Оригинального рецепта я не нашла,но во многих рецептах упоминается миндальное молоко как замена обычному молоку.
Приведу два примера приготовления:
1.(опробован) На 200г миндаля 3 стакана воды,сахар по вкусу.
Миндаль растолочь в ступке до кашеобразной массы(до выделения масла),в горячую(но не в кипяток) воду добавить сахар или мёд,после полного растворения залить миндаль и хорошо перемешать.Через 10-15 минут процедить,жмых хорошо отжать.Остудить.
2.Рецепт,датированный 1467 годом.
Варить воду с мёдом или сахаром и с солью,миндаль размолоть, положить в миску,залить его полученной жидкостью и оставить на 15-30 мин.,помешивая время от времени. Добавить вино.
У Maggie Black такие пропорции:
Для более жидкого молока:
1/2 чайной ложки меда или сахара
щепотка соли
200 мл кипящей воды
2 столовых ложки белого вина

Для густого молока (похоже на «белый соус»):
1.5 мл меда или белого сахара
щепотка соли
65 мл кипящей воды
1 столовую ложку белого вина
Вопрос только,на какое кол-во миндаля это рассчитано?

[220x231]
Самая первая кулинарная книга, дошедшая до нас, была написана в 1390 году по приказу Ричарда II.
К сожалению, современные знания о средневековой кухне почерпнуты в основном из косвенных источников: из государственных и церковных положений и книгах об этикете и поведении за столом. Более подробную картину можно составить на основе рассказов и стихов того времени, таких как, "Кентерберийские рассказы" Джеффри Чосера.
С помощью наших заметок вы можете составить общую картину того, как жили и ели люди в конце XIV - начале XV веков. Рецепты в приложении адаптированы из книг этого же времени.
ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ
Основным продуктом питания в средние века был хлеб, хотя в зависимости от района страны варьировались виды зерна для его изготовления. Качество хлеба зависело и от дохода семьи. Самый мягкий и белый хлеб получался из пшеницы, которую выращивали на хорошо вспаханной и удобренной почве, что было по средствам только владельцу поместья, хозяину больших земельных угодий.
Самый распространенный вид хлеба, «суржик» (“maslin”) выпекался из смеси озимой пшеницы с рожью. Темный хлеб пекли только из ржаной муки. Хлеб из ячменя и овса был больше распространен на севере Англии, где климат более холодный и сырой. Часто в муку добавляли незерновые растения, особенно в годы неурожая. Бобы, горох и даже желуди становились компонентами дешевых сортов хлеба.
Вот основные виды хлеба, изготовлявшегося в те времена:
Белый хлеб
“Pandernain” или “paynemaine” – хлеб лучшего качества, выпекался из дважды или трижды просеянной муки.
“Wastel” – хлеб высокого качества, из тщательно просеянной муки.
“Cocket” – был несколько дешевле двух предыдущих сортов. Приблизительно с 1500 года вместо большой буханки стали выпекать маленькие хлебные шарики размером с ладонь, которые назывались «matichets».
Другие виды хлеба
“Cheat bread” - хлеб из цельной пшеницы, из которой выбиралась пшеница крупного помола.
“Tourte” (или “trete” / “treet”) – также известный под названием «черный хлеб».
Содержал наряду с мукой шелуху от зерен и, возможно, использовался для тренчеров – «блюд» из хлеба (см. ниже).
“Maslin”, “mesclin” или “miscellin” – так назывался хлеб из смеси пшеницы и ржи.
В состав “Horse bread “ входили горох, фасоль, а также любые зерновые, какие имелись в наличии.
Пекли также дешевые сорта хлеба «из всякого зерна»: хлеб из отрубей (в состав которого входили, в том числе пшеничные отруби), а на севере и западе Англии – разнообразные виды ячменного хлеба и овсяных лепешек, которые и поныне называются «старинными» названиями: “havereakes” или “clapbread”.

Представители более состоятельных сословий употребляли черный хлеб (хлеб из ржаной муки), главным образом, в качестве тарелок (называемых тренчеры): большие буханки хлеба, обычно выпеченные дня четыре назад, нарезались крупными ломтями, в середине ломтя делали небольшое углубление, в которое затем клали еду. Обед простого человека состоял из одного или двух таких "блюд" - тренчеров; знатному вельможе подавали целую стопку. После обеда тренчеры собирали в корзину и раздавали беднякам.

Обычный или поджаренный хлеб использовали в основном как ингредиент для приготовления других блюд. Хлебные крошки добавляли в соус и в заварной крем для густоты. Имбирную коврижку в те времена делали из сдобренных специями хлебных крошек, смешанных с медом. Украшали коврижку листьями самшита. Другие виды пирогов и булочек, по сути, представляли собой различные виды хлеба: слегка подслащенную выпечку с добавлением специй.

