Общие данные
Процесс переваривания пищи у человека проходит через две фазы: кислотно-ферментную среду желудка и щелочную - кишечника. Ключевая функция желудка - переваривание белковой пищи в желудочном соке. Углеводы и жиры в соляной кислоте не перевариваются - они попадают практически в неизмененном виде (в химическом смысле) в кишечник, где углеводы расщепляются ферментами, секретируемыми поджелудочной железой, а жиры эмульгируются за счет желчи и ферментов, выделяемой желчным пузырем и поджелудочной железой.
В течение суток у взрослого человека выделяется примерно 8,5 литров (л) пищеварительных соков, в том числе 1,5 л слюны, 2,5 л желудочного сока, 1 л сока поджелудочной железы, 1,2 л желчи, 2,5 л сока кишечных желез. Соки пищеварительных желез на 90% состоят из воды, большая часть которой в процессе пищеварения возвращается обратно в кровяное русло через стенки желудка и кишечника. Сок поджелудочной железы имеет щелочную реакцию (pH=8,9), соляная кислота в желудочном соке - кислую (pH=1,5 - достаточно, чтобы растворить подошву), вода - нейтральную (pH=7,0).
Теперь, я коротко расскажу о приключениях различных веществ, после поступления их в организм. Подробно интересующихся, отправляю к большому количеству специальной и не очень литературы, где эти же процессы досконально расписаны.
Белки.
Например, кусочек мяса. Сначала его надо разжевать зубами (чем здоровее, тем лучше). Проглотили. Первый (!) орган - кислотный желудок, как сказано выше, его задача заключается в переваривании белковой пищи. Больше он ни для чего не нужен ;). Затем происходит дальнейшее расщепление молекулы белка на составляющие ее аминокислоты (см. выпуск Белки. часть 1.). Белок в организме здорового человека расщепляется практически без остатка:
...,т.е. 80-90% экзогенных и эндогенных белков всасывается в тонком кишечнике. Только около 10% белков достигает толстого кишечника, где они расщепляются под действием бактерий. Небольшое количество белка выделяется с калом, но эта часть белка приходится на слущивающиеся клетки эпителия, а не на непереваренные остатки пищи.
Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \'Мир\' 1996г. Том 3, стр. 776.
Аминокислоты поступают в кровь, через стенку тонкого кишечника и разносятся по организму, неся жизнь и все остальное, туда куда надо.
Далее организм из полученных "стройматериалов" начинает процесс синтеза необходимых ему белковых структур.
Жиры.
Желчный пузырь (по существу, придаток печени) выделяет в кишечник желчь, которая эмульгирует жиры в усваиваемую форму. Липазы поджелудочной железы разлагают жиры на глицерин и жировые кислоты. Из них формируются мицеллы, которые, пройдя через три барьера попадают в энтероцит (клетка тонкой кишки). Из них организм обратно синтезирует триглицериды и другие липиды. Из этого добра лепятся шарики - хиломикроны, просачивающиеся в лимфатическую систему. По грудному лимфотическому протоку вдоль позвоночника вверх до уровня ключицы и в венозную кровь. Деле в печень - разборка на составные части и использование. Надеюсь представление получили...
Такой короткий абзац, а как много работы. А еще некоторые жиры надо жевать (но вы ведь такого добра не едите, правда? это ж вредно)
Углеводы.
Переваривание начинается во рту. Пережевывание измельчает, а слюна смачивает. Ферменты слюны (амилазы) конвертируют крахмал в простые сахара. Пережеванная и увлажненная пища через гортань и пищевод попадает в желудок. Пища проходит через органы пищеварения с помощью перистальтики гладких мышц, формирующих наружные стенки органов желудочно-кишечного тракта. Именно благодаря перистальтике, мы можем есть лежа, в невесомости и даже вверх ногами.
Сахара и
.. (Продолжение следует)
Сколько вешать в граммах?
Что - разобрались. Теперь - сколько?
Суточная потребность в белке составляет:
0,8 грамм на кг массы при условии достаточного содержания незаменимых аминокислот (например, при приеме по меньшей мере половины общего количества белка в виде животного белка).
У стариков и детей - потребности выше - 1,2/1,5 г на кг.
При тяжелой мышечной работе, беременности и тяжелых заболеваниях - до 2 г на кг массы.
(Своими словами из Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Том 3, стр. 729.)
Далее читаем:
"Белковый баланс. При без белковой диете, полностью удовлетворяющей потребности человека в энергии, потери белка составляют 13-17 г. в сутки (абсолютный белковый минимум, коэффициент изнашивания). Однако, даже если к рациону добавить это количество белка, белковый баланс не наступит..."
Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 729.
Коротко говоря, все зависит от степени выведения азота и степени (%) усвоения белка (80-100% животного и 60-70% растительного)
"Для поддержания белкового баланса содержание белка при смешанной диете должно составлять 30-40 г. в сутки. Это так называемый белковый минимум."
Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 729-730.
Сразу сделаю оговорку. Часто, в литературе встречаются словосочетания "минимум потребности..." "минимальное потребление". Так вот, чтобы не объяснять каждый раз, приведу сравнение.
В настоящее время правительством определены такие вещи как "прожиточный минимум", а также назначены пенсии пенсионерам. Вы пробовали жить на такие минимумы? Лучше не надо...
Есть еще понятие Оптимум.
Ну, это, вы можете сказать, каждый для себя сам решает.
Я полагаю, что каждый решает насчет максимума. А оптимум, или, например, достаток (от слова достаточно) - примерно для всех находится в определенном диапазоне. Определяемом физиологией организма.
Так вот, когда говорят минимальная потребность организма составляет... , то вспомните про пенсионеров, и подумайте, что вы даете организму и в каких количествах.
Это надеюсь понятно.
