с лимонным соком, травами, маслом, солью и перцем. Поместите перцы и оставшийся чеснок в посуду для запекания и поставьте в духовку. Через 10 минут добавьте ножки и перемешайте с приготовленным соусом. Запекайте в течение 25 мин, за 10 минут до конца добавьте маслины. Подавайте с отварным молодым картофелем, политым оливковым маслом.
 

60 мл оливкового масла; 5 куриных ножек без кожи; 1/3 чашки мелко порезанной моркови; 1/3 чашки мелко порезанного сельдерея; 1/3 чашки мелко порезанного репчатого лука; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 2 ст.ложки томатной пасты; 180 мл красного сухого вина; ½ л куриного бульона; 1 большая банка целых томатов без кожицы; 2 лавровых листа; 1 ч.ложка сушёного тимьяна; 1 ч.ложка орегано; 350 г макарон-ушек; тёртый сыр Пармезан; соль, чёрный молотый перец

В сковороде с тяжёлым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте куриные ножки. Обжаривайте со всех сторон в течение нескольких минут до золотистого цвета. Удалите и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и лук и посолите большой щепоткой соли. Перемешайте и готовьте 5 минут. Не дайте слишком зажариться, уменьшите огонь, если надо. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё пару минут. Затем влейте вино и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте куриный бульон и консервированные томаты. Разломайте томаты ложкой или руками. Добавьте лавровый лист, тимьян и орегано и перемешайте.

Верните куриные ножки в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на малом огне около часа. Затем выньте ножки и отделите мясо от костей с помощью двух вилок. Положите мясо обратно в кастрюлю, посолите и поперчите. Готовьте без крышки на небольшом огне ещё 15 минут. Попробуйте и, если надо, добавьте ещё соли. Продолжайте готовить без крышки, пока соус не станет той густоты, которая Вас устраивает.

Приготовьте ушки в большом количестве солёной воды до состояния al dente (чуть твердоватые на зуб). Ложкой с отверстиями переложите ушки в кастрюлю с соусом и перемешайте. Сразу после этого подавайте на стол, посыпав тёртым Пармезаном.
 

1,2 л куриного бульона; 2 ст.ложки оливкового масла; 1 средняя луковица, мелко порезанная; 150 мл хорошего белого вина; 400 г риса ризотто; 3 ст. ложки сливок; 3 ст. ложки тертого сыра пармезан.

Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто. Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр. Дайте постоять пару минут и подавайте в подогретых тарелках.

Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный). Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.

Дополнительные добавки: Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. Вот некоторые варианты, которые вы можете использовать.
ТОМАТЫ И БАЗИЛИК

Замените 325 мл бульона горячим томатным соком и добавьте его сразу перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром пармезан.
СЫР И ПЕТРУШКА

Перед подачей добавьте в ризотто 200 г мелко порезанного сыра с плесенью и 3 ст. ложки петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Добавьте 250 г крабовых палочек или смеси с морепродуктами (крабов, кальмаров) за 2 минуты до окончания приготовления риса. Снимите с огня. Не добавляйте пармезан.
ГРИБНОЕ РИЗОТТО

Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 400 г любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, приготовленное по основному рецепту в конце готовки.
ГОРОХОВОЕ РИЗОТТО

Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть и свежемороженный горох, который можно очень быстро можно разогреть в микроволновке или баночный). Очень хорошо сочетается с тонко порезанной ветчиной.
РИЗОТТО С ТЫКВОЙ

Слегка смажьте растительным маслом небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.
 

10 г сушеных грибов; 1 л куриного бульона; 40 г масла; 2 ст.ложки оливкового масла; 2 средние луковицы, мелко порезанные; 200 г шампиньонов, мелко порезанных; 400 г риса арборио; 80 г сыра пармезан, мелко натертого.

Поместите сушеные грибы в миску, залейте 250 мл кипящей водой и отставьте на 30 мин. Слейте воду, сохранив 125 мл. Смешайте грибную воду, бульон и 375 мл воды в кастрюле, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и оставьте, пока готовится все остальное. Разогрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде, обжарьте лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте рис и размешайте, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавьте 1 чашку воды с бульоном и варите на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается. Продолжайте добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость не впитается после каждого добавления. Всё это должно занять около 35 мин. Перемешайте с сыром и подавайте на стол.
 

Итальянское ризотто в некотором смысле напоминает плов. Рецепт ризотто может быть настолько сложным или простым, насколько хотите вы сами. Главные правила: ризотто надо постоянно помешивать при приготовлении и никогда не готовить заранее.

2 ст. ложки оливкового масла; 1 средняя луковица, мелко порезанная; 400 г риса; 750 мл куриного бульона; 500 г смеси замороженного овощного ассорти; 350 г нарезанного варёного мяса курицы; 125 мл сливок; 120 г крупно тертого сыра чеддер; 40 г мелко тертого сыра пармезан.

Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте луковицу до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавьте бульон и овощи, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 мин, помешав 1 раз минут через 10. Добавьте остальные ингредиенты, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 мин. Потом подавайте на стол.
 

8 чашек говяжьего бульона (сохраните кусочки мяса с костей, из которых варился бульон); 2 морковки, порезанных мелкими кубиками; 1 чашка перловой крупы; тёртый сыр пармезан; оливковое масло первого отжима (Extra Virgin); соль, чёрный молотый перец.

Нагрейте бульон и добавьте к нему морковь и перловку. Готовьте 25-35 минут, пока перловка не станет нежной. Добавьте сохранённые кусочки говядины от бульона, предварительно порезав их на мелкие кусочки. Подавайте горячим, полив сверху оливковым маслом и посыпав тёртым сыром
 

2 морковки, порезанные; 2 стебля сельдерея, порезанные; 1 средняя луковица, порезанная; 3 зубчика чеснока, измельчённые; 1/3 чашки мелко порезанной грудинки; 3 ст.ложки оливкового масла; 450 г свежеочищенной фасоли борлотти; 2 чашки вишнёвых помидорчиков, порезанных на половинки; 2 л овощного или куриного бульона; ¼ чашки свежей рубленой петрушки; соль, чёрный молотый перец

Для сервировки: оливковое масло первого отжима (extra virgin); тёртый сыр пармезан или пекорино; ¼ чашки соуса песто.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжаривайте грудинку, пока она слегка не подрумянится. Добавьте морковь, лук и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте фасоль, вишнёвые помидорчики; бульон; петрушку и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите примерно 2 часа, пока фасоль не станет очень нежной, а суп не загустеет. Посолите, поперчите и дайте остыть, чтобы подавать на стол чуть тёплым.

Подавайте, разлив по тарелкам, и добавив в каждую немножко оливкового масла первого отжима, немного соуса песто и посыпав тёртым сыром.