Наказание пекаря Жители деревень в основном сами пекли себе хлеб. В городах действовали профессиональные пекарни, зачастую «славящиеся» своим надувательством. В 1267 году был издан королевский приказ, узаконивающий ряд государственных мер по проверке цен на хлеб, чтобы избежать грабительских наценок. Ввести эти меры в действие стоило немалого труда, особенно на сельских рынках, однако пекари, уличенные в нарушении нового порядка, нещадно наказывались. Строгость наказания, тем не менее, оправдывалась тем, что впоследствии даже самые малоимущие могли позволить себе купить хлеб – один из основных продуктов питания.

Помимо дороговизны хлеба менее состоятельное население имело еще один повод для жалоб: в 1350 г. слуги и работники начали высказывать претензии в адрес своих хозяев, поскольку те выдавали им исключительно черствый ржаной хлеб или хлеб из смеси пшеницы и ржи (“maslin bread”). Хозяева в свое оправдание заявляли, что хлеб из отрубей полезен работникам тяжелого ручного труда, а у людей, ведущих более расслабленный образ жизни, такой хлеб способен вызывать газы! На самом же деле, очевидно, что белый хлеб хозяева «экономили», поскольку он всегда являлся атрибутом более высокого социального положения (жизненного статуса).

Рыбная трапеза 12-го века. Мужчина в центре держит нож и хлебный тренчер. У пажа в руке кубок, Читать далее...

Gees in Hoggepot.
The Forme of Cury.1390.
Take Gees and smyte hem on pecys. cast hem in a Pot do юerto halfwyne and half water. And do юerto a gode quantite of Oynouns and
erbest. Set it ouere the fyre and couere it fast. Make a layour
of brede and blode an lay it юerwith. Do юerto powdour fort and serue
it fort.
Гусь в рагу.
Возьмите гуся и ударьте/разбейте.Киньте его в горшок, полненный наполовину вином,наполовину водой.И....хорошее количество лука и...Поставьте его на огонь и быстро...Сделайте порошок...

The Forme of Cury.1390.
FOR TO MAKE GRONDEN BENES .

Take benes and dry hem in a nost or in an Ovene and hulle hem
wele and wyndewe out þe hulk and wayshe hem clene an do hem to
seeþ in gode broth an ete hem with Bacon.

Возьмите бобы и высушите их в печи или в печи для сушки и хорошо очистите от шелухи и просейте от скорлупы и seed приготовленные заранее и ешьте вместе с беконом.

И в стал тут передо мной вопрос,а что же такое seed и beans ground?

Коктейль Молотова. Голь на выдумки хитра
[показать]

Зачастую сложности своевременного снабжения частей боеприпасами заставляет простых солдат проявлять чудеса изобретательности.

Перейти к публикации TOP4MAN.RU

Настроение сейчас - и-ха!


The Forme of Cury.1390.
Take peeres and pare hem clene. take gode rede wyne and mulberes oþer saundres and seeþ þe peeres þerin and whan þei buth ysode, take hem up, make a syryp of wyne greke. oþer vernage with blaunche powdour oþer white sugur and powdour gyngur and do the peres þerin. seeþ it a lytel and messe it forth.

Возьмите груши и очистите их.Возьмите хорошего красного вина и шелковицы или сандалового дерева,и груши варите в нём.Когда они приготовятся,выньте их,сделайте сироп из греческого вина(т.е. Муската) или другой Вернакшии с белым порошком(?) или белым сахаром и толчёным имбирём и добавьте туда груши.Слегка отварите и обслуживайте дальше.

Адаптация рецепта:
*6 крупных груш,очищенных,разрезанных на пополам,без сердцевины;
*2 стакана красного вина;
*1/2 чайной ложки древесины красного сандала;
* 1 1/2 стакана Муската;
*1/2-3/4 чайной ложки сухого имбиря;
*2 столовые ложки белого сахара;
*гарнир-гранатовые зёрна.
1. Отварить груши в красном вине с сандаловым деревом в закрытой банке около 15 минут или до мягкости.Вынуть и обсушить.
2.Смешать сладкое вино, имбирь и сахар. Довести до кипения и варить, пока сироп слегка не загустеет.
3. Вылить сироп на груши. Подавать теплым или холодным, украсить зернами граната. Рассчитано на 6 порций.