"Углеводы. Основными углеводными молекулами являются моносахариды (простые сахара). Соединения, состоящие из 2 или более моносахаридов, называют ди-, олиго-, или полисахаридами. Большую часть в рационе человека составляет растительный крахмал (полисахарид). В организме (в частности, в мышцах и печени) углеводы запасаются в виде гликогена (животный крахмал)."
Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 725.
Всем известный сахар (который смерть - белая) это дисахарид сахароза, он состоит из двух молекул - глюкозы (виноградный сахар) и фруктозы.
Написал и подумал: вот сахар - смерть, а фрукты полезны, как это так? вроде, из того же самого сделаны...(может кто из читателей подскажет)
Лактоза (в молоке) - из глюкозы и галактозы. Солод (в пиве) - из двух молекул глюкозы. Крахмал - изомер глюкозы.
Вы уже, наверное, поняли, что глюкоза, фруктоза и галактоза и есть самые простые сахара, у которых идентичная химическая формула C6H12O6, но различное расположение атомов. Такие соединения называются изомерами. (Химию проходили в школе?). Термин же углевод вытекает из химической формулы Cm(H2O)n, т.е. углерод (С) + вода (H2O)..
В организме человека все перевариваемые углеводы превращаются в глюкозу.
Еще есть целлюлоза - это очень (и очень) много соединенных молекул т.е. полисахарид (она же неперевариваемая! клетчатка.
Несмотря на неперевариваемость и водонерастворимость клетчатки, ее усиленно пропагандируют как полезную для здоровья. Как я понимаю, туда же относятся бумага, уголь, дрова, сено, солома, трава, мох... или я все перепутал... Может это тоже полезно? Никто не в курсе? ;-)
Зачем человеку углеводы?
"Углеводы служат главным источником энергии. Энергетические процессы головного мозга обеспечиваются почти полностью за счет глюкозы. Напротив, поперечнополосатые мышцы при недостаточном поступлении глюкозы могут метаболизировать [использовать dr. A.] жирные кислоты."
Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Том 3, стр. 725.
Акцентирую внимание читателей на то, что, если в организме недостаточно глюкозы и мозгу ее не хватает, то мышцы начинают сжигать жиры...
Ну и насчет того, почему углеводам так повезло:
\\'Сами по себе углеводы не являются незаменимыми компонентами пищи человека, однако, поскольку
Начну с цитаты:
\\'К режиму питания редко подходят с рациональных позиций. Человек издавна привык окружать получение и потребление пищи традициями и ритуалами. Примерами тому могут служить Святое Причащение и посты, правила, определяющие, какой вид пищи соответствует тем или иным обстоятельствам. Часто встречается взгляд на полноту как на признак здоровья и благополучия. Неудивительно, что усилиям физиологов по созданию научно обоснованного рационального режима питания часто противостоят \\'доктрины\\' фанатиков, сектантов и шарлатанов.\\'
Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 723.
Приведена она не случайно. Волею судеб (или еще кого), именно жирам не повезло больше всего (помните пункт 2). Именно на их долю приходится немалая доза абсурда и "шаманизма". Не являются исключениям и цитируемые мною источники. Придется быть особенно внимательными, и отделять зерна (факты) от того что ими не является.
Итак:
Жиры представляют собой обычно смесь смесь различных триглицеридов - эфиров глицерола и жирных кислот. Различают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности, не синтезируются в организме (незаменимые жирные кислоты)
Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. 1996г. Том 3, стр. 724.
Внимательно прочитали? Необходимые (нельзя обойтись) - не синтезируются (без комментариев).
Вот мысль по этому поводу: на недостаток питательных веществ организм реагирует голодом (сигнал о недостатке).
Только вот чего не хватает непонятно (или не всем понятно). А кушаем мы как научили родители. (Надеюсь родители у вас здоровы, находятся в хорошей форме и являют собой пример, благодаря которому у вас нет страха перед взрослением (старением)). Не всем повезло в этом вопросе...
Причем, часто, когда я говорю кому-то о функциональном питании, человек начинает стоически защищать стиль питания, приведший его к болезням, не пытаясь понять простого факта, что в данном вопросе выбора то у него не было. Ведь если, например, ребенок, приучен к какому то питанию, то у него часто даже не возникает мыслей о том, что кто-то питается по другому (очень) и, то, как его научили - не совсем правильно... Мысль понятна? Отвлекся.
На голод человек склонен реагировать однозначно (не надо объяснять как). Только в его увеличенном по количеству питании все равно нет того, чего организм просит (было бы - не просил). Хорошо, если человек умеет понимать пожелания своего тела, а если нет. :-( . К чему приводит увеличение количества, вы, наверное, догадываетесь. :-) .
Примерно в 25 летнем возрасте, после окончания полового созревания, в организме начинает снижаться уровень метаболических гормонов и ухудшается способность к полноценному перевариванию и усвоению пищи. Потребность же в питательных элементах, необходимых для рождения детей, карьеры и любой другой деятельности, с возрастом не снижется, а скорее растет. Снижение уровня метаболизма проявляется уже на данном этапе появлением лишних килограммов.
Ну, а к 35-40 годам организм попадает в замкнутый круг - питательный дефицит невозможно восполнить из-за неадекватного усвоения: Чем хуже усвоение - тем больше дефицит необходимых питательных элементов... Организм, зажатый со
(Перевод с англоязычного сайта)
Этиотропной терапии, связанных с Оптимальное питание основано на доставку из самых важных питательных элементов, например, наиболее ценные белки и жиры, при этом остается органом, ответственным за распределение этих элементов в наиболее критических областях.
Таким образом, оптимальное питание во-первых лечит основное заболевание, а затем впоследствии (быстро) снимает бремя ненужного веса тела, в то время как увеличение силы, энергии, стойкости и жизнеспособности организма. И это, как принципы терапевтическую функцию этой диеты следует понимать.
