Полезные советы по мясным продуктам
21-10-2011 21:39
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Полезные советы по мясным продуктам
[262x520]
Птица. Тушку птицы очищают от перьев, начиная с шейки. При этом, чтобы не повредить кожу, нужно сильно ее растягивать и выдергивать перья в направлении, обратном их росту.
Тушку опаливают над не коптящим пламенем, предварительно расправив складки кожи. Держат тушку над пламенем двумя руками — за голову и ножки.
Солят тушку птицы непосредственно перед жарением.
Красивая румяная корочка на поджаренной тушке птицы получится, если непосредственно перед обжариванием смазать тушку сметаной.
Жареные гусь или утка покроются вкусной корочкой, если в конце жарки плеснуть на них холодной водой.
Если тушка птицы, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду, ее можно закладывать в горячую воду, в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.
Готовность жареной птицы определяют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной деревянной палочкой. Если палочка входит без затруднения, а в месте прокола выделяется прозрачный неокрашенный сок — птица готова, если же сок розовый или мутный — тушку нужно дожарить.
Курицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не давая ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.
Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки ножек "в кармашек" натирают тушки лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
Молодые цыплята особенно вкусны, если их приготовить сразу же после убоя.
Язык. Чтобы с вареного языка легче снималась кожица, его еще горячим опускают на несколько минут в холодную воду.
Мозги. Пленку с мозгов легче снять, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.
Печенка. Печенка будет вкуснее и мягче, если ее прежде, чем жарить, 2-3 часа подержать в воде или молоке. С печенки легко снять пленку, если перед этим на минуту опустить ее в горячую воду.
Фарш. В мясном фарше особенно быстро размножаются микробы, поэтому рекомендуется готовить фарш непосредственно перед приготовлением блюда. Все блюда из мясного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был бы прозрачен.
Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде для того, чтобы из них не вытекал сок.
Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы по окончании жаренья следует тотчас же подавать на стол.
Сочными котлеты получаются, если мясо содержит жир, однако, при использовании слишком жирного мяса, котлеты сильно "ужариваются", т.е. уменьшаются в размере и, кроме того, становятся рыхлыми, плохо сохраняют форму.
Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1-2 ч до жарения их смазать смесью уксуса и растительного масла.
Колбаса. Чтобы начатые колбасные изделия не испортились, надо на срез положить кусочек лимона, моркови либо покрыть его слоем жира.
Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. Если колбасу положить на полминуты в холодную воду, то очистить ее будет довольно легко.
Сосиски надо опустить в кипящую воду, не снимая искусственной оболочки, и проварить в течение 3-5 мин. Если же предварительно снять оболочку или наколоть ее, фарш пропитается водой, станет невкусным и потеряет ценные пищевые качества. По этой же причине сосиски нельзя варить долго.
Если хотят обжарить сосиски, то сначала снимают с них искусственную оболочку, а потом кладут их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковородку. Красиво выглядят сосиски, если перед тем, как жарить, крестообразно надрезать их концы.
Сосиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару, или слегка поджарить.
Чтобы говядина, обжаренная крупными кусками, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы по всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а затем уже ставят в духовой шкаф, где и доводят до готовности.
При обжаривании мяса крупным куском его нужно время от времени поливать жиром или соком, образующимся на дне посуды. Если сока и жира мало, следует добавить несколько столовых ложек бульона или кипятка.
Мясо крупным куском жарится не менее 1,5-2 часов. Готовность его определяют, прокапывая толщу куска вилкой. Если вилка входит без затруднения, а выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, мясо готовое.
Мясо (кусочки или котлеты) при обжаривании кладут всегда только на сильно разогретую с жиром сковороду (или разогретый противень), иначе оно теряет сок и приобретает вкус вареного.
Порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковородку слишком тесно. В этом случае жир и посуда, в которой жарятЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Полезные советы по мясным продуктам
[262x520]Птица. Тушку птицы очищают от перьев, начиная с шейки. При этом, чтобы не повредить кожу, нужно сильно ее растягивать и выдергивать перья в направлении, обратном их росту.