[314x357]
Мой работ)))

Menagier de Paris.1390
1. Суп.
Основа – куриный или мясной бульон . Около литра. Потом надо взять черный хлеб , желательно черствый или высушенный.Размельчить на крошки,где-то стакан (220 мл). Туда кинуть по пол чайной ложки кориандра, кордамона, тмина и шафрана. Перемешать и в бульон. Довести до кипения и варить 5 минут.
2. Говяжье рагу ( Brouet georgй).
1 кг говяжьего филе
100 г ветчины без жира
100 г печени
3 луковицы, порезанных полукольцами
1 лимон
2 ст ложки винного уксуса или 100 мл белого сухого вина
половина чайной ложки корицы
2 «гвоздика» гвоздики. Если молотая, то тоже пол чайной ложки
щепотка шафрана
4 дольки кордамона (или ч ложка без горки)
соль , перец - все по вкусу.

Готовить в сковородке (глубокой) на жире или сливочном масле . Туда побросать ветчину, пожарить 1-2 мин (сковороду разогреть перед этим), потом добавить лук и говядину. Цвет изменится – залить это водой так, чтобы она чуть-чуть не покрывала содержимое. Кинуть пряности и соль и томить час-полтора. Если вода выпаривается – добавлять, так как соус должен быть. Время прошло – добавить печень и томить 5 мин! В это время в чашку накрошить уже упомянутые в пред рецепте сухари из черного хлеба. Через 5 мин открыть крышку и вылить из сковороды в сухари соус (не весь, немного оставить). Подождать, когда размякнет, потом через марлю отжать жидкость в чашку, вынуть из сковородки печень в миксер, кинуть туда отжатые сухари и взбить. Потом это дело смешать с соком половины лимона. Потом добавить оставшийся соус из сковородки, еще покрошить имбиря и корицы, перемешать и выложить в сковородку. Где лежит мясо с ветчиной. Ну и поворить мин 5-7, пока соус не загустеет. Пусть покипит, но не сильно.
Подавать горячим!
3. Десерт: рис с миндалём.
Menagier de Paris + Viandier de Taillevent (составил Гийом Тирель (1326-1395), служил «шеф-поваром» при Филиппе Валуа, герцоге Нормандском, Карле V и Крале VI; считается, что это перепись более раннего произведения 13 в.).

125 г риса (длинного)
750 мл молока
125 г размельченного миндаля
100 г сахара, НО в оригинале мед. Я использовала мед. 1 ст ложка меда – ок 20 г сахара. И приторное я не люблю, так что я положила 4 ст ложки меда

Рис вымыть, варить 10 мин.Потом воду слить и на маленьком огне просушить в кастрюле рис, постоянно перемешивая. Потом вылить молоко и на маленьком огне варить пол часа. Если молоко выпаривается – добавить холодного. Но помни, что консистенция должна быть густой. Время прошло - снять с огня, оставить с закрытой крышкой. Потом в другую кастрюлю высыпать миндаль, мед, залить стаканом кипятка,можно добавить пол чайной ложки корицы и столько же мускатного ореха. Довести до кипения. Вылить в оставшийся рис и варить 5 минут на медленном огне. Потом выложить это в тарелку и дать остыть.
Подавать холодным!
4.Clairet.
На бутылку белого (только сухого или полусухого) вина:
2 ч/л имбмря, 1 ч/л корицы, пол ч/л кордамона, 12-14 зерен гвоздики, мед.
Основная ошибка многих людей (и ресторанов), подвергающих вино горячей обработки - они его кипятят. Никогда этого не делайте!! Все испортите. Но, чтобы специи отдали аромат, кипятить их надо. Для этого в тару, где вы будете "варить зелье", вылейте стакан обычной воды. Специи побросайте туда и кипятите 2 минуты. Потом убавьте немного огонь и добавьте вино. И хорошо его подогрейте. Но не кипятите. Вино должно быть горячим, максимально, а до пузырьков доводить нельзя.Вылили вино - добавляйте мед.Остудите.
5.Бурбонский пирог,(Tarte bourbonnaise).
Тесто - 60 растопленного сливочного масла (не доводить до кипения, ато будет горьким), 2 яйца, 2/3 стакана муки, 1 ст/л воды и щепотка соли. Все это смешать замесить. Тесто должно получиться довольно плотной, тянучей консистенции. Потом выдожить это на форму, чуть заходя за края, чтобы вышло что-то вроде корзинки. Форму предварительно смазать.

Начинка - 250 сухого нежирного творога, 250 гр. сметаны, 3 яйца, сок одного апельсина, сахар (по вкусу, но переборщите, так как апельсин дает довольно много сахара), мелко натертая апельсиновая цедра (по вкусу). Это тоже все тщательно перемешать, особенно важно смешать творог, сметану и яйца в одно целое. Потом это вылить в форму и выпекать мин 30-30.