Таким образом, этот тип диеты, или, скорее, здоровые привычки питания, могут и должны быть приняты больных и здоровых людей. Различные состояния болезни, которая может быть исправлена (а во многих случаях вылечить) по оптимальному питанию, описаны ниже.
Принципы оптимального питания
Основной принцип этого диетического модель заметное увеличение потребления жиров, и сокращение потребления углеводов, как источник энергии для организма. Есть, однако, строгие правила в отношении пропорции между тремя основными компонентами пищи: белки (P), жиров (F) и углеводы (C), которые должны быть выполнены (с некоторыми исключениями) в целях достижения заявленные преимущества оптимального питания.
Идеальная пропорция между основными компонентами пищи должно быть в диапазоне:
1 (P) : 2.5 - 3,5 (F) : 0.5 - 0.8 (C) 1 (Р): 2,5 - 3,5 (F): 0,5 - 0,8 (С)
ПРИМЕЧАНИЕ: На первых этапах, тучные люди должны использовать 1:2.0 (макс.): 0,5
Для того, чтобы выработать правильное ежедневное потребление пищи на этот показатель, нужно знать, сколько граммов белка должно поступать в организм в день, чтобы удовлетворить требования тела. Эта сумма варьируется от человека к человеку и зависит от "идеального веса".
Идеальный вес тела в килограммах, равна по высоте человека в сантиметрах менее 100 (± 10%). Таким образом, для человека 160 см, идеальный вес тела составляет 60 кг ± 6 кг.
Необходимое количество белка для потребления в день ок. 1 г на 1 кг идеальной массы тела. Таким образом, 60 кг человек должен потреблять 60 ± 6 г белка, чтобы удовлетворить ежедневные потребности организма.
Любой избыток белка, выше суточной потребности, преобразуется в жир тела, при условии, что потребности в энергии покрывается за счет других компонентов. (Обратите внимание, с течением времени, обменные процессы станут настолько эффективно, что количество белка должно быть сокращено до примерно. 0,6 до 0.8g/kg)
После выяснения количества белка, можно затем вычислить количество других компонентов в ежедневное меню. Таким образом, для нашего типичного 60 кг человек, потребление 60 г белка должно сопровождаться от 150 до 210 г жира, и от 30 до 50 г углеводов, чтобы следовать принципам оптимального диета.
Любой избыток углеводов, выше суточной потребности (необходимы для предотвращения кетоз), преобразуется в жир тела, при условии, потребность в энергии покрывается за счет других компонентов. Основным исключением из этого правила является состояние ожирения. В таком случае, соотношение белков и жиров должно быть изменено на 1 (р): 2 (F) в начальный период 3-4 недели (на увеличение белка и сокращение жиров), в целях стимулирует катаболизм жировых отложений. Количество углеводов должно быть низкими, предпочтительно не более 50 г / сут. Впоследствии, когда потеря веса на пути, количество белка и жира может быть скорректирована в идеальной пропорции.
Лучшие продукты в пищу во время Оптимальное питание животных источников продуктов, включая яйца, сыры, сливки, мясо, и все виды животных жиров. Лучшие жиры насыщенные, однако, растительное масло богаты мононенасыщенные жиры (например, оливковое масло, или какой-орехового масла) также являются хорошими. Продукты, содержащие преимущественно или исключительно полиненасыщенные жиры или транс-ненасыщенные жирные кислоты (например, маргарин) следует избегать из-за вредного воздействия на здоровье.
Квасневский против Аткинса
Очень распространенное заблуждение происходит, когда люди не читают внимательно и не понимают принципы оптимального питания, но только слышали, что это "высокое содержание жиров."
Ну да, но:
- Что такое "с высоким содержанием жира" диета? Некоторые скажут: когда 30% суточной энергии происходит от жиров, другие говорят: 50%, 80%, 90% и т. д... Итак, что же это такое?
- Вы знаете, что было соотношение между белками, жирами и углеводами?
- Вы знаете, какой тип Жиров были использованы
- Вы знаете, какой тип Белков были использованы и т. д...
Когда Квасьневский разрабатывал свое понимание, обменные процессы в семидесятых годах (во времена "холодной войны"), он никогда не слышал о Аткинсе.
Во-вторых, Квасьневский провел несколько лет проводя исследования на животных, например, кормление свиней, крыс с различными пропорциями P: F: C (белки: жиры: углеводы). Затем он рассмотрел их артерии глядя на холестерин построен, эластичность артерий, и т. д. Наконец, он смог подтвердить выводы своего исследования на животных на предлагаемые преимущества его диетического подхода на большое количество пациентов, которые представили себя с неизлечимыми заболеваниями. Но не раньше, чем пытаться его диетический подход на себя и свою семью. Он дал ему гораздо лучше понять весь процесс. Из того, что я знаю, Аткинс не сделал этого.
Различия между Квасьневским и системой Аткинса:
Аткинс в основном говорит: сокращение углеводов, больше жира в порядке, высокое содержание белка
Квасьневский говорит: простое сокращение не достаточно, так называемые "с высоким содержанием жиров диеты" может быть высокой в жирах и низким содержанием углеводов, но они будут иметь совершенно разные эффекты в зависимости от соотношения между Р: F: С.(белков, жиров, углеводов). Слишком высокое содержание белка может быть даже опасно. Каждое резкое сокращение количества пищи существенно ускоряет старение, особенно кровеносных сосудов.
Оптимальное питание является питанием о пропорциях, которые обеспечивают, что липиды в порядке, триглицеридов в порядке, следовательно, нет риска ишемической болезни и все органы работают в оптимальном пути.
Диета Аткинса не заходит так далеко. Вот почему у некоторых людей на диете Аткинса были серьезные проблемы с почками (слишком много P).
Аткинс говорит: перейти на мою диету и купить витаминные добавки.