Тушку опаливают над не коптящим пламенем, предварительно расправив складки кожи. Держат тушку над пламенем двумя руками — за голову и ножки.
Солят тушку птицы непосредственно перед жарением.
Красивая румяная корочка на поджаренной тушке птицы получится, если непосредственно перед обжариванием смазать тушку сметаной.
Жареные гусь или утка покроются вкусной корочкой, если в конце жарки плеснуть на них холодной водой.
Если тушка птицы, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду, ее можно закладывать в горячую воду, в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.
Готовность жареной птицы определяют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной деревянной палочкой. Если палочка входит без затруднения, а в месте прокола выделяется прозрачный неокрашенный сок — птица готова, если же сок розовый или мутный — тушку нужно дожарить.
Курицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не давая ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.
Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки ножек "в кармашек" натирают тушки лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
Молодые цыплята особенно вкусны, если их приготовить сразу же после убоя.
Язык. Чтобы с вареного языка легче снималась кожица, его еще горячим опускают на несколько минут в холодную воду.
Мозги. Пленку с мозгов легче снять, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.
Печенка. Печенка будет вкуснее и мягче, если ее прежде, чем жарить, 2-3 часа подержать в воде или молоке. С печенки легко снять пленку, если перед этим на минуту опустить ее в горячую воду.
Фарш. В мясном фарше особенно быстро размножаются микробы, поэтому рекомендуется готовить фарш непосредственно перед приготовлением блюда. Все блюда из мясного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был бы прозрачен.
Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде для того, чтобы из них не вытекал сок.
Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы по окончании жаренья следует тотчас же подавать на стол.
Сочными котлеты получаются, если мясо содержит жир, однако, при использовании слишком жирного мяса, котлеты сильно "ужариваются", т.е. уменьшаются в размере и, кроме того, становятся рыхлыми, плохо сохраняют форму.
Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1-2 ч до жарения их смазать смесью уксуса и растительного масла.
Колбаса. Чтобы начатые колбасные изделия не испортились, надо на срез положить кусочек лимона, моркови либо покрыть его слоем жира.
Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. Если колбасу положить на полминуты в холодную воду, то очистить ее будет довольно легко.
Сосиски надо опустить в кипящую воду, не снимая искусственной оболочки, и проварить в течение 3-5 мин. Если же предварительно снять оболочку или наколоть ее, фарш пропитается водой, станет невкусным и потеряет ценные пищевые качества. По этой же причине сосиски нельзя варить долго.
Если хотят обжарить сосиски, то сначала снимают с них искусственную оболочку, а потом кладут их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковородку. Красиво выглядят сосиски, если перед тем, как жарить, крестообразно надрезать их концы.
Сосиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару, или слегка поджарить.
Чтобы говядина, обжаренная крупными кусками, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы по всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а затем уже ставят в духовой шкаф, где и доводят до готовности.
При обжаривании мяса крупным куском его нужно время от времени поливать жиром или соком, образующимся на дне посуды. Если сока и жира мало, следует добавить несколько столовых ложек бульона или кипятка.
Мясо крупным куском жарится не менее 1,5-2 часов. Готовность его определяют, прокапывая толщу куска вилкой. Если вилка входит без затруднения, а выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, мясо готовое.
Мясо (кусочки или котлеты) при обжаривании кладут всегда только на сильно разогретую с жиром сковороду (или разогретый противень), иначе оно теряет сок и приобретает вкус вареного.
Порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковородку слишком тесно. В этом случае жир и посуда, в которой жарят
Советы по картофелю
21-10-2011 21:36
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Советы по картофелю
[205x425]
Чтобы легче очистить картофель, сваренный в кожуре, сразу же после варки надо облить его холодной водой.
Шкурка картофеля, который варится "в мундире", не будет трескаться, если добавить в воду несколько капель уксуса.
