-
Вкуснейшая шоколадная помадка, которую просто и интересно готовить. Интересно потому, что в состав входит мятная карамелька (типа мятного леденца). Сначала нужно растопить черный шоколад на водяной бане(для этого поставить ковшик с водой, а над ним разместить другой ковшик, размером поменьше, важно, чтобы нижний ковшик не соприкасался дном с кипящей водой). В ковшик поменьше наломать шоколад и помешивать его, пока он полностью не растопится. Взять мятную карамель, освободить от фантиков(если они были), сложить в полиэтиленовый пакет и истолочь ее с помощью молотка для отбивания мяса, или скалкой, до состояния порошка. Можно оставить мелкие кусочки, они будут вкусными в готовой помадке. На любом этапе топки шоколада добавить измельченную мятную карамель и сгущенное молоко. Затем перелить готовую смесь в подготовленную форму, выстеленную промасленной сливочным маслом бумагу). Остудить. Для верхнего слоя растопить белый шоколад и добавить в него зеленый краситель( я смешала по капельке синего и желтого красителя), он будет имитировать мяту. Вылить на охлажденную помадку и снова поставить остужать. Затем нарезать на кусочки и убрать в холодильник.
Вкуснота!
шоколад горький - 250 г;
молоко сгущенное с сахаром - 200 г;
карамель мятная - 20 г(или больше, по вкусу);
белый шоколад - 100 г;
краситель - по желанию и по вкусу))).
А что, сейчас как раз сезон тыкв, а значит, и тыквенных семечек...
Тыквенные семечки (очищенные) обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут на небольшом огоньке, остудить. В сковороду насыпать сахар и дать ему расплавиться, трогать ничего не надо. Как только сахар растает и превратится в карамель, добавить тыквенные семечки, перемешать, вытащить из сковороды и разложить в один слой на бумаге для выпечки. Дать застыть, затем разбить на мелкие кусочки. Шоколад расплавить, перелить в форму силиконовую, сверху выложить карамельные тыквенные семечки.
семечки тыквенные - 50 г;
сахар - 50 г;
шоколад белый - 100 г;
шоколад темный - 100 г.
Обратите внимание на салаты в креманках(слева). Уж не знаю, считать это традиционным испанским салатом, или это просто фантазия повара, но я раньше таких не встречала, и мне понравилось.
Салаты такие:
- фрукты: ананас, груша, персик, нектарин, порезанные небольшими кусочками
- креветки
- немного салатных листьев
- соус Алиоли ( который есть майонез домашний на оливковом масле с добавлением чеснока)
Получается безумно вкусно!
Чем прильщают меня такие рецепты- это тем, что они просты в приготовлении и не занимают много времени.
И потом, на дворе лето и хочется " легких" блюд.
Одно из них это ризотто. В нем нет мясных, морских и грибных составляющих. Только овощщи и в основном все веселого летнего цвета- зеленые))
И что не мало важно , готовится это блюдо 20-25 минут.
Моей Бабушке 87 лет, чтоб она была здорова! Она пекла "Дамский каприз" столько лет, сколько готовила. Утверждает, что её мама тоже всегда его пекла. Так что рецепт, можно сказать, семейный.
Кусочки "дамского каприза", выложенные в сухарницу и прикрытые льняной салфеткой, всегда жили в буфете рядом с печеньем, которое Бабуля называет "сухарики" - она же не знает, что на самом деле это классическое итальянское печенье cantucci... На праздничный стол "дамский каприз" тоже подавался, независимо от того, сколько тортов и пирожных было приготовлено.
Замечательность этого пирожка в том, что результат многократно превосходит затраты труда и продуктов. Из категории "проще не бывает"...
Вообще то, в планах был торт. Простой такой, хороший торт из моего детства, из песочных коржей на желтках, пропитанный взбитыми сливками смешанными с протёртой чёрной смородиной. Но в процессе подготовки планы поменялись, и торт был заменён на парфе и брюлле-торт. Кстати, отличный способ извести излишки засахарившегося варенья!
Нет, это не знаменитый каталонский крем, как можно было бы подумать. Это гораздо интереснее: несколько видов сухого печенья подают со сладким вином. В Каталонии - обычно с вином "мускатель". Подходящее печенье едят, обмакивая в вино, то печенье, которое в стакан не лезет, просто этим вином запивают.
Довольно часто в рецептах в качестве ингредиента встречается сахарный сироп. В разных количествах, где-то совсем немного, всего пара ложек развести что-нибудь, иногда и побольше, например, для сорбета или поширования фруктов. Казалось бы, нехитрое дело - сварить сахарный сироп, но гораздо удобнее, если он всегда есть под рукой.
В последнее время я стала частенько запасать сироп впрок. Ну, варим же мы овощной бульон, "чтобы был"? Вот и с сиропом так же.
Можно сварить нейтральный сироп - просто сахар и вода в пропорции 1 часть сахара на 2 части воды (например, 250 гр сахара на 500 мл воды = abt 700 мл сиропа).
Медленно растворить сахар в воде и проварать на медленном огне минут 5.