Квасьневский говорит: диета, которая требует добавки это не очень хорошая диета. На О. Д. вам не нужно принимать какие-либо добавки, если вы понимаете, как именно она работает, и вы едите в надлежащем порядке.
Диета Аткинса был разработан для людей: чтобы похудеть, и... это работает.
Оптимальное питание был разработан для:
того чтобы органы тела работали в оптимальном режиме т. е. способ сделать так много работы, по мере необходимости, но не более чем это необходимо. Это: немедленно, укрепляющее действие на иммунную систему.
есть как можно меньше - полностью удовлетворяющих требованиям тела, чтобы нормально функционировать которая имеет сильное влияние на процесс старения (низкая P является здесь ключевой), которая уже была подтверждена различными исследованиями.
В большинстве случаев, очевидно, происходит потеря веса, но это происходит автоматически, и это рассматривается как вторичный эффект, а не целью оптимального питания, если специально используется для лечения ожирения.
Это цитата сообщения Wild_Katze Оригинальное сообщение
Сегодня здоровый — завтра больной
Источник http://www.cardioportal.ru/netboleznyam/14.html
К сожалению, повышенный уровень холестерина, называемый также гиперхолестеринемией, в XXI веке превратился в главного врага здоровья людей. На самом деле болезнь эта надуманная. Даже самые здоровые люди могут иметь повышенный уровень сывороточного холестерина и при этом не быть больными. Тем не менее они в одночасье превращаются в пациентов, как только анализ крови выявляет у них проблемы с холестерином.
Поскольку симптомом повышенного уровня холестерина является хорошее самочувствие, вся эта шумиха приводит в замешательство миллионы людей. Когда человека, который отлично себя чувствует, объявляют больным, это трудно осознать. Поэтому со стороны врача может потребоваться немало усилий, чтобы убедить своих пациентов в том, что они больны и до конца своих дней должны принимать дорогостоящие лекарства. Когда эти вполне здоровые люди узнают, что им придется смириться не только с неизбежными побочными эффектами лекарств, снижающих уровень холестерина, но и с регулярными медосмотрами и анализами крови, у них может начаться депрессия. Спокойная жизнь для них закончилась.
Трудно возлагать всю вину за превращение здоровых людей в больных только на врачей. За ними стоит вся мощь американского правительства, средств массовой информации, медицинского истеблишмента и фармацевтических компаний. Все они неустанно вносят свой вклад в распространение холестериновой догмы, убеждая население в том, что высокий уровень холестерина — враг номер один. Нам говорят, что мы должны всеми силами бороться с холестерином, чтобы не пасть жертвой губительных последствий гиперхолестеринемии .
Каким должен быть нормальный уровень холестерина? Ответ на этот вопрос неоднократно пересматривался за последние двадцать пять лет что не внушает особого доверия к системе здравоохранения, деятельность которой якобы базируется на научных принципах. В первые годы холестериновой истерии в группу риска входили мужчины средних лет, имевшие уровень холестерина выше 240, — при условии, что были и другие факторы риска, такие как курение или избыточный вес.
В 1984 году на Согласительной конференции по холестерину нормативы были изменены, и теперь страшный диагноз и рецепт на лекарства мог получить каждый, у кого общий уровень холестерина превышал 200 мг% (5,18 ммоль/л). Однако утверждение, что уровень холестерина, равный 200 мг% , является нормальным, а уровень, превышающий его, представляет опасность, является совершенно необоснованным. По крайней мере, об этом свидетельствуют все крупные исследования. Более того, в 1995 году в Journal of the American Medical Association появилось сообщение, что нет никаких свидетельств, подтверждающих связь между высоким уровнем холестерина у женщин и появлением у них проблем с сердцем в последующие годы жизни. Хотя для 55-летней женщины уровень холестерина 260 мг(6,7 ммоль/л) считается совершенно нормальным, людям об этом не сообщают. Обнаружилось также, что у вполне здоровых людей трудоспособного возраста средний уровень холестерина составляет около 250 мг (6,4 ммоль/л).
Отсутствие данных о связи повышенного уровня холестерина с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний не останавливает тех, кто занимается промыванием мозгов. В один прекрасный день 84 процента американцев и 93 процента американок в возрасте от пятидесяти до пятидесяти девяти лет, у которых уровень холестерина составлял 220 мг% (5,7 ммоль/л) и более, вдруг узнали, что они нуждаются в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Совершенно необоснованные, но энергично проталкиваемые холестериновые теории в одночасье превратили большинство из нас в пациентов с болезнью, которая, возможно, так никогда себя и не проявит. К счастью, не каждый следует рекомендациям регулярно проверять уровень холестерина.
Положение усугубляется тем, что официально планка допустимого уровня холестерина недавно была понижена до 180 мг% (4,7 ммоль/л). Если у вас уже был инфаркт, кардиолог порекомендует вам принимать снижающие уровень холестерина статины, даже если он у вас и без того очень низок. С точки зрения официальной медицины, то, что вы пережили инфаркт, автоматически подразумевает, что уровень холестерина у вас должен быть очень высок. Поэтому вы обречены всю жизнь сидеть на статинах и тоскливой низкожировой диете. Даже если до сих пор у вас не было проблем с сердцем, вы все равно считаетесь возможным кандидатом на лечение гиперхолестеринемии . Поскольку в наши дни высокий уровень холестерина наблюдается у многих детей, мы имеем целое поколение кандидатов в пациенты. И действительно, новые постановления рекомендуют проверяться на холестерин и снижать его медикаментозно даже детям. К числу статиновых препаратов, выписываемых врачами для снижения уровня холестерина, относятся Липитор, Зокор, Мевакор и правастатин. Если вы решите последовать совету врача и начнете принимать одно из этих лекарств, обязательно изучите перечень
Это цитата сообщения Wild_Katze Оригинальное сообщение
Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи
Расследование от Wild_Katze
Часть третья
Часть первая "Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"
Часть вторая "Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи"
Сегодня мы развенчиваем третье из нашего списка, тоже популярное утверждение диетологов, а именно:
3. Абрикосы, бананы и другие фрукты и овощи содержат огромное количество калия.