Чтобы картофель, который варится "в мундире", не слишком разварился, надо добавить в воду больше соли, чем при обычной варке.
Картофель будет вкуснее, если его перед тем, как жарить, опустить на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, а затем положить на сильно разогретую сковородку. Солить надо, когда ломтики подрумянятся, тогда из них не вытекает сок, ломтики сохраняют форму, цвет и вкус.
Для того чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его после нарезания промывают в холодной воде, а затем обсушивают в чистом полотенце и кладут для жарения в хорошо разогретый жир.
Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, надо очистить его, залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.
Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 мин, затем сливают всю воду (оставив очень немного только на дне) и доваривают на маленьком огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Примерзший картофель прежде чем варить надо опустить в холодную воду, а потом в кипяток, в который добавлена ложка соли и ложка уксуса.
Если печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.
Молодой картофель можно очистить от кожуры, если его увлажнить, посолить, хорошо потереть в полотняном мешочке; а затем помыть.
Картофельное пюре надо разбавлять только горячим молоком, от холодного оно становится серым. Пюре будет лучше, если перед подачей на стол в него добавить взбитый желток.
Картофель можно быстро сварить, если добавить в него немного маргарина.
Протирать отварной картофель лучше, пока он горячий.
Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до варки держать его в холодной воде целыми клубнями.
Позеленевшие или проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество - соланин, при этом с кожурой следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки и глазки.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Советы по картофелю
[205x425]Чтобы легче очистить картофель, сваренный в кожуре, сразу же после варки надо облить его холодной водой.
Шкурка картофеля, который варится "в мундире", не будет трескаться, если добавить в воду несколько капель уксуса.
Чтобы картофель, который варится "в мундире", не слишком разварился, надо добавить в воду больше соли, чем при обычной варке.
Картофель будет вкуснее, если его перед тем, как жарить, опустить на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, а затем положить на сильно разогретую сковородку. Солить надо, когда ломтики подрумянятся, тогда из них не вытекает сок, ломтики сохраняют форму, цвет и вкус.
Для того чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его после нарезания промывают в холодной воде, а затем обсушивают в чистом полотенце и кладут для жарения в хорошо разогретый жир.
Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, надо очистить его, залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.
Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 мин, затем сливают всю воду (оставив очень немного только на дне) и доваривают на маленьком огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Примерзший картофель прежде чем варить надо опустить в холодную воду, а потом в кипяток, в который добавлена ложка соли и ложка уксуса.
Если печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.
Молодой картофель можно очистить от кожуры, если его увлажнить, посолить, хорошо потереть в полотняном мешочке; а затем помыть.
Картофельное пюре надо разбавлять только горячим молоком, от холодного оно становится серым. Пюре будет лучше, если перед подачей на стол в него добавить взбитый желток.
Картофель можно быстро сварить, если добавить в него немного маргарина.
Протирать отварной картофель лучше, пока он горячий.
Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до варки держать его в холодной воде целыми клубнями.
Позеленевшие или проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество - соланин, при этом с кожурой следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки и глазки.
Полезные советы по рыбе
21-10-2011 21:36
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Полезные советы по рыбе
[450x268]
Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15-30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности.
Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.
Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2-3 часа; размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе.
Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром.
Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.
Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).
При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.
Соленую рыбу надо в течение 30-40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4-5 ч, меняя воду.
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.
Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.
Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.
Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Полезные советы по рыбе
[450x268]Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15-30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности.
Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.
Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2-3 часа; размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе.
Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром.
Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.
Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).
При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.
Соленую рыбу надо в течение 30-40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4-5 ч, меняя воду.
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.
Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.
Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.
Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.
Советы по работе с тестом
21-10-2011 21:35
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Советы по работе с тестом
[299x520]
Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно смазать растительным маслом.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).
Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так, что сахар надо класть в меру.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем, тесто не разорвется.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Если жира в тесте слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.