А можно ароматизировать по вкусу, добавив после того, как сахар растворится:
- несколько полосок лимонной или апельсиновой цедры;
- разрезанный пополам стручок ванили;
- расщеплёный стебель лимонной травы;
- кусочек корицы;
- звёздочки бадьяна.
Хорошо бы только помнить, с чем сварен сироп, чтобы потом он сочетался с остальными составляющими блюда.
А если добавить в сироп лимонный сок и уварить до пробы на среднюю нитку (107-108 С), то получится инвернтый сироп, который довольно часто упоминается в кондитерских рецептах. Он, в отличии от обычного сиропа, не кристаллизуется, поскольку сарахоза расщепляется на фруктозу и глюкозу, и может служить заменой патоки.
Сироп можно хранить в холодильнике до месяца, а можно заморозить. Кстати, он никогда не замораживается в ледяной ком, а остается довольно мягким, таким, что можно "наковырять" ложкой нужное количество, не размораживая весь объем.
А если, например, я использовала сироп для отваривания груш, я его не вылью, нет! Я его процежу и приберегу для следующего раза, он же стал только вкуснее!
Лимонное желе, кокосовый пудинг и свежий апельсин -
такой вот почти несладкий десерт "три в одном"
Делала его вчера второй раз, тупо и решительно взяв рецепт из тома "Десерты" ХК. Там это рецепт проиллюстрирован пошагово, я давно его приметила, но смущал длинный текст и количество переливаний из пустого в порожнее из миски в плошку и обратно.
С другой стороны, было заманчиво попробовать, как соединятся в одном креме несколько сильных вкусов: кофе, шоколад, ваниль и карамель.
ГАНАШ- это просто. Шоколад, сливки, сливочное масло и всякие добавки, от ванили до фруктовых и ягодных пюре. На личном опыте, могу сказать, что самый капризный - из белого шоколада. То он слишком сладкий, то форму держать не хочет, то ещё что-нибудь. Здесь отнюдь не исключаю субъективный момент - я не люблю белый шоколад. Как, впрочем, и молочный.
Но как-то пообещала в "изи" дать рецепт ганаша из белого шоколада с фисташками, повозилась, подобрала удачную, на мой взгляд, пропорцию, но всё недосуг было пост написать.
Поскольку три года с момента обещания ещё не прошло, а риск потерять бумажку c пропорциями возрастает с каждым днём, решила всё же записать.
aspiri
Чай не пьешь – откуда сила? Чай попил – совсем ослаб! Несколько чашек чая в день я выпиваю обязательно. Утром – крепкий черный с лимоном, днем можно и зеленый, для бодрости. Вечернее чаепитие – особое, и чая хочется не обычного, а какого-нибудь эдакого, ароматного или с добавками. Хорошо, когда дома есть, из чего выбрать под настроение или под погоду, или под то, что к чаю – печенье, кекс, пирог.
Вот, например, черный чай «Итальянский миндаль» серии «Dilmah» Exceptional - яркий, согревающий, с узнаваемым ароматом горького миндаля – особенно хорош морозным зимним вечером.
Но всякий раз понимаю, что к этому чаю совсем не подходят сладости: ни варенье, ни печенье, ни халва с рахат-лукумом. Разве что какой-то нежный сливочный десерт. Со вкусом этого же чая…
А получилось меж тем так здорово, что надо срочно еще покупать плантаны, и лучше сразу парочку!
Фото к с записи от автора рецепта:
Птитим — пшеничная крупа наподобие кускуса, отличающаяся от такового более крупными зернами,
чем сходна также с турецким булгуром.
Можно употреблять как самостоятельное блюдо, либо как гарнир.
Израильский кускус - так ещё называют это блюдо. Птитим выглядит как крупа, да и по вкусу не сразу определить, что это. Но, несмотря на внешний вид, это все же макаронные изделия. Они могут быть похожими на рис, Булгур, иногда из изготавливают в виде звёздочек, и как бы они не выглядели, вкус птитима сохраняется. Это блюдо еврейские хозяйки готовят в разнообразных вариациях- тушат с овощами и специями, готовят с курицей, подают в виде гарнира. Состав птитима прост и одновременно очень полезен - его изготавливают по особым технологиям из очищенной воды и муки пшеницы твёрдого сорта, в этом макаронном изделии нет нисколько красителей или вкусовых добавок. Кроме того, даже на ощупь сложно определить, что у тебя в руках.
Он очень популярен в Израиле и США, здесь из птитима готовят множество блюд, в нашей стране он заморский незнакомец, однако, при близком с ним знакомстве, понимаешь, что что-то необычное в мире ещё существует. При первом же рассмотрении вы захотите его приготовить, а наши фото пошагового приготовления птитима помогут разобраться в «тонкостях перевода», и вы насладитесь вкуснейшим и полезным блюдом.
Все чаще и чаще мне попадаются посты с заявлением с отказом от колбасных изделий.
Они покупают мясо и сами уже готовят, так есть гарантия того, что в колбасе именно мясо, а не продукты и ингредиенты, которых там быть по идее не должно.
Я сама не против колбасы и других мясных продуктов в готовом виде, т.к. стараюсь покупать у проверенных производителей, а точнее та, где мне приходилось бывать. Но почему бы и самой не сделать что-то, тем более, мне каждый день приходится делать бутерброды для своего семейства.