Как раз и проверим содержание в овощах и фруктах клетчатки, витамина С и макроэлементов калия, кальция, магния и фосфора. Заодно проверим содержание этих же макроэлементов в животных продуктах.
Опять воспользуемся книгой Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html). Напоминаю, что Из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах (макроэлементы и витамины в миллиграммах, что указано дополнительно) в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.).
Овощи и фрукты или мясо - где больше калия?
Чтобы это решить, сравним данные следующих двух таблиц.
[637x364]Таблица 5 Содержание белков, воды, клетчатки, макроэлементов и витамина С в некоторых овощах и фруктах.
Примечание. Одна звездочка - меньшее число для поздней капусты, а большее число для ранней. Две звездочки - меньшее число для ранних яблок, а большее для поздних.
[600x372]
Если вы думаете, что после сбрасывания своих 30-40 кг вы имеете право, допустим, всю неделю придерживаться низкоуглеводного подхода, а по воскресеньям объедаться конфетами и тортами, то вы глубоко ошибаетесь На какое-то время такая стратегия действительно может сработать, но ненадолго, и вред от нее будет очень велик. Более чем вероятно, что ваш обмен веществ приобретет устойчивость к подобным встряскам, и тогда вам будет несравненно тяжелее избавляться от лишних кг, чем вначале К тому же не забывайте, с годами мы не становимся моложе, а с возрастом обмен веществ естественным образом замедляется. В то же время постоянные переключения энергосистемы с глюкозы на жиры и обратно не проходят даром для вашего здоровья
Если вы постоянно перепрыгиваете с углеводного питания на стимулирующий этап, то ослабляете способность организма работать в жиросжи-гающем режиме Предавать КЕТОЗ это все равно, что предавать своего лучшего друга, с каждым разом он будет работать слабее, все хуже будет помогать вам, и в будущем вас может ожидать жестокое разочарование Еще раз напоминаю хотите оставаться в стройном теле, помните, низкоуглеводный стиль питания это не просто очередной метод сбрасывания веса, а ваша пожизненная стратегия питания.
Это цитата сообщения Натуралка Оригинальное сообщение
Я кодировалась от лишнего веса у психотерапевта именно КД, он сразу предупредил, что это на всю жизнь! Если испорчен обмен веществ и организм не способен больше перерабатывать глюкозу, а вместо этого откладывает её прозапас (в жир), то вернувшись к прежнему питанию или превысив допустимый уровень углеводов вес вернётся обязательно! Это не диета это просто другое питание, явление не временное, а постоянное. Так что не нужно испытывать иллюзий: "щас похудею, а потом вернусь за старое."
Был у меня момент, когда я такая худышка в 48 кг сорвалась и съела торт, думала день рождение, можно. Затем на след. день ещё, потом от мороженного не отказывалась. И главное вес не прибавлялся! После недели употребления я поправилась сразу на 3 кг!! В течении месяца не могла себя заставить не употреблять больше сладостей. После этого взяла себя в руки, но даже на строжайшем контроле углеводов за следующий месяц ни ушло ни граммульки. Я в панике обратилась к тому же врачу. И он сказал, что всё происходит по инерции, результат виден не сразу, нужно дать время организму опять перестроиться. И чем чаще ты вот так вот нарушаешь диету, тем труднее организму каждый раз делать этот переход, потому что повышается обменное сопротивление, и похудение начинает идти медленнее.
А для тех кто начинает, результат тоже виден не сразу. Нам давали 2 недели. За это время организм входил в кетоз. А потом оставлось только поддерживать его всю жизнь.
[показать] [показать]Ломоть свиной вырезки слегка отбиваем и разрезаем на длинные полоски (не дорезая до края ломтя) шириной примерно в сантиметр.
Половинку куриной грудки тоже отбиваем и разрезаем на такие же полоски, полностью, не оставляя неразрезанного края.
Теперь в свиное мясо вплетаем куриные полоски, как в детском садике плели коврики из цветной бумаги, помните?
Края мяса скалываем зубочистками.
Посыпаем с обеих сторон солью-перцем-специями.
Кладем на раскаленную сковородку с растительным маслом и жарим с двух сторон до готовности.
Это цитата сообщения Кот_1_Матроскин Оригинальное сообщение
Свинина запеченная *гармошкой*...
[700x467]Ингредиенты
500 г свинины (лучше всего корейки)
200 г сыра
2 помидора
3 зубчика чеснока
соль
перец
Базовый рецепт приготовления
Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм.
Помидоры порезать кружочками.
Чеснок порезать пластинками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
[540x483]Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Картофельные грибочки
Лучше взять маленькие картофелины, тщательно помыть, обсушить.
Сделать круговой глубокий надрез примерно посередине по всей окружности картофелины.
Одна часть с кожурой будет шляпкой, а другую часть нужно сформировать ножом в виде ножки, срезать все лишнее.
Потом грибочки смазать раст. маслом, посолить. Ножки грибов, для пущего эффекта, можно обвалять в каких-нибудь
сухих травках-приправках ( хмели-сунели, травы итальянской кухни) и запечь в духовке.
А можно нижнюю часть ножки срезать так, чтобы грибочек можно было поставить.
2-й вариант приготовления:
отварить целые картофелины в мундире до готовности.
Дать им остыть, потом вырезать из них грибочки и обжарить на сковородке до золотистой корочки.
[699x542]Приятного аппетита...!
[показать]200 грамм замороженных крабовых палочек и 150 грамм твердого (желательно) сыра потереть на терке.
Добавить разболтанное яйцО, чеснок по вкусу и 1 десертную ложку крахмала (я делала без крахмала).