Прежде чем замешивать тесто, надо просеять муку — это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
В недосоленное тесто добавьте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста, при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
Чтобы кекс получился ярко-желтым, надо в тесто добавить желток, растертый со щепоткой соли. Растертый желток должен постоять в холодном месте 8—10 ч.
Пирожки и пончики лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько же говяжьего и 40 % растительного масла.
Чтобы жир при жарении не пенился, надо бросить в него щепотку сухой соли.
Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков можно, капнув в него 2-3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит пирожки опускать рано.
Теплый воздушный кекс надо разрезать горячим, тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой; крепко натянуть ее обеими руками и осторожно отделить нужный кусок.
Чтобы пироги не черствели, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой,
или в полиэтиленовом мешочке.
Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
Когда украшают торт фруктами (сырыми или из компота), то он впитывает в себя лишний сок и размягчается, чтобы этого избежать, нужно заранее смазать поверхность торта белком.
Изделия из теста, замешанные на столовом маргарине, долго не черствеют.
Если коржики или бисквит готовят со смальцем, хорошо добавить сок половины лимона. Это устранит вкус и запах смальца.
Если повидло для пирожков жидковато, можно уварить его и добавить толченых сухарей или кукурузных хлопьев. Получится очень вкусно.
Если пирог трудно снять со сковороды, надо поставить ее на несколько секунд в холодную воду или подержать над паром.
Если домашнее печенье подгорело, надо, когда оно остынет, осторожно потереть подгоревшие места мелкой теркой и сверху посыпать сахарной пудрой.
Посуду, в которой замешивалось тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
Сито после просеивания муки следует промыть холодной водой и просушить, иначе остатки муки склеятся в его ячейках.
Во избежание подгорания теста при выпечке в духовке, под формы нужно насыпать немного соли.
Нельзя хлопать дверцей духовки — пирог может осесть.
Если тесто подгорает, нужно поставить на дно духовки огнеупорную миску с водой.
Сухие изделия из теста сохраняются длительное время, если их положить в жестяную коробку, плотно ее закрыть и держать в прохладном помещении.
Если в тесто для блинов влить 100—150 г растительного масла и хорошо размешать, блины будут хорошо сниматься со сковородки даже без смазывания ее жиром и будут более сочными.
На сковородки перед жареньем блинов надо: насыпать соль, прогреть их, протереть сухой тканью и только после этого наливать тесто.
Дрожжи сохраняются свежими в течение двух недель, если их порезать на мелкие кусочки, сложить в банку, залить водой и поставить в холодном, темном месте.
Дрожжи не теряют свои свойства в течение нескольких недель, если их перетереть мукой, подсушить, положить в чашечку, или стакан и сверху еще присыпать мукой. Можно также положить дрожжи в размельченном виде в соль.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Советы по работе с тестом
[299x520]Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно смазать растительным маслом.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).
Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так, что сахар надо класть в меру.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем, тесто не разорвется.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Если жира в тесте слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.
Прежде чем замешивать тесто, надо просеять муку — это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
В недосоленное тесто добавьте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста, при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
Чтобы кекс получился ярко-желтым, надо в тесто добавить желток, растертый со щепоткой соли. Растертый желток должен постоять в холодном месте 8—10 ч.
Пирожки и пончики лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько же говяжьего и 40 % растительного масла.
Чтобы жир при жарении не пенился, надо бросить в него щепотку сухой соли.
Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков можно, капнув в него 2-3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит пирожки опускать рано.
Теплый воздушный кекс надо разрезать горячим, тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой; крепко натянуть ее обеими руками и осторожно отделить нужный кусок.
Чтобы пироги не черствели, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой,
или в полиэтиленовом мешочке.
Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
Когда украшают торт фруктами (сырыми или из компота), то он впитывает в себя лишний сок и размягчается, чтобы этого избежать, нужно заранее смазать поверхность торта белком.
Изделия из теста, замешанные на столовом маргарине, долго не черствеют.
