Домашняя икра из кабачков на зиму

[246x300]Когда то, в уже далекие советские годы, кабачковой икры в магазинах было более, чем достаточно. В те годы,  кроме кабачковой икры и огромных огурцов в трех литровых банках, больше и не было выбора никаких консервов на прилавках. Да и стоила она около 35 копеек. Кабачковую икру выпускал наш местный плодово-овощной комбинат. Потом бурные годы перестройки и наш комбинат приказал долго жить, а в магазинах появились различные заморские консервированные овощи. А вот икра из кабачков исчезла с прилавков.

Я  долго не могла найти рецептов, как закрыватьть икру из кабачков. Не закрывали ее в те годы. Ведь она и так была доступна. Но постепенно рецепты копились. Теперь у меня их около десятка. В принципе они мало чем отличаются друг от друга. Основной ингредиент в кабачковой икре – это собственно сам кабачок. Все остальное – дело вкуса. Поэтому Вы можете поэкспериментировать и сделать свой уникальный рецепт кабачковой икры.

Я отобрала для себя несколько простых рецептов. Острые блюда  мы не очень в семье любим. Но если хотите икру по острее, добавьте просто больше молотого перца или горький стручковый перец.

На смену мясорубке пришла также умная кухонная техника. Ничего я через мясорубку не кручу. Для этого есть  стационарныйблендер, который справляется за несколько минут.

Варю кабачковую икру также сразу в нескольких кастрюлях: просто на плите, в мультиварке и скороварке. В мультиварке выставляю режим  «Суп» и время, в зависимости от рецепта.

В рецептах, где требуется варить икру  больше  одного часа, пользуюсь скороваркой. Загружаю сразу все измельченные ингредиенты, кроме уксуса, и после начала кипения готовлю 25-30 минут. Затем сбрасываю давление, добавляю уксус, если нужно по рецепту. Провариваю уже как в обычной кастрюле 3-5 минут,  и раскладываю икру по банкам. А можно приготовитькабачковую икру в микроволновке.

Кабачки стараюсь покупать маленькие, с тонкой нежной кожицей. Тогда не нужно тратить время, чтобы их очистить. А теперь мои любимые рецепты икры из кабачков.

Рецепты домашней икры из кабачков на зиму

Икра из кабачков «Как в магазине»

Состав:

Кабачки – 1,5 кг

Морковь – 750 грамм

Лук репчатый – 750 грамм

Томатная паста – 1 стакан

Вода – 1 стакан (200 мл для разбавления томатной пасты)

Растительное масло – 0,5 стакана (без запаха)

Лавровый лист – 1-2 штуки

Черный перец молотый – 0,5 чайной ложки

Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Сахар – по вкусу

Соль – 1,5 столовых ложки