Тщательно вымесить, сформировать биточки, обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Всё!!!
[показать]Если у вас не получется сдвинуть стрелку на весах, несмотря на то, что вы находитесь в фазе Индукция, несколько дней таком режиме питания позволит вам раскачать вашу метаболическую резистентность.
Некоторые люди настолько метаболически резистентны, что только очень ограниченное питание может сдвинуть их метаболизм с места. Как только вы исключили медикаменты, вылечили кандидоз и решили проблемы с сниженной функцией щитовидки (если одно из вышеперечисленного всё ещё присутсвует, возможно оно и является причиной сниженного метаболизма), практически все люди с избыточным весом, поддерживающие образ питания по Аткинсу, успешно сбавляют лишние килограммы. Однако же найдётся несколько людей, которым и этого будет недостаточно, для них требуется более радикальная методика.
Чтобы помогать этим метаболически стойким людям, доктор Аткинс разработал программу, которую он называет "самой эффективной потерей веса." В основу программу легли исследования британских учёных, Алан Кеквик и Гастон Паван, a Фредерик Беноит поддтвердил эффективность этой программы по сжиганию жира, сравнимой по результатам, разве что с абсолютным голоданием, и превосходя его, отчего программа и получила название Пост. Эта диета состоит из 1 000 калорий ежедневно и из 90% жира. Никакой другой режим потери веса не соответствовал его способности сжечь сохраненный жир. Доктор Аткинс изменил диету Кеквика, чтобы сделать это настолько приятным насколько возможно и назвал её "Жирный пост". Он oпробовал эту программу на множестве пациентов и пришёл к выводу, что "Жирный пост" является наиболее эффективным способом сжигать жир для тех, кто был неспособен похудеть любым другим безопасным безмедикаментозным способом.
Диета Кеквика вызывает липолиз, что сжигает жиры. Липолиз не может возникнуть, если есть существенный источник глюкозы. Так как все углеводы и некоторый вид белков превращаются в глюкозу, исключив их из питания, оставив с основном только жир, то даже самый устойчивый метаболизм переходит в состояние липолиза. Это обеспечивается 90%-жирным питанием. Понижение количества калорий до определённого уровня ускоряет сжигание жирa, таким образом min. предел - 1,000 кk.
Жирный пост - это единственная из программ доктора Аткинса, в которой нужно считать калории. Вы едите 1 000 калорий в день с 75 - 90 %, состоявшим из жира. Частые перекусы предотвращают голод лучше, чем три полных приёма пищи в день, так что Вы потребляете пищу 5 раз в день , возможно каждые четыре часа, каждый из которых состоит из 200 кк. Из-за высокого содержания жира и частых перекусов, очень немного людей испытывают голод. Камень преткновения для некоторых людей - отсутствие обычной пищи. Но многие соглашаются придерживаться этого поста несколько дней, несмотря на то, что выбор пищи небогат.
Предостережение: Жирный пост не рекомендуется тем, кто стабильно теряет вес на других видах низкоуглеводного питания, поскольку скорость потери жира на этой программе слишком высока, чтобы назватъ её безопасной. Но она является абсолютно безопасной для людей с высокой метаболической резистентностью.
Шаг Один:
Ешьте, в основном, жир.
Начните с пяти приёмов пищи по 200 кк и питайтесь так в течение четырех или пяти дней.
Каждый из нижеперечисленных продуктов содержит около 200 кк:
-одна унция орехов макадамии или масла ореха макадамии
-две унции сливочного сыра или Бри
-одна унция тунца или салата с курицей с двумя чайными ложками майонеза в одной четверти авокадо
-двe половинки яйца, сделанные с двумя чайными ложками майонеза
-две унции кислых сливок, сметаны и двух столовых ложек черной или красной икры
-две с половиной унции взбитых сливок с сахорозаменителем sucralose -0кk.
-две унции паштета (обязательно проверьте содержание на упаковке на отсутсвие сахара, крахмала и др. добавок и у/в и количество жиров),
-два яичных желтка (сваренные вкрутую) с одной столовой ложкой майонеза
Шаг Два:
Измените Жирный пост.
Увеличивая отношение жира-к-углеводу и сокращая калорий, такое диетическое руководство сделало свою работу, теперь необходимо вернуться к более либеральному питанию. Теперь Вы должны питаться 4 раза в день по 300 кк , что составляет в общей сложности 1 200 калорий. Такое питание будет по-прежнему работать на сжигание жира, но уже с большим выбором, вот примерные варианты
Потому что у вас нарушен обмен глюкозы и ваша кровь «просто перенасыщена и отравлена инсулином».
Но поймите, вы сами довели себя до такого состояния. Вспомните, в истории человечества ни один народ не потреблял даже десятой доли того количества сахара, которое поглощаем в двадцатом веке мы, цивилизованные люди (в среднем 60-70 кг в год на человека).
Возможно, вы страдаете избыточным весом уже давно.
Когда-то в развитии вашего обменного нарушения была стадия, на которой вы могли успешно худеть, урезав потребление калорий. Потом сброшенные килограммы возвращались, но, поголодав, вы могли хотя бы на время избавиться от них. Теперь эта стадия, скорее всего, уже в прошлом. Если это так, то это значит, что инсулин захлопнул свою ловушку, и вы словно по шею увязли в центре огромного болота, заполненного этим жирообразующим гормоном.
Под напором вашего злоупотребления простыми и рафинированными углеводами поджелудочная железа стала так активно его вырабатывать, что даже ничтожное количество сахара в крови вызывает целую лавину инсулина (в норме на 1 г углеводов выделяется 1 мкг инсулина, при ожирении – 4-5, а у некоторых даже 20 мкг этого гормона).