Если коржики или бисквит готовят со смальцем, хорошо добавить сок половины лимона. Это устранит вкус и запах смальца.
Если повидло для пирожков жидковато, можно уварить его и добавить толченых сухарей или кукурузных хлопьев. Получится очень вкусно.
Если пирог трудно снять со сковороды, надо поставить ее на несколько секунд в холодную воду или подержать над паром.
Если домашнее печенье подгорело, надо, когда оно остынет, осторожно потереть подгоревшие места мелкой теркой и сверху посыпать сахарной пудрой.
Посуду, в которой замешивалось тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
Сито после просеивания муки следует промыть холодной водой и просушить, иначе остатки муки склеятся в его ячейках.
Во избежание подгорания теста при выпечке в духовке, под формы нужно насыпать немного соли.
Нельзя хлопать дверцей духовки — пирог может осесть.
Если тесто подгорает, нужно поставить на дно духовки огнеупорную миску с водой.
Сухие изделия из теста сохраняются длительное время, если их положить в жестяную коробку, плотно ее закрыть и держать в прохладном помещении.
Если в тесто для блинов влить 100—150 г растительного масла и хорошо размешать, блины будут хорошо сниматься со сковородки даже без смазывания ее жиром и будут более сочными.
На сковородки перед жареньем блинов надо: насыпать соль, прогреть их, протереть сухой тканью и только после этого наливать тесто.
Дрожжи сохраняются свежими в течение двух недель, если их порезать на мелкие кусочки, сложить в банку, залить водой и поставить в холодном, темном месте.
Дрожжи не теряют свои свойства в течение нескольких недель, если их перетереть мукой, подсушить, положить в чашечку, или стакан и сверху еще присыпать мукой. Можно также положить дрожжи в размельченном виде в соль.
Советы по овощам и фруктам
21-10-2011 21:35
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Советы по овощам и фруктам
[415x520]
Цветная капуста
Цветная капуста после варки сохранит красивый вид и белый цвет, если выполнить одно из следующих условий:
положить цветную капусту перед варкой в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты или уксуса, и варить в открытой посуде на сильном огне;
положить в воду в момент закипания кусочек сахара;
в воду, в которой варится цветная капуста, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Цветную капусту отваривать следует в эмалированной кастрюле.
Цветную капусту лучше тушить в молоке.
Квашеную капусту не следует промывать, если она даже очень кислая. Лучше добавить к ней свежую капусту.
Лук
Нарезанный лук при обжаривании не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым, если его быстро перед жаркой обвалять в муке.
Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на 3 ч в холодную воду.
Если при поджаривании лук посыпать сахарной пудрой он будет вкусней и приобретет приятный золотистый оттенок.
Морковь
Наиболее сочная морковь с толстыми, недлинными корнеплодами.
Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.
Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды, покрыв ее чистой влажной тканью на срок не более 2-3 ч. Если хранить дольше, она станет вялой.
Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке ее нужно непременно срезать.
Помидоры
Чтобы подольше хранить помидоры, их нужно уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Чтобы лопнувший спелый помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину крупной солью.
Для того, чтобы очистить помидоры от кожицы, нужно опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой. Кожица легко снимется.
Огурцы
Свежие огурцы можно сохранить несколько дней в холодильнике, завернув их в бумагу.
Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного горчицы, огурцы станут еще вкуснее и будут дольше храниться.
Огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец следует хранить в холодильнике на нижней полке, уложенными нетолстым слоем в открытой миске, или эмалированной кастрюле. Не стоит держать эти овощи в полиэтиленовых мешочках.
Свекла
Чтобы вареная свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очищая кожуры и не срезая корешков.
Очищенную свеклу нельзя хранить на воздухе, так как витамин С разрушается от взаимодействия с кислородом.
Свеклу нужно варить в высокой закрытой кастрюле и опускать ее только в кипящую воду, это предохранит витамин С от разрушения.