Начинка, соленая версия (тесто такое же) - 200 г. сметаны, 5 яиц, 70-100 гр тертого сыра (лучше соленого, вроде пармезана и т.п.) или 100 гр. Рокфора . Соли в начинку не добавлять! Поперчить по вкусу. И выпекать то же количество времени.
Слизано с ТожеФорума.

Археологи установили, что уже 6 тысяч лет назад существовало довольно налаженное
производство мыла из щелочной соли, растений, золы, животных жиров. В античном
мире мыло из козьего или бычьего жира с примесью золы бука было трех сортов:
твердое, мягкое и жидкое. Им можно было не только умываться, но и красить волосы
в желтый, розовый или красный цвета. А галлы, населявшие территорию современной
Франции, использовали для создания причесок из своих длинных волос особую смесь
растительного масла и красной земляной краски. Стоило на смесь попасть воде, как
образовывалась густая пена. Ее оставалось смыть - и вот они, чистые, блестящие,
пушистые волосы!
По имеющимся данным, мыло изготовлялось ещё в древних Шумере и Вавилоне (около 2800 г. до н. э.). Описания технологий изготовления мыла найдены в Месопотамии на глиняных табличках, относящихся примерно к 2200 г. до н. э. Египетский, папирус середины второго тысячелетия до нашей эры свидетельствует, что египтяне регулярно мылись с помощью мыла. Широко применялись подобные моющие средства и в Древнем Риме.
Скифские женщины делали моющий порошок из древесины кипариса и кедра, затем
смешивали его с водой и ладаном. Полученной нежной мазью, имевшей тонкий аромат,
они натирали все тело. Затем удаляли раствор скребками, и кожа становилась
чистой и гладкой. Хотя мыло уже было изобретено, многие народы еще долго
продолжали пользоваться щелоком, бобовой мукой, клеем, пемзой, ячменной
закваской и глиной. Даже знаменитый арабский врач Ибн Сина, живший в XI веке,
советовал пользоваться мылом только для обмывания прокаженных. Здоровым же он
предлагал глину.
В средние века основными его поставщиками в Европе
были города Неаполь и Марсель.Промышленное производство мыла впервые нача в Марселе, в IX веке. Но мыловарение в больших масштабах стало развиваться значительно позже, после разработки промышленного способа получения соды. Так, твердое мыло впервые стали выпускать в Италии в 1424 году. Постепенно ремеслу варки мыла научились и в
других местах. Отношение к этому ремеслу было самое серьезное. В 1399(!!!) году в
Англии король Генрих IV основал орден, особой привилегией членов которого
считалось… мытье в бане с мылом. В этой стране долгое время под страхом смерти
члену гильдии мыловаров запрещалось ночевать под одной крышей с мастерами других
ремесел - дабы не выдать тайну. Во второй половине XVII века во Франции был
издан королевский указ, разрешающий варку мыла только в летнее время и только из
золы и оливкового масла.
В России мыло начали делать во времена Петра I, но вплоть до середины XIX века
им пользовалась только знать. Крестьяне стирали и мылись щелоком - древесную
золу заливали кипятком и распаривали в печке. Главным центром мыловарения был
город Шуя, на его гербе даже изображен кусок мыла. Широко известны были и
московские фирмы - фабрика Ладыгина, фабрика Альфонса Ралле "Ралле и К" и
парфюмерная фабрика Брокара, Оборудование фабрики Брокара поначалу состояло из
трех котлов, дровяной печи и каменной ступки. Но он сумел стать признанным
"королем парфюмерии", выпустив дешевое, копеечное мыло для всех слоев населения.
Брокар старался придать недорогой продукции привлекательный вид. Например, его
мыло "огурец" так походило на настоящий овощ, что покупалось даже из одного
любопытства.
[288x252]

[699x236]

Читать далее...

Пришла с рынка,поставила пальцы под пресс-чтоб разогнуть обратно,теперь вот могу писать.
О Боже,как я теперь понимаю полярных медведей в зоопарке!Жара невыносимая,даже мой гербарий подвял,а плевки испаряются в воздухе не долетая до земли...Шевелиться нет ни сил,ни желания,прижалась щекой к холодильнику и двигаю мышкой одной силой мысли.
Откопала несколько забавных фотожопных обложек:
[325x466]

Смотри,прохожий,как я умираю.
Совсем не больно,лишь холодно в глотке
И сухо в пасти.На окантовке
Квартала лежу,и зачем-не знаю-
Сюда притащил меня сонный дворник
Из под колёс серебристого джипа,
Слепящих фар и глушащего рыка
Обратно в ночь со среды на вторник.
...

как и к жизни
[400x400]