Под влиянием высоких уровней инсулина и инсулиновой сопротивляемости ваш организм стал активно накапливать жир. Вы должны понять, что именно избыточный инсулин препятствует похуданию: либо прямо, превращая все потребляемые вами углеводы в жир, либо косвенно, вызывая у вас постоянное чувство голода (из-за развивающейся гипогликемии), которое можно утолить только постоянным перееданием. В экспериментальных условиях крысы, постоянно инъецируемые инсулином, не могли оторваться от еды и ели до тех пор, пока их желудки не лопались.
Теперь, когда вы разобрались в механизме развития ожирения, представьте себе тучного человека, который приходит к врачу и слышит: «вам надо меньше есть и больше двигаться, но у вас просто на это не хватает воли»… Печально, не правда ли?
Поймите, ваше обжорство – нарушение не психологическое, а химическое, и вызывается оно гиперинсулинизмом. А возникло оно потому, что с детства вас приучили есть такую неестественную для нашего организма пищу, как сахар, сладкое, мука, картошка и именно эта длительная углеводная нагрузка на определенном этапе жизни выбила ваш углеводный обмен из колеи, и теперь этот обмен у вас работает не на энергию, а только на жир.
Что же нам предпринять для того, чтобы раз и навсегда избавиться от лишнего веса и во вторую половину жизни войти со стройным телом?
Нужно сосредоточить усилия на инсулине.
Глюкоза нужна нам как топливо, но необязательно получать ее из пищи. Прервите цепь событий, в основе которой лежит инсулин, – тем самым вы защитите свой организм и значительно продлите собственную жизнь. Пора закрыть инсулиновый кран, осушить инсулиновое болото и заставить организм получать энергию для своей жизнедеятельности из жира, для чего он собственно и предназначен.
[показать]…Ученые, исследующие процессы старения, абсолютно убеждены в том, что
одной из сил, форсирующих увядание и физическое старение, являются
продукты белкового распада, которые накапливаются в клетках, препятствуя
их нормальной работе. Когда таких остатков накапливается много, они
буквально вытесняют действующие элементы клетки, тем самым убивая ее.
Чем дальше продолжается этот неумолимый процесс, тем больше и больше
клеток функционируют слабее и слабее, так что, в итоге, мы, как
биологическая единица, разрушаемся и погибаем. Помимо продуктов распада
клеток существуют и другие процессы, влияющие на скорость старения, но
если нам удастся продвинуться хотя бы в вопросе очищения клеток от
мусора, тогда мы сможем помочь клетке, и как следствие, самими себе,
функционировать лучше и на более протяженный срок.
В наших клетках есть лизосомы - химические образования по удалению
отходов. Клеточный мусор, поглощенный лизосомами, распадается на
отдельные аминокислоты, которые затем запускаются в циркуляцию и
используются для ресинтезирования других, функциональных белков.
Процесс транспортировки отработанных белков в лизосомы регулируются
специально предназначенными для этой цели внутриклеточными ферментами.
До тех пор пока ферменты работают на должном уровне, мусор не
накапливается. Но, как было показано в статье
научного издания Nature, процессы старения дают о себе знать. И в
виду процессов старения даже случайные ошибки при синтезе белка под
воздействием таких ферментов приводят к тому, что часть из них
перестает функционировать. Недействующие ферменты затем не только не
помогают транспортировке мусора в лизосомы, но и сами становятся
таковым. Несложно догадаться, чем это все закончится с течением времени.
Как же мы можем затормозить этот процесс и вычистить клетки от мусора?
-Находиться в кетозе длительное время. А как находиться в кетозе длительное время? Следуя низкоуглеводной диете.
Каким образом кетоз выступает в роли санитара клеток?
На этот вопрос отвечает работа , опубликованная в прошлом году в Journal of Biological Chemistry.
Кетоны стимулируют процесс CMA аутофагии. Что такое CMA? Это -клеточный процесс, который участвует в удалении протеинов, органелл и
инородный тел из цитозоли (водная составляющая клетки) и их транспортировке в лизосомы для разрушения.
Для чего организму нужно, чтобы кетоны стимулировали CMA? Все очень
просто. Кетоз - один из индикаторов длительного голодания. При
непрерывном кетозе в процессе голодания в мозг поступает сигнал о
необходимости запасать как глюкозу, так и белок. Организм начинает
сохранять глюкозу, давая сигнал многим органам и тканям использовать в
качестве источника энергии кетоны, а не глюкозу. Сохранение белка
обеспечивается за счет его меньшего использования для производства
глюкозы, т.к. в отсутствии пищевых углеводов (что происходит при
голодании) организм вырабатывает глюкозу из белка. Таким образом,
переключившись на кетоны, удается сохранить запасы белка. Помимо этого,
для этой цели, организм также контролирует, чтобы белок для образования
глюкозы поступал из несущественных источников. А можно ли придумать
более несущественные источники, чем ненужные отходы, дрейфующие по
клеткам?
Кетоны сами стимулируют CMA-процесс, чтобы запустить во вторичную
переработку белковый мусор на нужды глюкозы. И не мудра ли после этого
Природа?
Так что, все, что нужно для сдержания процессов старения - это
оставаться в кетозе бОльшую часть времени и позволить природе делать
свое дело, выметая мусор из клеточных закоулков.»
Написано: Dr. M. Eades, MD (кстати, введение понятия и принципа «чистых углеводов» - его заслуга, а не Аткинса)
Низкоуглеводное высокожировое умереннобелковое питание
от доктора Фарита Хайруллина
Скачать архив с материалами по низкоуглеводному питанию.