Чтобы потеря питательных веществ в сушеной свекле была наименьшей, ее вначале нужно ошпарить кипятком, а потом залить водой комнатной температуры и дать набухнуть, а затем варить в этой же воде.
Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде — вкус ее ухудшается.
У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой, для того, чтобы сохранить ее первоначальный цвет, нужно добавить уксус, кислый квас или лимонную кислоту.
Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него по вкусу толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Советы по овощам и фруктам
[415x520]Цветная капуста
Цветная капуста после варки сохранит красивый вид и белый цвет, если выполнить одно из следующих условий:
положить цветную капусту перед варкой в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты или уксуса, и варить в открытой посуде на сильном огне;
положить в воду в момент закипания кусочек сахара;
в воду, в которой варится цветная капуста, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Цветную капусту отваривать следует в эмалированной кастрюле.
Цветную капусту лучше тушить в молоке.
Квашеную капусту не следует промывать, если она даже очень кислая. Лучше добавить к ней свежую капусту.
Лук
Нарезанный лук при обжаривании не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым, если его быстро перед жаркой обвалять в муке.
Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на 3 ч в холодную воду.
Если при поджаривании лук посыпать сахарной пудрой он будет вкусней и приобретет приятный золотистый оттенок.
Морковь
Наиболее сочная морковь с толстыми, недлинными корнеплодами.
Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.
Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды, покрыв ее чистой влажной тканью на срок не более 2-3 ч. Если хранить дольше, она станет вялой.
Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке ее нужно непременно срезать.
Помидоры
Чтобы подольше хранить помидоры, их нужно уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Чтобы лопнувший спелый помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину крупной солью.
Для того, чтобы очистить помидоры от кожицы, нужно опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой. Кожица легко снимется.
Огурцы
Свежие огурцы можно сохранить несколько дней в холодильнике, завернув их в бумагу.
Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного горчицы, огурцы станут еще вкуснее и будут дольше храниться.
Огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец следует хранить в холодильнике на нижней полке, уложенными нетолстым слоем в открытой миске, или эмалированной кастрюле. Не стоит держать эти овощи в полиэтиленовых мешочках.
Свекла
Чтобы вареная свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очищая кожуры и не срезая корешков.
Очищенную свеклу нельзя хранить на воздухе, так как витамин С разрушается от взаимодействия с кислородом.
Свеклу нужно варить в высокой закрытой кастрюле и опускать ее только в кипящую воду, это предохранит витамин С от разрушения.
Чтобы потеря питательных веществ в сушеной свекле была наименьшей, ее вначале нужно ошпарить кипятком, а потом залить водой комнатной температуры и дать набухнуть, а затем варить в этой же воде.
Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде — вкус ее ухудшается.
У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой, для того, чтобы сохранить ее первоначальный цвет, нужно добавить уксус, кислый квас или лимонную кислоту.
Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него по вкусу толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
Советы хозяйке
21-10-2011 21:33
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Советы хозяйке
[470x313]
Что делать, если...… яйца прилипли к картонной упаковке?
Решение:Чтобы аккуратно извлечь яйцо и не повредить его, Вам понадобится лишь горячая вода. Поставьте упаковку в ёмкость с водой, лучше сразу в раковину. Примерно через 3 минуты можно вынимать яйца. Если причиной прилипания стало разбившееся яйцо, выбросите его. Кстати, если Вы будете хранить яйца острым концом вниз, они дольше останутся свежими.
...лапша разварилась?
Решение:Варить новую? Вовсе нет... Быcтро слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы она не слиплась. Затем обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла, постоянно помешивая – лишняя вода испарится и лапша не разбухнет. Можно перемешать разварившиеся макароны с яичным желтком, поджарить на сковороде и приправить соусом.
… разделочная доска скользит туда-сюда?
Решение:Для безопасности доску необходимо зафиксировать. Проще и быстрее это сделать используя резиновые кольца: натяните их на оба конца разделочной доски.
