"Сладкие блюда долгое время оставалось привилегией для избранных,
но немного сахара или меда не преминуло обогатить даже простую кухню.
Это происходило экономно, не каждый день. В народной среде именно хлеб насущный
время от времени превращался в хлеб праздничный."
( М. Монтанари).
Болонская пиНца (PiNza bolognese)- отличный пример для подтверждения эпиграфной цитаты профессора Болонского университета Массимо Монтанари , которую уже приводила в статье, посвященной истории сладкой выпечки.
Первые документальные сведения, относящиеся к 17 веку, описывают пинцу в качестве рождественской выпечки, для которой крестьяне использовали свиной смалец и обогащенную изюмом айвовую мостарду.
Со временем кулинарная фантазия и коммерческие предложения подсказали усовершенствовать и тесто выпечки, и начинку да так, что пинца, превратившаяся в классику болонской кухни, перешла из разряда праздничной рождественскoй в популярную для воскресных обедов и пикников, уже умерив богатство начинки.
На этом можно было бы поставить точку, если не обратить внимание на выражение "классика болонской кухни"
Классические блюда кухни бывшей папской территории всегда отличаются рецептурой, не просто выверенной многими поколениями кулинаров, но и практичной доступностью для любого кулинара в мире. Вспомните болонское рагу, известное как "болоньезе"! А теперь можете судить по рецептуре болонской пинцы.
В рецепте указан утиный жир, но я побоялась, вдруг вкус будет не тот и использовала оливковое масло. Вторую порцию буду готовить на жиру и с добавлением томатной пасты. Из килограмма овощей у меня получились 2 баночки объемом 250 мл.
cookingoffroad
Предлагаю включить в меню «бомбочки».. причем, самые что ни на есть мирные - из краснокочанной капусты с картошкой, морковкой и сыром.. и даже для холодной подачи.
Способ формирования позаимствуем у японцев - они большие затейники и наработали много способов сделать из простых продуктов съедобные "игрушечки".
В таком виде закуска уже готова для подачи. Но можно дополнить ее, полив греческим йогуртом (или нежирной сметаной). Такой соус очень освежит блюдо.
Этот рецепт я встретила в блоге Андрея Рудькова (см. «Павлова - нежный летний десерт»). Андрей охарактеризовал его, как «самый любимый рецепт лимонного курда», чем сразу и привлек внимание. Действительно, курд мне тоже показался самым приятным на вкус из тех, что приходилось готовить ранее. (Но признаюсь, что предыдущий опыт в этом вопросе у меня не очень большой, всего два варианта.)
Тем не менее, поиски лучшего рецепта я завершила.) Готовила этот курд уже трижды и обращаться к другим рецептам пока не планирую.
Давно собиралась испечь меренговый рулет, но мне всегда казалось, что свернуть меренгу рулетом невозможно ( хотя фотографии и говорили об обратном)). По этой причине несколько лет откладывала рецепт на «потом». Но вот в морозилке набралось изрядное количество сырых куриных белков, которые просились в работу. Готовить по старым рецептам не хотелось, душа требовала чего-то нового. Выбор пал на долгожданный меренговый рулет. Собственно, рулетов было два. Первый — пробный, второй — «на бис». Сочетание ингредиентов оказалось настолько удачным, что невозможно было преодолеть соблазн и не приготовить следом второй рулет. Закрепить, так сказать, успех.)
Вкусный и простой в приготовлении пирог. Печь его можно в любое время года. Но у меня он почему-то ассоциируется с осенью. С еще теплой осенью, золотой. И так хочется продлить это состояние уюта и комфорта...
За рецепт благодарю автора Esenija
Когда на кухне остаются бесхозными белки от куриных яиц, первое что приходит в голову для их утилизации – это меренга.
Когда белков остается много, вспоминаю про ангельский бисквит.
Ну, а когда количество сохраненных белков равняется четырем, пеку этот кекс. Он уже стал любимчиком, потеснив ангельский бисквит. Стараюсь печь его именно из четырех белков, в одной и той же силиконовой форме. Почему-то именно в ней кекс получается вкуснее всего. И именно в такой пропорции. ))
(Кстати, если вдруг кто не в курсе. Белки прекрасно переносят разовую заморозку и их спокойно можно складировать в морозилке. После размораживания они сохраняют свои свойства, замечательно взбиваются. Но повторно замораживать белки уже нельзя.)
Готовлю такую вешенку на протяжении шести лет почти к каждому застолью. Вкусно, просто и удобно. Можно приготовить накануне, а можно и до пяти дней заранее, грибочки даже выиграют во вкусе. Хранить, разумеется, следует в холодильнике.
Фотография уже трехлетней давности, но рецепт за это время не претерпел никаких изменений, поэтому нет надобности делать новую.))
Моя благодарность за рецепт автору Sasha
Настоящий фуа-гра пробовать еще не доводилось. Вряд ли предложенный вариант по вкусу на него похож. Но закуска эта интересная, мне определенно нравится. Как паштет намазать на хлеб не получится, однако хорошо режется на ломтики и держит форму.
С этим рецептом я познакомилась достаточно давно, в блоге Юлии La Perla. Как самостоятельный десерт «Клубничные облака» готовила редко, но часто использовала как слой в тортах. Десерт интересный, вкусный, напоминает маршмеллоу, слегка пружинит. В процессе взбивания и насыщения воздухом, приобретает нежный розовый цвет. Оттенки зависят, конечно, от окраса самой клубники. Но в любом случае получается красиво.
Куриное филе продукт прекрасный во всех отношениях!
Доступность, диетические свойства, а главное, быстрота приготовления – вот, что делает его желанным на любом праздничном столе. А уж сколько всякого разного можно из него приготовить!
Надеюсь, эта подборка послужит достаточно убедительным примером..
Пройти по ссылке...https://cookingoffroad.livejournal.com/200662.html
Рулька в казане.
Новый год все ближе! Печенья все больше! :) И прочих сладостей тоже. У меня остался мармелад от рецепта с новогоднего марафона. Вот я его и использовала в печенье. Вы можете взять любой джем.
Печенье с джемом
Тесто:
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 120 г сахара
- 1 яйцо
- 3 г разрыхлителя
- 2 г соли
- 20 мл сока лимона
- 250 г муки
- 50-70 г джема или мармеладной начинки.
Взбить масло с сахаром около 2 минут, добавить яйца и взбивать еще 2 минуты. Добавит лимонный сок, перемешать. Сухие ингредиенты смешать, замесить гладкое тесто.
Раскатать между силиконовыми ковриками или пергаментом. Убрать в морозилку на ночь.
Утром вырезать печенья с помощью форм.
Переложить на перфорированный коврик или пергамент. Выпекать в разогретой до 160 г духовке 10-15 минут.
Промазать мармеладом или джемом, склеить попарно.