[показать]
Хайруллин в 36 лет
[показать]
Хайруллин в 53 года
[показать]
Родился я в Г. Усть-каменогорске Восточно-Казахстанской области в 1956 году. В 1973 году поступил в Семипалатинский мед. Институт, по окончании которого, прошел интернатуру по психиатрии на базе Усть-каменогорского ПНД и начал работать в качестве психиатра-нарколога в лечении зависимостей. Основные медицинские специализации: немедикаментозные методы лечения алкоголизма и табакокурения, психотерапия, наркология, иглорефлексотерапия, эриксоновский гипноз, нейро-лингвистическое программирование, управляемая саморегуляция,-- метод Алиева «Ключ к себе». С 1981 я года активно занимался различными гипнотическими техниками в лечении зависимостей, неоднократно проводил мастер классы по гипнотерапии алкоголизма на базе Восточно-Казахстанского ОНД.
С 1991 года начал заниматься частной психотерапевтической практикой на базе первой гор. Больницы г. Усть-каменогорска: управляемая саморегуляция, динамическая медитация, гипно и иглорефлексотерапия алкоголизма и табакокурения. По инициативе моих пациентов был создан клуб «Галатея», в котором они обменивались друг с другом вариантами и собственными находками в применении метода «Ключ» и динамической медитации. В 1989 году, после того как я, ранее много куривший вдохновившись эриксоновской терапией избавился от никотиновой зависимости (подробнее об этом в моей книге «Чудо углеводного голодания»), у меня началась развиваться не менее опасная, - углеводная зависимость. Резко повысился аппетит и потребность в углеводистой пище. Говоря обиходным языком, я начал западать на мучное, картошечку и особенно сладкое.
И, как следствие начал неукротимо набираться лишний вес. К 1994 году он достиг 92 кг при росте 173 см. Начались проблемы со здоровьем: одышка, быстрая утомляемость и усталость, повысилось АД и сахар в крови, все это сопровождалось неукротимым чувством голода и самобичеванием при невозможности устоять перед булочками и жаренной картошкой, депрессиями и эмоциональной лабильностью. Попытки сбросить вес ( длительные, до 12 дней голодовки, фрукты, салаты, овсяные кашки без масла, в общем низкокалорийное питание) из за постоянного и мучительного чувства голода, заканчивались провалом. Самочувствие прогрессивно ухудшалось. Все это заставило меня начать изучать проблему ожирения на биохимическом уровне по институтским учебникам. Изучая обмен липидов по учебнику биохимии (Е.А. Строев М. Высшая школа. 1986 года) на 269 странице я нашел подтверждение моим предположениям в том, что организм может получать энергию не только из глюкозы, но и из продуктов распада жирных кислот, которыми являются кетоновые тела. Другими словами, организм, при отсутствии глюкозы в пищевом рационе, может жить на своем собственном жире. Но больше всего мне помогла распечатанная на ксероксе тоненькая книжка, так называемая «диета Бэнтинга». В этой книжке приводилась история одного успешного Британского промышленника, который при небольшом росте, страдал от 30 кг лишнего веса. Он годами пытался избавиться от ожирения, но, несмотря на колоссальные волевые усилия (голодовки, многочасовые занятия греблей и пр.) ничто не помогало.
И только, тогда, когда один продвинутый доктор посоветовал ему перейти на природное питание, т.е. то питание, на котором наши предки выживали на протяжении миллионов лет эволюционного развития, (а это ни что иное как мясо, рыба, яйца, птица, зелень) или другими словами питание эскимосов, у которых, несмотря на то, что они всю свою жизнь питаются только животным жиром, рыбой и мясом не обнаружено ни одного толстяка или диабетика, Бэнтинг начал успешно худеть, без чувства
На фото ему 58 лет.
Ларри Скотт, первый Mr. Olympia; М. Маккавей; Арнольд , и, и, и…
Джиронда - тоже почитатель лоу-карб стиля, причем «ну-очень-лоу-карб»,
скорее это мясояичный пост, т.к. есть можно только мясо, рыбу, яйца,
масло и сливки… все углеводы исключены (вдохновленный результатами, он
выпустил 2 книги "Wild Physique» (жаль, вышла из печати) и «Ultimate
Definition Diet»)
На питании «племени масаев» Джиронда находился большую часть свой
жизни, и, надо сказать, отразилось это на нем весьма эффектно.
Даже в свои «под 60» Винс оставался рельефным мачо в самом расцвете сил
(причем, в те годы, 50-е-70-е, еще не было такого бума стероидной
накачки)
Вот полюбуйтесь сами (здесь ему где-то 57 – 58)
[показать]
[показать]Почему при сокращении потребления калорий не происходит потери веса?
На самом деле потеря веса происходит, но явление это однодневное.
Именно этого не учли американские врачи, о которых я упоминал выше, —
их наблюдения охватывали слишком короткий период времени.
Феномен же заключается в следующем.
Допустим, что при каждодневной потребности в 2500 ккал человек в
течение длительного времени потребляет именно такое количество калорий.
Если внезапно это число уменьшается до 2000 ккал, то организм начинает
компенсировать недостающее количество за счет резервного жира и,
соответственно, происходит потеря массы.
С другой стороны, если поступление калорий установилось на уровне
2000 ккал после ранее поступавших 2500 ккал, то организм под действием
инстинкта выживания быстро приспособится именно к такому уровню калорий.
И тогда потеря веса прекратится. Но организм очень умный. Инстинкт
выживания побудит его к еще большей осторожности, и эта осторожность
будет направлена на создание резервов. Если ему продолжают давать только
2000 ккал, — ну что ж, хорошо! Он снизит свои энергетические
потребности до 1700 ккал, например, а разницу в 300 ккал отложит про
запас. И здесь происходит парадоксальная вещь: хотя человек меньше ест
(и его организм, соответственно, получает меньше калорий), он начинает
потихоньку поправляться.
Поэтому для большинства полных людей низкокалорийные диеты не
являются решением проблемы, а скорее наоборот — они эти проблемы еще
больше обостряют — вместо того, чтобы терять килограммы, вы чувствуете
постоянный голод и ваш вес, если и уменьшается, то катастрофически
медленно.