… закончились панировочные сухари?
Решение:Разбавьте муку для панировки мелко натертым пармезаном или толчеными кукурузными хлопьями. Это действительно вкусно!
… отсырела соль?
Решение:Положите кусочек свежего хлеба в упаковку с солью и плотно закройте. Хлеб поглотит влагу примерно через 3-4 часа, и соль снова станет рассыпчатой. Или поставьте ёмкость с солью на 30 секунд в микроволновку. Чтобы соль больше не слипалась в комки, добавьте в солонку несколько рисовых зерен.
… подгорел рис?
Решение:Поможет ломтик хлеба. Как можно быстрее переложите рис, который еще можно легко отделить, в другую кастрюлю. Положите сверху кусочек хлеба, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут – хлеб впитает горелый запах и вкус. Ваш рис снова вкусный и пахнет аппетитно! Если рис еще недостаточно мягок, осторожно доведите его до готовности.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
Советы хозяйке
[470x313]Что делать, если...… яйца прилипли к картонной упаковке?
Решение:Чтобы аккуратно извлечь яйцо и не повредить его, Вам понадобится лишь горячая вода. Поставьте упаковку в ёмкость с водой, лучше сразу в раковину. Примерно через 3 минуты можно вынимать яйца. Если причиной прилипания стало разбившееся яйцо, выбросите его. Кстати, если Вы будете хранить яйца острым концом вниз, они дольше останутся свежими.
...лапша разварилась?
Решение:Варить новую? Вовсе нет... Быcтро слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы она не слиплась. Затем обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла, постоянно помешивая – лишняя вода испарится и лапша не разбухнет. Можно перемешать разварившиеся макароны с яичным желтком, поджарить на сковороде и приправить соусом.
… разделочная доска скользит туда-сюда?
Решение:Для безопасности доску необходимо зафиксировать. Проще и быстрее это сделать используя резиновые кольца: натяните их на оба конца разделочной доски.
… закончились панировочные сухари?
Решение:Разбавьте муку для панировки мелко натертым пармезаном или толчеными кукурузными хлопьями. Это действительно вкусно!
… отсырела соль?
Решение:Положите кусочек свежего хлеба в упаковку с солью и плотно закройте. Хлеб поглотит влагу примерно через 3-4 часа, и соль снова станет рассыпчатой. Или поставьте ёмкость с солью на 30 секунд в микроволновку. Чтобы соль больше не слипалась в комки, добавьте в солонку несколько рисовых зерен.
… подгорел рис?
Решение:Поможет ломтик хлеба. Как можно быстрее переложите рис, который еще можно легко отделить, в другую кастрюлю. Положите сверху кусочек хлеба, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут – хлеб впитает горелый запах и вкус. Ваш рис снова вкусный и пахнет аппетитно! Если рис еще недостаточно мягок, осторожно доведите его до готовности.
Белоснежная юбка
21-10-2011 21:02
Это цитата сообщения РМаришка Оригинальное сообщение
Белоснежная юбка
[показать]
[показать]
[показать]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения РМаришка Оригинальное сообщение
Белоснежная юбка
[показать] [показать] [показать]
АЖУРНЫЕ УЗОРЫ СПИЦАМИ.
21-10-2011 20:52
Это цитата сообщения orhideya6868 Оригинальное сообщение
АЖУРНЫЕ УЗОРЫ СПИЦАМИ.
1.
[537x700]
2.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения orhideya6868 Оригинальное сообщение
АЖУРНЫЕ УЗОРЫ СПИЦАМИ.
1.
[537x700] 2.
МОТИВЫ КРЮЧКОМ.
21-10-2011 20:26
Это цитата сообщения РУКОТВОРЕНИЯ Оригинальное сообщение
МОТИВЫ КРЮЧКОМ. Ну очень много...
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения РУКОТВОРЕНИЯ Оригинальное сообщение
МОТИВЫ КРЮЧКОМ. Ну очень много...
МЫЛО "Цветочная геометрия"
21-10-2011 20:14
Это цитата сообщения РУКОТВОРЕНИЯ Оригинальное сообщение
МЫЛО "Цветочная геометрия"
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения РУКОТВОРЕНИЯ Оригинальное сообщение
МЫЛО "Цветочная геометрия"
Автор Мыльные радости by Mango с сайта "Ярмарка мастеров"
Детские шапочки.Идеи
21-10-2011 20:03
Это цитата сообщения cravennat Оригинальное сообщение
Детские шапочки-идеи
http://www.babyblog.ru
1.
[550x467]
2.
[550x525]
3.
[550x434]
4.
[700x525]
5.
[700x525]
6.
[700x525]
7.
[550x515]
8.
[550x434]
1.
[450x338]
2.
[550x413]
3.
[700x525]
4.
[550x413]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения cravennat Оригинальное сообщение
Детские шапочки-идеи
http://www.babyblog.ru
1.
[550x467] 2.
[550x525] 3.
[550x434] 4.
[700x525] 5.
[700x525] 6.
[700x525] 7.
[550x515] 8.
[550x434] 1.
[450x338] 2.
[550x413] 3.
[700x525] 4.
[550x413]
Играем с детьми
21-10-2011 19:59
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Занимательная математика
21-10-2011 19:58
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Игры с кругами
21-10-2011 19:57
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Жаккардовый жилет
21-10-2011 19:55
Это цитата сообщения Svetlana-sima Оригинальное сообщение
Жаккардовый жилет
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Svetlana-sima Оригинальное сообщение
Жаккардовый жилет
Размещено с помощью приложения Я - фотограф
Снежинки
21-10-2011 19:54
Это цитата сообщения Svetlana-sima Оригинальное сообщение
Снежинки
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Svetlana-sima Оригинальное сообщение
Снежинки
Размещено с помощью приложения Я - фотограф
Жаккардовые варежки
21-10-2011 19:53
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
подводный мир
20-10-2011 21:57
Это цитата сообщения Amazonka_777 Оригинальное сообщение
подводный мир
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Amazonka_777 Оригинальное сообщение
подводный мир
[600x450]
[600x450]
[600x450]
[600x450]
Платье спицами от Drops. Все размеры!
20-10-2011 20:31
Это цитата сообщения Иримед Оригинальное сообщение
Платье спицами от Drops. Все размеры!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Иримед Оригинальное сообщение
Платье спицами от Drops. Все размеры!
Модель Дропс 128-1
Размер: S – M – L – XL – XXL – XXXL (для готового изделия: обхват груди: 80-90-98-108-118-128 см. Полная длина: 82-85-88-91-94-97 см.).Пряжа Fabel цвет 604: 450-500-550-600-650-750 г. Цвет 100: 50-50-50-100-100-100 г. Прямые и круговыеспицы 3, 2,5 мм, вязальный крючок размером 2,5 мм. Плотность вязания: 24 п. х 48 строк в платочной вязкой = 10 х 10 см.
Описание здесь: http://myswallow.net/?p=1008
Способы прибавки и убавки петель.
20-10-2011 19:57
Это цитата сообщения Gim56 Оригинальное сообщение
Способы прибавки и убавки петель.
[показать]Прибавки петель делаются внутри полотна и по краям, при этом можно добиться того, что они будут почти незаметны.
Прибавка петель.
Обычно прибавление петель делают по лицевой стороне вязания. Прибавить петли можно несколькими способами, рассмотрим некоторые из них.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Gim56 Оригинальное сообщение
Способы прибавки и убавки петель.
[показать]Прибавки петель делаются внутри полотна и по краям, при этом можно добиться того, что они будут почти незаметны.Прибавка петель.
Обычно прибавление петель делают по лицевой стороне вязания. Прибавить петли можно несколькими способами, рассмотрим некоторые из них.